Hanagatami Tokyo Style

チキンの存在が薄いですが（笑）
今日は前回ご紹介いたしましたソルティーワヒネのアラエラシーソルトをご紹介します。
火山土壌（アラエア）を含む海塩です。栄養素豊富なアラエアには鉄分、マグネシウム、カルシウム等のミネラル分を多く含む味わい深い塩です。

色が濃いほうがうま味が増していると言われていて、ハワイのお土産に好評だそうです。
複雑なうま味は肉や魚料理に、サラダに色々と用途が広いです。
今回は鶏肉にかけて1時間寝かせオーブンで焼く簡単でおいしい料理をご紹介します。

200gのもも肉にアラエラシーソルトを大さじ1杯をすりこみコショウと大さじ1杯のEXバージンオイルをかけてローズマリーをのせて冷蔵庫で1時間寝かせます。
ジャガイモは皮のまま茹でて皮をむき適当な大きさに切って肉と一緒に焼きます。

180℃のオーブンで20分間焼きます。

少し冷ましてから切り分け、皿に盛り付けます。今回は厚切りベーコンとソーセージの盛り合わせにいたしました。

チキンはレモンを絞っていただきます。塩のうま味が溶け込んでジューシーな味わいがおいしいです。

ワインクーラーも新たに登場。
ソルティーワヒネに興味のある方はこちらから。

鶏照り焼きはそれぞれのご家庭の味があると思いますが、私のメモとしてレシピを書いておきます。

＜材料鶏モモ肉1枚＞

• 鶏モモ肉・・・1枚（皮つき）
• しょうゆ・・・25ml
• みりん・・・25ml
• 砂糖・・・大さじ1
• 木の芽・・・適宜

＜作り方＞

1. 鶏肉をフォークの先で刺してチヂミ防止をする。
2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して1の鶏肉を皮目から焼く。
3. 両面キツネ色になったらふたをして鶏肉に火を通す。
4. 焼きあがったらしょうゆとみりん砂糖を加えて、鶏肉にタレをスプーンでかけながらタレを煮詰める。
5. 皿に鶏肉をとり、タレも一緒に鶏肉にかけて15分ほど冷ます。
6. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、叩いた木の芽を盛る。

両面をよく焼きます。

調味料を加えて照りをだします。

皿にとり、鶏肉を落ち着かせる。

皿に盛り、木の芽を振りかけて、いただいます。日本酒がおいしいの(^^♪

下味をつけてオーブンで焼くだけの簡単ステーキ。

＜材料2人分＞

• とんかつ用豚肉ロース・・・2枚
• オリーブオイル・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• ハチミツ・・・小さじ1
• にんにく・・・4切れ
• 白ワイン・・・大さじ1
  
• ローズマリー・・・一枝

1. 豚肉は筋切りして塩こしょうをふる。ハチミツ、ニンニク、白ワイン、ローズマリーをかけて1時間寝かす。
2. 室温に戻した肉を220℃に温めたオーブンで15分焼く。茹でたジャガイモを一緒に入れて付け合わせにします。肉の厚さやオーブンによって焼き上がりが違うので目安としてください。焼きあがったら皿に盛り付けテンパンに残ったソースを肉にかける。

漬け込んで冷蔵庫で1時間寝かして、冷蔵庫から出して常温に戻す。

テンパンにワックスペーパーを敷いて肉と茹でたジャガイモをのせてオーブンで焼く。

塩こしょうだけで焼いて、しっとりとジューシーなチキンの料理。簡単にできてサラダを取り合わせればそれだけでご馳走になります。

＜材料2人分＞

• 鶏モモ肉・・・300g
• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• レモン・・・4切れ

＜作り方＞

1. 鶏肉は皮目にフォークをさしておく。両面に塩コショウをして1時間冷蔵庫休ませる。
2. 1の鶏肉をクッキングペーパーで余分な水分を取り温めたフッ素加工のフライパンで皮目から焼く。
3. 両面焼いて180℃に温めたオーブンで15分焼く。
   その時茹でたジャガイモに少量のオリーブオイルをかけて一緒にオーブンで焼く。
4. 焼きあがったらそのまま15分休ませる。カッティングして皿に盛り、焼き汁もかけておく。

ジャガイモは特に味付けしなくても鶏肉の焼き汁でおいしくいただけます。

ゆで卵、レタス、きゅうり、トマトのサラダ。マヨネーズにサラダ油とすし酢を混ぜ和せてクリーミーなドレッシングを作りました。すし酢は案外便利ですね。

このすし酢を使っています。

お好きなだけ取り分けて鶏肉にはレモンを絞って召し上がれ(^^)/

和洋取り入れた献立で夕食を楽しみます。
家庭でいただく料理は和食・洋食にこだわらず組み合わせていくと、レパートリーも増えて楽しくおいしいディナーとなります。

グラスは白ワイン＆ウオーターグラス＆赤ワイングラスにナイフ＆フォークにお箸のセットです。

軽めにワカメとキュウリ、カニカマの酢味噌和え。
洋風にセッティングして皿を重ねてみました。箸で頂きます。これはもちろん白ワインで。

メインはビーフカツレツ。ニンジンのグラッセ＆レーズンとポテト。
ここからは赤ワインで。バゲットを添えてパンはお好きなだけどうぞ。

ビーフカツレツの作り方

＜材料2人分＞

• 牛もも肉・・・200g（ひとり100gステーキ用）
• 塩こしょう･･･少々
• 薄力粉・・・適宜
• 卵・・・1/2個
• パン粉・・・適宜
• 無塩バター・・・10g
• レモン・・・薄切りにして2枚
• サラダ油

