2018年10月27日 (土)

市販のボイルヤリイカとポテトのオリーブオイル&ビネガーサラダ

181024
<材料1人分>
  • ボイルヤリイカ・・・2ハイ(2本)
  • ジャガイモ・・・1個
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
  • ビネガー・・・大さじ1
  • お好きなハーブ・・・適宜
  • マヨネーズ・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々
<作り方>
  1. 市販されているボイルしたヤリイカをレンジで少し温め、透明な骨を取って
    一口大に切る。
  2. ジャガイモは茹でてマッシュをして軽く塩コショウをする。粗熱が取れたら少量のマヨネーズで和える。
  3. 皿に2のジャガイモを盛り、1のヤリイカをのせる。
  4. 皿のまわりにEXバージンオイル、ビネガーをかけ、お好みのハーブを散らす。
ビネガーは酸味が色々と違いがあるので大さじ1は目安としてください。
EXバージンオイルはカスティージョタベルナス
ビネガーはOLIVIERS&CO プロバンスハーブビネガー
ハーブはSalty Wahine 
上質のビネガーやEXバージンオイルは素材にかけるだけで料理が格段においしくなります。
マッシュしたジャガイモとヤリイカの組み合わせもとてもおいしい一品になりました。
ひとりでワインと共に頂くときは、あとはバケットなど用意すれば簡単でおいしい夕食のできあがりです。
ご馳走さまです。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2018年9月 2日 (日)

アサリのワイン蒸し

180903
薄切りトーストに合う、うま味たっぷりのワイン蒸しです。
<材料2人分>
  • アサリ・・・300g
  • キャベツ・・・1枚
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
  • ニンニク・・・1/2片
  • 白ワイン・・・50ml
  • 水・・・50ml
  • パセリ・・・適宜
  • 塩こしょう・・・少々
<作り方>
  1. 鍋を中火で温め、EXバージンオイルでニンニクのみじん切りと小さめに切ったキャベツを炒め塩こしょうをふる。
  2. 1に水を加えて、キャベツがしんなりしたらアサリを加えて、白ワインを入れてふたをする。
  3. アサリの口が開いたら味を見て皿に盛る。パセリをかけてトーストと一緒にいただきます。(レモンは飾りでのせました)
180901_3
180902
キャベツの量を増やしたい場合は水を少し多めに入れると良いと思います。
アサリのうま味を吸ったキャベツもおいしいですね。
今日は日曜日、簡単でおいしい酒蒸しはいかがでしょうか?

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2018年7月14日 (土)

キスのチーズパン粉オーブン焼き

180704

<材料2人分>

  • きす・・・・・・・・・・・・・・・・・・6枚(フライ用)
  • パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・30g
  • パルミジャーノチーズ・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・・・・・・・適宜
  • レモン・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・少々

42 <作り方>

  1. ボールにドライパン粉を入れ、手ですりつぶして、細かくする。パン粉がしっとりするぐらいオリーブオイルを加える。パルミジャーノチーズも加えて混ぜておく。
  2. フライ用のキスはさっと洗いキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、両面に塩こしょうをふって、1のパン粉をまんべんなくつけて、耐熱容器に入れる。
  3. 上からオリーブオイルをさっとかけて200℃に温めたオーブンに入れ、キツネ色になったら皿に盛る。レモンを絞っていただきます。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2018年7月 8日 (日)

サザエのしゃぶしゃぶ

180703_2
昨日は神奈川のサザエが手に入ったのでしゃぶしゃぶにしました。
昆布の出汁と塩としょうゆ、酒で味を調えてサッと鍋にしゃぶっとしていただきます。
豆腐、湯葉、油揚げ、ほうれん草などと組み合わせていただきます。
温かい料理には冷酒がいいですね。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2018年4月22日 (日)

ホタテ貝の香草チーズパン粉焼き

180442
今回はエビフライと共に白ワインを楽しみました。この組み合わせは白ワインにとても合います。パン粉焼きは簡単で包丁も使わないシンプル料理です。

<材料2人分>

  • ホタテ貝・・・4個
  • パン粉・・・大さじ2
  • EXバージンオイル・・・大さじ1.5
  • パルミジャーノチーズ・・・大さじ1
  • ローズマリー、タイム、パセリ・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々
  • レモン・・・一切れ

