2019年6月19日 (水)

ピリ辛ひき肉のレタス包み

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ピリッと辛い甜面醤味のひき肉、レタスに包んでビールと共に
<材料2人分>
  • 豚ひき肉・・・400g
  • キュウリ・・・1/2本
  • 白ネギ・・・1本
  • レタス・・・5枚
  • 甜面醤・・・大さじ1.5
  • 酒・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • 水溶き片栗粉・・・少々
  • 鷹の爪・・・小1本
  • ごま油・・・大さじ1

<作り方>

  1. 白ネギは半分はみじん切りに、残りは白髪ねぎにしておく。キュウリは細切りにする。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱してごま油を加え、ひき肉を炒め、みじん切りのネギと小さく切った鷹の爪を加えて火を通す。
  3. 弱火にして塩コショウをふり、甜面醤を加えてひき肉にからめる。
  4. 酒、しょうゆを加えて水溶き片栗粉を少量加えてサッと火を通し器に盛る。(水溶き片栗粉を入れるのはひき肉がポロポロしないようにするため)
  5. ピリ辛ひき肉とキュウリ、白髪ねぎをレタスに巻いていただきます。
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お肉を中心に撮ったので野菜の写真が少しわかりずらいですね。
レタス&白髪ねぎ&キュウリの細切りは別に撮ればよかったです。
これから暑くなると冷たい食べ物がおいしいですが、温かい料理もいっしょに摂りたいですね。
梅雨のシーズンを元気で乗り切りましょう。

 

 

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2018年12月30日 (日)

一人暮らしでも簡単にできるロール白菜

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白菜1/4カットで作る一人暮らし、二人暮らしの方のロール白菜の作り方をご紹介します。

<材料4個分>
  • 白菜・・・1/4の外側の4枚と内側のところを組み合わせて
  • 鶏ひき肉・・・30g
  • 豚ひき肉・・・170g
  • タマネギ・・・30g
  • ベーコン・・・1枚
  • ブラウンマッシュルーム・・・1個
  • 塩・・・小さじ1
  • こしょう・・・少々
  • 水・・・400ml
  • ローリエ・・・一枚
  • 顆粒コンソメの素・・・ひとつまみ

<作り方>

  1. 白菜は芯の部分が柔らかくなるまで茹でて、ザルにあげ冷ます。
  2. ボールに常温にした鶏と豚ひき肉を入れて手で混ぜる。塩こしょうを入れて混ぜる。
  3. タマネギのみじん切りとブラウンマッシュルームの粗みじん切りも加えて軽く混ぜる。
  4. 1の白菜に3を置いてクルクルと包む。
  5. 鍋に水とローリエと顆粒コンソメの素を加え沸かす。一旦火を消して3のロール白菜を入れ、ベーコンの半分を食べやすい大きさに切り加える。
  6. 中火で10分煮て味を見て足りなければ塩こしょうを足す。皿に盛り付け、半分のベーコンを4等分にして焼いたものをトッピングする。
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白菜を写真のように組み合わせておく。
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茹でてざるにあげて冷ます。
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お団子は4等分にする。(写真は5個分)
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茹でた白菜は組み合わせる。
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白菜の真ん中ぐらいにお団子を置いて包む
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きっちりと白菜で巻き、形を整える。
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水と顆粒コンソメを入れて沸かし、いったん火を消してロール白菜とベーコンを入れて中火で10分煮る。
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スープの味が足りなければ塩こしょうを足す。
181228 大きな白菜を買わないとロール白菜ができないと思っている方は
是非この方法でお作りくださいね。
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出来上がり。
写真は5個分ですが、レシピは4個分のレシピです。

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2018年7月31日 (火)

ピリ辛豚ひき肉のレタス包み

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ビールやワインのおつまみに最適です。

<材料 2人分>

・豚ひき肉・・・400g

・もやし・・・100g

・甜面醤・・・大さじ1.5

・豆板醤・・・小さじ1/2

・酒・・・大さじ1

・しょうゆ・・・大さじ1

・塩こしょう・・・少々

・水溶き片栗粉・・・少々

・レタス・・・5枚

・白ネギ・・・1本 

・ショウガ・・・ひとかけ

 

<作り方>

1.白ネギは半分はみじん切りに、半分は白髪ねぎにしておく。

2.フッ素加工のフライパンを中火で熱して、ひき肉を炒め、みじん切りのネギとみじん切り    のショウガを加えてよく炒める。

3.弱火にして塩コショウをふり、豆板醤とテンメンジャンを入れひき肉にからめる。

4. 酒、しょうゆを加えて水溶き片栗粉を少量加える。さっと火を通して器に盛る。(水溶き片栗粉を入れるのはひき肉がポロポロしないため)

5.もやしはサッと水洗いして水気をとり、ごま油少々で炒め軽く塩コショウをして皿に盛る。

6.ピリ辛ひき肉ともやし、白髪ねぎをレタスに巻いていただきます。

 

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2018年6月24日 (日)

