2017年3月29日 (水)

余った焼き豆腐と豚肉の活用。豚肉と焼き豆腐のピリ辛みそ炒め

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焼き豆腐は、ちょっと余ると、どんな料理ができるのだろうと焦ることありませんか。
冷凍庫に残っている豚肉を活用してご飯にもビールにも合う一品をご紹介いたします。

<材料2人分>

  • 焼き豆腐・・・1/2丁
  • 薄切り豚肉・・・80g
  • 白ネギ・・・1/2本
  • ニンニク・・・1/2片
  • 甜面醤・・・小さじ2
  • 豆板醤・・・少々
  • しょうゆ・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々
  • 水・・・30ml
  • 片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1

<作り方>

  1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩とこしょうをして軽く片栗粉をはたいておく。
  2. 焼き豆腐は一口大に切っておく。
  3. フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、ニンニクと白ネギのみじん切りを加えて香りが出たら、1の豚肉を炒める。
  4. 焼き豆腐を加えて甜面醤と豆板醤を入れて火を弱め、甜面醤を焦がさないように炒める。
  5. 水を加えて焼き豆腐に火を通し、しょうゆを入れて味を見る。とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を加える。

ビールを飲みながらの夕食。

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ピスタチオの入ったハムとほうれん草の胡麻和え。

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茶碗蒸し。スプーンを右で持つのでハンドルは左に。

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焼き豆腐と豚肉のピリ辛炒め。写真が茶色くてなんだかわからない状態ですが(笑)

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2016年10月29日 (土)

Weekend Dish 大葉香る油揚げと白ネギ炒め

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簡単すぎて料理ではないですが、朝食やお酒のつまみによく作ります。
そして久しぶりのWeekend Dishのお時間です。団塊世代のお父さんも積極的に料理しよう、一人暮らしのあなたにもどうど。

<材料1人分>

  • 油揚げ・・・1枚
  • 白ネギ・・・1/4本
  • 大葉・・・2枚
  • しょうゆ・・・少々

<作り方>

  1. 油揚げは油抜きしておく。白ネギは斜め切りにする。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で温め、食べやすい大きさに切った油揚げを焼く。
  3. 焦げ目がついてきたら白ネギを加えサッと炒めて皿に盛る。刻んだ大葉をトッピングする。しょうゆを少々かけていただきます。

白ワインでも日本酒でもどちらでもおいしくいただけます。週末をたっぷり楽しみましょう。

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2016年4月29日 (金)

豆腐のあんかけ卵とじ 

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とろりとした口当たりが、お年寄りからお子様まで大人気の一品です。やさしい味わいの豆腐料理はいかがでしょうか。

<材料2人分>

  • 絹豆腐・・・半丁
  • 卵・・・1個
  • だし汁・・・200ml
  • 塩・・・少々
  • 酒・・・小さじ1
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・適宜

<作り方>

  1. 鍋に湯を沸かし、分量外の塩少々を入れ弱火にする。
  2. 豆腐は食べやすい大きさに切り、1の鍋に入れて火を通す。ゆらゆらとする程度で10分煮てザルにとって水分を飛ばしておく。
  3. 別の鍋にだし汁を沸かし、塩、酒、しょうゆを入れて沸かして弱火にして2の豆腐を入れて煮る。
  4. 食べる直前に水溶き片栗粉を入れて、溶き卵で卵とじにする。

 pencil ワンポイントアドバイス pencil

最初に塩を入れた湯に豆腐を入れて煮ておくと、余分な水分が出て崩れにくくなります。
また、豆腐の水分でだし汁が濁ることも防げます。
お年寄りには、豆腐はもっと小さく呑み込めるぐらいの一口にしてあげると良いかもしれません。

両親が亡くなって、もう敬老の日も父の日も母の日もなくなりました。二人が大好きだった豆腐料理、なんだか悲しいな~

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2015年7月11日 (土)

