2018年12月 8日 (土)

ショートパスタのジリでトマトソースグラタン

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最近は便利なトマトピューレの瓶詰めが売っているのでよく買います。
炒めたひき肉と合わせてハーブをたっぷりと入れてショートパスタと共にグラタンにします。
ワインと一緒の時はスパゲティよりもショートパスタのほうが私は好きです。
チーズもたっぷりと削って入れると味わい深いですね。
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使ったパスタはジリというショートパスタです。
イタリア語でユリという意味だそうです。フリフリで可愛いパスタですが、モチモチとした食感がグラタンやトマトソースにとても合ってお気に入りなの。
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ゆで時間は1分少なめにして水気をよく切り、ソースにからませてから耐熱容器に入れてオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。
おいしいソースがからんでワインが進みます。
前菜にプロシュートと野菜の盛り合わせでもうお腹がいっぱいになりました。
今日もご馳走さまです。

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2018年10月29日 (月)

フレッシュトマトとケチャップで作るナポリタン

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ケチャップの味の濃いナポリタンは最近はあまり好まなくなりました。
時々、アイボーさん(夫)はナポリタンが食べたいと申しますので、たまに作ります。
そこでフレッシュなトマトをオリーブオイルで炒めつぶしてケチャップと合わせます。パスタのゆで汁も少し入れて柔らかい味に仕上げます。
パルミジャーノチーズもたっぷり入れて、最後にEXバージンオイルをかけていただきます。
最初にナポリタンを食べたのは高校生?のころかしら。
友人がイタリアの食べ物なのと言って二人でイタリアってこんなおいしい料理があるのね~と感心してしまいました。ナポリタンにはパルメザンチーズとタバスコ。
全部イタリア食材と思っていました。
今では笑えますが。そんなことを思い出しながら懐かしくいただきました。
ご馳走さまです。

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2018年9月16日 (日)

稲庭うどんでランチタイム

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稲庭うどんを初めていただいたのは20歳のころでした。銀座に秋田料理のお店があってきりたんぽなどをいただいて最後に温かいおうどんをいただきました。
その頃はまだ、濃い目の味付けでお醤油のかおりがおいしい味わいでした。
すっかり気に入っていたのですが、なかなか市販されずここ10年ぐらいでしょうか近くのスーパーでも手に入るようになりました。

稲庭うどんのお店も増えて銀座にもあります。昔とは味付けが変わりましたが上品な味わいで東京で人気のお店です。
冷たいごまだれもおいしくて、夏には時々我が家にも登場いたします。
今回は胡麻とウズラの卵、刻みネギでいただきました。
冷たい麺類もそろそろ店じまいでしょうか。名残りの稲庭うどんとなりました。
ご馳走様です。

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2018年9月 4日 (火)

ピリ辛ベーコンとブラウンマッシュルームのスパゲティ

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ベーコンがたっぷりと入ったボリュームのあるパスタです。
<材料2人分>
  • 厚切りベーコン・・・2枚(薄切りでも)
  • タマネギ・・・25g
  • ブラウンマッシュルーム・・・2個
  • パルミジャーノレッジャーノ・・・大さじ4
  • パセリ・・・適宜
  • スパゲティー・・・160g
  • EXバージンオイル・・・大さじ2
  • 塩こしょう・・・少々
  • ニンニク・・・一片
  • 鷹の爪・・・適宜
<作り方>
  1. フライパンを熱してEXバージンオイルを大さじ1とニンニクを塊のまま入れてニンニクの風味をオイルになじませる。ニンニクは取る。
  2. 薄切りにした玉ねぎ、ブラウンマッシュルームベーコンを炒める。ベーコンから香りが出たら器にとる。
  3. フライパンに大さじ1のEXバージンオイルを加えて、ゆで上げたスパゲティーを入れてオイルと馴染ませる。ゆで汁50mlを加えて、パルミジャーノチーズの半分量も加える。塩が足りなければ塩を加え、コショウも入れる。
  4. 皿に3を盛り、2のベーコン類をトッピングしてパルミジャーノチーズとパセリをかけていただきます。
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ではいただきます~~

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2018年8月17日 (金)

十割そば本舗の二八蕎麦でランチ

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暑い日が続くとサラッとお蕎麦をいただきたくなりますね。
そんな日のランチは二八蕎麦で。自宅でもおいしくお蕎麦をいただきたい。
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そば粉8割でそば湯もおいしくいただけます。
十割そば本舗の二八蕎麦、家でいただく乾麺では好きな蕎麦です。
みなさんはどんな蕎麦がお好きでしょうか?

