野菜料理

2023年2月27日 (月)

明太子とほうれん草のバター炒め

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ご飯にもお酒にも合う一品です
<材料2人分>
・明太子・・・1/2本
・ほうれん草・・・3束
・無塩バター・・・5g
・サラダ油・・・少々

<作り方>
1.ほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切る。明太子は白ワインまたは酒(小さじ1)を入れたボールに包丁で薄皮に切れ目を入れて漬けておく。5分ぐらいで柔らかくなるので箸で皮を取る。明太子はほぐれて炒めやすくなります。
2.フライパンを中火で熱してサラダ油を少量入れて馴染ませ、バターを入れて大きな泡から小さい泡に変わったら1のほうれん草を入れてサッと炒める。
3.火を止めて明太子を加えて混ぜる。余熱で火が通ったら味を見て足りなければ塩を少々加えて器に盛る。

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2022年5月21日 (土)

とろーりチーズマッシュポテト

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とろけるチーズを入れたとろりとした味わいのマッシュポテトです。
ワインがすすみます。

<材料2人分>
・ジャガイモ・・・2個
・とろけるチーズ・・・50g
・牛乳・・・50ml
・バター・・・大さじ1
・塩コショウ・・・少々
<作り方>
1.ジャガイモは柔らかく茹でてマッシュして塩こしょうをふる。
2.鍋にバターを入れて中火で溶かし牛乳を入れて混ぜ合わせ、チーズを入れて弱火にしてチーズを溶かす。
3.2に1のジャガイモを入れてよく混ぜ合わせ器に盛る。

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今回はコンビーフと合わせました。お肉の付け合わせにもおいしいです。



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2021年11月 1日 (月)

市販のトマトソースで簡単 ナスのトマトソースグラタン

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ナスはカリッと焼いてトッピングしてオーブンで焼きます。

<材料2人分>
・市販のトマトソース・・・350g
・合いびき・・・100g
・玉ねぎ・・・1/4個
・マッシュルーム・・・4個
・ナス・・・1個
・パルミジャーのチーズ・・・適宜
・オリーブオイル・・・大さじ3
・塩こしょう・・・少々
・マカロニ・・・15g

<作り方>
1.鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、合いびき肉と薄切りの玉ねぎ、スライスしたマッシュルームを炒めて、軽く塩コショウをしてトマトソースを加え火を通す。
2.マカロニは塩を入れて茹で1に加える。
3.フライパンを熱し、大さじ1のオリーブオイルを加えて輪切りにしたナスを両面良く焼く。塩こしょうを軽くしておく。
4.2を耐熱容器に入れて3のナスを並べパルミジャーのチーズを振って上からオリーブオイルをかけて250℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

ナスがおいしくいただけるグラタンです。冷たく冷やした白ワインが合いますね。



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2021年8月21日 (土)

茄子と豚バラのとろ~り煮物

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ショウガとミョウガで夏でもおいしい煮物です。

<材料2人分>

  • ナス・・・3本
  • 豚バラ・・・3枚
  • 茗荷・・・1本
  • ショウガ・・・1片
  • だし汁・・・300ml
  • しょうゆ・・・40ml
  • みりん・・・大さじ1
  • 塩・・・少々
  • 水どき片栗粉・・・適宜

<作り方>

1.ナス(皮つきでも、皮をむいてもどちらでも)はガクを落として縦4等分に、さらに横2等分に切って水にさらしておく。豚バラは食べやすい大きさに切る。
2.鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、水気を切ったナスを入れて再度沸騰してきたら、塩、しょうゆ、みりんを加えて5分煮る。最後に豚肉を加えて火を通す。
3.水どき片栗粉でとろみをつけて器に盛り、小口切りにした茗荷とショウガのすりおろしを盛る。

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家庭料理ってとても地味ですが、冷ややっこや枝豆などと合わせて
夏の食卓を組みたいですね。もちろん日本酒のお共に。



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2021年7月28日 (水)

ブラウンマッシュルームのガーリックグリル

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ベーコンの旨みとニンニクの風味がおいしい白ワインにぴったりの一品です


<材料2人分>

  • ブラウンマッシュルーム・・・6個
  • ベーコン・・・1枚
  • ニンニク・・・1片
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • パルメザンチーズ・・・大さじ1
  • タイム・・・少々

<作り方>

1.ブラウンマッシュルームは汚れをキッチンペーパーでサッとふき、軸を取る。
2.ベーコンとニンニクはみじん切りにて、オリーブオイルとパルメザンチーズと共に混ぜる。
3.1のブラウンマッシュルームに2の材料を詰める。

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4.耐熱容器に入れタイムをふって200℃に温めたオーブンで15分焼く。

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アツアツを白ワインと一緒にどうぞ。


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2021年4月 6日 (火)

揚げナス(レシピあり)を前菜にした日本酒に合う献立

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ナスに片栗粉をつけて170℃の油で揚げて塩コショウでいただきます。

<材料2人分>
・ナス・・・1個
・塩コショウ・・・適宜
・片栗粉
・揚げ油

<作り方>
1.ナスは縦8等分にしてクッキングペーパーで水分を取り、軽く塩を振る。
2.片栗粉を全面につけて170℃の油でこんがりと揚げる。
3.油を良く切って皿に盛り塩こしょうをかけていただきます。

