2018年7月 3日 (火)

ワンタン麺

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冷凍しておいたワンタンを使ってワンタン麺。
お湯の中に冷凍ワンタンを入れて弱火で火を通して、お好きな生めんで作ります。
暑い季節に時々いただきます。
先日作った揚げワンタンの作り方をどうぞ。20個は揚げワンタンで、残りの20個は冷凍します。ワンタン麺に入れたワンタンは1人3個です。

揚げワンタン

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何度もレシピを公開しているのでまた?と思われるかもしれませんが(笑)
今日初めての方は、ビールでも白ワインでも日本酒でもおいしいおつまみなので、是非お作りください。

<材料 40個分>

うち20個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800g
<トッピング用香味野菜>
  • 白ネギ・・・1/2本
  • ミョウガ・・・1本
  • 大葉・・・3枚

110134<作り方>

  1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
  2. ティースプーンに1をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
  3. 揚げ油は170℃でこんがりと揚げて油を切って皿に盛る。
  4. 白ネギ半分を白髪ネギに、ミョウガと大葉も同じように切り、揚げワンタンにトッピングして辛子醤油でいただきます。

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油跳ねには十分に気を付けてくださいね。

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2018年6月19日 (火)

冷や麦って万能

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冷たい麺類がおいしい季節になりましたが、梅雨空の肌寒い日には温かい冷や麦などいかがでしょうか?
冷蔵庫にある残り物をうまく組み合わせた具でいただきました。
具はほうれん草、マイクロフンギ(小さいシイタケ)、エノキダケ、鶏肉、ミョウガ、ゆで卵です。
キノコ類は冷凍可能なのでとても便利です。
汁は少し醤油を控えたほうがよかったかな。冷や麦は麺そのものに塩分が多いような気がしました。
昨日は大阪で強い地震がありましたね。
まだまだ余震が続くと思うと本当に心配です。
毎日、水道から水が出て、スイッチを入れれば暖房も冷房も一日中使える生活はなんとありがたいことかと思います。
そのことに感謝をして、温かい料理をいただきます。

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2018年5月25日 (金)

ベーコンとキノコとグラナパダーノのスパゲッティー

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オイルとベーコンとキノコとチーズのスパゲッティ ボリュームがあっておいしい。
<材料2人分>
  • ベーコン・・・2枚
  • マッシュルーム又はマイクロフンギ・・・4個
  • グラナパダーノ・・・大さじ4 (パルミジャーノでも)
  • スパゲッティ・・・160g
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • ローズマリー・・・少々
  • 塩コショウ・・・少々
<作り方>
  1. スパゲッティを茹でる。ゆで時間の1分前に火を止める。
  2. フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れてベーコンを炒める。ベーコンは皿に移す。
  3. 薄切りにしたマッシュルームを炒めて、パスタのゆで汁100mlを加えオイルとよく混ざったら、グラナパダーノを削って加え、ゆで上げたスパゲッティを入れて絡め、ローズマリーと胡椒を入れて混ぜる。この時、味を見て足りなければ塩を加えます。ベーコンとチーズの塩分があるので塩は味見をしてから加えてください。
  4. 皿に盛りベーコンをトッピングする。
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写真なんか撮ってないで、ささ!早くいただきましょうと思うので、パスタの写真が少なめです(笑)
ワイングラスにはコーヒーを入れています。アイスコーヒーでいただきます。
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使ったチーズはグラナパダーノです。
また、マイクロフンギは小さいシイタケです。マッシュルームのような外見でかわいらしいです。

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2018年5月13日 (日)

