Hanagatami Tokyo Style

白ワインにおいしいおつまみです

＜材料2人分＞

• 牡蠣・・・6個
• ほうれん草・・・4株
• 無塩バター・・・10g
• 白ワイン・・・大さじ2
• 薄力粉・・・適宜
• 塩コショウ・・・少々
• しょうゆ・・・少々
• レモン・・・2切れ

＜作り方＞

1.牡蠣は塩水でふり洗いをして、サッと水洗いし、汚れを取りキッチンペーパーで水分を取っておく。ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切っておく。
2.１の牡蠣に薄力粉をつけて余分な粉を取り、フライパンを中火で温めて、無塩バターで両面こんがりと焼いて弱火にして、白ワインを加えふたをして完全に火を通す。
3.ほうれん草も加えて炒め、塩こしょうとしょうゆをサッとかけてレモンを絞っていただきます。

お鍋をしてちょっと残った牡蠣があるときに役立つ一品です。

豊洲市場仲卸の泉久食品株式会社さんのフードトラックで宮城県産のカキを買ってカキのすき焼きを作りました。
牛肉の割り下より少し味を薄くして作ってみました。
野菜類は白菜、ナスの薄切り、タケノコ、白滝、焼豆腐などを用意して

IHの魚焼きグリルは便利なのですが、魚の皮が網にくっついてきれいに焼けない経験はありませんか？
きれいに焼けない、網にくっついてしまう、洗うのが大変と三重苦のグリル。
これでは魚離れが進んじゃいますよね。
笹ガレイのような皮の薄い干物を焼くときは、まずグリルを高温に温めておくことがポイントになります。
焼肉屋さんに行くと、注文している間に網を持ってきてくれて、炭火の上に網を置きますね。実際に肉を焼く時には網が温められています。
冷たい網に魚をのせるのはNGです。

旬のアサリと新じゃがで白ワインや冷酒においしいおつまみです。

＜材料2人分＞
・アサリ・・・160g
・ホタテ貝柱・・・60g
・ジャガイモ・・・1個
・ローズマリー・・・1枝
・EXバージンオイル・・・大さじ2
・白ワイン・・・50ml
・塩こしょう・・・少々

1.ジャガイモは皮をむき電子レンジで柔らかくしておく。
2.ホタテはアサリより少し小さめにそぎ切りにする。
3.アサリは殻をこすり合わせて洗っておく。
4.フライパンを熱してオリーブオイルを加えジャガイモとアサリを炒める。

5.ホタテを加えて炒め、白ワインとローズマリーを加えふたをしてアサリの口が開いたら皿に盛る。

海苔で巻かないので磯辺焼き風としました。今回は貝柱に片栗粉をつけて風味を逃さないようにしてみました。

＜材料2人分＞

• ホタテ貝柱・・・3個
• しょうゆ・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 塩・・・少々
• 片栗粉・・・適宜
• サラダ油・・・少々
• 刻み海苔・・・適宜

＜作り方＞

1. ホタテ貝柱は軽く洗い、クッキングペーパーで水分を取る。
2. 厚みのあるものは横半分に切って塩をふる。
3. フッ素加工のフライパンを中火で温め、サラダ油を少量加え、片栗粉をつけてホタテを焼く。
4. 両面焼いたら、しょうゆとみりんで味付けをして皿に盛り、刻み海苔をトッピングをする。

 

プリっとしたエビの食感が楽しいコキール風、貝のお皿ではないので風といたしました。

<材料2人分＞
・エビ・・・10尾（100g）
・タマネギ・・・30g
・ブラウンマッシュルーム・・・4個
・無塩バター・・・10g
・薄力粉・・・大さじ2
・牛乳・・・350ml
・酒・・・大さじ1
・塩コショウ・・・少々
・パルミジャーノチーズ・・・大さじ2
・溶かしバター・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ1

・サンドイッチ用パン・・・2枚

＜作り方＞
1.エビは2cmぐらいに切ってタマネギとマッシュルームは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンを中火で熱してサラダ油で1の材料を炒めて酒を加えアルコールを飛ばす。軽く塩コショウをして皿にとっておく。
3.鍋にバターを入れて弱火で溶かす。薄力粉を入れてよく炒める。弱火で焦がさないようにするのがポイントです。
4.冷たい牛乳を少しずつ入れて泡だて器で混ぜてホワイトソースを作り、軽く塩コショウをする。
5.2をホワイトソースに入れてサッと熱を通し、味をみて足りなければ塩を加え、グラタン皿に盛って溶かしバターをかけて膜を作っておく。

牡蠣鍋をして、少し余った牡蠣とほうれん草で簡単おつまみ

＜材料2人分＞

• 牡蠣・・・6個
• ほうれん草・・・4株
• 無塩バター・・・10g
• 白ワイン・・・大さじ2
• 薄力粉・・・適宜
• 塩・・・少々
• ホワイトペッパー・・・少々

＜作り方＞

1.牡蠣は塩水でふり洗いをして、サッと水洗いし、汚れを取りキッチンペーパーで水分を取っておく。ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切っておく。
2.１の牡蠣に薄力粉をつけて余分な粉を取り、フライパンを中火で温めて、無塩バターで両面こんがりと焼いて弱火にして、白ワインを加えふたをして完全に火を通す。
3.ほうれん草も加えて炒め塩こしょうを足す。器に盛り付けホワイトペッパーをひいていただきます。

塩味を活かして少し強めに塩を加えます。バターの風味がおいしい白ワインにぴったりのおつまみです。

香箱蟹と一緒に贈っていただいた昆布締め、とても立派な昆布で包まれたピカピカの白身魚。

じっと見つめたら、「ちょっと塩をしてスダチで食べてね」（byヒラメ君）とささやいていたので
サッと塩をふってスダチをギュッとしぼっていただきました。
身がしまっていて、昆布の香りとうま味が程よく日本酒と合って本当においしいの。