2017年1月13日 (金)

ピラフを盛り付けたら最後にEXバージンオイルを

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ピラフは料理の付け合わせにも使えるのでたくさん作って、小分けして冷凍すると便利です。

<材料 お米2合分>

  • ブラウンマッシュルーム・・・3個
  • タマネギ・・・50g
  • ニンジン・・・50g
  • ベーコン・・・1枚
  • しし唐・・・3本
  • 米・・・2カップ
  • 無塩バター・・・15g
  • 塩・・・小さじ1
  • こしょう・・・少々
  • ターメリック・・・少々(スパイス)

<作り方>

  1. 米はさっと洗いザルにあげておく。
  2. ブラウンマッシュルームは食べやすい大きさに切り、ニンジンとタマネギは5mmくらいのさいの目切り(小さい立方形)にする。しし唐は縦半分に切って種を取り、小さくスライスする。ベーコンも5mmに切る。
  3. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、バターが大きい泡から小さい泡になったところでベーコンを炒める。ブラウンマッシュルーム、タマネギ、ニンジン、しし唐を加えサッと炒める。米を加えて米が透き通るまで炒め、塩こしょう、ターメリックを入れて混ぜる。
  4. 3を炊飯器に入れて水2カップ(炊飯器についている計量カップ)加えて軽く混ぜて炊飯する。

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ハンバーグの付け合わせにしたピラフ。

次の日の朝食には電子レンジで温め、フッ素加工のフライパンでカレースパイスを加える。
味の変化が楽しめます。最後にEXバージンオイルをかけるとスパイスが和らぎます。

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テーブルコーディネーター 猪名川久美子

  ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

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2016年10月31日 (月)

六大学野球応援弁当に究極の【のり弁】

子供のころ、母は火鉢でよく海苔をあぶってのり弁を作ってくれました。なつかしい記憶です。昼間用事で出かけるときは、アイボーさんにお弁当を作っておきます。のり弁だと、よくおいしかった~また作ってねと言われます。
土曜日はアイボーさんは朝早くから目黒稲門会の皆様の席取りにでかけます。その席取りの皆様のためのお弁当作りを担当しています。
何度も試作をして、ご飯と海苔、鰹節としょうゆのバランスを確かめて、おかずとの相性も研究しながらできたお弁当です。

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アイボーさん曰く、のり弁にはわさび漬けがよく合う、ゆで卵も合う。ということでそのほかに、ソーセージとすいかのみそ漬けも入れました。
いろどりはよくないお弁当ですが、究極です(笑)

皆さん、のり弁久しぶりだ~と言って喜んでくださったそうです。
お仲間との母校の応援に、少しでも思い出としてお弁当が心に刻まれますようにと心を込めて作りました。
のり弁を作って私も幸せでした。皆さんありがとうございます。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年10月25日 (火)

愛しののり弁を試作

今週末は六大学野球が神宮であります。アイボーさんは席とり係を任命されて、数名の方と朝から神宮にでかけます。そのお弁当係を任命されて、何回か試作しています。
よくのり弁のお弁当を作りました。お弁当の中で一番好きだそうです。
今回ものり弁のリクエストをいただきましたよ。お仲間の方も楽しみにしているそうです。

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一回目は海苔がお弁当箱の隅まできっちりと行き渡るように敷いてはがれないようにチェック。おかずはこの段階では問題外です。鰹節とのバランスとしょうゆのバランスを確かめます。
写真はないですが、二度目の試作はおかずとのり弁のハーモニーをチェック。ゆで卵とワサビ漬け多めに、ウインナーソーセージ、すいかの漬物に決定。バランスがとてもよかったです。
あとは当日、心をこめて作ります。

大学野球の応援がメインです。その一コマにのり弁をおいしく食べてもらえたら幸せです。
お仲間にのり弁を食べてもらうのは一生に一度きりです。一度きりののり弁に心をこめて、祈りをこめて、作りたいと思います。
たかがのり弁、されどのり弁です。一生の思い出になりますように♪

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2016年9月22日 (木)

お金を使わないケチケチランチ。カレーピラフ

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ランチはお金を使わないように、うまく冷蔵庫の余りもので作ります。
今回は冷凍してあるバターライスを使ってカレーピラフにしました。
バターライスを作って冷凍しておくと、とても便利です。電子レンジで温めてお好きな野菜やベーコンを入れてフライパンで炒めます。ゆで卵を添えるとボリュームもアップ。
作り方は、2012年にご紹介しましたバターライスの保存方法を再度アップいたします。

