Hanagatami Tokyo Style

クリスマスメニュー♪ジューシーローストチキンとりんごの赤ワイン煮

ローストチキンは甘酸っぱいフルーツとよく合います。クリスマスの定番！ローストチキンを“簡単ゴージャス”いたしましょう。

＜りんごの赤ワイン煮＞

• 赤ワイン･････････・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
• 水･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
• グラニュー糖････・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
• レモンのスライス･・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
• ワイン用ミックススパイス・・・・・・・・・・・小1（なければクローブ2個）
• シナモンパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

１．鍋に赤ワイン、水、グラニュー糖、レモンを入れて温める。芯を取って皮をむき、くし型に8等分にしたりんごとスパイスを加えて静かに10分ぐらい煮る。

２．りんごが透き通ってワインを含んだらそのまま冷ましておく。

＜材料2人分　ローストチキン＆ソース＞

• 鶏もも肉････････・・・・・・・・・・・・・・・・1枚（２５０ｇ）
• オリーブオイル･・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• レモン汁･････････・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 塩･･････････････････････････････・・小2
• こしょう･････････・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• タイム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 生クリーム･･････・・・・・・・・・・・・・・・・大6
• ターメリック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5cmぐらい
• ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• マシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
• 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. 皮付き鶏もも肉は塩こしょうをしてオリーブオイルとレモンの絞り汁をもみこみタイムをふり、約1時間ぐらい寝かせる。
2. オーブンはあらかじめ180℃に温め、天板にクッキングシートを敷き、１の鶏肉をのせて15分ぐらい焼く、竹串をさしてきれいな肉汁が出れば焼き上がり。
3. ２の鶏肉はお皿に移して冷ましておく。天板に残った肉汁は大2を器に入れてとっておく。残れば鶏肉にかけておく。

＜ソースの作り方＞

1. フライパンにバターを敷き、小口切りにした、にんじん、ピーマン、マッシュルームを中火で炒め、軽く塩こしょう（分量外）とターメリックを加える。取っておいた肉汁を加え、生クリームを入れて弱火にして、濃度が出るまで混ぜ合わせる。味をみて、足りなければ塩を加える。

＜仕上げ＞

皿に冷ましたチキンをスライスして、りんごと交互に盛り付けます。ソースを皿の横にかけてパセリをふる。

りんごのワイン煮は余ったら冷蔵庫に保存する。アイスクリームとあわせるとおいしい。（次回はデザートを紹介します）

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今週はEVO-LAB（エボ・ラボ）プロデュースイベントに参加してきました。
ファッションスタイリストのKatsumi　Miyasaka氏によるパーソナルアドバイス。
Miyasaka氏は大手企業の広告スチール、CF撮影や雑誌の仕事にたずさわってこられた実力派スタイリストさん。
滝沢秀明、ジャニーズジュニア、嵐、少年隊のコンサート、パンフや熊田陽子、篠井英介のコーディネートを手掛けたそうです（EVO-LAVより抜粋）
参加費は30分で3千円とかなりリーズナブル！！
あっという間の30分でしたが、とても参考になりました。
洋服を選ぶ時のポイントなどこれから参考になるし、手持ちの洋服もちょっと見なおしたいなと思いました。
なかなかいい企画だったので、今度花がたみの教室で、EVO-LABの卓久磨さんとコラボしてほしいと思いました。
ヘアーメイクアップアーティストによる、とっておきのあなたに似合うメイクポイントなんてね(*￣ー￣*)
食事をした後に、個人レッスンなんて楽しいかもしれないなー
と考えた私でした。
さて、のびのびになっている、「暮らしの中にエコがある」を今日から作っていかなくちゃ。
12月はこれをまとめて、プレゼンしよー。年内はこれでおしまい。
これがいい出来なら、年末はシャンパンを買ってほんのひと時、自分を褒めてあげよう。
今日からが勝負！！！
では年末のシャンパンめざしてがんばろう♪

