2018年11月 5日 (月)

菜っ葉とお揚げの炊いたん

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京都に(夫の)転勤で住んでいたころ、良く作ったおばんざいです。
今でも作りますが今回は京都の水菜を使って料理しました。
お出汁に薄口しょうゆとみりんを入れてあっさりと仕上げます。京都のおばんざいの中でとても好きな料理です。
「菜っ葉とお揚げの炊いたん」料理名も京都らしくて好きなネーミングです。
器は西島隆さんの黄瀬戸。おおらかな模様が大好きで、このおばんざいの時はこの器に盛るのが好きです。
料理を作って盛り付けるときに、自然に手に取ってしまう器がやはりその料理に一番合っているのでしょうか?この写真は理由はわからなにのですがとても好きなのです。
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今日はちょっと京都の暮らしを思い出したので
京都で暮らした5年間を綴った本を出してみました。
懐かしい日々の暮らしを思い出して、午後からは京都の暮らしにタイムスリップしてみます。
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上巻・下巻と2冊書き留めました。
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京の四季を盛り込んで
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5年間の思いをまとめています。懐かしいな~

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2018年10月 3日 (水)

油揚げとしし唐のフライパン焼き

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油揚げとしし唐は相性がとても良いと思います。お酒のつまみに、ご飯のおかずに重宝します。
<材料2人分>
  • 油揚げ・・・1枚
  • しし唐・・・2個
  • ミョウガ、ネギ・・・刻んだもの大さじ1
  • しょうゆ・・・適宜
<作り方>
  1. 油抜きした油揚げを横4等分、縦2等分にしてフッ素加工のフライパンで中火で両面を焼く。
  2. 縦2等分にした、しし唐の種を取り、細切りにして、焼き色のついた油揚げと一緒に焼く。しんなりとしたら皿に盛り、ミョウガとネギをトッピングして醤油でいただきます。
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盛り付けた器は伊万里鍋島焼 畑萬さんの器です。
この器に盛り付けると、冷蔵庫にあるいつもの食材が、お上品にみえて好きです。
pencil真っすぐに真っすぐに伸びる竹
どこまでも自己主張する竹
その竹を畑萬さんが描くと、実に柔らかくそして葉はしなやか
凛としたイメージの白磁もそのフォルムは柔らかで私の心をとらえる

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2018年9月21日 (金)

揚げない簡単焼きだし豆腐

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揚げだし豆腐はおいしいのですが、油を多く使うので私はフライパンで焼いています。
<材料2人分>
  • 豆腐(木綿でも絹でも)・・・2cm×3cmを6個
  • 薄力粉・・・適宜
  • 塩・・・少々
  • 麺つゆ・・・適宜(濃縮していないタイプ)
  • もみ海苔・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1
<作り方>
  1. 豆腐に軽く塩を振って600Wの電子レンジで30秒加熱する。豆腐を触ってみて温かくなっていればOKです。水分が皿に出ていないようなら20~30秒更に加熱してください。豆腐はクッキングペーパーで水分をよく取っておく。
  2. フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、全面に薄く薄力粉をつけた豆腐を、全面焼きます。
  3. 焼きあがったら豆腐をクッキングペーパーにとる。
  4. フライパンに麺つゆを入れて温め、器に盛った豆腐にかける。もみ海苔をかけていただきます。
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アラエアシーソルトを使っているため豆腐が赤い(笑)
電子レンジで加熱するのは水分を飛ばすためと、温めるためです。
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クッキングペーパーで水分を取り除き、薄力粉をつけてフライパンで焼きます。
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フッ素加工のフライパンにサラダ油は大さじ1ぐらいで十分です。全面焼きます。
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フライパンは少し冷ましてから、麺つゆを温める程度に。
薄力粉はサラサラのクッキングフラワーを使いました。
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薬味はネギでもミョウガでも、今回はもみ海苔をかけます。
簡単でとてもおいしい一品です。

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2017年3月29日 (水)

余った焼き豆腐と豚肉の活用。豚肉と焼き豆腐のピリ辛みそ炒め

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焼き豆腐は、ちょっと余ると、どんな料理ができるのだろうと焦ることありませんか。
冷凍庫に残っている豚肉を活用してご飯にもビールにも合う一品をご紹介いたします。

