Hanagatami Tokyo Style

辛子醬油でいただくビールにおいしいおつまみです

＜材料　40個分＞

うち２０個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

• ワンタンの皮・・・40枚
• 鶏ひき肉・・・100g
• 豚ひき肉・・・100g
• 白ネギ・・・1/2本
• しょうゆ・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1/2
• 塩こしょう・・・少々
• 揚げ油・・・800g

＜作り方＞
1.ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
2.ティースプーンに１をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
3.揚げ油は170℃でこんがりと揚げて油を切って皿に盛る。
4.白ネギ半分を白髪ネギに、大葉も同じように切り、揚げワンタンにトッピングして辛子醤油でいただきます。

＜材料ロールキャベツ4個分＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• キャベツ・・・4枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• 豚ひき肉・・・300g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• タマネギみじん切り・・・大さじ1　　　　　　　　　　　　　　
• ベーコン・・・1枚
• オリーブオイル・・・小さじ1
• パルミジャーノレッジャーノ・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• ナツメグ・・・少々
• 水・・・・300ml
• 顆粒コンソメの素・・・ひとつまみ
  
  

＜盛り付け用材料＞
・うずらの卵・・・茹でて4個
・パセリのみじん切り・・・大さじ1
・ベーコン・・・1枚

＜作り方＞

1.キャベツは芯の部分が柔らかくなるまで茹でて、ザルにあげ冷ます。
2.ボールに常温にした豚ひき肉、塩こしょうを入れて混ぜ、タマネギのみじん切りとベーコンのみじん切り、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイル、ナツメグを加えてよく混ぜ4等分にする。
3.１のキャベツに2を置いてクルクルと包む。
4.鍋に水を入れて沸かし、顆粒コンソメの素を加え、3のロールキャベツを巻き終わりを下にして入れる。できるだけ鍋にピッチリと入れると煮崩れない。
5.中火で10分煮る。味をみて足りなければ塩を入れる。
6.器にカリっと焼いたベーコンを入れ、ロールキャベツを盛り付け、うずらの卵、パセリを飾る。

こんな感じで小さいお鍋で作ると、巻き終わりに楊枝などなくても上手にできます

岩手県産　やまと豚米らぶは明治屋恵比寿ストアーで手に入ります。お近くの方は是非お試しください。

寒くなるとよく作るロール白菜。豚ひき肉と少し鶏ひき肉を加えて旨みを引き出します。今回は少し可愛らしくうずらの卵も入れて華やかにしてみました。

パソコンが修理中なので恐れいりますが、レシピは下のURLからご覧ください。

http://hanagatami.moe-nifty.com/blog/2012/03/post-0f01.html

＜材料3個分＞

• 豚ひき肉・・・160g
• 牛ひき肉・・・80g
• 卵・・・1/2個
• タマネギ・・・1/2個
• 塩こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・小さじ1/2
• ナツメグ・・・少々

＜衣＞

• 薄力粉・・・20g
• 卵・・・1個
• 生パン粉・・・適宜
• サラダ油・・・800g

＜作り方＞

1. タマネギはみじん切りにしてサラダ油少々で炒め冷ましておく。
2. ボールにひき肉と1のタマネギ、塩こしょう、しょうゆ、ナツメグ、溶き卵を入れて良く混ぜる。
3. 種を冷蔵庫で2時間冷やす。
4. 種を3等分して空気を抜き、薄力粉（分量外）をまんべんなくつける。
5. 別のボールに卵を入れて泡だて器で良く混ぜる。ふるった薄力粉を加え、良く混ぜる。
6. 4を5に入れて全体に卵液をつける。
7. 6に生パン粉をたっぷりとつけて、生地が全体に隠れるまでパン粉をつける。
8. 800gの油を145℃に熱して、7を崩さないように入れる。
9. 4分そのままにして、崩さないように裏返して5分揚げる。
10. バットにクッキングペーパーを敷き、9のメンチカツをのせて3分置き、余熱で中まで火を通し油を切る。

ひき肉は1個80gぐらいが目安です。
ひき肉は牛肉だけでも合挽でもお好きな組み合わせでどうぞ。

テーブルコーディネーターをしています、自宅でプライベートレッスンをしています。料理や収納・テーブルコーディネートでお困りのことがあればお気軽にメッセージをお願いいたします。
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