冷やし中華始めました

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季節は移り冷たい食べ物がおいしい季節になりました。今年初めての冷やし中華ですが、丁寧に作ろうと思うとちょっと手間がかかりますね。
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錦糸卵、裏返そうと思ったら失敗して切れてしまいました( ;∀;)
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冷ましてから一枚一枚くるくると巻いて切っていきます。
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クッキングペーパーを敷いて余分な油を取ります。
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鶏肉は酒蒸しにしてこれも冷ましておきます。
トッピングの材料はきゅうり、ワカメ、カニカマ、ハム、錦糸卵、鶏の酒蒸し、溶きがらし、青のり、ゴマです。
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いただきま~~す。食べるのは早いね。
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残った錦糸卵はラップに包んで冷凍保存します。
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面倒でもメモ書きしておくと便利です。冷凍保存して明太子だったかたらこだったか??ということが無くて済みます。

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2018年5月 3日 (木)

ミートソースのコンキリエ

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ナスの詰め物オーブン焼きで作ったミートソ-スの残りで今度はコンキリエと合わせました。
ゆで上げたコンキリエをソースに加えてパルミジャーノチーズをたっぷりとかけて混ぜ合わせていきます。
これもワインにおいしい一品です。ショートパスタを上手に使えるようになるとワインがとびきりおいしく感じるようになるから不思議です。
シューとパスタが色々と手に入りそうなので、トマトソースやクリームソースと合わせた料理をこれからご紹介していきたいと思います。

ナスの詰め物オーブン焼きのレシピもこちらで再度載せますね。

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ナスの皮をカップにしてそこにナスとミートソースを入れてチーズで焼きました。パーティー料理にいかがでしょうか?

<材料2人分>

  • ナス・・・2本
  • 市販のトマトソース・・・1瓶(市販のミートソースでも可)
  • 合挽・・・100g
  • 玉ネギ・・・1/8個
  • パルミジャーノチーズ・・・適宜
  • ブラウンマッシュルーム・・・2個
  • ピザ用チーズ・・・適宜
  • EXバージンオイル
  • 塩こしょう・・・少々

<作り方>

  1. ナスはガクを外し、ラップに軽く包み600Wのオーブンで2分電子レンジにかける。
  2. ラップを外し粗熱をとってからナスを半分に切り、中身をはずす。皮は皿として利用します。
  3. 鍋を中火で熱して大さじ1のEXバージンオイルを加え、合挽と玉ねぎ、薄切りにしたブラウンマッシュルーム炒め、軽く塩こしょうをしてトマトソースを加えて加熱する。ひき肉に火が通ったら火を消す。
  4. フライパンを中火で熱してEXバージンオイル大さじ1を加え、2のナスを小さく切って炒め軽く塩こしょうをする。3のミートソース大さじ5杯を加えて混ぜ火を止める。
  5. 耐熱容器にナスの皮を置き、ピザ用チーズを敷いて4のソースを盛り付ける。上からパルミジャーノチーズを削ってかけて、EXバージンオイルをふりかけ、200℃のオーブンでこんがりとするまで焼く。
  6. 皿に盛り、上からパセリをかける。お好みでパルミジャーノチーズとオリーブオイルをかける。

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電子レンジで加熱して身と皮に分ける。

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皮は形を整えて耐熱容器に入れる。

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とろけるチーズをのせる。ミートソースと皮がはがれにくくするためです。

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ナスのミートソースを皮の上にトッピングしてパルミジャーノチーズをかけ、オリーブオイルをかけて200℃のオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼く。

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前菜としても、野菜を盛り付けてメインとしてもおいしくいただけます。

残ったミートソースはパスタなどのソースや冷凍もできますので、余っても利用できます。

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2018年4月23日 (月)

ミートボールのクリームコンキリエ

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ミートボールがクリームソースになじんで白ワインにぴったりの一品です。

<材料 ミートボール2人分>

  • 合挽肉・・・100g
  • パルミジャーノチーズ・・・すりおろし大さじ1
  • オリーブオイル・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • タイム・・・少々(スパイス)
  • パセリ・・・少々(スパイス)
  • ナツメグ・・・少々(スパイス)
  • 薄力粉・・・少々

