Hanagatami Tokyo Style

寒くなるとよく作るロール白菜。豚ひき肉と少し鶏ひき肉を加えて旨みを引き出します。今回は少し可愛らしくうずらの卵も入れて華やかにしてみました。

パソコンが修理中なので恐れいりますが、レシピは下のURLからご覧ください。

http://hanagatami.moe-nifty.com/blog/2012/03/post-0f01.html

＜材料3個分＞

• 豚ひき肉・・・160g
• 牛ひき肉・・・80g
• 卵・・・1/2個
• タマネギ・・・1/2個
• 塩こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・小さじ1/2
• ナツメグ・・・少々

＜衣＞

• 薄力粉・・・20g
• 卵・・・1個
• 生パン粉・・・適宜
• サラダ油・・・800g

＜作り方＞

1. タマネギはみじん切りにしてサラダ油少々で炒め冷ましておく。
2. ボールにひき肉と1のタマネギ、塩こしょう、しょうゆ、ナツメグ、溶き卵を入れて良く混ぜる。
3. 種を冷蔵庫で2時間冷やす。
4. 種を3等分して空気を抜き、薄力粉（分量外）をまんべんなくつける。
5. 別のボールに卵を入れて泡だて器で良く混ぜる。ふるった薄力粉を加え、良く混ぜる。
6. 4を5に入れて全体に卵液をつける。
7. 6に生パン粉をたっぷりとつけて、生地が全体に隠れるまでパン粉をつける。
8. 800gの油を145℃に熱して、7を崩さないように入れる。
9. 4分そのままにして、崩さないように裏返して5分揚げる。
10. バットにクッキングペーパーを敷き、9のメンチカツをのせて3分置き、余熱で中まで火を通し油を切る。

ひき肉は1個80gぐらいが目安です。
ひき肉は牛肉だけでも合挽でもお好きな組み合わせでどうぞ。

テーブルコーディネーターをしています、自宅でプライベートレッスンをしています。料理や収納・テーブルコーディネートでお困りのことがあればお気軽にメッセージをお願いいたします。
興味のある方は公式サイトをご覧ください。→https://www.inagawa-kumiko.com/

• 豚ひき肉・・・400g
• キュウリ・・・1/2本
• 白ネギ・・・1本
• レタス・・・5枚
• 甜面醤・・・大さじ1.5
• 酒・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• 水溶き片栗粉・・・少々
• 鷹の爪・・・小1本
• ごま油・・・大さじ1

＜作り方＞

1. 白ネギは半分はみじん切りに、残りは白髪ねぎにしておく。キュウリは細切りにする。
2. フッ素加工のフライパンを中火で熱してごま油を加え、ひき肉を炒め、みじん切りのネギと小さく切った鷹の爪を加えて火を通す。
3. 弱火にして塩コショウをふり、甜面醤を加えてひき肉にからめる。
4. 酒、しょうゆを加えて水溶き片栗粉を少量加えてサッと火を通し器に盛る。（水溶き片栗粉を入れるのはひき肉がポロポロしないようにするため）
5. ピリ辛ひき肉とキュウリ、白髪ねぎをレタスに巻いていただきます。

今日使ったひき肉は宮崎県のまるみ豚のあらびきミンチ。
ひき肉も、ひきかたを選べると料理ももっと楽しくなりそうですね。お店は大変ですが（笑）

ビールやワインのおつまみに最適です。

＜材料　2人分＞

・豚ひき肉・・・400g

・もやし・・・100g

・甜面醤・・・大さじ1.5

・豆板醤・・・小さじ1/2

・酒・・・大さじ1

・しょうゆ・・・大さじ1

・塩こしょう・・・少々

・水溶き片栗粉・・・少々

・レタス・・・5枚

・白ネギ・・・1本　

・ショウガ・・・ひとかけ

＜作り方＞

1.白ネギは半分はみじん切りに、半分は白髪ねぎにしておく。

2.フッ素加工のフライパンを中火で熱して、ひき肉を炒め、みじん切りのネギとみじん切り　　　　のショウガを加えてよく炒める。

3.弱火にして塩コショウをふり、豆板醤とテンメンジャンを入れひき肉にからめる。

4.　酒、しょうゆを加えて水溶き片栗粉を少量加える。さっと火を通して器に盛る。（水溶き片栗粉を入れるのはひき肉がポロポロしないため）

5.もやしはサッと水洗いして水気をとり、ごま油少々で炒め軽く塩コショウをして皿に盛る。

6.ピリ辛ひき肉ともやし、白髪ねぎをレタスに巻いていただきます。

写真は以前に作った時のものです。昨日はごま油を入れたので覚書として。
もち米に食紅で色づければお祝いの料理にもなります。ひき肉のあんがふっくらと柔らかく、ご年配の方にも好評です。

＜材料　20個分＞

• もち米・・・1カップ
• 豚ひき肉・・・200g
• 干しシイタケ・・・1枚
• ネギ・・・1/4本
• ショウガ・・・少々
• 塩・・・小さじ1/2
• こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・小さじ1
• 酒・・・大さじ1
• ごま油・・・小さじ2
• 片栗粉・・・大さじ2
• 水・・・大さじ2.5
• 食紅・・・少々

