Hanagatami Tokyo Style

今回はエビフライと共に白ワインを楽しみました。この組み合わせは白ワインにとても合います。パン粉焼きは簡単で包丁も使わないシンプル料理です。

＜材料2人分＞

• ホタテ貝・・・4個
• パン粉・・・大さじ2
• EXバージンオイル・・・大さじ1.5
• パルミジャーノチーズ・・・大さじ1
• ローズマリー、タイム、パセリ・・・少々
• 塩こしょう・・・少々
• レモン・・・一切れ

＜作り方＞

1. ホタテ貝はサッと洗いクッキングペーパーで水分を取ってから塩こしょうを軽くふる。
2. ボールにパン粉、EXバージンオイル、パルミジャーノのおろしたもの、ローズマリー、タイム、パセリを入れてよく混ぜる。
3. 1のホタテを耐熱容器に並べ2を上に乗せ軽くEXバージンオイル（分量外）をかける。
4. 200℃のオーブンで5～6分パン粉に焦げ目がつくまで焼く。
5. 皿に盛り付けレモンを絞っていただきます。

使ったパン粉はフロインドリーブ。きめの細かいパン粉です。フライパンでビーフカツレツを作るときやパン粉焼きなどに香りがよくてお勧めです。
手に入らないときは、硬くなったパンをフードプロセッサーで細かくして、ザルで漉すときめの細かいパン粉ができます。

しっとりとした香草チーズパン粉が出来上がります。

少し付けすぎてしまいましたがこんな感じでオリーブオイルをかけて焼きます。

ワインと共に召し上がれ。

お友達のインスタでみた牡蠣のお鍋、卵をつけていておいしそうだったので、我が家はすき焼きでいただきました。
ハクサイ、白ネギ、シラタキ、豆腐に牡蠣。
牡蠣は振り洗いしてクッキングペーパーで水分を取っておきます。春菊やセリがあれば是非材料に加えてください。
だし汁に醤油と酒、砂糖でお好みの味付けにしてくださいね。牡蠣はしっかりと火を通して甘辛いほうがおいしく感じます。新鮮な卵をつけてどうぞ。

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さて、先日阿部さんちの殻付き牡蠣で作った牡蠣フライの復習ですが
今回の写真はスーパーで購入した牡蠣です。よく見ると貝柱の部分がスパッときれいに切れています。ここを上手にきれいに切ることができると身がくずれないおいしい牡蠣フライができるポイントではないかと思われます。
来年、牡蠣フライを作るときはナイフのことも勉強して、ステップアップした牡蠣料理を堪能したいものです。

今年も阿部さんちの牡蠣が届きました。石巻の狐崎浜からです。
3.11の震災で被害を受け、努力を重ねて、私は毎年牡蠣を注文しております。
蒸していると狐崎浜の磯の香が充満します。
食べ方は、シンプルに蒸し牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣ご飯でいただきますした。
焼き牡蠣のリクエストがきているので...本日も焼きましょう。
残りは牡蠣フライかな。阿部さんご馳走様です。

立派な牡蠣ですね。

写真はないのですが、最初は蒸牡蠣でいただきます。鍋に牡蠣を並べて水15mlを入れて5分ぐらい中火で蒸します。殻をあけてジューシーなスープと共にいただきます。これが一番好きな食べ方です。
写真は蒸した牡蠣に醤油とみりんをたらして、魚を焼くグリルで香ばしくなるまで焼きます。身は少々硬くなりますがこれはおいしいです。

朝は牡蠣の炊き込みご飯。牡蠣が大きくてごはんによく合っていい感じです。
昨日は牡蠣フライを楽しみました。
殻の先端をキッチンバサミで少し切り、飛び散った殻をたわしできれいに洗い、ナイフをさして殻を開けます。このとき貝柱を丁寧に外すことがポイントです。これが中々難しい作業です。
慣れないと殻の破片が身についてしまうので用心しながらむき身にします。よごれ（からの破片など）があるので水洗い。ここもポイントです。洗いすぎると塩分が飛んでしまうので慎重にね。

使った道具はハサミと2種類の殻をあけるナイフ。真ん中のナイフは最初に殻を開けるときに使って、右のナイフは貝柱と身を外すときに使います。

6個開けて作りました。牡蠣フライ。

タルタルソース風とソースも用意したのですが、レモンのみでいただきました。
ジューシーなうま味が口に広がり牡蠣とフライが絶妙にマッチした一品になりました。
今までの人生で一番おいしかった牡蠣フライです。

