2017年1月28日 (土)

メンチカツは低温の145℃で揚げるとサックサクジューシーなおいしさ

160402
以前にもブログでご紹介したメンチカツですが、我が家は145℃で9分揚げます。えっ?こんな低温で大丈夫なの?と思うでしょう。試してね。
サクサクしていて、今までのメンチカツはなんだったのだろうか?と思うような出来栄えです。

160401

<材料3個分>

  • 豚ひき肉・・・160g
  • 牛ひき肉・・・80g
  • 卵・・・1/2個
  • タマネギ・・・1/2個
  • 塩こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1/2
  • ナツメグ・・・少々

  • 薄力粉・・・20g
  • 卵・・・1個
  • 生パン粉・・・適宜
  • サラダ油・・・800g

<作り方>

  1. タマネギはみじん切りにしてサラダ油少々で炒め塩少々ふる。
  2. ボールにひき肉と1の玉ねぎ、塩こしょう、しょうゆ、ナツメグ、溶き卵を入れて良く混ぜる。
  3. 種を冷蔵庫で2時間冷やす。
  4. 種を3等分して空気を抜き、薄力粉(分量外)をまんべんなくつける。
  5. 別のボールに卵を入れて泡だて器で良く混ぜる。ふるった薄力粉を加え、更に良く混ぜる。
  6. 4を5に入れて全体に卵液をつける。
  7. 6に生パン粉をたっぷりとつけて、生地が全体に隠れるまでパン粉をつける。
  8. 800gの油を145℃に熱して、7を崩さないように入れる。
  9. 4分そのままにして、崩さないように裏返して5分揚げる。
  10. バットにクッキングペーパーを敷き、9のメンチカツをのせて3分置き、余熱で中まで火を通し油を切る。

ではいただきま~す^^

160402

おうちで揚げ物を作ると、そのおいしさにびっくりすると思います。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年9月26日 (月)

隆祥房のワンタンの皮を使って揚げワンタン

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何回も作っている揚げワンタンですが、今回のワンタンの皮は薄目です。ワンタンはたくさん作って冷凍しておくと、なべ物や揚げ物がすぐにできて、とても便利です。

<材料 40個分>

うち20個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

110134 <作り方>

  1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
  2. ティースプーンに1をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
  3. 揚げ油でこんがりと揚げる。
  4. 白ネギ半分を白髪ネギに、揚げワンタンにトッピングして辛子醤油でいただきます。

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今回使ったワンタンの皮はちょっと薄めの皮です。揚げるとパリパリっとしておいしかったです。隆祥房はこちらから。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年9月14日 (水)

秋の食卓 真澄 純米吟醸ひやおろしで椎茸の肉詰めとサンマ

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待ちに待った、真澄の純米吟醸ひやおろしがやってきました。合わせた料理は椎茸の肉詰めです。
ひやおろしの香りを楽しみながら、ジュワッと鶏のひき肉の旨みが凝縮された肉詰めをスダチをギュッと絞っていただきます。
秋ですね~
ではレシピを

160914


~椎茸の肉詰め~

<材料シイタケ6個分>

  • 生シイタケ・・・6個
  • 鶏ひき肉・・・200g
  • 市販の柚子みそ・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 水・・・小さじ1
  • 塩・・・少々
  • スダチ・・・1個半
  • サラダ油・・・大さじ1

<作り方>

  1. 生シイタケは汚れを取り、軸は外す。(軸は野菜炒めなどに利用してください)
  2. 鶏ひき肉をボールに入れて、柚子みそとしょうゆ、塩、水を入れて手でよく混ぜ合わせ、6等分にする。
  3. 生シイタケの傘の裏側に6等分にした2の半分ぐらいをまず詰める。バターナイフなどでシイタケにくっつけるようにして、残りの半分も詰める。
  4. フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油をひき、鶏ひき肉のほうから焼く。焼き色がついたら裏返して焼く。
  5. 両面焼いたら、柚子みそが焦げやすいので弱火にする。少量の水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
  6. 食べやすい大きさに切って、皿に盛り付けスダチを絞っていただきます。お好みで塩をかけてください。

お酒を楽しみながら

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サンマを3枚におろしてフライパンで塩焼きです。

他に、豚バラ塩焼きやサラダなどいただきました。
秋は日本酒をたくさん楽しみたいと思います。ご馳走様でした。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年4月21日 (木)

簡単!鶏つくねの大葉巻き

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お弁当にも大人気の鶏つくね、大葉があるときは中に入れることが多いのですが、今回は巻きました。いろどりもきれいで冷めてもおいしいね。今日は辛子醤油でいただきます。

<材料2人分>

  • 鶏ももひき肉・・・200g
  • 白ネギ・・・10g
  • しめじ・・・10g(しいたけでも)
  • 大葉・・・4枚
  • 水・・・大さじ1
  • 柚子味噌・・・大さじ1/2
  • しょうゆ・塩・酒・・・少々

