Hanagatami Tokyo Style

昨日は目黒のアンティークショップmu・muさんにふらりと立ち寄ってみました。
すごく可愛らしい器とつい目が合ってしまい2枚お迎えしました。

まだ少し暑いですが温かいうどんでランチを楽しみました。
トッピングは天一の揚げ玉　
銀座松屋の地下にお惣菜があり、そこに揚げ玉が売っています。とてもありがたいです。
ヨード卵光の温泉卵は白身と黄身のバランスが良くて黄身が濃厚であったかいうどんや蕎麦、ラーメンに合います。
あとはあさつきとかまぼこです。

コクと風味が特徴のミモレットチーズとカニは相性がよくパスタに合います

・ボイルずわいがにフレーク・・・50g
・生クリーム・・・100ml
・ブラウンマッシュルーム・・・3個

・ミモレットチーズ・・・大さじ3

・無塩バター・・・5g
・マカロニ・・・100g

・レモンの絞り汁・・・大さじ1

・ローズマリー・・・一枝

・塩こしょう・・・少々

＜作り方＞
1.カニは余分な水分をクッキングペーパーで取り、レモン汁をかけておく。ブラウンマッシュルームは薄切りにする。
2.フライパンにバターを溶かし、ブラウンマッシュルームを炒める。カニの半分量とローズマリーを入れて、軽く塩コショウをして生クリームを入れて半分量になるまで火を通す。
3.茹でたマカロニと分量のミモレットチーズを加えて混ぜ合わせ、皿に盛り、残りのカニをトッピングする。
4.分量外のミモレットチーズをグレーターで削って上にかけ、あればローズマリーを飾る。

具だくさんの冷たい蕎麦はこれからの季節にぴったりです

＜材料2人分＞きのこ類
・なめこ・・・大さじ3
・生シイタケ・・・3枚
・エノキダケ・・・1/4株
・砂糖・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・みりん・・・小さじ1/2

・水・・・大さじ2
＜作り方＞
1.エノキダケは根元を切り落とし、生シイタケは軸を取って薄くスライスする。
2.鍋に材料を入れて中火で煮て冷ましておく。

＜ナスのごま油炒め＞
1.ナスは一個は額を取り、縦半分に切り三等分にして5mm厚さに切って水にさらす。
2.フライパンを熱してごま油（大さじ1）で炒め、ごま油が足りなければ少し足して塩少々を振って冷ましておく。

夏になると冷たいお蕎麦がおいしいですね。自宅で簡単にごまだれができます。

＜材料2人分＞

• 練りごま・・・大さじ3
• 麺つゆ・・・大さじ9　（濃縮していないストレート）

＜作り方＞

1. ブレンダーの入るカップに材料を入れてブレンダーで混ぜる。

炒めたナスをパルメザンチーズと一緒にオーブンで焼いてトッピング
ナスが香ばしくておいしいパスタ料理になります。

＜材料2人分＞

• ナス・・・1本
• リングイネ・・・160g
• 市販のトマトソース・・・1瓶（市販のミートソースでも可）
• 合挽・・・100g
• 玉ネギ・・・1/8個
• パルミジャーノチーズ・・・適宜
• ブラウンマッシュルーム・・・2個
• ニンニク・・・一片
• EXバージンオイル
• 塩こしょう・・・少々

＜作り方＞
1.鍋にオリーブオイルを入れて中火にしてニンニクを炒め香りが出てきたら、ひき肉とみじん切りのタマネギ、ブラウンマッシュルームを加えて炒める。軽く塩コショウをしてトマトソースを入れて弱火で火を通す。
2.ナスは縦8等分して横1cmに切る。フライパンを熱してオリーブオイルを入れて中火でナスを炒め軽く塩コショウをふる。
3.2のナスを耐熱容器に入れてパルメザンチーズとオリーブオイルをかけて200℃に温めたオーブンでカリッと焼く。
4.リングイネを茹でておく。
5.フライパンを中火で熱してオリーブオイルを加え、4のリングイネと1のトマトソースを加えて混ぜる。
6.皿に5を盛り、オーブンで焼いたナスをトッピングする。お好みでパルメザンチーズやオリーブオイルをかけていただきます。

濃厚なクリームとさっぱりとしたレモンの香りを楽しむパスタです

＜材料2人分＞
・スパゲッティーニ・・・160g
・生クリーム・・・150ml（乳脂肪35％）
・レモン・・・1/2個（国産）
・パルミジャーノ・・・20g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ベーコン・・・1枚

・ブラウンマッシュルーム・・・3個
・塩・・・少々
・コショウ・・・適宜

＜作り方＞
1.スパゲッティーニは茹でる
2.フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ベーコンとマッシュルームを炒め皿にとる。
3.2のフライパンに生クリームを入れて弱火で軽く濃度をつけて、パルミジャーノを入れて混ぜる。
4.1のスパゲッティーニを加えて混ぜ、すりおろしたレモンの皮と絞ったレモン汁を加えて混ぜる。
5.2を加え混ぜ、皿に盛り付けて黒コショウをかける。

生クリームを使っているけでど、レモンでさっぱりとした爽やかな味わいのパスタ

＜材料2人分＞
・スパゲッティーニ・・・160g
・ブラウンマッシュルーム・・・3個

・ベーコン・・・2枚

・生クリーム・・・100ml（脂肪分35％）
・レモン・・・1/4個
・パルミジャーノ・・・15g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩コショウ・・・少々

・パセリ・・・適宜

1.スパゲティーニは2リットルのお湯に20gの塩を入れてゆで時間の2分前にザルにあげる。
2.フライパンを熱してオリーブオイルでベーコンとマッシュルームを炒め皿に取る。
3.フライパンをきれいにして生クリームを入れて弱火でとろりとするまで混ぜ、軽く塩コショウをしてゆで上げたスパゲッティーニを加え混ぜ合わせる。
4.3にレモンを絞って加え、パルミジャーノも入れて混ぜ2のベーコンとマッシュルームを合わせ皿に盛る。

5.パセリのみじん切りをかけていただきます。

隠し味にしょうゆを加え
豚バラには片栗粉をつけて焼くと麺とのからみがよくなって、このひと手間がポイントです。

＜作り方＞
1.豚バラを塩こしょう、しょうゆで10分ぐらい漬けてから片栗粉を薄くつけてフライパンを中火で熱しってサラダ油で焼きます。
お好きな野菜と炒めて皿にとっておきます。
2.一人分の蒸し焼きそばの麺の袋をハサミで少し切って600Wの電子レンジで30秒温める。（焼きそばの麺がほぐれやすくなります）
3.フライパンに2の焼きそばを入れて両面良く焼きます。
4.1の豚バラと野菜を戻して3と混ぜ合わせ大匙1の水を加え、しょうゆ少々とお好みのソースで混ぜ合わせます。

ソース焼きそばをおいしく作るポイントは
豚バラに下味をつけて片栗粉をつけてサラダ油で焼く。隠し味にしょうゆを少量加えることです。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

関東は2～3日雨が降り続いていました。
大好きな熱海の伊豆山、土石流で一気に崩れ落ちてしまいました。今なお続く救助。これ以上被害がでないことを祈るばかりです。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

このごろ、インスタグラムでイタリアのシェフ？が作るパスタ料理をリールで見て、料理の研究をしています。
タラコのスパゲティはイタリアにはないけれど、少しづつ研究をして料理をレベルアップしていきたいと思います。
それでチーズを削ってゆで汁と混ぜ合わせ、パスタにからめてみると、わ～とてもおいしいの。
味に深みが出たような気がします。たっぷりのオリーブオイルと隠し味のバターでおいしくできました。