Hanagatami Tokyo Style

ひき肉にパルミジャーノレッジャーノとベーコンを加えると味に深みが増します

＜材料ロール白菜6個分＞

• 白菜・・・6枚
• 鶏ひき肉・・・50g
• 豚ひき肉・・・250g
• 卵・・・1個
• タマネギ・・・50g
• ベーコン・・・1枚
• パルミジャーノレッジャーノ・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• 水・・・・400ml
• ローリエ・・・1枚
• 顆粒コンソメの素・・・小さじ1

＜作り方＞

1.白菜は芯の部分が柔らかくなるまで茹でて、ザルにあげ冷ます。
2.ボールに常温にした鶏と豚ひき肉を入れて手で混ぜる。塩こしょうを入れて混ぜ、タマネギのみじん切りとベーコンのみじん切り、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを加えて軽く混ぜる。最後にとき卵を入れてよく混ぜ合わせ、6等分にする。
3.１の白菜に2を置いてクルクルと包む。
4.鍋に水を入れて沸かし、顆粒コンソメの素を加え、3のロール白菜を巻き終わりを下にして入れる。できるだけ鍋にピッチリと入れると煮崩れない。
5.ローリエを入れて中火で10分煮る。味を見て塩こしょうを足す。
6.皿に盛り付けパセリのみじん切りと焼いたベーコンをトッピングする

日本酒にも白ワインにもおいしいおつまみです

＜材料シイタケ6個分＞

• 生シイタケ・・・6個
• 鶏ひき肉・・・200g
• 大葉・・・3枚
• 市販の柚子みそ・・・大さじ1
• しょうゆ・・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1

ひき肉を混ぜ合わせるときにオリーブオイルを入れて焼いてみました。

・牛ひき肉・・・200g
・豚ひき肉・・・50g
・玉ねぎみじん切り・・・大さじ1
・EXバージンオイル・・・大さじ1
・パルミジャーノチーズ・・・大さじ1
・塩こしょう・・・少々
・溶き卵・・・1/2個
・ナツメグ・・・少々
・市販のデミグラスソース

1.ボールに材料を入れてよく混ぜ合わせる。
2.2等分して俵型にして真ん中をくぼませる。
3.冷たいフライパンに2の種をのせて、中火で焼き目が付くまで焼き、裏返して焼く。
4.耐熱容器に入れた3を250℃に温めたオーブンに入れて10分焼き、中まで火が通っていればできあがり。
5.4の耐熱皿に残っている肉汁を鍋に入れて、市販のデミグラスソースを温めてハンバーグにかける。

～ポイント～
冷たいフライパンに成形したハンバーグを入れて中火にして焼き色をつける。
外側はカリッと香ばしく中はジューシーに仕上がります。

我が家の餃子はすごくシンプル、お肉をちょっと多く入れています。

＜材料３０個分＞

• キャベツ・・・２００ｇ
• 豚ひき肉・・・３００ｇ
• 白ネギ・・・1/2本
• 塩・・・小１
• こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・少々
• にんにく・・・一片
• ごま油・・・小さじ2
• ギョーザの皮・・・３０枚
• サラダ油・・・大さじ2

 

＜作り方＞

1.キャベツはしんなりするまで茹でて水気を切っておく。ねぎは小口切り。にんにはすりおろしておく。
2.１をフードプロセッサーでみじん切りにする（FPを使うとキャベツが均一に切れて肉との混ざりがよくなります）
3.ボールにひき肉、塩こしょう、ごま油を入れて混ぜ合わせ、２を入れてさらによく混ぜ合わせる。
4.バットに強力粉をふっておく。３を３０等分にしてギョーザの皮で包みバットに並べる。
5.ライパンにサラダ油を敷き中火で４を焼く。焦げ目がついたら、水を入れて蓋をして５～６分蒸し焼きにして、最後に水分を飛ばしごま油(分量外）をかけまわす。

卵液に薄力粉を加えるのがポイントです

低温でじっくりと揚げてクッキングペーパーにとって休ませれば

おいしいメンチカツのできあがりです。

ピリッと辛い甜面醤味のひき肉、レタスに包んでビールと共に

お肉を中心に撮ったので野菜の写真が少しわかりずらいですね。

レタス&白髪ねぎ&キュウリの細切りは別に撮ればよかったです。

これから暑くなると冷たい食べ物がおいしいですが、温かい料理もいっしょに摂りたいですね。

梅雨のシーズンを元気で乗り切りましょう。

白菜1/4カットで作る一人暮らし、二人暮らしの方のロール白菜の作り方をご紹介します。

• 白菜・・・1/4の外側の4枚と内側のところを組み合わせて
• 鶏ひき肉・・・30ｇ
• 豚ひき肉・・・170g
• タマネギ・・・30g
• ベーコン・・・1枚
• ブラウンマッシュルーム・・・1個
• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• 水・・・400ml
• ローリエ・・・一枚
• 顆粒コンソメの素・・・ひとつまみ

＜作り方＞

1. 白菜は芯の部分が柔らかくなるまで茹でて、ザルにあげ冷ます。
2. ボールに常温にした鶏と豚ひき肉を入れて手で混ぜる。塩こしょうを入れて混ぜる。
3. タマネギのみじん切りとブラウンマッシュルームの粗みじん切りも加えて軽く混ぜる。
4. １の白菜に3を置いてクルクルと包む。
5. 鍋に水とローリエと顆粒コンソメの素を加え沸かす。一旦火を消して3のロール白菜を入れ、ベーコンの半分を食べやすい大きさに切り加える。
6. 中火で10分煮て味を見て足りなければ塩こしょうを足す。皿に盛り付け、半分のベーコンを４等分にして焼いたものをトッピングする。

白菜を写真のように組み合わせておく。

茹でてざるにあげて冷ます。

お団子は4等分にする。（写真は5個分）

茹でた白菜は組み合わせる。

白菜の真ん中ぐらいにお団子を置いて包む

きっちりと白菜で巻き、形を整える。

水と顆粒コンソメを入れて沸かし、いったん火を消してロール白菜とベーコンを入れて中火で１０分煮る。

スープの味が足りなければ塩こしょうを足す。

大きな白菜を買わないとロール白菜ができないと思っている方は
是非この方法でお作りくださいね。

出来上がり。
写真は５個分ですが、レシピは４個分のレシピです。

何度もレシピを公開しているのでまた？と思われるかもしれませんが（笑）

今日初めての方は、ビールでも白ワインでも日本酒でもおいしいおつまみなので、是非お作りください。

＜材料　40個分＞

うち２０個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

• ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
• 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
• しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800g

＜作り方＞

1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
2. ティースプーンに１をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
3. 揚げ油は170℃でこんがりと揚げて油を切って皿に盛る。
4. 白ネギ半分を白髪ネギに、ミョウガと大葉も同じように切り、揚げワンタンにトッピングして辛子醤油でいただきます。