2016年7月11日 (月)

トローり卵のココット蒸し

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半熟卵をトーストにつけていただきます。朝食にぴったりの卵料理です。

<材料2人分>

  • 卵・・・2個
  • ほうれん草・・・3束
  • ベーコン・・・2枚
  • マッシュルーム・・・2個
  • パセリ・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々
  • 無塩バター・・・5g
  • ピザ用チーズ・・・適宜
  • パルメザンチーズ・・・少々

<作り方>

  1. ほうれん草は茹でておく。ベーコンは食べやすい大きさに切る。マッシュルームもスライスしておく。
  2. フライパンを熱してバターを溶かし、ベーコンを炒める。良い香りがでてきたらマッシュルームとほうれん草を入れて炒め、塩こしょうをする。160713
  3. 2をココットに入れ卵を割り入れてる。ピザ用チーズとパルメザンチーズを入れる。
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  4. 湯をフライパンに1cm入れてココットを入れ、蓋をして中火で5分蒸す。

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パセリをふりかけトーストを添えていただきます。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年7月10日 (日)

枝豆の茶わん蒸しと具材を変えて色々と楽しめる茶わん蒸し

☆ 枝豆の茶わん蒸し ☆

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今回は枝豆を茶わん蒸しに入れてみました。枝豆もおいしいですね。
色々な材料を入れて楽しみたいと思います。
枝豆とカニカマ、鶏肉の組み合わせ。

☆ トウモロコシの茶わん蒸し ☆

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トウモロコシと椎茸、蒲鉾、鶏肉、ほうれん草の組み合わせ。

☆ 蕎麦ちょこで作る茶わん蒸し ☆

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器を代えて。椎茸、カニカマ、鶏肉、ほうれん草。

☆ 具を入れない茶わん蒸し ☆

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作り方をどうぞ。

<材料カップ2個分>

  • 卵・・・1個
  • だし汁・・・100ml
  • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
  • 塩・・・少々
  • 日本酒・・・小さじ1
  • <作り方>
    1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと塩、酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
    2. ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。小さいお茶碗に2等分する。
    3. 鍋に2cmぐらいの水を入れて沸かす。
    4. 鍋に2を入れて、弱火で7分、火を止めて15分蒸らす。

    ☆ 夏の冷たい茶わん蒸し ☆

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    夏の冷たい茶わん蒸し。作り方もどうぞ。

    <材料 4人分>

    • 卵・・・2個
    • だし汁・・・300ml
    • 鶏肉・・・・一口大で8切れ
    • かまぼこ・・・4切れ
    • しめじ・・・8本
    • 三つ葉・・・適宜
    • しょうゆ・・・大1
    • 塩・・・ひとつまみ
    • 酒・・・大1
    • 柚子の皮・・・適宜

    <下準備>

    鶏肉は少量の酒としょうゆで5~6分つけておく。しめじは石づきを取り食べやすい大きさにする。かまぼこは薄切り4枚を半分に切る。

    <作り方>

    1. 鍋にだし汁を入れて沸いたらしょうゆ、酒、塩を入れ冷ましておく。
    2. ボールに卵を割りほぐし1のだし汁を静かに加え混ぜ合わせる。茶碗蒸しの器に材料(かまぼこ、しめじ、鶏肉)を入れて卵液を入れる。
    3. 蒸気のあがった蒸し器に2を入れて強火で2分ぐらい蒸して卵がうっすら幕を張ったら三つ葉を加え弱火で10分ぐらい蒸す、竹串をさして液が付いてこなければできあがり。最後に柚子の皮をのせて5~6分そのまま蒸し器に入れておく。

    ☆ 冷たい茶わん蒸し。餡かけ ☆

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    作り方

    <材料カップ4個分>

  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・300ml
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • オクラ・・・・・・・・・・・・・・2本
  • <上にかけるあん>

    • だし汁・・・・・・・・・・・・・・200ml
    • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・少々
    • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
    • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
    • みりん・・・・・・・・・・・・・・少々
    • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・適宜

