2018年10月18日 (木)

豚バラとあさり、ジャガイモの炒め物

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塩味のきいたお酒にもワインにもおいしい一皿です。
<材料2人分>
  • 豚バラ・・・5mm厚さで100g
  • アサリ・・・中ぐらいの大きさ10個
  • メークイン・・・1個
  • ニンニク・・・1かけ
  • 塩・・・小さじ1/2
  • コショウ・・・少々
  • 酒・・・大さじ1
<作り方>
  1. 豚バラは塩コショウを振って1時間冷蔵庫で寝かす。
  2. アサリは砂をはかせる。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で熱して1の豚バラを焼き皿に取る。
  4. フライパンにスライスしたニンニクを加え電子レンジで加熱したジャガイモを炒め、アサリと酒を加え、豚バラを戻して弱火にしてふたをする。
  5. アサリの口が開いたら皿に盛り付ける。
味わい深い一品です。

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2018年9月18日 (火)

ひとり暮らしにぴったりのローズマリー風味の鶏モモ肉とジャガイモのオーブン焼き

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ひとりでのんびりと食事をするときにぴったりの一品です。オーブンに入れておけば20分で出来上がりです。
<材料1人分>
  • 鶏モモ肉・・・1枚(200g~250g)
  • ニンニク・・・一片
  • 塩・・・小さじ1
  • こしょう・・・少々
  • ローズマリー・・・1枝
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
  • ジャガイモ・・・1個
<作り方>
  1. 鶏もも肉に裏表数か所フォークを刺しておく。塩こしょうを揉みこんでニンニクのスライスとローズマリーをのせて、EXバージンオイルをかけて冷蔵庫に30分寝かす。
  2. オーブンは180℃に温めておく。
  3. ジャガイモは皮をむいて4等分にして、電子レンジで楊枝が通るぐらいまで加熱する。
  4. クッキングペーパーを敷いたテンパンに鶏モモ肉を置く。3のジャガイモも入れてEXバージンオイル(分量外)を少量かけて20分焼いて15分冷ます。
  5. 皿に食べやすい大きさに切った鶏肉とジャガイモを盛る。
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塩こしょう、ニンニク、ローズマリー、EXバージンオイルをかけて冷蔵庫で30分寝かす。
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テンパンに材料をのせて180℃のオーブンで20分焼く。
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皮目をもっとパリッとさせたいときはあらかじめフライパンで焼き目をつけるときれいに焼けます。
またはオーブンを220℃ぐらいにして30分ぐらい加熱するときれいに焼けますが、肉は少し硬くなります。
焼きあがった鶏肉を器に取り、肉汁をかけてラップをして15分休ませると更にしっとりとうま味が増します。
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ひとりで食事をするときもこんな風におしゃれをすると楽しい食卓になりますね。
バカラのグラスには日本酒という組み合わせです。
チキンが余れば翌日はサラダにしてバゲットと合わせてどうぞ。

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2018年9月11日 (火)

銀座天龍の餃子と我が家の餃子

銀座のサロンの帰りは天龍の餃子率が高いです。
きれいにネイルしていただいた後は家に帰って料理を作るのが嫌になります。

そんなわけである日の夕食は
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ジャンボ餃子です。タレもお店の秘伝でおいしいの。
フッ素加工のフライパンで温めていただきます。
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焼き上がりがきれいですね。
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我が家の餃子。
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焼き上がりにむらがありますね(笑)
どちらもおいしくいただきました。ご馳走さまです。

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2018年9月 1日 (土)