<材料2人分>

  • 焼き豆腐・・・1/2丁
  • 薄切り豚肉・・・80g
  • 白ネギ・・・1/2本
  • ニンニク・・・1/2片
  • 甜面醤・・・小さじ2
  • 豆板醤・・・少々
  • しょうゆ・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々
  • 水・・・30ml
  • 片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1

<作り方>

  1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩とこしょうをして軽く片栗粉をはたいておく。
  2. 焼き豆腐は一口大に切っておく。
  3. フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、ニンニクと白ネギのみじん切りを加えて香りが出たら、1の豚肉を炒める。
  4. 焼き豆腐を加えて甜面醤と豆板醤を入れて火を弱め、甜面醤を焦がさないように炒める。
  5. 水を加えて焼き豆腐に火を通し、しょうゆを入れて味を見る。とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を加える。

ビールを飲みながらの夕食。

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ピスタチオの入ったハムとほうれん草の胡麻和え。

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茶碗蒸し。スプーンを右で持つのでハンドルは左に。

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焼き豆腐と豚肉のピリ辛炒め。写真が茶色くてなんだかわからない状態ですが(笑)

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2016年10月29日 (土)

Weekend Dish 大葉香る油揚げと白ネギ炒め

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簡単すぎて料理ではないですが、朝食やお酒のつまみによく作ります。
そして久しぶりのWeekend Dishのお時間です。団塊世代のお父さんも積極的に料理しよう、一人暮らしのあなたにもどうど。

<材料1人分>

  • 油揚げ・・・1枚
  • 白ネギ・・・1/4本
  • 大葉・・・2枚
  • しょうゆ・・・少々

<作り方>

  1. 油揚げは油抜きしておく。白ネギは斜め切りにする。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で温め、食べやすい大きさに切った油揚げを焼く。
  3. 焦げ目がついてきたら白ネギを加えサッと炒めて皿に盛る。刻んだ大葉をトッピングする。しょうゆを少々かけていただきます。

白ワインでも日本酒でもどちらでもおいしくいただけます。週末をたっぷり楽しみましょう。

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2016年4月29日 (金)

豆腐のあんかけ卵とじ 

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とろりとした口当たりが、お年寄りからお子様まで大人気の一品です。やさしい味わいの豆腐料理はいかがでしょうか。

<材料2人分>

  • 絹豆腐・・・半丁
  • 卵・・・1個
  • だし汁・・・200ml
  • 塩・・・少々
  • 酒・・・小さじ1
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・適宜

<作り方>

  1. 鍋に湯を沸かし、分量外の塩少々を入れ弱火にする。
  2. 豆腐は食べやすい大きさに切り、1の鍋に入れて火を通す。ゆらゆらとする程度で10分煮てザルにとって水分を飛ばしておく。
  3. 別の鍋にだし汁を沸かし、塩、酒、しょうゆを入れて沸かして弱火にして2の豆腐を入れて煮る。
  4. 食べる直前に水溶き片栗粉を入れて、溶き卵で卵とじにする。

 pencil ワンポイントアドバイス pencil

最初に塩を入れた湯に豆腐を入れて煮ておくと、余分な水分が出て崩れにくくなります。
また、豆腐の水分でだし汁が濁ることも防げます。
お年寄りには、豆腐はもっと小さく呑み込めるぐらいの一口にしてあげると良いかもしれません。

両親が亡くなって、もう敬老の日も父の日も母の日もなくなりました。二人が大好きだった豆腐料理、なんだか悲しいな~

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2015年7月11日 (土)

冷凍庫の片隅に眠っている油揚げも、立派なつまみに変身

油揚げは油抜きして、一回に食べられる量をラップに包み、冷凍庫で保存します。
我が家は味噌汁に、つまみに大活躍してくれる油揚げですが、人知れずひっそりと一枚残っているということありませんか?
そんな時に大活躍する焼き油揚げはいかがでしょうか?ミョウガも入れて大人のつまみにぴったりです。ご飯にもおいしいよ🎶