↓↓↓ ↓↓↓ ↓↓↓ ↓↓↓ ↓↓↓ ↓↓↓ ↓↓↓ ↓↓↓ ↓↓↓

<バターライス2合分>

  • お米・・・カップ2杯
  • バター・・・20g
  • 塩こしょう・・・少々
  • 水・・・カップ2杯

<作り方>

  1. お米はサッと洗い、ザルにあげる。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して少量のサラダ油をひく。
  3. バターを加えて大きい泡から次第に小さい泡になるまでバターを溶かし、水気を切ったお米を炒める。
  4. お米が透き通ってきたら軽く塩こしょうをして炊飯器に入れる。
  5. お米を計ったカップで2杯の水を入れて炊飯する。

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この時はターメリックを入れて炊き上げたので、黄色い色がついています。
冷めたら、一回に食べられる分を冷凍保存バッグに入れて保存します。
豚肉のソテーやハンバーグの付け合わせ、ドリアにも使えて便利です。

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今日の朝食は、ピーマンやニンジン、タマネギとハムを炒めて、カレーピラフにしました。
私は冷凍のバターライスは解凍せずに電子レンジで温めます。

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2016年9月20日 (火)

鶏そぼろ丼で余ったそぼろでおにぎりのランチ

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鶏そぼろ丼で少しそぼろが余りました。ほんの少しだったので、小さいおにぎりにして、おそばと一緒にいただきました。

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ご飯に鶏のそぼろを混ぜて、味をみて足りなければ塩を少々入れる。もみ海苔と粉山椒を入れておにぎりにする。お丼とはまた違っておいしいの。
ランチは冷蔵庫に余っている食材を少し使って、お金をかけないケチケチランチです。
蕎麦には油揚げ、エノキだけ、ネギ、卵焼きを入れました。
おにぎりと合わせる時のお蕎麦は、味は少し薄めにします。出汁は濃い目に。

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2016年9月19日 (月)

ヘルシー鶏そぼろ丼

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鶏ひき肉は湯通ししておくと余分な脂肪がとれてヘルシーです。


<材料:二人分>

✿鶏ひき肉・・・・・・100g
✿卵・・・・・・・・・2個
✿醤油・砂糖・・・・・大2
✿酒・・・・・・・・大1

<作り方>
1.鶏ひき肉は湯通しザルに上げて水気をきり、なべに移してしょうゆと砂糖、酒を加えて汁気がなくなるまで煮る。

2.お丼にごはんを入れて炒り卵を半分、1のひき肉を半分盛りつける。  

ポイント
鶏ひき肉はたくさん買い求め、湯通しをして小分けをして冷凍保存すると便利です。ナスやダイコンのそぼろあんかけなどに役立ちます。

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ではいただきます^^

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2016年8月27日 (土)

紙カツ丼

pencil まずは紙カツの作り方から pencil

夏は揚げ物でビールがおいしいということなので、昨日の夕食は紙カツをいただきました。
我が家の紙カツは大葉やミョウガ、キュウリ、ネギをトッピングして、辛子醤油でいただきます。これがビールやワインにとても合うのです。

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<材料2人分>

  • 薄切り豚肉・・・100g
  • キュウリ・・・1/2本
  • 大葉・・・2枚
  • ミョウガ・・・1本
  • 白ネギ・・・1/2本
  • 塩こしょう・・・少々
  • 溶き辛子・・・適宜
  • サラダ油・・・800g

<作り方>

  1. 豚肉は軽く塩こしょうをして、薄力粉、卵、パン粉をつけて800gのサラダ油を170℃に熱してカラッと揚げる。
  2. キュウリ、大葉、ミョウガ、白ネギは千切りにする。
  3. 食べやすい大きさに切ったカツを皿に盛り、千切りにした野菜をトッピングして辛子醤油でいただきます。

昨日は豚肉を200gで作ったので少し残り、今日の朝食にお丼にしてみました。

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だし汁に砂糖としょうゆ、塩で味付けして、タマネギと紙カツを加え卵でとじました。
ご飯にもみ海苔を敷いて、卵とじにした紙カツをトッピング。肉が薄いのであっさりとしていておいしかった。

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2016年8月19日 (金)