<作り方>

  1. ホタテ貝はサッと洗いクッキングペーパーで水分を取ってから塩こしょうを軽くふる。
  2. ボールにパン粉、EXバージンオイル、パルミジャーノのおろしたもの、ローズマリー、タイム、パセリを入れてよく混ぜる。
  3. 1のホタテを耐熱容器に並べ2を上に乗せ軽くEXバージンオイル(分量外)をかける。
  4. 200℃のオーブンで5~6分パン粉に焦げ目がつくまで焼く。
  5. 皿に盛り付けレモンを絞っていただきます。

180439
使ったパン粉はフロインドリーブ。きめの細かいパン粉です。フライパンでビーフカツレツを作るときやパン粉焼きなどに香りがよくてお勧めです。
手に入らないときは、硬くなったパンをフードプロセッサーで細かくして、ザルで漉すときめの細かいパン粉ができます。

180440
しっとりとした香草チーズパン粉が出来上がります。

180441
少し付けすぎてしまいましたがこんな感じでオリーブオイルをかけて焼きます。

180442

ワインと共に召し上がれ。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2018年2月28日 (水)

牡蠣のすき焼き

180231
お友達のインスタでみた牡蠣のお鍋、卵をつけていておいしそうだったので、我が家はすき焼きでいただきました。
ハクサイ、白ネギ、シラタキ、豆腐に牡蠣。
牡蠣は振り洗いしてクッキングペーパーで水分を取っておきます。春菊やセリがあれば是非材料に加えてください。
だし汁に醤油と酒、砂糖でお好みの味付けにしてくださいね。牡蠣はしっかりと火を通して甘辛いほうがおいしく感じます。新鮮な卵をつけてどうぞ。

...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。...。oо○**○оo。

さて、先日阿部さんちの殻付き牡蠣で作った牡蠣フライの復習ですが
今回の写真はスーパーで購入した牡蠣です。よく見ると貝柱の部分がスパッときれいに切れています。ここを上手にきれいに切ることができると身がくずれないおいしい牡蠣フライができるポイントではないかと思われます。
来年、牡蠣フライを作るときはナイフのことも勉強して、ステップアップした牡蠣料理を堪能したいものです。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2018年2月23日 (金)

今年も石巻狐崎浜の阿部さんちの牡蠣を堪能する

180217

今年も阿部さんちの牡蠣が届きました。石巻の狐崎浜からです。
3.11の震災で被害を受け、努力を重ねて、私は毎年牡蠣を注文しております。
蒸していると狐崎浜の磯の香が充満します。
食べ方は、シンプルに蒸し牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣ご飯でいただきますした。
焼き牡蠣のリクエストがきているので...本日も焼きましょう。
残りは牡蠣フライかな。阿部さんご馳走様です。

180218
立派な牡蠣ですね。

180219
写真はないのですが、最初は蒸牡蠣でいただきます。鍋に牡蠣を並べて水15mlを入れて5分ぐらい中火で蒸します。殻をあけてジューシーなスープと共にいただきます。これが一番好きな食べ方です。
写真は蒸した牡蠣に醤油とみりんをたらして、魚を焼くグリルで香ばしくなるまで焼きます。身は少々硬くなりますがこれはおいしいです。

180220
朝は牡蠣の炊き込みご飯。牡蠣が大きくてごはんによく合っていい感じです。

昨日は牡蠣フライを楽しみました。
殻の先端をキッチンバサミで少し切り、飛び散った殻をたわしできれいに洗い、ナイフをさして殻を開けます。このとき貝柱を丁寧に外すことがポイントです。これが中々難しい作業です。
慣れないと殻の破片が身についてしまうので用心しながらむき身にします。よごれ(からの破片など)があるので水洗い。ここもポイントです。洗いすぎると塩分が飛んでしまうので慎重にね。

180225
使った道具はハサミと2種類の殻をあけるナイフ。真ん中のナイフは最初に殻を開けるときに使って、右のナイフは貝柱と身を外すときに使います。

180222_2
6個開けて作りました。牡蠣フライ。

180224
タルタルソース風とソースも用意したのですが、レモンのみでいただきました。
ジューシーなうま味が口に広がり牡蠣とフライが絶妙にマッチした一品になりました。
今までの人生で一番おいしかった牡蠣フライです。

180223
合わせたワインはドメーヌ・シバティのシャルドネ。ラベルが気に入ったから(笑)料理の邪魔にならない良いワインでした。
アイボーさんのお誕生日ディナーは2日に渡り盛況に終わりました。アフタヌーンティーはタカノのケーキとお茶もcake豪華版です。