    <作り方>

    1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
    2. ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。茶碗蒸しの器か耐熱容器に4等分する。
    3. 3層構造鍋に2cmぐらいの水を入れて沸かす。
    4. 2の卵液を3の鍋に並べ蓋をして、弱火で7分、火を止めて15分蒸らす。

    <あんの作り方>

    1. だし汁を鍋に入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと酒、塩、みりんを入れて沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、トロッとするまで加える。
    2. 冷めたら冷蔵庫で冷やした茶碗蒸しの上にかけて、電子レンジで加熱したオクラを飾る。

    ☆ ウニの茶わん蒸し。デミタスカップで作って前菜に ☆

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    ☆ そばちょこ&茶卓の組み合わせ ☆

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    色々と楽しめる茶わん蒸し。我が家は今後、どんなふうに進化するのかしら?

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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    2016年7月 2日 (土)

    旬のトウモロコシで茶わん蒸し 卵一個で二人分

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    <材料カップ2個分>

    • 卵・・・1個
    • だし汁・・・150ml
    • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
    • 酒・・・小さじ1
    • 塩・・・少々
    • 椎茸・・・1枚
    • 鶏肉・・・30g
    • ほうれん草・・・少々
    • 蒲鉾・・・薄切り2枚
    • トウモロコシ・・・1/4

    <作り方>

    1. 鍋にだし汁を入れて沸いたらしょうゆ、酒、塩を入れ冷ましておく。
    2. ボールに卵を割りほぐし1のだし汁を静かに加え混ぜ合わせる。茶碗蒸しの器に材料の鶏肉とトウモロコシ(飾り用に少し残しておく)を入れて卵液を入れる。
    3. 鍋に3cmの水を入れて沸かし、2を入れて強火で2分ぐらい蒸して卵がうっすら幕を張ったら椎茸、ほうれん草、蒲鉾、トウモロコシを加えて弱火で10分ぐらい蒸す。
    4. 火を消して5~6分そのまま鍋に入れておく。

    鶏肉はあらかじめ塩を少し振っておくと良い。
    弱火で作る方法と強火で作る方法があります。プルプルがよければ弱火で。卵を味わいたいときは強火から弱火にして作ります。お好みで。
    弱火で作る方法はこちらから。

    茶わん蒸しにトウモロコシを入れると、とてもおいしい(◎´∀`)ノ

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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    2016年3月 3日 (木)

    茶わん蒸しの器の上手な使い方 

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    この器は蕎麦ちょこなのですが、色々と使い勝手がよくて重宝します。下のお皿も可愛くて好きな組み合わせです。

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    今回はティーカップに入れて蒸しました。中に入っている具は同じですが、ティーカップに入れると華やかな感じになってこれも素敵な使い方だと思います。

    卵1個で作る茶わん蒸し

    <材料カップ2個分>

    • 卵・・・1個
    • だし汁・・・150ml
    • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
    • 酒・・・小さじ1
    • 塩・・・少々
    • 椎茸・・・1枚
    • 鶏肉・・・30g
    • ほうれん草・・・少々
    • カニカマ・・・1本
    1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと酒、塩を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
    2. .ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。耐熱容器に塩としょうゆ少々(分量外)で漬けた鶏肉を入れる。
    3. 鍋に2cmぐらいの水を入れて沸かす。
    4. 2の卵液を3の鍋に並べ蓋をして蒸し、途中で椎茸、カニカマ、ほうれん草を入れて、弱火で7分、火を止めて15分蒸らす。

    卵一個で作る具を入れない茶わん蒸しはだし汁を少なくして、卵の味を楽しみます。
    大人の茶わん蒸しはシックな器の組み合わせが素敵です。

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    <材料カップ2個分>

    • 卵・・・1個
    • だし汁・・・100ml
    • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
    • 塩・・・少々
    • 日本酒・・・小さじ1
  • <作り方>
    1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと塩、酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
    2. ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。小さいお茶碗に2等分する。
    3. 鍋に2cmぐらいの水を入れて沸かす。
    4. 鍋に2を入れて、弱火で7分、火を止めて15分蒸らす。