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塩分と胡椒が冷たい日本酒とよく合います。
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サラダのドレッシングはマヨネーズ2,すし酢1,サラダ油1の割合で混ぜています(写真なし)
すし酢を入れるとあっさりとして日本酒にも合います。

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メインディッシュはポテトコロッケ
塩をきかせたコロッケなのでソースなどつけずにそのままいただきます。サクッとしていてこちらも日本酒にあいます。
いくらでも食べられる不思議なコロッケ、アイボーさんと争奪戦(笑)
今回も楽しくおいしく夕食をいただきました。健康であることに感謝いたします。

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2021年2月26日 (金)

ダイコンと鶏団子の煮物

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<材料:2人分 鶏ダンゴ>
A鶏ひき肉・・・100g
A 柚子味噌・・・小さじ1/2(市販のもの)
A 酒・・・大さじ1/2
A しょうゆ・・・大さじ1/2
A片栗粉・・・小さじ1/2

<材料:2人分 煮物用>

・だし汁・・・300ml
・ダイコン・・・150g
・茹でたほうれん草・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2

<作り方>
1.あらかじめ鍋に水を入れて沸騰させ、ボールに鶏ひき肉と材料のAを入れて混ぜてお団子にして、お湯の中でサッと湯通ししておく。
2.鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、いちょう切りにした大根を加え、しょうゆとみりん、塩を入れて大根が透き通るまで煮る。
3.1のお団子を入れあくがでたらとる。
4.器に盛り、茹でたほうれん草を加える。

ダイコンがおいしい季節ですね。鶏団子ととても相性がよいので、寒い季節にどうぞ。
ほうれん草の代わりにインゲンや三つ葉などもおいしいです。

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2021年2月19日 (金)

白ワインに合うシンプルポテトコロッケ

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<材料コロッケ8個分>
・じゃがいも・・・400g
・たまねぎ・・・1/4個
・合いびき肉・・・100g
・塩こしょう・・・少々
・牛乳・・・大さじ2
・無塩バター・・・・10g
・ローズマリー・・・2枝
・揚げ油

<作り方>
1.じゃがいもの皮をたわしで洗い鍋に入れ中火で水から茹でる。ローズマリーも加える。

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2.1のジャガイモが柔らかくなったらザルにあげて少し冷まし、皮をむく。マッシャーでマッシュして、バターと牛乳、塩こしょうを入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンを中火で熱してサラダ油(分量外)を入れて、ひき肉とみじん切りのたまねぎを炒め塩こしょうをする。クッキングペーパーを敷いた皿に取り、余分な油を取る。
4.2のジャガイモの中に3を加えて混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩を加える。
150136_202102190909015.8等分して形を作りフライの要領で小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃の揚げ油でカラッと揚げる。
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塩を上手に効かせてソースをつけずにそのまま頂きます。冷たい白ワインや冷酒によく合います。





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2020年9月 5日 (土)

暑い日の簡単おつまみ【アスパラベーコン目玉焼き】

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アスパラとベーコンは相性がいいですね。

<材料2人分>

  • グリーンアスパラ・・・3本
  • ベーコン・・・2枚
  • 塩コショウ・・・少々
  • 卵・・・1個
  • ピザ用チーズ・・・大さじ2
  • 無塩バター・・・5g

<作り方>

  1. グリーンアスパラは固い部分を取り、額をピーラーで取り除いて斜め切りにする。
  2. ベーコンは食べやすい大きさに切る。
  3. フライパンを中火で熱して、バターを溶かしベーコンを炒める。グリーンアスパラを加えて炒め塩コショウを軽くふる。
  4. 弱火にしてフライパンの中央をあけて、卵を落とし、チーズを加えて蓋をする。
  5. 好みの目玉焼きの硬さになったら皿に盛る。

 

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2020年8月24日 (月)

塩味の白ワインによく合うコロッケ

 

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ポテトコロッケ

<材料4人分>

  • じゃがいも・・・大2個(400g)
  • たまねぎ・・・1/4個
  • 合いびき肉・・・100g
  • 塩こしょう・・・少々
  • 牛乳・・・大さじ2
  • 無塩バター・・・・10g
  • 揚げ油

 

<作り方>

  1. じゃがいもは皮をむき半分に割って水にさらし、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。
  2. お湯を捨てて、中火で水分がなくなるまで加熱をして火を止める。マッシャーでマッシュして、バターと牛乳、塩こしょうを入れて、弱火にして混ぜ合わせる。
  3. 鍋を中火で熱してサラダ油(分量外)を入れて、ひき肉とみじん切りのたまねぎを炒める。余分な脂がでてきたらクッキングペーパーで取りながら炒め、塩こしょうをする。
  4. 3をクッキングペーパーを敷いた皿に取り、余分な油を取る。
  5. 2のじゃがいもの中に4を加えて混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩を加える。

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  6. 5を8等分して形を作りフライの要領で小麦粉はしっかりつけて、よく溶いた卵をつけ、パン粉をつけて形を整えて、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。

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    薄力粉のつけ方や卵の溶き方でカリッとサクッとした違いのある揚げ物ができあがりました。ご馳走さまです

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ソースをつけずにいただきます。

 

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