あと4個の牡蠣はリクエストに応えて焼き牡蠣にいたします。
今年もおいしく楽しい夕食になりました。阿部さんご馳走さまです。



| | コメント (0) | トラックバック (0)

2018年2月 1日 (木)

オーストラリア産の海老でエビフライ

180138
最近、オーストラリア産の有頭海老を目にするようになりました。お店の方に話を伺ったら、インドネシアあたりでは天然物の海老が今や少なくなっているとのこと。
どんどん取って私たちがドンドン消費してしまったんだろうか?
私はブラックタイガーや有頭海老をあまり食べません。海老のスタイルがあまり好みではないのでずっとエビフライは作っていませんでした。

オーストラリア産の海老は色は淡いピンク色、海老の目もちょっと素敵だったので買ってみました。
写真は撮り忘れたのですが、エビは柔らかめの食感でやさしい味わいです。アイボーさんも久しぶりのエビフライを堪能したようでした。
今度はてんぷらにして鍋焼きうどんが食べたいそうですι(´Д`υ)アセアセ
アイボーさんの誕生日のランチにでも作りましょうか?

合わせたのは牡蠣フライです。
揚げ物はリードクッキングペーパーで油きりをして、少しずつお皿に盛り付けます。
お代わり方式(笑)
おいしいエビフライと牡蠣フライでした、ご馳走様です。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年2月 5日 (日)

震災で養殖施設に大きな被害のあった阿部さんちの牡蠣を今度は牡蠣グラタンで

前日は蒸し牡蠣でいただいた阿部さんちの牡蠣は今回は牡蠣グラタンでおいしくいただきました。

170205
170208

★ 牡蠣グラタンの作り方 ★

<ホワイトソースの作り方>

  • 無塩バター・・・25g
  • 薄力粉・・・大さじ5
  • 牛乳・・・600ml
  • 塩こしょう・・・少々

 

<作り方>

1. 鍋にバターを加え中火で溶かす。溶けたら弱火にして薄力粉を焦がさないようによく炒める。牛乳を一気に入れて泡だて器でゆっくりと混ぜ合わせ、塩こしょうをふる。残ったホワイトソースは冷凍することもできます。

<材料 牡蠣5個分>

  • 殻付きカキ・・・5個
  • ホワイトソース・・・適宜
  • パルメザンチーズ・・・小さじ5

<作り方>

  1. 殻付き牡蠣はたわしで汚れを落とす。
  2. 鍋に湯を張り中火にして皿にのせた牡蠣を5分蒸す。
  3. 殻に少量の牡蠣から出たスープを残して牡蠣の上にホワイトソースをかける。
  4. パルメザンチーズをかけて250℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

170201
鍋に湯をはって牡蠣を蒸す。

170207
ホワイトソースは殻いっぱいに盛り付ける。パルメザンチーズをかけてオーブンで焼く。

170209
牡蠣から出たスープもホワイトソースに合って本当においしい一皿でした。
阿部さん、ご馳走様です。

新しく公式サイトを作りました 
https://www.inagawa-kumiko.com/

 

 

 

 

 

 

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年1月26日 (木)

かき揚げを上手に揚げる方法

170138

皆さん揚げ物はお得意ですか?我が家は揚げ物好きなのでよく揚げ物を作ります。
今日はかき揚げについて上手に揚げる方法をお話します。

170135
まず、粉を選びます。色々と揚げ物上手の粉が出ていますが、最近更に進化している粉です。衣が薄くついてさっくりと揚がります。卵も冷水もいらず、水とてんぷら粉を泡だて器でよく混ぜるだけです。

170136
次は油
さらっとした感じで軽く揚がる日清のヘルシーライトを使っています。
油の温度は170℃で油は800g使います。

小柱と切り三つ葉のかき揚げ、小柱の水分をよく取って少量のてんぷら粉を付けてから、てんぷら粉と水をよく混ぜた衣に入れて揚げます。先に粉を少量小柱につけておくと衣が付きやすくなって種がうまくまとまります。
これでかき揚げも怖くない^^

170134
小さめに作ると割合うまくできますよ。サックサク。

170137
酢の物と大根と厚揚げの煮物で乾杯です。もちろん日本酒でね。家庭料理はおいしいね。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

より以前の記事一覧