我が家のチャーハンはもみ海苔をトッピング

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余ったご飯を冷蔵庫で保存しておいて、ご飯の水分が蒸発したところでチャーハンを作ります。
欠かせないのは焼きのりをトッピングすることです。なぜかアイボーさんが好むので。
焼きのりは朝食には欠かせない一品ですが、冷奴や温かいうどんや蕎麦にも欠かせません。
子供のころは海苔はあぶって料理に使いました。ふんわりと上質の香り、海苔は東京っ子の朝食に欠かせません。
日本橋室町の山安海苔店のやわらかのりは、薄くて上品な味わいで朝ごはんの一品にぴったりです。
海苔や煎茶やつくだ煮は朝食には欠かせないものなのに、どんどん高額になって、ため息しかでません。

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2016年1月 6日 (水)

冷凍したひじきの煮物をちらし寿司に変身

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ひじきの煮物を小分けにして冷凍しておくととても便利です。おかずがちょっと足りないときに、鍋に入れて火を通せばすぐに使えます。

<材料 1袋分>

  • 芽ヒジキ・・25g
  • 油揚げ・・・1枚
  • 高野豆腐・・・1/2枚
  • ニンジン・・・1/2本
  • 生シイタケ・・・1枚
  • 水・・・200ml
  • しょうゆ・・・大さじ2
  • 砂糖・・・大さじ2
  • 酒・・・大さじ1
  • すりゴマ・・・大さじ1

<作り方>

  1. 芽ヒジキは30分水に戻す。油揚げは油抜き、高野豆腐はお湯で戻しておく。材料は細かく切る。
  2. 水で戻した芽ヒジキはザルにあげて水洗いする。
  3. 鍋に材料と水を入れて、中火で沸かし、しょうゆ、砂糖、酒を加えて中火から弱火にして汁が無くなるまで煮る。
  4. 最後に味をみてすりゴマを加え火を止めて、鍋に入れたまま冷ます。

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<ちらし寿司を作る>
ひじきの煮物は、一回に食べられる分を小分けして冷凍保存にしておく。解凍して砂糖としょうゆを加えて水分がなくなるまで煮る。酢飯を作ってひじきを加えて混ぜ、30分味をなじませておく。
錦糸卵を作ってちらし寿司にかける。あればイクラをトッピングする。

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錦糸卵は、卵一個で直径20cmのフライパンで2枚焼けます。錦糸卵にしてから余った分はラップに包み冷凍保存します。

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一回分を小分けにして冷凍保存すると、イザ!という時に便利です。錦糸が書けなかったのでカタカナになったのは(^-^;

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2015年12月17日 (木)

牡蠣のターメリックライス

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牡蠣がおいしい季節ですね。カキフライ、牡蠣なべなど、冬ならではの料理が堪能できます。
今日は牡蠣のピラフのご紹介です。カレーとターメリックのスパイスが決めてです。

<材料2人分>

  • 米・・・1カップ
  • 加熱用牡蠣・・・6個
  • タマネギ・・・30g
  • ほうれん草・・・1束
  • 白ワイン・・・大さじ1
  • 無塩バター・・・15g
  • ターメリック・・・少々
  • カレーパウダー・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々
  • サラダ油・・・少々

<作り方>

  1. 牡蠣は水洗いしてクッキングペーパーで水分を取る。米はサッと洗いザルにあげる。
  2. タマネギはみじん切り、ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切っておく。
  3. フライパンを熱して、サラダ油をひき、牡蠣を炒める。軽く塩こしょうをして白ワインを加え、蓋をして加熱しておく。
  4. 3のフライパンの牡蠣を取り出して、バターを加えタマネギを炒め、米を加える。米が透き通ってきたら塩こしょうをしてターメリックとカレーパウダーを入れて混ぜる。
  5. 炊飯器に4を入れて、米を計量したカップで同量の水を入れて炊飯する。
  6. 炊きあがったら牡蠣を加えてさっと混ぜておく。
  7. ほうれん草はサラダ油で炒め、塩こしょうをして炊飯器に入れて混ぜる。
  8. 10分蒸らして皿に盛り、こしょうをひいていただきます。

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新しいカメラになってから、まだ上手に扱えなくて、今日はターメリック色のライスとほうれん草と牡蠣で写真を撮りたいと2~3日前から予定を立てていました。器はロイヤルクラウンダービーで。
写真がきっときれいに映るだろうと密かに考えていたのです。想像したとおりに写真が撮れました。満足していたらアイボーさんにカレーの風味は合わないねと言われました。
バター醤油かバター風味の塩味がよいということです。
写真ばかり気にして、おいしく作ろうが欠けていたことに反省です。きっとスパイスの香りが牡蠣の風味を生かせなかったのでしょう。もっときちんと料理をつくらなければ。
ただ、味は良かったと思うのですが。どうなのでしょう。

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