合わせたワインはドメーヌ・シバティのシャルドネ。ラベルが気に入ったから（笑）料理の邪魔にならない良いワインでした。
アイボーさんのお誕生日ディナーは2日に渡り盛況に終わりました。アフタヌーンティーはタカノのケーキとお茶も豪華版です。

あと4個の牡蠣はリクエストに応えて焼き牡蠣にいたします。
今年もおいしく楽しい夕食になりました。阿部さんご馳走さまです。

最近、オーストラリア産の有頭海老を目にするようになりました。お店の方に話を伺ったら、インドネシアあたりでは天然物の海老が今や少なくなっているとのこと。
どんどん取って私たちがドンドン消費してしまったんだろうか？
私はブラックタイガーや有頭海老をあまり食べません。海老のスタイルがあまり好みではないのでずっとエビフライは作っていませんでした。

オーストラリア産の海老は色は淡いピンク色、海老の目もちょっと素敵だったので買ってみました。
写真は撮り忘れたのですが、エビは柔らかめの食感でやさしい味わいです。アイボーさんも久しぶりのエビフライを堪能したようでした。
今度はてんぷらにして鍋焼きうどんが食べたいそうですι(´Д｀υ)ｱｾｱｾ
アイボーさんの誕生日のランチにでも作りましょうか？

合わせたのは牡蠣フライです。
揚げ物はリードクッキングペーパーで油きりをして、少しずつお皿に盛り付けます。
お代わり方式（笑）
おいしいエビフライと牡蠣フライでした、ご馳走様です。

前日は蒸し牡蠣でいただいた阿部さんちの牡蠣は今回は牡蠣グラタンでおいしくいただきました。

★　牡蠣グラタンの作り方　★

＜ホワイトソースの作り方＞

• 無塩バター・・・25g
• 薄力粉・・・大さじ5
• 牛乳・・・600ml
• 塩こしょう・・・少々

＜作り方＞

1. 鍋にバターを加え中火で溶かす。溶けたら弱火にして薄力粉を焦がさないようによく炒める。牛乳を一気に入れて泡だて器でゆっくりと混ぜ合わせ、塩こしょうをふる。残ったホワイトソースは冷凍することもできます。

＜材料　牡蠣5個分＞

• 殻付きカキ・・・5個
• ホワイトソース・・・適宜
• パルメザンチーズ・・・小さじ5

＜作り方＞

1. 殻付き牡蠣はたわしで汚れを落とす。
2. 鍋に湯を張り中火にして皿にのせた牡蠣を５分蒸す。
3. 殻に少量の牡蠣から出たスープを残して牡蠣の上にホワイトソースをかける。
4. パルメザンチーズをかけて２５０℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

鍋に湯をはって牡蠣を蒸す。

ホワイトソースは殻いっぱいに盛り付ける。パルメザンチーズをかけてオーブンで焼く。

牡蠣から出たスープもホワイトソースに合って本当においしい一皿でした。
阿部さん、ご馳走様です。

新しく公式サイトを作りました　
https://www.inagawa-kumiko.com/

皆さん揚げ物はお得意ですか？我が家は揚げ物好きなのでよく揚げ物を作ります。
今日はかき揚げについて上手に揚げる方法をお話します。

まず、粉を選びます。色々と揚げ物上手の粉が出ていますが、最近更に進化している粉です。衣が薄くついてさっくりと揚がります。卵も冷水もいらず、水とてんぷら粉を泡だて器でよく混ぜるだけです。

次は油
さらっとした感じで軽く揚がる日清のヘルシーライトを使っています。
油の温度は１７０℃で油は800g使います。

小柱と切り三つ葉のかき揚げ、小柱の水分をよく取って少量のてんぷら粉を付けてから、てんぷら粉と水をよく混ぜた衣に入れて揚げます。先に粉を少量小柱につけておくと衣が付きやすくなって種がうまくまとまります。
これでかき揚げも怖くない＾＾