揚げワンタン

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何度もレシピを公開しているのでまた?と思われるかもしれませんが(笑)
今日初めての方は、ビールでも白ワインでも日本酒でもおいしいおつまみなので、是非お作りください。

<材料 40個分>

うち20個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800g
<トッピング用香味野菜>
  • 白ネギ・・・1/2本
  • ミョウガ・・・1本
  • 大葉・・・3枚

110134<作り方>

  1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
  2. ティースプーンに1をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
  3. 揚げ油は170℃でこんがりと揚げて油を切って皿に盛る。
  4. 白ネギ半分を白髪ネギに、ミョウガと大葉も同じように切り、揚げワンタンにトッピングして辛子醤油でいただきます。

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油跳ねには十分に気を付けてくださいね。
では楽しい週末をお過ごしくださいませ。

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2018年4月30日 (月)

簡単でおいしい こどもの日などにも喜ばれる中華点心 もち米団子

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写真は以前に作った時のものです。昨日はごま油を入れたので覚書として。
もち米に食紅で色づければお祝いの料理にもなります。ひき肉のあんがふっくらと柔らかく、ご年配の方にも好評です。

<材料 20個分>

  • もち米・・・1カップ
  • 豚ひき肉・・・200g
  • 干しシイタケ・・・1枚
  • ネギ・・・1/4本
  • ショウガ・・・少々
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • ごま油・・・小さじ2
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 水・・・大さじ2.5
  • 食紅・・・少々

<作り方>

  1. もち米は洗って2等分して、一つは食紅を入れた水につけ、一つは水につけて、3時間つけてからザルにあげて水けを切り、サラサラの状態にする。 141019_2
                      
  2. シイタケとネギ、ショウガはみじん切りにする。
  3. ひき肉に塩、こしょう、酒、しょうゆと2を合わせ、粘りが出るまで混ぜ、水を加えて更にまぜる。
  4. 片栗粉を加えてよく混ぜて最後にごま油を加えて混ぜる。手に少量のサラダ油を塗って一口大のお団子にする。
  5. 紅白それぞれのもち米にころがして、全体にもち米をつける。おにぎりを作る要領でギュッともち米をつける。
  6. サラダ油を少量塗った皿に並べ、蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で2分、少し火を弱めて18分蒸す。141017

辛子醤油を添えて、小さいお重に入れました。

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ハイどうぞ^^

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パーティーなどでは大皿盛りにすると映えます。

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2018年3月24日 (土)

イタリア風ミートボールとパスタ

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最近、インスタグラムでイタリアのお店の動画や料理上手なインスタグラマーの写真を見ています。ミートボールのパスタがとてもおいしそうだったので、作ってみようと思って検索したらポルペッティーネ(ミートボール)というものらしいのですがレシピは詳しくはわかりません。
自己流です。

<材料 ミートボール>

  • 合挽肉・・・120g
  • ベーコン・・・1/2枚(本来はプロシュートを使うらしい)
  • マリボーチーズ・・・すりおろし大さじ1
  • オリーブオイル・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • タイム・・・少々(スパイス)
  • パセリ・・・少々(スパイス)
  • ナツメグ・・・少々(スパイス)
  • 薄力粉・・・少々

<作り方>

  1. ボールにひき肉と小さく切ったベーコン、すりおろしチーズ、塩こしょうでよく混ぜ合わせる。
  2. オリーブオイルとスパイスを入れて更に粘りが出るまで混ぜる。
  3. 小さく丸めて薄力粉をつけて分量外のオリーブオイル(大さじ1)を熱したフライパンで焦げ目がつくまで焼く。
  4. ミートボールは皿に取り、フライパンの余分な油を捨ててトマトソースを加えて加熱する。温まったらミートボールを入れて火を通す。
  5. ゆで上げたパスタを加えて混ぜる。

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トマトソースに使ったトマトはこちら。2缶でたっぷりとソースを作りました。

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こんな感じに仕上がりました。

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使ったパスタはジリ。トマトソースがよくからんでおいしいです。(100g使用)

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悩んだ末、小さいお団子にしたのですが、次回はもう少し大きくしてほしいというリクエストがきました。
お団子はつなぎを使っていません、パン粉や卵、玉ねぎを入れずに肉のうま味で作ります。
薄力粉をつけてオリーブオイルで焼きますが、この時余分な油がでます。
たくさん油がでるのでペーパーで少し拭き取ります。その油でトマトソースを加熱するとうま味が増します。

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赤ワインにおいしいパスタ料理でした。次回はパルミジャーノチーズを使おうっと。
ご馳走様です。


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2018年3月17日 (土)

中華風ピリ辛そぼろと揚げワンタンの皮で作るビールのおつまみ

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サクサクのワンタンの皮にレタスや白髪ねぎをのせて、中華風そぼろとタバスコをかけてこれからの季節にぴったりのビールのおつまみをご紹介します。