冷凍庫の片隅に眠っている油揚げも、立派なつまみに変身

油揚げは油抜きして、一回に食べられる量をラップに包み、冷凍庫で保存します。
我が家は味噌汁に、つまみに大活躍してくれる油揚げですが、人知れずひっそりと一枚残っているということありませんか?
そんな時に大活躍する焼き油揚げはいかがでしょうか?ミョウガも入れて大人のつまみにぴったりです。ご飯にもおいしいよ🎶

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焼き油揚げ
<材料2人分>

  • 油揚げ・・・1枚
  • ミョウガ・・・1本
  • しょうゆ・・・少々

<作り方>

  1. 湯通しした油揚げは食べやすい大きさに切る。(冷凍の場合はそのまま焼く)
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して1の油揚げを焼く。両面こんがりと焼いて火を止め、刻んだミョウガを加えてサッと炒め、器に盛る。しょうゆをかけていただきます。

簡単すぎてどうしましょう^^
写真の後ろに写っているのは煎り豆腐です。冷えた日本酒にぴったりです。

pencil その他、豆腐料理のレシピはこちらから。  pencil

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2014年10月25日 (土)

厚揚げと野菜の炒め物

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カルシウムが豊富な厚揚げとたっぷり野菜の炒め物。白菜が体を温めてくれます。

<材料2人分>

  • 厚揚げ・・・1枚
  • 白菜・・・150g
  • ニンジン・・・30g
  • しし唐・・・3個
  • ショウガ・・・厚めにスライス1枚
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • 塩・・・少々
  • こしょう・・・少々
  • 片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1

<作り方>

  1. 鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて中火で油抜きをする。クッキングペーパーで水分を取り、5mm厚さに切って縦半分に切る。塩を少々ふって片栗粉を薄くつける。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油をひき、1の厚揚げを炒めて皿に取る。
  3. 野菜は食べやすい大きさに切り、ショウガはみじん切りにする。
  4. 2のフライパンを中火で熱して、サラダ油を少々加えてショウガを入れる。香りがでてきたら野菜を炒め2の厚揚げを戻す。塩こしょうを加えて、酒としょうゆで味を調える。

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器は伊万里鍋島焼 こせんカフェさん 中華風の料理を盛り付けるのも使いやすくていいですね。

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2014年7月 3日 (木)

きのこと湯葉の冷やし鉢と献立

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家にあるきのこ(しめじ、エノキ、しいたけなど)を使って、夏の冷たい料理です。
朝、作っておけば夕方すぐにいただけるありがたい一品です。

<材料2人分>

  • しめじ・・・30g
  • オクラ・・・2本
  • 湯葉・・・20g
  • だし汁・・・60ml
  • 塩・・・少々
  • 薄口醤油・・・少々
  • 酒・・・少々

<作り方>

  1. オクラはサッと茹でて横半分に切り、楊枝で種を取ってから薄く切っておく。
  2. しめじは石づきを取って食べやすい大きさに切る。湯葉も一口大に切る。
  3. 鍋に出汁を入れて中火で沸かし、塩、酒、薄口しょうゆを入れてしめじと湯葉を加える。
  4. サッと煮て、火を止め粗熱を取り、1のオクラを加えて混ぜ、ボールに入れて冷蔵庫で冷やす。
  5. 冷たく冷やした器に盛り付ける。

こんな日の献立は

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今年初めての茹でたての枝豆でビール

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ひじきの煮物

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冷たい一品

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小さい春巻き

ビールやワインで楽しくいただきました。

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2013年12月14日 (土)

カルシウム豊富な厚揚げと野菜の炒め物

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厚揚げって豆腐よりもカルシウムが多く含んでいるって知っていますか?
表面を油で揚げているので、栄養素が凝縮しているそうです。
野菜やキノコと一緒にササッと炒めてあんかけにすれば、体も温まって忙しい年末にぴったりの料理です。

<材料2人分>

  • 厚揚げ・・・1/2枚
  • カラーピーマン・・・1/4個
  • しし唐・・・2個
  • ハクサイ・・・1枚
  • 生シイタケ・・・1枚
  • ショウガ・・・1片
  • 塩こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・少々
  • 酒・・・少々
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • 水溶き片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1
<作り方>
  1. 厚揚げは油抜きをして、食べやすい大きさに切る。野菜も厚揚げの大きさに切る。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油を加え、ショウガを炒める。香りが出てきたら、厚揚げを焼くように炒め、野菜を加える。
  3. 塩こしょう、しょうゆ、酒を加えて鶏ガラスープの素も加えサッと炒める。
  4. 最後に水溶き片栗粉を加えて混ぜ皿に盛る。