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焼き油揚げ
<材料2人分>

  • 油揚げ・・・1枚
  • ミョウガ・・・1本
  • しょうゆ・・・少々

<作り方>

  1. 湯通しした油揚げは食べやすい大きさに切る。(冷凍の場合はそのまま焼く)
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して1の油揚げを焼く。両面こんがりと焼いて火を止め、刻んだミョウガを加えてサッと炒め、器に盛る。しょうゆをかけていただきます。

簡単すぎてどうしましょう^^
写真の後ろに写っているのは煎り豆腐です。冷えた日本酒にぴったりです。

pencil その他、豆腐料理のレシピはこちらから。  pencil

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2014年10月25日 (土)

厚揚げと野菜の炒め物

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カルシウムが豊富な厚揚げとたっぷり野菜の炒め物。白菜が体を温めてくれます。

<材料2人分>

  • 厚揚げ・・・1枚
  • 白菜・・・150g
  • ニンジン・・・30g
  • しし唐・・・3個
  • ショウガ・・・厚めにスライス1枚
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • 塩・・・少々
  • こしょう・・・少々
  • 片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1

<作り方>

  1. 鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて中火で油抜きをする。クッキングペーパーで水分を取り、5mm厚さに切って縦半分に切る。塩を少々ふって片栗粉を薄くつける。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油をひき、1の厚揚げを炒めて皿に取る。
  3. 野菜は食べやすい大きさに切り、ショウガはみじん切りにする。
  4. 2のフライパンを中火で熱して、サラダ油を少々加えてショウガを入れる。香りがでてきたら野菜を炒め2の厚揚げを戻す。塩こしょうを加えて、酒としょうゆで味を調える。

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器は伊万里鍋島焼 こせんカフェさん 中華風の料理を盛り付けるのも使いやすくていいですね。

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2014年7月 3日 (木)

きのこと湯葉の冷やし鉢と献立

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家にあるきのこ(しめじ、エノキ、しいたけなど)を使って、夏の冷たい料理です。
朝、作っておけば夕方すぐにいただけるありがたい一品です。

<材料2人分>

  • しめじ・・・30g
  • オクラ・・・2本
  • 湯葉・・・20g
  • だし汁・・・60ml
  • 塩・・・少々
  • 薄口醤油・・・少々
  • 酒・・・少々

<作り方>

  1. オクラはサッと茹でて横半分に切り、楊枝で種を取ってから薄く切っておく。
  2. しめじは石づきを取って食べやすい大きさに切る。湯葉も一口大に切る。
  3. 鍋に出汁を入れて中火で沸かし、塩、酒、薄口しょうゆを入れてしめじと湯葉を加える。
  4. サッと煮て、火を止め粗熱を取り、1のオクラを加えて混ぜ、ボールに入れて冷蔵庫で冷やす。
  5. 冷たく冷やした器に盛り付ける。

こんな日の献立は

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今年初めての茹でたての枝豆でビール

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ひじきの煮物

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冷たい一品

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小さい春巻き

ビールやワインで楽しくいただきました。

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2013年12月14日 (土)

カルシウム豊富な厚揚げと野菜の炒め物

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厚揚げって豆腐よりもカルシウムが多く含んでいるって知っていますか?
表面を油で揚げているので、栄養素が凝縮しているそうです。
野菜やキノコと一緒にササッと炒めてあんかけにすれば、体も温まって忙しい年末にぴったりの料理です。

<材料2人分>

  • 厚揚げ・・・1/2枚
  • カラーピーマン・・・1/4個
  • しし唐・・・2個
  • ハクサイ・・・1枚
  • 生シイタケ・・・1枚
  • ショウガ・・・1片
  • 塩こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・少々
  • 酒・・・少々
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • 水溶き片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1
<作り方>
  1. 厚揚げは油抜きをして、食べやすい大きさに切る。野菜も厚揚げの大きさに切る。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油を加え、ショウガを炒める。香りが出てきたら、厚揚げを焼くように炒め、野菜を加える。
  3. 塩こしょう、しょうゆ、酒を加えて鶏ガラスープの素も加えサッと炒める。
  4. 最後に水溶き片栗粉を加えて混ぜ皿に盛る。

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器はドイツのビレロイ&ボッホです。
ソースを入れる器ですが、こんな風に炒め物などを入れて、スプーンで取って、ナイフ&フォークでいただくのも素敵ですね。

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