<作り方>

  1. ボールに鶏ひき肉を入れて、水、柚子味噌、しょうゆ、塩、酒を加えて良く混ぜる。
  2. 1に白ネギ(粗みじん)、しめじ(粗みじん)を入れて更に混ぜる。
  3. 2を4等分にして、手に水を付けてハンバーグを作る要領で小判型にし、大葉を巻く。
  4. フッ素加工のフライパンに3を並べ、最初は中火で途中火加減を弱くして焦げ目をつける。
  5. 裏返して弱火にして蓋をして焼く。

160427

野菜室に大葉が3枚しかなかったの><

160426

付け合わせは春キャベツの千切り、練りがらしを添えて辛子醤油でいただきます。
日本酒にも合います。

pencil ワンポイントアドバイス pencil

合わせる時に水を入れるのは、水を入れると種が柔らかくなりますよ。鶏肉は皮ごとひき肉にしてあるものがふんわりと仕上がります。
焦げちゃうと心配な場合は裏返したときに少量の水をフライパンに入れて蓋して蒸し焼きにしてください。
また、鉄のフライパンを使用の場合は油を引いてくださいね。

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2016年3月 6日 (日)

野菜がいっぱいワンタンスープ

160331

冷凍庫に残っているワンタンはありませんか?おいしいスープにしましょう。野菜もいっぱいとれます。

<揚げワンタンの作り方からどうぞ>

<材料 40個分>

うち20個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

110134 <作り方>

  1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
  2. ティースプーンに1をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
  3. 揚げ油でこんがりと揚げる。
  4. 白ネギ半分を白髪ネギに、ショウガ1片は千切りにして皿に盛った揚げワンタンにトッピングする。(分量外)しょうゆとラー油でいただきます。

ワンタンスープの作り方

160331

<材料2人分>

  • ワンタン・・・6個
  • ハクサイ・・・1枚
  • ニンジン・・・15g
  • カニカマ・・・1/2本
  • シイタケ・・・1枚
  • ほうれん草・・・茹でて少々
  • 水・・・400ml
  • 顆粒コンソメの素・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々

<作り方>

  1. 鍋に水を入れて中火で沸かし顆粒コンソメの素、塩こしょうを加えてかき混ぜ、食べやすい大きさに切った材料を加える。
  2. 野菜が柔らかくなったらワンタンを入れる。ワンタンに火が通れば出来上がり。

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2015年12月27日 (日)

中華風そぼろ

151220
写真は朝がゆ パリパリワンタンの皮、煎り卵、ほうれん草の胡麻炒め、中華風肉そぼろです。ワンタンの皮はフッ素加工のフライパンで、両面をパリパリになるまで焼き、塩を振っておきます。

<中華風そぼろ 材料>

  • 豚ひき肉・・・100g
  • 白ネギ・・・1/2本
  • 甜麺醤・・・大さじ1/2
  • 豆板醤・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1/2
  • 塩・・・少々
  • こしょう・・・少々

<作り方>

  1. フッ素加工のフライパンを中火で熱して豚ひき肉を炒める。余分な油はペーパーで取る。
  2. 弱火にして白ネギを加え炒め、塩コショウをして甜麺醤と豆板醤を加えて焦がさないように火を通す。
  3. 最後にしょうゆを加えさっと炒めて器に盛る。

151239
白ご飯にかけてもおいしいですよ。ラーメンにも^^

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2015年12月20日 (日)

出汁が決めて、鶏団子の雑煮風

151219
鶏のお団子大好き!(^^)!お鍋でも雑煮でも煮物でも、すごく役に立って優れものです。今日はお正月のお雑煮の予習です。

<鶏団子 2人分>
  • 鶏ひき肉・・・80g
  • 市販の柚子味噌・・・小さじ1
  • しょうゆ・・・少々
  • 酒・・・小さじ1
  • 水・・・小さじ1

<作り方>

  1. ボールにひき肉を入れて柚子味噌(市販)としょうゆ、酒、水を入れて混ぜる。
  2. 鍋に水を入れて中火で沸騰したら、1のひき肉をお団子にして茹でる。

<お雑煮 材料2人分>

  • だし汁・・・500ml
  • 鶏団子
  • ゆで卵・・・1個
  • ほうれん草・・・一株
  • 塩・・・少々
  • 薄口しょうゆ・・・小さじ1/2
  • 酒・・・少々
  • 餅・・・2個

<作り方>

  1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、塩、薄口しょうゆ、酒を入れる。茹でた鶏団子を加える。
  2. 器に焼いた餅を入れて汁をはり、ゆで卵と茹でたほうれん草をトッピングする。お好みで七味をかけます。

151219

ちょっとメタボなお稲荷さんは気にしないでください。お雑煮を入れた器はこせんカフェさんのカフェオレボールです。どんな料理にも映える器ですね。卵の黄身とお団子とほうれん草が美しくみえます。
こせんカフェさんはこちらから。