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器はドイツのビレロイ&ボッホです。
ソースを入れる器ですが、こんな風に炒め物などを入れて、スプーンで取って、ナイフ&フォークでいただくのも素敵ですね。

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2013年7月27日 (土)

Weekend Dish 油揚げとしし唐の炒め物 団塊のお父さんもごいっしょに

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久しぶりにWeekend Dishの時間がやってきましたヽ(´▽`)/
団塊世代のお父さんにもすぐにできます、しかも日本酒にもワインにもご飯にもばっちりup
ミョウガが刻めないというお父さんは、ミョウガなしでもいいですよ。
作ることが大切heart04

<材料2人分>

  • 油揚げ・・・1枚
  • しし唐・・・6個
  • ミョウガ・・・1個
  • 削り節・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 酒・・・小さじ1
  • サラダ油・・・少々
<作り方>
  1. 油揚げは油抜きして横に短冊に切る。しし唐は包丁で切れ目を入れておくか、斜め切りにする。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して、サラダ油を加えしし唐を炒める。焼き色がついたら油揚げを加え炒める。
  3. 酒としょうゆを入れて、刻んだみょうがと削り節を加え皿に盛る。
簡単おつまみに使った器は

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伊万里鍋島焼 文三窯さんの器です。
日本の器の美しさを存分に味わえますね。大好きな器です。
文三窯さんはこちらから。

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2013年5月25日 (土)

Weekend Dish 新わかめと油揚げの酢みそ和え

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市販の酢みそを使って簡単おつまみ。

<材料2人分>

  • 塩蔵わかめ・・・5g
  • きゅうり・・・1/2本
  • 油揚げ・・・10g
  • 辛子酢みそ・・・20g(市販品)
<作り方>
  1. 塩蔵わかめはぬるま湯で戻し、水気を切って食べやすい大きさに切る。キュウリはスライサーで薄い輪切りにして塩水につけて水気を切る。
  2. 油揚げは湯通しして5mm幅に切り、フッ素加工のフライパンで軽く焼いて冷ます。
  3. 1と2をボールに入れて辛子酢みそで和えて器に盛る。

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ホタルイカを買うと、いっしょにパッケージされてくる辛子酢みそ。一回で使える量なのでとても便利です。
万城食品さんの調味料は色々とあって楽しそうですね。今度はわさびドレッシングを買ってみようかなと思っています。
カニ酢も使い勝手がよくて愛用しています。
万城食品さんはこちらから。

さて、今日も楽しく、ちょっと手抜きしながらWeekend Dishを楽しんでください。

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2013年5月21日 (火)

焼き豆腐で簡単!揚げ豆腐

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揚げだし豆腐はおいしいけれど、作るとなるとちょっと大変です。
手抜きだけど、すごくおいしい揚げ豆腐。焼き豆腐を使えば豆腐の水切りもナシ!
今日は市販の柚子味噌で。

<材料2人分>

  • 焼き豆腐・・・1/2丁
  • 市販の柚子味噌・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ3
<作り方>
  1. 焼き豆腐は4等分にしてクッキングペーパーで水分をよく取り、片栗粉を全体に薄くつける。
  2. フッ素加工のフライパンを熱してサラダ油をひく。
  3. 1の焼き豆腐を全面よく焼く。片栗粉が白くサクッとしてきたら皿に盛り柚子味噌をかけていただきます。
柚子味噌を手作りされる場合はこちらを参考にしてください。
マットにしたのは、大槌復興刺し子プロジェクトのマルチクロス。
器は西島隆さんの織部。
焼き豆腐はあまり使わないかもしれませんが、炒め物でも、このような柚子味噌がけでも料理が簡単にできます。
ワインにも日本酒にも、ビールにも、ご飯にもおいしいね。

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