コマネタ参加したよ。

コネタマ参加中: ワインに合う美味しいおつまみ、教えて！

ワインに合うおいしいおつまみ教えてというコマネタに参加してみました。
今日みたいに寒い日はやっぱりあったかスープと大根がぴったりだよ。
大根はビタミンCや胃腸にいいジアスターゼがあるよね。
ワインにおいしく、体にもやさしいおつまみで決まりだね！！

茹で鶏からでるおいしいスープを使って、大根を煮るだけ。それだけなのになぜかおいしい。
そして、白いスープにきれいなローズ色が美しい、ピンクペパーの香りを楽しみましょう。

～茹で鶏の作り方～

＜材料＞

• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｍｌ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（白こしょうパウダー）
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

＜作り方＞

1. 皮つき鶏もも肉は余分な脂を取り、皮目にフォークを刺して、塩こしょうをしておく。
2. 水６００ｍｌに白ネギの青い部分を入れ、酒を加えて１の鶏肉を40分、蓋をして中火から弱火にして茹でる。（アクは取る）
3. 皿に２の鶏を出して、スープを目の細かいざるで漉す。鶏はスープにつけておく。

～大根と鶏のスープ　ピンクペパーが香る♪の作り方～

＜材料2人分＞

• 茹で鶏のスープ・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
• 鶏がらスープの素・・・・・・・・・・・・・小1
• 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1cm幅で6個
• 三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• ピンクペパー・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• 作った茹で鶏の半分量

＜作り方＞

1. 茹で鶏のスープと水、鶏ガラスープの素を入れて沸かし、大根を入れて、アクが出たら取り除き、中火で15分煮る。楊枝で刺してすっと通ったら、茹で鶏を手で割いて入れる。
2. 味をみて塩を加える。最後に三つ葉を食べやすい大きさに切り加えて、さっと熱を通す。
3. 皿に盛り付け、包丁で砕いてピンクペパーを散らす。

残った茹で鶏はスープに漬けたまま、冷蔵庫に保存するか、冷凍保存する。
その茹で鶏はバンバンジーソースと合わせたり、チキンサラダにどうぞ。

ピンクペパーの原産地はブラジルだそうです。独特の香りが鶏肉とよく合います。
包丁で粗く砕いて、香りを出しましょう。

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トークショーをいたします

～恵比寿三越通信より～

ボジョレー・ヌーヴォー、みなさんはどんなヌーヴォーを買いますか？
悩んでいる方はふらりと立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
恵比寿三越地下2階フードガーデンでは、20種類以上のボジョレー・ヌーヴォーの試飲ができるそうです。
たくさんの中からお気に入りが見つかるかもしれませんね。
それから、フードガーデン特設会場では、おすすめの三越ラベルをご試飲頂けるそうです。グラスを傾けながら、ちょっとしたパーティーメニューの試食も楽しめます。
お買物の途中に、お仕事帰りに、気楽に立ち寄ってくださいね。
あっ！！でも先着50名様までなので、お早めに♪
そして、気軽にいなくみさ～んと声をかけてね。
では恵比寿三越フードガーデンでお待ちしています。

＜イベントのお知らせ＞

恵比寿三越さんでは、今年も20種類以上のヌーヴォーが集まるそうです。
その今年のボジョレー・ヌーヴォーの試飲と私のオリジナル料理をお召し上がりいただいて、お料理の作り方や、ボジョレーで乾杯するホームパーティーの開き方を、楽しくお話しいたします。
また、ヌーヴォーに合う料理レシピもご用意いたしましたので、お気軽に皆様のお越しをお待ちいたしております。

• 猪名川久美子トークショー「ボジョレーで乾杯」
• 日時：2008年11月20日（木）午後6時・11月22日（土）午後4時
• 会場：恵比寿三越　地下2階フードガーデン特設会場