ミニステーキ クレソン醤油ソース

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卵豆腐やワカメとキュウリの酢の物を前菜風にいただき(写真はなし)メインはミニステーキを焼きました。
クレソンの醤油ソースと合わせて苦みのクレソンといっしょにお肉をいただくと割合さっぱりといただけます。
<材料2人分>
  • 牛肉もも・・・120g
  • ニンニク・・・一片
  • クレソン・・・1束
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1(海塩を使っています)
  • コショウ・・・少々
  • しょうゆ・・・少々
<作り方>
  1. 牛肉は筋切りをして両面に塩こしょう、オリーブオイルをかけて冷蔵庫で1時間寝かす。
  2. 冷蔵庫から出して30分置き常温に戻す。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で温め、2の肉を入れて片面に焼き色が付いたら裏返す。この時にスライスしたニンニクを加える。
  4. 肉が焼けたら皿にとり休ませる。
  5. 火を止めて、フライパンにしょうゆを加えて手でちぎったクレソンを更に加え、しょうゆと馴染ませる。
  6. 皿にマッシュポテトと肉を盛り、クレソンとソースをかける。
フライパンには油をひきません。塩こしょうとオリーブオイルに漬けた肉をフッ素加工のフライパンで焼くだけです。
あとはフライパンにしょうゆを入れて味をなじませ、クレソンを入れてソースにします。
クレソンはβカロチン、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンCなどが豊富だそうです。
夏に向く食材ですね。独特の苦みが牛肉とよく合いますので是非クレソンを付け合わせでなく、ソースとしてお使いください。
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柔らかくてとてもおいしいステーキでした、ご馳走様です。

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2018年8月23日 (木)

簡単焼くだけのハーブソルトポークソテー

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オリーブオイルとハーブソルトに漬けて焼くだけの簡単でおいしいポークソテーです。
<材料2人分>
  • 生姜焼き用ロース豚肉・・・4枚
  • ハーブソルト・・・適宜
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
<作り方>
  1. 肉にハーブソルトを両面にふりEXバージンオイルをかけて30分寝かす。
  2. フッ素加工のフライパンで両面焼いて皿に盛る。
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使ったハーブソルトはソルティワヒネのパッションフルーツやチリペッパーなどのハーブソルトです。お手持ちのクレージーソルトなどをお使いください。
付け合わせはキャベツとパルミジャーノチーズがたっぷりのパスタを合わせました。
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タリアッテレはチーズがよくなじむので、私はすりおろしてたっぷりと入れます。
カロリーは多くなりますがとてもおいしいです。
ワインにも合いますね。

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2018年7月 4日 (水)

チーズ入りパン粉を使ったビーフカツレツ

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ビーフカツレツを作るときのポイントはフライパンに肉の厚み半量ぐらいのサラダ油を使うこと、パン粉は細かいパン粉にすりおろしのチーズを入れて香ばしくするのがポイントです。

<材料2人分>

  • 牛もも肉・・・200g(ひとり100gステーキ用)
  • 塩こしょう・・・少々
  • 薄力粉・・・適宜
  • 卵・・・1/2個
  • パン粉・・・1/2カップ
  • パルミジャーノチーズ・・・1/4カップ
  • 無塩バター・・・10g
  • レモン・・・薄切りにして2枚
  • サラダ油

<作り方>

  1. すりおろしたパルミジャーノチーズにパン粉を加えてよく混ぜておく。
  2. 牛もも肉は冷蔵庫から30分前に出して室温に戻しておく。肉たたきで叩いて薄くする。
  3. 肉に塩こしょうをして薄力粉、とき卵、1のパン粉&チーズをつける。
  4. フライパンにカツが半分ぐらいつかるようにサラダ油を入れて、弱めの中火で熱する。

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  5. 牛肉を入れて片面がきれいな焼き色がついたら、余分な油を捨て裏面を焼く。焼きあがったらクッキングペーパーにとり油を切って皿に盛る。バターとレモンをギュと絞っていただきます。

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付け合わせはほうれん草のバターソテーとニンジンのグラッセ。パン粉にチーズを入れると香ばしくておいしくなります。

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2018年6月16日 (土)