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2018年7月24日 (火)

栄養バランスを考えた冷やし中華でランチ

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暑い日が続くと冷たい食べ物が欲しくなりますね。冷たい麺に夏野菜や鶏の酒蒸し、ミネラル豊富なワカメなどをたっぷりのせてバランスよく冷たい麺をいただきましょう。
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鶏肉にはアラエアシーソルト(鉄分、マグネシウム、カルシウム等のミネラル分を多く含みます)を使って酒蒸しにして粗熱を取っておきます。
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錦糸卵も粗熱を取り、きゅうり、トマト、ハム、ワカメを用意しておきます。
溶きがらしも。
氷水で冷たく冷やした麺の上にトッピングしてタレをかけていただきます。
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使った麺は明治屋ストアー推奨品wink 川喜の中華麺はとてもおいしいの。
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おいしくいただきました。ご馳走さまです。

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2018年7月 3日 (火)

ワンタン麺

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冷凍しておいたワンタンを使ってワンタン麺。
お湯の中に冷凍ワンタンを入れて弱火で火を通して、お好きな生めんで作ります。
暑い季節に時々いただきます。
先日作った揚げワンタンの作り方をどうぞ。20個は揚げワンタンで、残りの20個は冷凍します。ワンタン麺に入れたワンタンは1人3個です。

揚げワンタン

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何度もレシピを公開しているのでまた?と思われるかもしれませんが(笑)
今日初めての方は、ビールでも白ワインでも日本酒でもおいしいおつまみなので、是非お作りください。

<材料 40個分>

うち20個を揚げワンタンにして、残りは冷凍します。

  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・40枚
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800g
<トッピング用香味野菜>
  • 白ネギ・・・1/2本
  • ミョウガ・・・1本
  • 大葉・・・3枚

110134<作り方>

  1. ボールに豚と鶏のひき肉を入れて、酒、しょうゆ、ごま油、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。そこにみじん切りにした白ネギを加えてさらに混ぜる。
  2. ティースプーンに1をすくってワンタンの皮に広げ、水をつけて三角に折り、写真のように端を折って水で止める。
  3. 揚げ油は170℃でこんがりと揚げて油を切って皿に盛る。
  4. 白ネギ半分を白髪ネギに、ミョウガと大葉も同じように切り、揚げワンタンにトッピングして辛子醤油でいただきます。

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油跳ねには十分に気を付けてくださいね。

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2018年6月19日 (火)

冷や麦って万能

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冷たい麺類がおいしい季節になりましたが、梅雨空の肌寒い日には温かい冷や麦などいかがでしょうか?
冷蔵庫にある残り物をうまく組み合わせた具でいただきました。
具はほうれん草、マイクロフンギ(小さいシイタケ)、エノキダケ、鶏肉、ミョウガ、ゆで卵です。
キノコ類は冷凍可能なのでとても便利です。
汁は少し醤油を控えたほうがよかったかな。冷や麦は麺そのものに塩分が多いような気がしました。
昨日は大阪で強い地震がありましたね。
まだまだ余震が続くと思うと本当に心配です。
毎日、水道から水が出て、スイッチを入れれば暖房も冷房も一日中使える生活はなんとありがたいことかと思います。
そのことに感謝をして、温かい料理をいただきます。

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2018年5月25日 (金)

ベーコンとキノコとグラナパダーノのスパゲッティー

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オイルとベーコンとキノコとチーズのスパゲッティ ボリュームがあっておいしい。
<材料2人分>
  • ベーコン・・・2枚
  • マッシュルーム又はマイクロフンギ・・・4個
  • グラナパダーノ・・・大さじ4 (パルミジャーノでも)
  • スパゲッティ・・・160g
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • ローズマリー・・・少々
  • 塩コショウ・・・少々
<作り方>
  1. スパゲッティを茹でる。ゆで時間の1分前に火を止める。
  2. フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れてベーコンを炒める。ベーコンは皿に移す。
  3. 薄切りにしたマッシュルームを炒めて、パスタのゆで汁100mlを加えオイルとよく混ざったら、グラナパダーノを削って加え、ゆで上げたスパゲッティを入れて絡め、ローズマリーと胡椒を入れて混ぜる。この時、味を見て足りなければ塩を加えます。ベーコンとチーズの塩分があるので塩は味見をしてから加えてください。
  4. 皿に盛りベーコンをトッピングする。
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写真なんか撮ってないで、ささ!早くいただきましょうと思うので、パスタの写真が少なめです(笑)
ワイングラスにはコーヒーを入れています。アイスコーヒーでいただきます。
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使ったチーズはグラナパダーノです。
また、マイクロフンギは小さいシイタケです。マッシュルームのような外見でかわいらしいです。

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2018年5月13日 (日)

冷やし中華始めました

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季節は移り冷たい食べ物がおいしい季節になりました。今年初めての冷やし中華ですが、丁寧に作ろうと思うとちょっと手間がかかりますね。
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錦糸卵、裏返そうと思ったら失敗して切れてしまいました( ;∀;)
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冷ましてから一枚一枚くるくると巻いて切っていきます。
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クッキングペーパーを敷いて余分な油を取ります。
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鶏肉は酒蒸しにしてこれも冷ましておきます。
トッピングの材料はきゅうり、ワカメ、カニカマ、ハム、錦糸卵、鶏の酒蒸し、溶きがらし、青のり、ゴマです。
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いただきま~~す。食べるのは早いね。
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残った錦糸卵はラップに包んで冷凍保存します。
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面倒でもメモ書きしておくと便利です。冷凍保存して明太子だったかたらこだったか??ということが無くて済みます。

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