Hanagatami Tokyo Style

夏になると冷たいお蕎麦がおいしいですね。自宅で簡単にごまだれができます。

＜材料2人分＞

• 練りごま・・・大さじ3
• 麺つゆ・・・大さじ9　（濃縮していないストレート）

＜作り方＞

1. ブレンダーの入るカップに材料を入れてブレンダーで混ぜる。

炒めたナスをパルメザンチーズと一緒にオーブンで焼いてトッピング
ナスが香ばしくておいしいパスタ料理になります。

＜材料2人分＞

• ナス・・・1本
• リングイネ・・・160g
• 市販のトマトソース・・・1瓶（市販のミートソースでも可）
• 合挽・・・100g
• 玉ネギ・・・1/8個
• パルミジャーノチーズ・・・適宜
• ブラウンマッシュルーム・・・2個
• ニンニク・・・一片
• EXバージンオイル
• 塩こしょう・・・少々

＜作り方＞
1.鍋にオリーブオイルを入れて中火にしてニンニクを炒め香りが出てきたら、ひき肉とみじん切りのタマネギ、ブラウンマッシュルームを加えて炒める。軽く塩コショウをしてトマトソースを入れて弱火で火を通す。
2.ナスは縦8等分して横1cmに切る。フライパンを熱してオリーブオイルを入れて中火でナスを炒め軽く塩コショウをふる。
3.2のナスを耐熱容器に入れてパルメザンチーズとオリーブオイルをかけて200℃に温めたオーブンでカリッと焼く。
4.リングイネを茹でておく。
5.フライパンを中火で熱してオリーブオイルを加え、4のリングイネと1のトマトソースを加えて混ぜる。
6.皿に5を盛り、オーブンで焼いたナスをトッピングする。お好みでパルメザンチーズやオリーブオイルをかけていただきます。

濃厚なクリームとさっぱりとしたレモンの香りを楽しむパスタです

＜材料2人分＞
・スパゲッティーニ・・・160g
・生クリーム・・・150ml（乳脂肪35％）
・レモン・・・1/2個（国産）
・パルミジャーノ・・・20g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ベーコン・・・1枚

・ブラウンマッシュルーム・・・3個
・塩・・・少々
・コショウ・・・適宜

＜作り方＞
1.スパゲッティーニは茹でる
2.フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ベーコンとマッシュルームを炒め皿にとる。
3.2のフライパンに生クリームを入れて弱火で軽く濃度をつけて、パルミジャーノを入れて混ぜる。
4.1のスパゲッティーニを加えて混ぜ、すりおろしたレモンの皮と絞ったレモン汁を加えて混ぜる。
5.2を加え混ぜ、皿に盛り付けて黒コショウをかける。

生クリームを使っているけでど、レモンでさっぱりとした爽やかな味わいのパスタ

＜材料2人分＞
・スパゲッティーニ・・・160g
・ブラウンマッシュルーム・・・3個

・ベーコン・・・2枚

・生クリーム・・・100ml（脂肪分35％）
・レモン・・・1/4個
・パルミジャーノ・・・15g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩コショウ・・・少々

・パセリ・・・適宜

1.スパゲティーニは2リットルのお湯に20gの塩を入れてゆで時間の2分前にザルにあげる。
2.フライパンを熱してオリーブオイルでベーコンとマッシュルームを炒め皿に取る。
3.フライパンをきれいにして生クリームを入れて弱火でとろりとするまで混ぜ、軽く塩コショウをしてゆで上げたスパゲッティーニを加え混ぜ合わせる。
4.3にレモンを絞って加え、パルミジャーノも入れて混ぜ2のベーコンとマッシュルームを合わせ皿に盛る。

5.パセリのみじん切りをかけていただきます。

隠し味にしょうゆを加え
豚バラには片栗粉をつけて焼くと麺とのからみがよくなって、このひと手間がポイントです。

＜作り方＞
1.豚バラを塩こしょう、しょうゆで10分ぐらい漬けてから片栗粉を薄くつけてフライパンを中火で熱しってサラダ油で焼きます。
お好きな野菜と炒めて皿にとっておきます。
2.一人分の蒸し焼きそばの麺の袋をハサミで少し切って600Wの電子レンジで30秒温める。（焼きそばの麺がほぐれやすくなります）
3.フライパンに2の焼きそばを入れて両面良く焼きます。
4.1の豚バラと野菜を戻して3と混ぜ合わせ大匙1の水を加え、しょうゆ少々とお好みのソースで混ぜ合わせます。