小さめに作ると割合うまくできますよ。サックサク。

酢の物と大根と厚揚げの煮物で乾杯です。もちろん日本酒でね。家庭料理はおいしいね。

寒くなりましたね。あったかいスープであったまろう。
ハマグリの良いお出汁と湯葉がとてもおいしい。

＜材料2人分＞

• ハマグリ・・・中サイズ6個
• 生湯葉・・・30g
• 昆布だし・・・300ml
• 塩・・・少々
• 酒・・・大さじ1/2

＜出汁の作り方＞

利尻昆布10cm×10cm
水500ml
1.昆布の汚れを布巾でさっと拭き鍋に昆布と水を加え水温が60℃になるまで加熱する。
　60℃を保ったまま1時間煮出し昆布を取り出す。

＜作り方＞

1. 昆布だしを鍋に入れて中火で沸かし、塩と酒を入れる。
2. 食べやすい大きさに切った湯葉を加える。
3. 汚れを取ったハマグリを入れて貝の口が開いたら、開いたほうの貝の殻をとって器に盛り付ける。

　器の使い方ワンポイントレッスン　

スープカップにスプーンがついていない場合は、両方のハンドルを持ってスープをいただきます。
スープカップにスプーンがついていればスプーンでスープをいただきます。
スープカップにはソーサーをつけましょう。

先日ご紹介した牡蠣と白菜のスープで残った牡蠣を白ネギと一緒に炒めました。ネギのおいしさが際立つ一品です。

＜材料2人分＞

• 牡蠣・・・6個
• 白ネギ・・・1/2本
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• ニンニク・・・一片
• 鷹の爪・・・1/2本
• 酒・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ1
• 薄力粉・・・適宜

＜作り方＞

1. 牡蠣は振り洗いしてクッキングペーパーで水分を取り、薄力粉をつける。
2. 白ネギは斜めに切っておく。
3. フッ素加工のフライパンを中火で温め、サラダ油をひきニンニクと1の牡蠣を炒める。良い香りだでてきたら、酒を加えふたをして火を通す。
4. ふたを取って鷹の爪を加え、白ネギを入れて手早く塩こしょうをして皿に盛る。

ピリ辛がごはんにもお酒にもよく合います。

昨日は寒かったですね。夕食は温かい料理が食べたくて、旬の牡蠣をスープ仕立てにしました。
アイボーさんが喜ぶ＾＾
ピンクの丸いのなに？　白玉を食紅を使ってピンクにしたの。かわいいでしょ

＜材料2人分＞

• 牡蠣・・・4個
• 白菜・・・60g
• 生シイタケ・・・1個
• 昆布とカツオ出汁・・・300ml
• 塩・・・小さじ1/4
• 酒・・・小さじ1
• しょうゆ・・・少々
• 片栗粉・・・適宜
• スダチ・・・4切れ
• サラダ油・・・大さじ1
• 白玉・・・4個

＜作り方＞

1. だし汁を鍋に入れて中火で沸かす。刻んだ白菜と縦に切った生シイタケを入れて柔らかくなるまで煮る。（途中弱火にする）
2. 1に塩と酒を入れて味をみて、しょうゆを少量風味漬けに入れる。
3. 牡蠣は振り洗いをして汚れを取り、クッキングペーパーで水分を取る。
4. 3の牡蠣に少量の片栗粉をつける。フッ素加工のフライパンを中火で温め、サラダ油をひき焼く。
5. 途中弱火にしてふたをして、焦げ目がつくまで完全に火を通し、クッキングペーパーを敷いた皿に移し余分な油をとる。　　　　　　　　　　　　　　
6. 白玉を作って水にさらしておく。
7. 2の鍋を温めて、器に盛り付けた牡蠣の上に注ぐ。更に白玉とスダチを盛り付けて出来上がり。
   

白玉が入るとボリュームもアップされておいしいのですが、面倒な方は入れなくても十分においしくいただけます。

大粒の牡蠣をいただいて、さてなにを作ろうかなと？こんなに上等な牡蠣を目の前にすると、この牡蠣の作り手さんの情熱を感じます。気合を入れて料理しなければ。

料理を考えるのに半日かかりました（笑）

牡蠣に薄く片栗粉をはたいて、エリンギ、シイタケ、エノキといっしょに器に昆布を敷き酒蒸しにします。
片栗粉をつけるのはうまみを逃さないためと、牡蠣が縮まないようにするためです。
出汁をとって、お吸い物ぐらいの味にととのえた出汁を温めて、お椀に盛り付けた牡蠣ときのこに注ぎます。スダチをしぼっていただきます。

残った牡蠣は翌日チャーハンにしました。こちらもおいしかったです。
御馳走様です。