<作り方>

  1. ボールにひき肉とすりおろしチーズ、塩こしょうでよく混ぜ合わせる。
  2. オリーブオイルとスパイスを入れて更に粘りが出るまで混ぜる。
  3. 2のひき肉を2cmに丸め、薄力粉をつけて分量外のオリーブオイル(大さじ1)を熱した鍋に中火で焦げ目がつくまで焼く。
  4. ミートボールは皿に取る。フライパンに残っている油は捨てない。

ミートボールのクリームコンキリエの作り方

<材料2人分>

  • ミートボール
  • ブラウンマッシュルーム・・・2個
  • コンキリエ・・・70g
  • マリボーチーズ・・・20g(ピザ用チーズでも)
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 薄力粉・・・大さじ2
  • 牛乳・・・300ml
  • 生クリーム・・・100ml(乳脂肪30%)
  • 塩こしょう・・・少々
  • パルミジャーノチーズ・・・適宜

<作り方>

  1. ミートボールを作った時の油にオリーブオイルを加え弱火にして薄力粉を炒め、牛乳を加えとろみが出るまで中火で加熱する。
  2. 生クリームを加えて軽く塩こしょうをする。 
  3. ミートボールを加え、弱火にしてマリボーチーズを小さく切って加える。茹でたコンキリエを加えチーズが溶けたら薄く切ったブラウンマッシュルームを入れて火が通ったら皿に盛り、パルミジャーノチーズをすりおろしていただきます。

ミートボールが自分好みに作れるようになると、料理のレパートリーが増えます。
白ワインのお好きな方は是非試していただきたい料理です。
程よいボリューム感が白ワインの酸味とマッチしておいしいと思います。

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2018年4月10日 (火)

ナスとマッシュルーム、ミートボールのグラタン

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ボリュームのあるグラタン、トマトもナスも入っているのであとはサラダで十分です。

<材料 ミートボール2人分>

  • 合挽肉・・・100g
  • パルミジャーノチーズ・・・すりおろし大さじ1
  • オリーブオイル・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • タイム・・・少々(スパイス)
  • パセリ・・・少々(スパイス)
  • ナツメグ・・・少々(スパイス)
  • 薄力粉・・・少々

<グラタン材料>

  • ナス・・・1個
  • ブラウンマッシュルーム・・・5個
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
  • パルミジャーノチーズ・・・適宜
  • ショートパスタ・・・適宜
  • 塩こしょう・・・少々

<作り方>

  1. ボールにひき肉とすりおろしチーズ、塩こしょうでよく混ぜ合わせる。
  2. オリーブオイルとスパイスを入れて更に粘りが出るまで混ぜる。
  3. 2のひき肉を2cmに丸め、薄力粉をつけて分量外のオリーブオイル(大さじ1)を熱したフライパンで中火で焦げ目がつくまで焼きトマトソースに加える。
  4. フライパンに小さく切ったブラウンマッシュルームとナスを加えて炒め、油が足りなければオリーブオイルを足す。塩コショウをしてトマトソースに加える。
  5. ミートボールもトマトソースに加え、茹でたショートパスタを合わせて耐熱容器に入れ、EXバージンオイルを少量かける。
  6. パルミジャーノチーズをその上からすりおろして200℃のオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼く。

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薄力粉をサッとかけてから

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オリーブオイルをひいてフライパンで焼きます。

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マッシュルームとナスは一緒に炒めて大丈夫です。

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オイルが足りなければ足してください。

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ミートボールとナス、マッシュルームが入ったところ。

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パスタはゆで上げて、トマトソースに入れる。

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耐熱容器に入れて

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オーブンで焼きます。いってらっしゃ~~~い。

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最後にパルミジャーノチーズをかけて

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取り分けながらいただきます。
ワインがおいしく飲めるの。間違いなし!!
トマトソースは缶詰1缶で作りました。

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2018年4月 7日 (土)