ソース焼きそばをおいしく作るポイントは
豚バラに下味をつけて片栗粉をつけてサラダ油で焼く。隠し味にしょうゆを少量加えることです。

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関東は2～3日雨が降り続いていました。
大好きな熱海の伊豆山、土石流で一気に崩れ落ちてしまいました。今なお続く救助。これ以上被害がでないことを祈るばかりです。

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このごろ、インスタグラムでイタリアのシェフ？が作るパスタ料理をリールで見て、料理の研究をしています。
タラコのスパゲティはイタリアにはないけれど、少しづつ研究をして料理をレベルアップしていきたいと思います。
それでチーズを削ってゆで汁と混ぜ合わせ、パスタにからめてみると、わ～とてもおいしいの。
味に深みが出たような気がします。たっぷりのオリーブオイルと隠し味のバターでおいしくできました。

【半田素麺のつけ麺風】
鶏の酒蒸し、錦糸卵、カマボコに素麺を盛り付けてタレは麺つゆにミョウガと胡麻、ごま油を加えたもの。
キュウリやトマトもあると華やかでおいしいですね。
半田素麺は腰が強くしっかりとした麺なので色々な料理が楽しめる麺です。

プリプリのエビを使って塩ラーメンを作りました。
あいにく白菜がなかったのでほうれん草にしましたが、炒めた白菜の軸を入れてもおいしいですね。
ほうれん草のほうが色がきれいで写真写りはよさそうですね。
エビは泉久さんのボイルエビです。プリプリと新鮮で塩ラーメンによく合います。
市販の塩ラーメンを使って手軽にできます。
鍋にスープとお湯を注いで、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。お丼に移して茹でた麺を入れて、茹でたほうれん草とコーンを入れて、ボイルエビをトッピングして出来上がりです。最後にごま油をちょっとたらしていただきます。
ほうれん草は手前が少し雑な盛り付けになって残念ですが、味に問題はありませんでしたよ(笑)

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ここのところずっと週二回恵比寿ガーデンプレイスに来ていただいている、豊洲市場の泉久さんのお魚がおいしくて色々と買っています。
恵比寿三越の閉店は悲しいことでしたが、来年に向けて準備も進んでいます。
フードトラックもこのまま定着してくださるとうれしいな～と思っています。
泉久さんのサイトはこちらから。

バレンタインデーに白ワインに合せるリッチなパスタです

＜材料2人分＞

• ショートバスタ・・・100g
• 生クリーム・・・100ml（乳脂肪35％）
• 明太子・・・20g
• 大葉・・・3枚
• マッシュルーム・・・2個
• 塩こしょう・・・少々
• 卵黄・・・1個
• 白ワイン・・・小さじ2
• パルミジャーノチーズ・・・すりおろして大さじ2
• オリーブオイル・・・大さじ1

＜作り方＞

1.ボールに生クリーム、卵黄、パルミジャーノチーズを入れて混ぜておく。
2.マッシュルームは食べやすい大きさに切っておく。大葉は薄くスライスする。
3.ボールに白ワインと明太子を入れて少々漬けて、筋を取っておく。
4.フライパンは中火で温め、オリーブオイルでマッシュルームを炒め、軽く塩こしょうをする。
5.ショートパスタは2ℓの湯に対して20gの塩を加え茹でる。
6.茹であげたショートパスタを4に加え混ぜ合わせて火を止め、１の材料を加えて余熱で火を通す。
7.パスタと卵液が混ざり合ったら3の明太子と大葉を加えて混ぜ合わせる。
8.皿に盛り付け分量外のパルミジャーノチーズをかけていただきます。

写真の大葉と明太子は飾りとしてトッピングしてあり分量外です。

トップバッターは鶏と切三つ葉のうどん
卵焼きも入れて珍しくいろどりを考えてみました。きれいな色にするためにあれこれ考えていたら、味付けを忘れてそのまま焼いてしまった💦
でも特に問題はないようです。