ローズマリー風味のポークソテー

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下味をつけた豚肉を焼くだけの簡単調理です。ローズマリーのかおりが食欲をそそります。
<材料2人分>
  • 生姜焼き用豚ロース肉・・・150g
  • タマネギ・・・40g
  • マッシュルーム・・・2個
  • 塩コショウ・・・少々
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
  • ローズマリー・・・1枝
<作り方>
  1. 生姜焼き用豚ロース肉は筋切りして、塩コショウを軽くふり、EXバージンオイルをかけ、ローズマリーをのせてラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。
  2. 室温に戻した1の豚肉をフッ素加工のフライパンを中火で熱して焼く。両面焼き色がついたらタマネギとマッシュルームのスライスを加えて、ふたをして蒸し焼きにして皿に盛る。
  3. 付け合わせの野菜を添える。

最近は、塩コショウの簡単な味付けが、おいしく感じられるような料理が多くなりました。
白ワインでいただきます。

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2018年6月 3日 (日)

薄切り豚肉のから揚げでビール

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いよいよビールがおいしい季節の到来ですね。
薄切り豚肉をから揚げにして、千キャベツやネギの薬味とレモンでいただきます。
から揚げはお好きなハーブなどでスパイシーにいただくのもおいしいです。
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枝豆もおいしくなってきましたね。
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ちょっと片栗粉を入れすぎましたが、豆腐と鶏そぼろあんかけの卵とじ。
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薄切り豚肉のから揚げ。
工夫次第で色々な味に変化できるビールやワインの一品です。
では今日も楽しいビールタイムをお過ごしください。

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2018年5月14日 (月)

ハワイアン アラエラシーソルトを使ってチキンのオーブン焼き

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チキンの存在が薄いですが(笑)
今日は前回ご紹介いたしましたソルティーワヒネのアラエラシーソルトをご紹介します。
火山土壌(アラエア)を含む海塩です。栄養素豊富なアラエアには鉄分、マグネシウム、カルシウム等のミネラル分を多く含む味わい深い塩です。

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色が濃いほうがうま味が増していると言われていて、ハワイのお土産に好評だそうです。
複雑なうま味は肉や魚料理に、サラダに色々と用途が広いです。
今回は鶏肉にかけて1時間寝かせオーブンで焼く簡単でおいしい料理をご紹介します。

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200gのもも肉にアラエラシーソルトを大さじ1杯をすりこみコショウと大さじ1杯のEXバージンオイルをかけてローズマリーをのせて冷蔵庫で1時間寝かせます。
ジャガイモは皮のまま茹でて皮をむき適当な大きさに切って肉と一緒に焼きます。

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180℃のオーブンで20分間焼きます。

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少し冷ましてから切り分け、皿に盛り付けます。今回は厚切りベーコンとソーセージの盛り合わせにいたしました。

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チキンはレモンを絞っていただきます。塩のうま味が溶け込んでジューシーな味わいがおいしいです。

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ワインクーラーも新たに登場。
ソルティーワヒネに興味のある方はこちらから。

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2018年4月12日 (木)

鶏照り焼きの木の芽風味

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鶏照り焼きはそれぞれのご家庭の味があると思いますが、私のメモとしてレシピを書いておきます。

<材料鶏モモ肉1枚>

  • 鶏モモ肉・・・1枚(皮つき)
  • しょうゆ・・・25ml
  • みりん・・・25ml
  • 砂糖・・・大さじ1
  • 木の芽・・・適宜

<作り方>

  1. 鶏肉をフォークの先で刺してチヂミ防止をする。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して1の鶏肉を皮目から焼く。
  3. 両面キツネ色になったらふたをして鶏肉に火を通す。
  4. 焼きあがったらしょうゆとみりん砂糖を加えて、鶏肉にタレをスプーンでかけながらタレを煮詰める。
  5. 皿に鶏肉をとり、タレも一緒に鶏肉にかけて15分ほど冷ます。
  6. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、叩いた木の芽を盛る。

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両面をよく焼きます。

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調味料を加えて照りをだします。

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皿にとり、鶏肉を落ち着かせる。

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皿に盛り、木の芽を振りかけて、いただいます。日本酒がおいしいの(^^♪

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