市販のトマトソースで作るナスとソーセージのトマトスパゲッティ

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ナスもソーセージもベーコンも同じ大きさに切るのがポイントで簡単料理です。

<材料2人分>

  • ナス・・・1個
  • ソーセージ1本
  • ベーコン・・・1枚
  • ニンニク・・・一片
  • トマトソース・・・200ml
  • スパゲッティ・・・160g
  • 塩こしょう・・・少々
  • パルメザンチーズ・・・適宜
  • ローズマリー・・・1枝
  • オリーブオイル・・・大さじ2

<作り方>

  1. 沸騰した湯に塩(分量外)を入れスパゲッティーを入れて、ローズマリーも湯の中に加えて茹でる。基本の時間より1分早めにゆで上げザルにあげる。
  2. 茹でている間にソースを作る。鍋を中火で温め、ニンニクとオリーブオイルを入れて、香りが出たらベーコンとソーセージを加えて炒める。
  3. 小さく切ったナスも加え、塩こしょうしてトマトソースを入れる。弱火にして混ぜ合わせる。
  4. ゆで上げたスパゲティを入れてソースとからめて器に盛る。パルメザンチーズとローズマリーの枝を飾る。

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ニンニクとナス

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パスタを沸騰した湯の中に入れて、湯となじんだらローズマリーを加える。湯にローズマリーの香りが移ったらローズマリーを湯から引き上げる。

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ソースとスパゲティーを鍋のなかでよくからませて器に盛ります。
いただきま~す。

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2018年3月27日 (火)

イタリア風ミートボールスパゲティ

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先日作ったミートボールが好評だったので今度はスパゲティと合わせました。ミートボールが香ばしくていい感じでおいしかった。

<材料 ミートボール2人分>

  • 合挽肉・・・120g
  • マリボーチーズ・・・すりおろし大さじ1
  • オリーブオイル・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • タイム・・・少々(スパイス)
  • パセリ・・・少々(スパイス)
  • ナツメグ・・・少々(スパイス)
  • バジル・・・2枚
  • 薄力粉・・・少々
  • ニンニク・・・一片

<作り方>

  1. ボールにひき肉とすりおろしチーズ、塩こしょうでよく混ぜ合わせる。
  2. オリーブオイルとスパイスを入れて更に粘りが出るまで混ぜる。
  3. 2のひき肉を2cmに丸め、薄力粉をつけて分量外のオリーブオイル(大さじ1)を熱したフライパンで中火で焦げ目がつくまで焼く。
  4. ミートボールは皿に取り、フライパンに残っている油を大さじ1ぐらい残して、余分な油をクッキングペーパーで取る。
  5. つぶしたニンニクと小さくちぎったバジルを加えて、ニンニクに香りが出たらトマトソースを加えて加熱する。温まったらミートボールを入れて火を通す。
  6. ゆで上げたパスタを加えて混ぜる。

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焼きあがったミートボール

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バジルの葉とニンニクを加えて香りをだす

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ミートボールを加えて、火加減を弱火にして火を通す

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トマトソースは市販のものでもいいですね

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2缶でソースを作ります。4~5人分のソースができました

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赤ワインとあわせていただきます。

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2018年1月 5日 (金)

年越しそばは蛤そば

昨年の年越しそばは小ぶりの蛤を入れて蛤そばを作りました。新年のおつまみなどちょこちょこいただきながら、いつも通りの大晦日を迎えました。
静かな年末でした。

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ちょっと暗くなってしまいましたが小ぶりですが蛤から良い出汁がでておいしいお蕎麦でした。

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こんな感じでちょこちょことおつまみを食べながら

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こんなお酒を飲んで年越しをしました。

今年もよろしくお願いいたします。

tulip Wixで作っています公式サイトですが、スマホからはとても重く、レシピを見ていただくのも時間がかかり、悩んだのですがまたこちらでお世話になろうと思います。
ご迷惑をおかけして申し訳ございませんtulip

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