魚料理: Hanagatami Tokyo Style

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2020年12月17日 (木)

鯛やヒラメの昆布締め　金沢からのおいしい便

香箱蟹と一緒に贈っていただいた昆布締め、とても立派な昆布で包まれたピカピカの白身魚。

じっと見つめたら、「ちょっと塩をしてスダチで食べてね」（byヒラメ君）とささやいていたので
サッと塩をふってスダチをギュッとしぼっていただきました。
身がしまっていて、昆布の香りとうま味が程よく日本酒と合って本当においしいの。

昆布も立派でしょう。
大きな切り身が、昆布のお布団にくるまっていました。そぎ切りにしていただきましたよ。

ヒラメに付け合わせたのは刻んだレタスと玉ねぎ。
レモン&EXバージンオイルをたらして塩少々で。
冷酒と相性がよかったです。ご馳走様でした。
冷凍庫に鯛君とヒラメ君がまだ少しスタンバイしています。
幸せな年末です。

2020年12月17日 (木) 魚料理 | 固定リンク | コメント (0)
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2020年12月15日 (火)

金沢からの美味しい便　香箱蟹のおいしさ

金沢の冬の味覚の王様といえば蟹。
蟹にタグがついていますが漁港名が記載されています。かないわ香箱は金沢沖で漁獲された蟹だそうです。

YouTubeでさばき方を何度も見てキッチンにPCを置いて、動画を見ながらさばきました。
足の部分は綿棒で力を入れてギュッと押し出して、ちょっと形はきれいではないのですが、うまく外せました。
盛り付けはお友達の写真を参考に

内子や外子を殻の中に入れて蟹の身を盛って完成です。
スダチをギュッと絞って、醤油をほんの少しかけていただきました。
とってもおいしかった、ご馳走さまです。

鯛やヒラメの昆布締めもいただいたのですが、後日ご紹介します。

2020年12月15日 (火) 魚料理 | 固定リンク | コメント (0)
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2020年10月16日 (金)

ローズマリー風味のサンマの香草焼き

スパイシーなハーブの香りと秋ナスのソテーがおいしい一皿です。

＜材料2人分＞

サンマ・・・1尾
ナス・・・1本
ニンニク・・・1/2片
酒・・・大さじ2
塩こしょう・・・適宜
薄力粉・・・適宜
サラダ油・・・大さじ1
レモン・・・1切れ
ローズマリー・・・1枝

＜作り方＞

サンマは3枚におろして洗い、クッキングペーパーで水気を取り、塩こしょうを少々ふる。
ナスは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
フッ素加工のフライパンを中火で熱して、分量外のサラダ油（大さじ1）をひきニンニクを炒め、香りがでてきたらナスを炒める。軽く塩こしょうをして、酒を加える。
蓋をして弱火で蒸し煮にして、水分が無くなったら水を少々加えて5分煮てフォークの背で軽くつぶす。
3枚におろしたサンマを半分に切り、薄力粉をつける。ローズマリは枝から外し細かく切っておく。
中火に熱したフライパンにサラダ油を加え、サンマとローズマリーを入れて、皮目から両面カリッと焼く。
皿にナスを敷き、サンマを盛り付ける。ローズマリーが余っていれば飾る。レモンを絞っていただきます。

すごく簡単な料理ですが、白ワインや日本酒によく合ってとてもおいしい一皿です。
週末、のんびりと食事をするときにいかがでしょうか？
器は伊万里鍋島焼　文三窯です。

2020年10月16日 (金) 魚料理, 伊万里　鍋島焼 | 固定リンク | コメント (0)
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2020年8月25日 (火)

白ワインにぴったり　ホタテの貝柱とほうれん草のバター炒め

ホタテの貝柱のおいしさが凝縮した炒め物です。

＜材料2人分＞

ホタテの貝柱・・・6個
ほうれん草・・・3束
白ワイン・・・大さじ1
無塩バター・・・10g
塩こしょう・・・少々
片栗粉・・・適宜
サラダ油・・・大さじ1

＜作り方＞

ホタテ貝はサッと洗いクッキングペーパーで水分を取り、半分に切って軽く塩こしょうをする。ほうれん草は茹でておく。
フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、バターを加えて、バターの泡が小さくなってきたら片栗粉を薄くつけた1のホタテを焼く。
両面焼けたら白ワインを加えて、食べやすい大きさに切ったほうれん草を入れる。
ほうれん草の味をみて足りなければ塩を加えて皿に盛る。