＜作り方＞

1. 牛もも肉は冷蔵庫から30分前に出して室温に戻しておく。肉たたきで叩いて薄くする。
2. 塩こしょうをして薄力粉、とき卵、パン粉をつける。
3. フライパンにカツが半分ぐらいつかるようにサラダ油を入れて、中火で熱する。パン粉を入れてすぐに浮き上がってきたら適温です。
   

   

4. 牛肉を入れて両面良く焼く。焼きあがったら皿に盛り、バターとレモンをギュと絞っていただきます。

バレンタインデーのディナーに簡単でおいしいハムステーキをご紹介します。ハムの厚さは5mm～1cm。
ローズマリー1枝とオリーブオイルで焼き目をつけて付け合わせの野菜と盛り付けます。
少量のオリーブオイルとレモンのしぼり汁でさっと混ぜ合わせたクレソンをトッピングしていただきます。
ワインに合う料理ですね。
今年のバレンタインデーは愛する人とおうちで楽しく過ごす、そんなコンセプトを作ってみました。
丁度週中の水曜日。
仕事帰りにサッとできて、あとはサラダとバゲットなどを用意すれば十分ですね。
楽しいバレンタインデーを過ごしましょう。

肉の脂肪を嫌う方もいらっしゃると思いますが、冬には体が温まる料理です。

＜材料2人分＞

• 豚バラ・・・100g
• ごぼう・・・1/2本
• こんにゃく・・・1/2枚
• 豆腐・・・1/2丁
• ネギやエノキなどお入れください
• 味噌・・・大さじ3
• 塩・・・少々
• 酒・・・大さじ1
• だし汁・・・400ml

＜作り方＞

1. 豚バラは5cmに切る。ごぼうは汚れをとって薄く斜め切りにして水でさらし、サッと電子レンジにかけておく。こんにゃくは茹でて薄くスライスする。
2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、ごぼうとこんにゃくを入れる。ごぼうが軟らかくなったら調味料を入れて、豚バラや豆腐ねぎなどを入れて粉山椒を入れていただきます。

味が濃くなったら出汁を加えてくださいね。

酒蒸しした鶏肉とキュウリを和えるだけの簡単サラダ。ワンタンの皮をフライパンであぶってパリパリの食感もお楽しみに。

＜材料2人分＞

• 鶏のモモ肉・・・1/4枚
• キュウリ・・・1本
• ワンタンの皮・・・2枚
• 白ワイン・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・少々

＜作り方＞

1. 皮付き鶏肉はフォークで刺して（縮まないように）塩コショウをふって15分置く。
2. 耐熱容器に鶏肉を入れ白ワインを加えてラップをする。電子レンジ600Wで1分30秒加熱して火を通し冷ます。（肉の大きさによって加熱時間が変わりますので目安としてください）
3. ボールにスライスしたキュウリと割いた鶏酒蒸しを加えて混ぜる。
4. フッ素加工のフライパンに短冊切りにしたワンタンの皮をキツネ色になるまで焼いて冷まし、3にトッピングする。

鶏の塩味でおいしくいただけますが、キュウリと混ぜた時に味を見て足りなければ塩を加えてください。
ワインにも日本酒にもおいしいおつまみです。

涼しそうな竹かごに枝豆を盛り、水ナスの漬物はロイヤルクラウンダービーのソーサーを使いました。
前菜風に枝豆、水ナスの漬物、厚揚げの甘辛煮。日本酒はデキャンタに移して冷酒で。

ほうれん草としいたけ、鶏肉の茶碗蒸し。

薄切り豚バラの塩焼き、もう何度もご紹介していますが簡単でおいしいの。お酒もすすみます。

豚バラに軽く塩をしてフライパンで焼くだけ。簡単でおいしい。

＜材料2人分＞

• 豚バラ・・・3枚
• 塩・・・少々
• キャベツの千切り・・・適宜
• レモン・・・くし形にして一切れ

＜作り方＞

1. 豚バラは塩をふって30分冷蔵庫で休ませる。
2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して、食べやすく切った豚バラを焼く。
3. キャベツの千切りを皿に盛り付け、焼いた豚バラを乗せる。
4. レモンを豚肉に絞ってキャベツといっしょにどうぞ。

ハイ！豪華（笑）ボリュームもあってしかもにやさしい料理です。

＜材料2人分＞

• パック入りの薄切りももハム・・・8枚
• スライスチーズ・・・2枚
• 卵・・・1/2個
• 薄力粉・・・適宜
• パン粉・・・適宜
• サラダ油・・・500g

＜作り方＞

1. ハムは半分に切り2枚重ねて、スライスチーズを切ってハムからはみ出ないように乗せる。その上に2枚のハムを更に重ねてはがれないように軽く押す。（半月を4個作る）
2. 半月のハムに、薄力粉をまんべんなくつけてチーズが中から出ないように薄力粉をつける。
3. 溶き卵とパン粉をつけて170℃の揚げ油で表面がキツネ色になったらクッキングペーパーに乗せ、少し休ませてから皿に盛る。

ポイントはチーズをハムからはみ出さないようにすること、揚げているときにチーズが溶けださないようにすることがポイントです。

季節の前菜でビール。瓜の漬物とソラマメ

白ワインとハムカツに写真は撮っていませんが春巻き。ちょっとボリュームがありすぎました( ＾ω＾ )　お腹がいっぱいでご馳走様～