    家にある器で、寒い冬においしい茶わん蒸しを作り、器でも楽しんでください。

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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    2015年12月16日 (水)

    我が家の卵焼きと城崎さんの漆器

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    なかなかうまく焼けない卵焼きです。毎回失敗して、どうしたらうまく焼けるのかな~
    練習あるのみですね。
    東京の卵焼きは甘いです。その甘さが郷愁を誘います。

    <材料 卵2個分>

    • 卵・・・2個
    • だし汁・・・大さじ1.5
    • 砂糖・・・大さじ1.5
    • 薄口しょうゆ・・・少々
    • 塩・・・少々
    • サラダ油・・・適宜

    <作り方>

    1. ボールにだし汁と砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れて混ぜる。
    2. 別のボールに卵を割り入れて白身を切るように混ぜる。1を入れて混ぜ合わせる。
    3. 卵焼きのフライパンを中火で熱して、サラダ油を多めにひく。クッキングペーパーで余分な油を取って、卵液を1/3量入れて卵を焼き、フライ返しで外側から巻いていく。
    4. サラダ油をフライパンに足して、余分な油をクッキングペーパーで取り、卵液を入れて焼く。これを繰り返します。

    そのほかの卵料理レシピはこちらから。

    .。.:**:.。..。.:**:.。..。.:**:.。..。.:**:.。.。.:**:.。..。.:**:.。..。.:**:.。..。.:**:.。.。.:**:.。..。.:**:.。..。.:**:.。..。.:**:.。.

    城崎(きざき)さんの漆の器はとても素敵です。朝食に毎日登場します。朝食には上の写真のように盛り合わせて使います。

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    小さい茶わん蒸しを作って受け皿として、こんな感じで合わせてみました。漆とは思えないような雰囲気がありますね。

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    ギャラリー空箱(そらのはこ)にて求めました。とても素敵なギャラリーでしたよ。

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    2015年12月 5日 (土)

    小さい茶わん蒸し

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    卵一個で作る、卵の味を楽しむ茶わん蒸しです。具を入れていないので卵豆腐かな?

    <材料カップ2個分>

    • 卵・・・1個
    • だし汁・・・100ml
    • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
    • 塩・・・少々
    • 日本酒・・・小さじ1
  • <作り方>
    1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと塩、酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
    2. ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。小さいお茶碗に2等分する。
    3. 鍋に2cmぐらいの水を入れて沸かす。
    4. 鍋に2を入れて、弱火で7分、火を止めて15分蒸らす。

    卵が濃くておいしいの。日本酒にもぴったりです。
    ところで三島の器の下に敷いているのは漆の器なのです。

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    城崎月甫さんの作品です。もう一目ぼれ。桐本さんのトレーと合わせて、なんだかいいな~と喜んでいます。

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    2015年7月29日 (水)

    卵豆腐の冷たいあんかけ 

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    ツルッと冷たく冷やしたあんかけ、暑い夏にいかがでしょうか?

    <材料2人分>

    • 市販の卵豆腐・・・小1個
    • オクラ・・・1本
    • カニカマ・・・1本
    • だし汁・・・300ml(鰹節と昆布)
    • 醤油・・・小さじ1/2
    • 自然塩・・・小さじ1/2
    • 酒・・・小さじ1/2
    • 片栗粉・・・適宜

    <作り方>

    1. 卵豆腐は小さく切っておく。オクラはまな板にのせ、塩(分量外)少々を振って手でクルクルとオクラを転がし、産毛を取って水洗いし、半分に切って爪楊枝で種を取り、5mmの輪切りにしておく。カニカマは割いて半分に切る。
    2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、しょうゆ、塩、酒を加える。
    3. 中火から弱火にして、1の具を入れて水溶き片栗粉を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。盛り付ける器も冷蔵庫で冷やす。

    夏は茹でて粗熱を取った枝豆や温かい炒め物、そして冷たいサラダや冷やし鉢など、工夫をして、バランスよく食事をいただきたいものです。

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    2015年4月11日 (土)