両面焼き色が付いたらほうれん草を加えます。

白ワインと一緒にどうご。

2020年8月25日 (火) 魚料理 | 固定リンク | コメント (0)
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2020年1月30日 (木)

狐崎(きつねざき）の絶品牡蠣を食す

宮城県　牡鹿半島の狐崎（きつねざき）で牡蠣の養殖をしている阿部さんの牡蠣を今年も堪能しました。

東日本大震災で大きな被害を受けられて
でも懸命に牡蠣の養殖に取り組んでおられます。

毎年殻付き牡蠣を少しばかりですが注文しております。

今年も立派でずっしりと重いです。

ふたを開けると磯の香に包まれます

まずは蒸し牡蠣から

お鍋にお湯を貼り蒸気がたってくれば6分ほどで蒸しあがります。

牡蠣のスープをこぼさないように
殻をはずしてそのまま何もつけずにいただきます

磯の香りと塩分がマッチしてとてもおいしいです。

蒸し牡蠣を醤油とみりんで焼き牡蠣にして

香ばしくてこれもおいしいです。

最後は牡蠣フライです

殻をあけるのも少しなれて身を壊さないようにできるようになりました

新鮮な牡蠣で作る牡蠣フライはソースやタルタルソースは不要で

そのままいただきます

蒸したり焼いたりするのと違って

生の牡蠣の身を小麦粉とたまごとパン粉でコーティングして
油で揚げると甘みやうま味が凝縮するようです
絶品です。

殻をはずしてサッと水洗いした牡蠣をクッキングペーパーで水分をとって
すぐにフライにするのですから

おいしいに決まっています。

狐崎の牡蠣は世界に誇れる牡蠣だと思います。

外海の潮の流れがある場所で養殖されているそうです、身も引き締まり磯の香りも豊かです。

阿部さんご馳走さまでした

とてもおいしくいただきました。

テーブルコーディネーターをしています、自宅でプライベートレッスンをしています。
料理や収納・テーブルコーディネートでお困りのことがあればお気軽にメッセージをお願いいたします。
興味のある方は公式サイトをご覧ください。→https://www.inagawa-kumiko.com/

2020年1月30日 (木) 魚料理 | 固定リンク | コメント (0)
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2020年1月22日 (水)

カニとほうれん草のコキール　ホワイトソースの作り方の写真付きです

カリッと焼いたトーストにのせていただくと、とてもおいしいグラタンです。

＜材料横9.5cm×高さ4.5cmのココット4個分＞

ズワイガニのボイル・・・50g
ほうれん草・・・2束
ブラウンマッシュルーム・・・3個
バター・・・5g
白ワイン・・・小さじ2
パルメザンチーズ・・・適宜

＜ホワイトソース＞

無塩バター・・・25g
薄力粉・・・大さじ5
牛乳・・・600ml
塩こしょう・・・少々

＜作り方＞

ズワイガニは軽く水をかけてクッキングペーパーで水分をとり白ワインかけておく。
鍋にバターを加え中火で溶かす。溶けたら弱火にして薄力粉を焦がさないようによく炒める。牛乳を100ml入れて泡だて器でゆっくりと混ぜ合わせ粘りがでてきたら、100mlを入れて繰り返し、600mlの牛乳を全部入れたら、時々混ぜ合わせて好みの濃度にして塩こしょうをふる。
フライパンにバター5gを溶かし薄切りにしたブラウンマッシュルームとほうれん草を炒めて軽く塩こしょうをして1に混ぜる。
1のズワイガニを3に加えて混ぜ合わせ、味をみてたりなければ塩を加える。
器に盛り付け少量のバターをのせておく。バターが溶けたらパルメザンチーズをかけて250℃のオーブンでこんがりと焼く。