詳しくはこちらをご覧ください。
また、私の経歴についてはこちらをご覧ください。

なすと豚肉の煮物

我が家の定番の煮物。トロッとするまで煮込むなすがおいしい。ワインにも日本酒にも、そしてご飯にもよく合います。

作り方はこちらを参考にしてください。

今回は出汁を取っただし昆布もそのまま切って、盛り付けて、大葉をトッピングしました。前回とちょっと雰囲気が違いますね。盛り付ける器でこんなに違いがでます。

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ある日の朝食にしめじご飯を作りました。

お昼は私は不在のため、おにぎりにしてこんな感じです。

秋の味覚の柿もグラスに入れて、デザートしておきます。好きな時にフルーツが食べられると好評でした。

豚肉のハチミツソテー

寒い季節はハチミツを使ってお肉にコクを出しましょう。そしてナツメグでスパイシーに♪

＜材料2人分＞

• しょうが焼用豚ロース肉・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
• 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
• ハチミツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

＜作り方＞

1. しょうが焼用の豚肉は塩こしょう、ナツメグを少々ふって片栗粉を薄くつける。しょうゆ、ハチミツ、酒は混ぜあわせておく。
2. フライパンを熱してにサラダ油を敷き、１の豚肉を両面焼く。１の調味料をかけて肉にからめ皿に盛る。
3. 付け合わせの千切りキャベツは、オリーブオイルとレモンのしぼり汁をかけて、塩こしょうをして、混ぜ合わせています。

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昨日はMA　ｂｙ　So　Shi　Teさんに行って、有田焼作家　杉原潤氏の作品展をみてきました。
いえ、買っちゃいました^^ハイ！これです。

菊花模様が美しい白磁。
お店に入ってまず目に飛び込んできました。私を呼んでいる。。。。
白磁の持つ気品や美しさ、そして、どんなお料理もおいしくみせてくれる、形の美。
それがこの器には備わっています。
今日から我が家の一員。これから、私たち家族をどんなに幸せにしてくれることでしょうか。
とても楽しみです。
今日の朝食はきのこいっぱいのピラフ、サフラン風味です。
写真もきれいに撮れて、いい朝です～
杉原潤　「美の極み」展は10月26日（日）まで。
東京都港区青山2-19-5
電話03-3401-0922
MA　ｂｙ　So　Shi　Te　です。詳しくはこちらから。

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器でこんな違うよ！！

スパイス香る♪大人のシンプルハンバーグステーキ

我が家のハンバーグステーキは割合シンプルです。けれどジュワッと肉汁がおいしい大人の味です。

＜材料2人分＞

• 牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
• 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
• 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
• 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• エルブドプロバンス・・・・・・・・・・・・少々
• ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜ソース＞

• ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・大3
• とんかつソース・・・・・・・・・・・・・大4
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大3
• ブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• ハンバーグから出た肉汁・・・・大1
• ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

＜作り方＞

1. ボールに室温に戻した挽肉と玉ねぎのみじん切り、パン粉、牛乳を入れてよく混ぜる。そこにとき卵を加えて、塩、こしょう、エルブドプロバンス、ナツメグを加え粘りがでるまで混ぜ合わせる。
2. フライパンに油を敷き、１を2等分して、両手でキャッチボールをするように空気を抜いて、円形にまとめ、中火で両面を焼く。
3. 250℃に温めたオーブンに入れて、オリーブオイル少量と、にんにくのスライスを数枚のせて10分焼く。楊枝をさして、澄んだ肉汁がでれば出来上がり。

＜ソースの作り方＞

1. 鍋に水、ケチャップ、とんかつソースとローリエを入れて沸かし、肉汁を入れて少し煮詰める。ブランデーを加えて火を通す。

皿に、電子レンジで加熱したポテトを添え、オーブンで焼いたハンバーグを盛りつけ、ソースをたっぷりかける。
それから、私が使っているフライパンはハンドルが取れるタイプ。そのままオーブンに入れられるのでとても便利です。持ってない方は、天板にクッキングシートを敷いてハンバーグをのせて焼いてください。