＜作り方＞

1. もち米は洗って2等分して、一つは食紅を入れた水につけ、一つは水につけて、3時間つけてからザルにあげて水けを切り、サラサラの状態にする。　
   　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2. シイタケとネギ、ショウガはみじん切りにする。
3. ひき肉に塩、こしょう、酒、しょうゆと2を合わせ、粘りが出るまで混ぜ、水を加えて更にまぜる。
4. 片栗粉を加えてよく混ぜて最後にごま油を加えて混ぜる。手に少量のサラダ油を塗って一口大のお団子にする。
5. 紅白それぞれのもち米にころがして、全体にもち米をつける。おにぎりを作る要領でギュッともち米をつける。
6. サラダ油を少量塗った皿に並べ、蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で2分、少し火を弱めて18分蒸す。

辛子醤油を添えて、小さいお重に入れました。

ハイどうぞ＾＾

パーティーなどでは大皿盛りにすると映えます。

最近、インスタグラムでイタリアのお店の動画や料理上手なインスタグラマーの写真を見ています。ミートボールのパスタがとてもおいしそうだったので、作ってみようと思って検索したらポルペッティーネ（ミートボール）というものらしいのですがレシピは詳しくはわかりません。
自己流です。

＜材料　ミートボール＞

• 合挽肉・・・120g
• ベーコン・・・1/2枚（本来はプロシュートを使うらしい）
• マリボーチーズ・・・すりおろし大さじ1
• オリーブオイル・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• タイム・・・少々（スパイス）
• パセリ・・・少々（スパイス）
• ナツメグ・・・少々（スパイス）
• 薄力粉・・・少々

＜作り方＞

1. ボールにひき肉と小さく切ったベーコン、すりおろしチーズ、塩こしょうでよく混ぜ合わせる。
2. オリーブオイルとスパイスを入れて更に粘りが出るまで混ぜる。
3. 小さく丸めて薄力粉をつけて分量外のオリーブオイル（大さじ1）を熱したフライパンで焦げ目がつくまで焼く。
4. ミートボールは皿に取り、フライパンの余分な油を捨ててトマトソースを加えて加熱する。温まったらミートボールを入れて火を通す。
5. ゆで上げたパスタを加えて混ぜる。

トマトソースに使ったトマトはこちら。2缶でたっぷりとソースを作りました。

こんな感じに仕上がりました。

使ったパスタはジリ。トマトソースがよくからんでおいしいです。（100g使用）

悩んだ末、小さいお団子にしたのですが、次回はもう少し大きくしてほしいというリクエストがきました。
お団子はつなぎを使っていません、パン粉や卵、玉ねぎを入れずに肉のうま味で作ります。
薄力粉をつけてオリーブオイルで焼きますが、この時余分な油がでます。
たくさん油がでるのでペーパーで少し拭き取ります。その油でトマトソースを加熱するとうま味が増します。

赤ワインにおいしいパスタ料理でした。次回はパルミジャーノチーズを使おうっと。
ご馳走様です。

サクサクのワンタンの皮にレタスや白髪ねぎをのせて、中華風そぼろとタバスコをかけてこれからの季節にぴったりのビールのおつまみをご紹介します。

＜材料　2人分＞

・豚ひき肉・・・200g
・ワンタンの皮・・・15枚
・甜面醤・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/3
・酒・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・塩こしょう・・・少々
・水溶き片栗粉・・・少々
・レタス・・・3枚
・白ネギ・・・1/2本　
・ショウガ・・・ひとかけ
・タバスコ

＜作り方＞

1.ワンタンの皮は170℃に熱した油で揚げておく。

2.白ネギは半分はみじん切りに、半分は白髪ねぎにしておく。

3.フッ素加工のフライパンを中火で熱して、ひき肉を炒め、みじん切りのネギとみじん切りのショウガを加えて炒める。

4.弱火にして塩コショウをふり、豆板醤とテンメンジャンを入れひき肉にからめる。

5.酒、しょうゆを加えて水溶き片栗粉を少量加える。さっと火を通して器に盛る。（水溶き片栗粉を入れるのはひき肉がポロポロしないため）

6.皿に白髪ねぎ、細切りにしたレタスを盛り付け、器に盛った中華風そぼろと揚げワンタンの皮も一緒に盛る。

包丁で薄くスライスしたレタスと白髪ねぎ

カリッと揚げたワンタンの皮。

皿に取り分けてタバスコをかけていただきます。

ひき肉餡にもち米を付けて蒸すと柔らかいお団子の出来上がり。

＜材料　20個分＞

• もち米・・・1カップ
• 豚ひき肉・・・150g
• 鶏ひき肉・・・50g
• 干しシイタケ・・・1枚
• ネギ・・・1/4本
• ショウガ・・・少々
• 卵・・・1/2個
• 塩・・・小さじ1/2
• こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・小さじ1
• 酒・・・大さじ1
• 片栗粉・・・大さじ2
• 水・・・大さじ2

＜作り方＞

1. もち米は洗って水に3時間つけてからザルにあげて水けを切り、サラサラの状態にする。　
2. シイタケとネギ、ショウガはみじん切りにする。
3. ひき肉に塩、こしょう、酒、しょうゆと2を合わせ、粘りが出るまで混ぜ、水と、溶き卵を加えて更にまぜる。
4. 片栗粉を加えてよく混ぜて、手に少量のサラダ油を塗って一口大のお団子にする。
5. もち米にころがして、全体にもち米をつける。
6. サラダ油を少量塗った皿に並べ、蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で2分、少し火を弱めて18分蒸す。

辛子醤油を添えていただきます。