<出汁の作り方>

利尻昆布10cm×10cm
鰹節(血合いなし)15g
500ml


1.昆布の汚れを布巾でさっと拭き鍋に昆布と水を加え水温が60℃になるまで加熱する。60℃を保ったまま1時間煮出す。

2.昆布を取り出し火力をあげて鰹節を加えて火を止め出汁を漉す。

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2015年9月 5日 (土)

温ワンタン

150906

今日はシンプルにお湯で温めてラー油でいただきます。素朴な感じでこれもおいしい。

pencil ワンタンの作り方 pencil

ワンタンはたくさん作って冷凍しておくと、なべ物や揚げ物がすぐにできて、とても便利です。

<材料 40個分>

  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

110134 <作り方>

  1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
  2. ティースプーンに1をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。

<温ワンタン2人分>

ワンタン12個はお湯で温めて、皿に盛り刻み葱をかけてラー油としょうゆでいただきます。
白ワインやビールに最高ですよ。

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2014年10月14日 (火)

中華点心 もち米団子

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もち米に食紅で色づければお祝いの料理にもなります。ひき肉のあんがふっくらと柔らかく、ご年配の方にも好評です。

<材料 20個分>

  • もち米・・・1カップ
  • 豚ひき肉・・・150g
  • 鶏ひき肉・・・50g
  • 干しシイタケ・・・1枚
  • ネギ・・・1/4本
  • ショウガ・・・少々
  • 卵・・・1/2個
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 水・・・大さじ2
  • 食紅・・・少々

<作り方>

  1. もち米は洗って2等分して、一つは食紅を入れた水につけ、一つは水につけて、3時間つけてからザルにあげて水けを切り、サラサラの状態にする。 141019_2
                      
  2. シイタケとネギ、ショウガはみじん切りにする。
  3. ひき肉に塩、こしょう、酒、しょうゆと2を合わせ、粘りが出るまで混ぜ、水と、溶き卵を加えて更にまぜる。
  4. 片栗粉を加えてよく混ぜて、手に少量のサラダ油を塗って一口大のお団子にする。
  5. 紅白それぞれのもち米にころがして、全体にもち米をつける。
  6. サラダ油を少量塗った皿に並べ、蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で2分、少し火を弱めて18分蒸す。141017

辛子醤油を添えて、小さいお重に入れました。アイボーさんがうれしそうに蓋を取ると

141023
ハイどうぞ^^
わ~おいしそうと笑顔がこぼれます。

141022
ポイントはひき肉の餡を粘りが出るまでよく混ぜることです。
やわらかジューシーなお団子に、みんなに喜こんでいただけます。

レシピは昭和55年の暮らしの設計 顧 中正さんの家庭で作れる中国点心を参考にしています。

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2013年11月30日 (土)

いい肉の日 11月29日 ハンバーグステーキ

131139

11月29日はいい肉の日だそうです。
我が家も奮発していい牛肉でハンバーグステーキを焼きました。
今回はIHとオーブンを使って、ジューシーでおいしいハンバーグステーキのできあがりです。

<材料2人分>

  • 牛ロース肉・・・200g(切り落としなど)
  • 豚ロース肉・・・100g
  • ベーコン・・・1枚
  • タマネギ・・・50g
  • パン粉・・・大さじ1
  • 卵・・・1個
  • 塩こしょう・・・少々
  • ナツメグ・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・少々

<ソース>

  • ケチャップ・・・大さじ5
  • ウスターソース・・・大さじ5
  • ブランデー・・・大さじ1
  • ローレル・・・1枚

<作り方>

  1. 牛肉と豚肉は30分前に冷蔵庫から出しておき、フードプロセッサーでミンチにする。タマネギはみじん切りにしておく。
  2. ボールに1のひき肉とタマネギを加えパン粉、塩こしょう、ナツメグを混ぜ合わせる。とき卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で温めサラダ油をひく。
  4. 手に分量外のサラダ油を塗り、2のハンバーグの種を2等分して、空気を抜くように左右の手でキャッチボールをするようにしながら、手のひらぐらいに伸ばし、真ん中をくぼませて焼く。 
  5. 中火で焼き色がつくまで両面じっくりと焼き、4等分したベーコンもパイ皿にのせて、オリーブオイルをかけ200℃のオーブンで10分焼く。
  6. ソースを作る。ケチャップとウスターソースを鍋に入れてローレルを加え、弱火で混ぜる。5のパイ皿に残った肉汁大さじ1を加えて混ぜ(ソースが煮詰まりすぎれば水大1を加える)ブランデーで香り付けをする。アルコールが飛べば火を止める。
pencil ワンポイントアドバイス pencil
フライパンでハンバーグを焼いているときに、肉汁がたくさん出さないように焼き目をつけます。
このとき肉汁がでてしまうとぱさつく原因になります。
最初にしっかりとハンバーグを成形することがポイントでしょうか。
いい肉って何を意味するのかわかりませんが、おいしいハンバーグステーキと赤ワインで楽しい夕食でした。
ご馳走様です。

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