香るスパイスは恵比寿三越　フードガーデンの話題のニューショップ！！
スパイス専門店　「レピス・エピス」のスパイスです。
約120種のスパイスと20種類の塩などが並ぶ総合スパイス専門店です。
スパイスは1本525円～（税込）あります。
胡椒だけでも20種類を超えるそうなので、驚きです。
香るスパイスを是非ご体験ください。
恵比寿三越フードガーデンはこちらから。

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休日のランチ。そろそろ温かいお蕎麦が食べたいとリクエストがあったので、なめこと鶏肉のお蕎麦を作りました。
鶉の卵もおまけ^^;
新そばが出回ったら、 今度は天ぷらそばを楽しもうかな～～
秋はお料理も楽しい♪
食べるのも楽しい♪
それから、ジャイアンツ優勝セールでカナダ産のマツタケが880円なのです、ウフフ(v^ー゜)ヤッタネ!!
今日はマツタケを買おう
そして、今夜はマツタケと蛤のお鍋に決定。
早く夜にならないかな～と今からワクワクしてます
皆さんも、よい一日でありますように♪

きのこたっぷりチキンのグラタン ピンクペパーが香る♪

きのこたっぷりのチキングラタン、アツアツをどうぞ召し上がれ♪

＜材料2人分＞

• きのこ・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ（お好きなきのこで）
• 鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ（挽肉でも可）
• バター・・・・・・・・・・・・・・大1
• 薄力粉・・・・・・・・・・・・・大3
• 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
• こしょう・・・・・・・・・・・・・少々（白こしょうパウダー）
• 白ワイン・・・・・・・・・・・・大1
• ピンクペパー・・・・・・・・小1
• ペンネ・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
• 粉チーズ・・・・・・・・・・・適宜
• ピザ用チーズ・・・・・・・適宜

＜作り方＞

1. きのこはみじん切りにする。鶏肉は皮を取り、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に分量外の小1のバターを入れて溶かす。１のきのこを加えて焼くようにうま味を逃がさないように炒める。炒まったら、鶏肉を加え、塩小1/2とこしょうを少々して、白ワインを加え、アルコールを飛ばして皿に移す。
3. ２の鍋をきれいにして、分量のバターを入れて溶かす。溶けたら火を弱火にして、薄力粉を入れ、焦がさないようによく炒める。
4. ごく少量の牛乳を加え、糊状になったら、また牛乳を少し加えてのばしていく。これを繰り返してホワイトソースを作る。牛乳を全部入れたら、弱火のまま、火を通す。
5. ２のきのこと鶏肉を加え混ぜる。味をみて足りなければ塩を加える。
6. ペンネを茹でて5に加える。
7. 耐熱容器に2等分して、ピザ用チーズと粉チーズをかけ、少量のバターをその上に置いて、250℃のオーブンで15分ぐらい焼く。
8. 焼きあがったらピンクペパーを包丁で砕いたものをかける。

今回のホワイトソースはバターで薄力粉を炒め、牛乳を入れるソースから作ります。
この方法を覚えておくと、おいしいグラタンができあがります。
そして、香るスパイス、ピンクペパーはクリーミーなホワイトソースにも抜群に相性がいいです！！

コンビーフのパテ風とハーブ風味のパン♪

前に作ったコンビーフのペーストをおしゃれにパテ風にしてみました。

＜材料＞

• コンビーフ・・・・・・・・・・・・・・・小1缶
• 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・大3（乳脂肪３５％）
• ホワイトペパー・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. コンビーフはほぐして、固まっていたらほんの少しレンジでチンしておく。
2. フードプロセッサーに材料を入れて、ペースト状にする。