<材料 2人分>

・豚ひき肉・・・200g
・ワンタンの皮・・・15枚
・甜面醤・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/3
・酒・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・塩こしょう・・・少々
・水溶き片栗粉・・・少々
・レタス・・・3枚
・白ネギ・・・1/2本 
・ショウガ・・・ひとかけ
・タバスコ

 

<作り方>

1.ワンタンの皮は170℃に熱した油で揚げておく。

2.白ネギは半分はみじん切りに、半分は白髪ねぎにしておく。

3.フッ素加工のフライパンを中火で熱して、ひき肉を炒め、みじん切りのネギとみじん切りのショウガを加えて炒める。

4.弱火にして塩コショウをふり、豆板醤とテンメンジャンを入れひき肉にからめる。

5.酒、しょうゆを加えて水溶き片栗粉を少量加える。さっと火を通して器に盛る。(水溶き片栗粉を入れるのはひき肉がポロポロしないため)

6.皿に白髪ねぎ、細切りにしたレタスを盛り付け、器に盛った中華風そぼろと揚げワンタンの皮も一緒に盛る。

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包丁で薄くスライスしたレタスと白髪ねぎ

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カリッと揚げたワンタンの皮。

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皿に取り分けてタバスコをかけていただきます。

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2017年6月 8日 (木)

ボリュームある中華点心 もち米団子

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ひき肉餡にもち米を付けて蒸すと柔らかいお団子の出来上がり。

<材料 20個分>

  • もち米・・・1カップ
  • 豚ひき肉・・・150g
  • 鶏ひき肉・・・50g
  • 干しシイタケ・・・1枚
  • ネギ・・・1/4本
  • ショウガ・・・少々
  • 卵・・・1/2個
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 水・・・大さじ2

<作り方>

  1. もち米は洗って水に3時間つけてからザルにあげて水けを切り、サラサラの状態にする。 
  2. シイタケとネギ、ショウガはみじん切りにする。
  3. ひき肉に塩、こしょう、酒、しょうゆと2を合わせ、粘りが出るまで混ぜ、水と、溶き卵を加えて更にまぜる。
  4. 片栗粉を加えてよく混ぜて、手に少量のサラダ油を塗って一口大のお団子にする。
  5. もち米にころがして、全体にもち米をつける。
  6. サラダ油を少量塗った皿に並べ、蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で2分、少し火を弱めて18分蒸す。141017

辛子醤油を添えていただきます。

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2017年1月28日 (土)

メンチカツは低温の145℃で揚げるとサックサクジューシーなおいしさ

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以前にもブログでご紹介したメンチカツですが、我が家は145℃で9分揚げます。えっ?こんな低温で大丈夫なの?と思うでしょう。試してね。
サクサクしていて、今までのメンチカツはなんだったのだろうか?と思うような出来栄えです。

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<材料3個分>

  • 豚ひき肉・・・160g
  • 牛ひき肉・・・80g
  • 卵・・・1/2個
  • タマネギ・・・1/2個
  • 塩こしょう・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1/2
  • ナツメグ・・・少々

  • 薄力粉・・・20g
  • 卵・・・1個
  • 生パン粉・・・適宜
  • サラダ油・・・800g

<作り方>

  1. タマネギはみじん切りにしてサラダ油少々で炒め塩少々ふる。
  2. ボールにひき肉と1の玉ねぎ、塩こしょう、しょうゆ、ナツメグ、溶き卵を入れて良く混ぜる。
  3. 種を冷蔵庫で2時間冷やす。
  4. 種を3等分して空気を抜き、薄力粉(分量外)をまんべんなくつける。
  5. 別のボールに卵を入れて泡だて器で良く混ぜる。ふるった薄力粉を加え、更に良く混ぜる。
  6. 4を5に入れて全体に卵液をつける。
  7. 6に生パン粉をたっぷりとつけて、生地が全体に隠れるまでパン粉をつける。
  8. 800gの油を145℃に熱して、7を崩さないように入れる。
  9. 4分そのままにして、崩さないように裏返して5分揚げる。
  10. バットにクッキングペーパーを敷き、9のメンチカツをのせて3分置き、余熱で中まで火を通し油を切る。

ではいただきま~す^^

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おうちで揚げ物を作ると、そのおいしさにびっくりすると思います。

新しく公式サイトを作りました 
https://www.inagawa-kumiko.com/

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2016年9月26日 (月)

隆祥房のワンタンの皮を使って揚げワンタン

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何回も作っている揚げワンタンですが、今回のワンタンの皮は薄目です。ワンタンはたくさん作って冷凍しておくと、なべ物や揚げ物がすぐにできて、とても便利です。

<材料 40個分>

うち20個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

110134 <作り方>

  1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
  2. ティースプーンに1をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
  3. 揚げ油でこんがりと揚げる。
  4. 白ネギ半分を白髪ネギに、揚げワンタンにトッピングして辛子醤油でいただきます。

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今回使ったワンタンの皮はちょっと薄めの皮です。揚げるとパリパリっとしておいしかったです。隆祥房はこちらから。

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