    フライパンひとつで簡単!じゃがバター目玉焼き

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    忙しい朝にぴったりの簡単料理です。ビールにもワインにも合うので、お酒のつまみにもいいですね。

    <材料2人分>

    • ジャガイモ・・・3個
    • ベーコン・・・2枚
    • 卵・・・2個
    • 塩こしょう・・・少々
    • 無塩バター・・・10g
    • サラダ油・・・少々

    <作り方>

    1. 皮をむき5mmの厚さに切ったジャガイモをフライパンで茹でる。
    2. お湯を捨てて中火でフライパンを温め、ベーコンを焼く。ベーコンが焼けたら皿に取り、クッキングペーパーで油を取って、サラダ油少々を入れて、バターを溶かす。
    3. ジャガイモを両面良く焼いて塩こしょうをして、2のベーコンを戻して炒めて皿に盛る。
    4. フライパンで目玉焼きを焼いて3の皿に盛りつける。
    5. トロリとした黄身をジャガイモといっしょにどうぞ。

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    2015年3月14日 (土)

    香りを楽しむグラスで日本酒

    木本硝子さんの香りを楽しむために開発されたグラスで、浦霞のしぼりたてを楽しむ。

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    考えてみれば、日本酒ほどいろいろなグラスやお猪口、リキュールグラスや切子などその食卓に合わせて、使い分けができる飲み物もないのではないでしょうか。
    そんなことを考えながらお酒を飲むのも楽しいですね。
    今回は香りを楽しむグラスで
    フレッシュな味わいを堪能しました。

    150310
    茶碗蒸しも夏は冷やして、冬はアツアツを楽しめるとても良い料理です。
    このカップは耐熱なので、蒸し器にも対応できて優れものです。ではレシピをどうぞ^^

    <材料 4人分>

    • 卵・・・2個
    • だし汁・・・300ml
    • 鶏肉・・・・一口大で8切れ
    • かまぼこ・・・4切れ
    • しめじ・・・8本
    • 三つ葉・・・適宜
    • しょうゆ・・・大1
    • 塩・・・ひとつまみ
    • 酒・・・大1
    • 柚子の皮・・・適宜

    <下準備>

    鶏肉は少量の酒としょうゆで5~6分つけておく。しめじは石づきを取り食べやすい大きさにする。かまぼこは薄切り4枚を半分に切る。

    <作り方>

    1. 鍋にだし汁を入れて沸いたらしょうゆ、酒、塩を入れ冷ましておく。
    2. ボールに卵を割りほぐし1のだし汁を静かに加え混ぜ合わせる。茶碗蒸しの器に材料(かまぼこ、しめじ、鶏肉)を入れて卵液を入れる。
    3. 蒸気のあがった蒸し器に2を入れて強火で2分ぐらい蒸して卵がうっすら幕を張ったら三つ葉を加え弱火で10分ぐらい蒸す、竹串をさして液が付いてこなければできあがり。最後に柚子の皮をのせて5~6分そのまま蒸し器に入れておく。

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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    2014年11月 8日 (土)

    Weekend Dish ジャガバター目玉焼き

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    グランドハイアットのモーニングクッキングクラスで習った、「ポテトのダルファン ベーコンと目玉焼き添え」からヒントを得て、じゃがバター目玉焼きを作りました。ポテトとトロ~リ目玉焼きがおいしい料理です。週末の簡単料理にどうぞ。

    <材料1人分>

    • ジャガイモ・・・1個
    • ベーコン・・・1枚
    • 卵・・・1個
    • 無塩バター・・・10g
    • 塩こしょう・・・少々

    <作り方>

    1. ジャガイモは5mmぐらいの厚さに切り、電子レンジで加熱する。
    2. フッ素加工のフライパンを中火で熱してバターを溶かし、1のジャガイモを炒める。ベーコンを食べやすい大きさに切って加えて炒める。塩コショウをして皿に盛る。
    3. 2のフライパンに卵を入れて目玉焼きを作る。好みの固さになったら2の上に盛る。お好みでパプリカをふっていただきます。

    白ワインがおいしい料理です。週末の簡単にできる料理で夕食を楽しんでくださいね。

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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