Hanagatami Tokyo Style

昨日は夫が広尾で体のメンテナンスに行きました。帰りに広尾のスーパーでタケノコとアサリを買って夜はあっさりとお鍋にしました。

鶏のお団子やほうれん草などといっしょにタケノコの温かいうどんもおいしいです。
春のやさしい味わいのタケノコ。たっぷりと堪能いたしました。ご馳走様です。
今日の夕食は小柱とタケノコのかき揚げにしましょう。

とても簡単なグラタンなのでお子様とごいっしょにいかがでしょうか？

1. ジャガイモはタワシで汚れを落とし、皮をむいて5mmの輪切りにする。大きいものは半分に切る。水にはさらさない。
2. 鍋を中火で温め、バターを溶かし、タマネギとジャガイモを入れて炒める。塩コショウをふって牛乳を入れて、沸いたら弱火でジャガイモがやわらかくなるまで煮る。途中牛乳が煮詰まってきたら少量の牛乳を足す。
3. ジャガイモが崩れるぐらいまで柔らかくなったら味を見て塩が足りなかったら少量加え火を止める。
4. コンビーフを薄く切って3の鍋に加え軽くかき混ぜる。
5. 耐熱容器にサラダ油を塗って4を入れ、パルミジャーノチーズを適量上にのせて分量外の小さいバターをのせて、200℃のオーブンで10分焼く。

ナスの皮をカップにしてそこにナスとミートソースを入れてチーズで焼きました。パーティー料理にいかがでしょうか？

＜材料2人分＞

• ナス・・・2本
• 市販のトマトソース・・・1瓶（市販のミートソースでも可）
• 合挽・・・100g
• 玉ネギ・・・1/8個
• パルミジャーノチーズ・・・適宜
• ブラウンマッシュルーム・・・2個
• ピザ用チーズ・・・適宜
• EXバージンオイル
• 塩こしょう・・・少々

＜作り方＞

1. ナスはガクを外し、ラップに軽く包み600Wのオーブンで2分電子レンジにかける。
2. ラップを外し粗熱をとってからナスを半分に切り、中身をはずす。皮は皿として利用します。
3. 鍋を中火で熱して大さじ1のEXバージンオイルを加え、合挽と玉ねぎ、薄切りにしたブラウンマッシュルーム炒め、軽く塩こしょうをしてトマトソースを加えて加熱する。ひき肉に火が通ったら火を消す。
4. フライパンを中火で熱してEXバージンオイル大さじ1を加え、2のナスを小さく切って炒め軽く塩こしょうをする。3のミートソース大さじ5杯を加えて混ぜ火を止める。
5. 耐熱容器にナスの皮を置き、ピザ用チーズを敷いて4のソースを盛り付ける。上からパルミジャーノチーズを削ってかけて、EXバージンオイルをふりかけ、200℃のオーブンでこんがりとするまで焼く。
6. 皿に盛り、上からパセリをかける。お好みでパルミジャーノチーズとオリーブオイルをかける。

電子レンジで加熱して身と皮に分ける。

皮は形を整えて耐熱容器に入れる。

とろけるチーズをのせる。ミートソースと皮がはがれにくくするためです。

ナスのミートソースを皮の上にトッピングしてパルミジャーノチーズをかけ、オリーブオイルをかけて200℃のオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼く。

前菜としても、野菜を盛り付けてメインとしてもおいしくいただけます。

残ったミートソースはパスタなどのソースや冷凍もできますので、余っても利用できます。

冷蔵庫に残っている野菜で作る炒め物。あればプチトマトやニンジンなども入れてくださいね。

＜材料2人分＞

• あさり・・・中ぐらいの大きさ10粒
• キャベツ・・・60g
• ジャガイモ・・・小1個
• タマネギ・・・1/4個
• グリーンアスパラ・・・2本
• ニンニク・・・一片
• 白ワイン・・・大さじ2
• 水・・・200ml
• オリーブオイル・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• ローズマリー・・・1枝

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイルとスライスとしたニンニクを入れて中火にしてニンニクの香りを出す。
2. あさりを加えて白ワインを入れあさりの口が開いたら火を止め、あさりをボールにとってラップをかけておく。
3. 小さく切った野菜を2の鍋に入れ、水とローズマリーを加えて野菜に火を通す。塩コショウで味付けをしてアサリを戻し火を止めてふたをする。
4. 5分ぐらいそのままにして、冷めていたら温めて皿に盛る。

白ワインにおいしい料理です。スープはバゲットなどにつけてどうぞ。

＜鶏肉の酒蒸＞

• 鶏のモモまたは胸肉・・・100g
• 塩・・・少々
• 酒・・・大さじ2

＜作り方＞

1. 鶏肉を600Wの電子レンジで2分～3分加熱する。中までしっかりと火を通す。（このときお好みで長ネギやしょうがを加えると風味が増します）

＜冷やし鉢　材料2人分＞

• だし汁・・・300ml
• ナス・・・2本
• オクラ・・・2本
• 薄口しょうゆ・・・40ml

＜作り方＞

1.ナスはピーラ―で皮をむき縦半分に更に半分に切り、塩水にさらして水洗いする。オクラは茹でて種を取る。

2.だし汁にナスを加えて中火で火を通し、薄口しょうゆ、みりん、塩で味付けして荒熱がとれたら冷蔵庫で冷たく冷やしておく。

3.器に2のナスを盛りつけ、更に冷ました鶏の酒蒸しを添え、ナスの煮汁を少量張ってオクラをトッピングする。

旬のトウモロコシもどうぞ。

豚肉でボリュームアップのナスのサラダです。ミョウガとポン酢でさっぱりと。

＜材料2人分＞

• しゃぶしゃぶ用豚肉・・・60g
• ナス・・・2本
• ミョウガ・・・1本
• ニンニク・・・1片
• ポン酢・・・大さじ3
• ごま・・・少々
• ラー油・・・少々
• EXバージンオイル・・・少々
• 塩・・・少々

＜作り方＞

1. 鍋にお湯を沸かし、オリーブオイルと塩少々を入れる。しゃぶしゃぶ用の肉を入れて火を通す。
2. 肉を皿に取ってラップをかけておく。
3. ナスはガクを取り、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱をして冷ましておく。
4. 皿に2の豚肉と縦に切ったナスを盛る。ミョウガをトッピングしてローストしたニンニクとごまをかける。
5. ポン酢にラー油を混ぜて4の上からかけていただきます。

ニンニクはフッ素加工のフライパンで弱火で焦がさないようにローストします。
しゃぶしゃぶを作るとき鍋ににオリーブオイルを入れるのは、肉の乾燥を防ぐためです。

丸くてかわいいサイズの新じゃが出回っていますね。たくさん食べたいのですが、1人暮らしや2人暮らしだと量はあまりいただけませんね。そこで5～6個皮から茹でておいて皮をむき、素揚げにしたりオーブン焼きにしたりと、使い方が色々とできます。

写真はハムステーキ。ちらりとジャガイモが映っていますが、茹でて皮をむいたジャガイモを耐熱容器に入れてバターを落とし、塩を振って200℃のオーブンで焼いたものです。

ローズマリーで香りをつけて。

ポイントは5個ぐらいを皮から茹でておくことです。皮をむいて冷蔵庫保存すれば数日は日持ちします。
ポテト1個を小さい容器に入れてオーブン焼きにしたり、つぶしてベーコンと炒めたり、使い方色々と楽しめます。