＜ハーブ風味のパン＞
バゲットにバターを塗り、エルブド・プロバンス とディルをふって180℃のオーブンで7分ぐらい焼く。
オーブンを開けるといい香りがしてきます。
赤ワインと合わせて、おつまみとしていかがですか。
コンビーフもピンク色に仕上がり、とてもおしゃれなおつまみの出来上がりです。
エルブド・プロバンスはローズマリー、バジル、セイボリー、タイムなどのハーブミックスです。
これ一つあるととても便利で、煮込み料理などにも活躍します。

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今日のお料理と写真は自分のメモのために作ったものです。

大根と鶏のスープ ピンクペパーが香る♪

☆スパイスを上手に使っていつものお料理を、おもてなし料理に☆

茹で鶏からでるおいしいスープを使って、大根を煮るだけ。それだけなのになぜかおいしい。
そして、白いスープにきれいなローズ色が美しい、ピンクペパーの香りを楽しみましょう。

～茹で鶏の作り方～

＜材料＞

• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｍｌ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（白こしょうパウダー）
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

＜作り方＞

1. 皮つき鶏もも肉は余分な脂を取り、皮目にフォークを刺して、塩こしょうをしておく。
2. 水６００ｍｌに白ネギの青い部分を入れ、酒を加えて１の鶏肉を40分、蓋をして中火から弱火にして茹でる。（アクは取る）
3. 皿に２の鶏を出して、スープを目の細かいざるで漉す。鶏はスープにつけておく。

～大根と鶏のスープ　ピンクペパーが香る♪の作り方～

＜材料2人分＞

• 茹で鶏のスープ・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
• 鶏がらスープの素・・・・・・・・・・・・・小1
• 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1cm幅で6個
• 三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• ピンクペパー・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• 作った茹で鶏の半分量

＜作り方＞

1. 茹で鶏のスープと水、鶏ガラスープの素を入れて沸かし、大根を入れて、アクが出たら取り除き、中火で15分煮る。楊枝で刺してすっと通ったら、茹で鶏を手で割いて入れる。
2. 味をみて塩を加える。最後に三つ葉を食べやすい大きさに切り加えて、さっと熱を通す。
3. 皿に盛り付け、包丁で砕いてピンクペパーを散らす。

残った茹で鶏はスープに漬けたまま、冷蔵庫に保存するか、冷凍保存する。
その茹で鶏はバンバンジーソースと合わせたり、チキンサラダにどうぞ。

ピンクペパーの原産地はブラジルだそうです。独特の香りが鶏肉とよく合います。
包丁で粗く砕いて、香りを出しましょう。

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月一回の早出の日は、
アイボーに朝食のお弁当を作ります。お弁当ってほとんど作ったことがないんです。
まあ、こんな感じで、はいどうぞ^^でしょうか。

塩鮭の焼きもの、卵焼き、トマト、厚揚げとほうれん草のおかか炒め、梅干しご飯。

家にある残り野菜を上手に使って♪ ポトフ

これからは、温かい煮込み料理がおいしい季節が到来します。家にある残り野菜を上手に使って、コトコト煮物はいかがでしょうか？
野菜はにんじん、たまねぎ、じゃがいも、キャベツ、パセリなど使っています。いつでも冷蔵庫にあるもので、十分に立派なポトフができあがります。

   

パセリは洗ったら水気をよく切ってフードプロセッサーで一気にみじん切りにしておきます。
保存容器にキッチンペーパーを敷いて、保存しておくといいと思います。なかなか使いきれない時は、自然乾燥すると便利に使えます。
また、軸はポトフの中に入れて使います。

 

スープ皿にポトフを盛り付けて、ソーサー（ミート皿）を敷きます。
スプーンとナイフは右側に、フォークは左側にセッティングして、ワイングラスは右側です。

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今日はレシピをアップしてないので、昨日の朝食も＾＾
簡単だけどみんな大好きなベーコンエッグマフィンでした。

まず、イングリッシュマフィンを縦にしてフォークで切れ目を入れて、手で半分に割ります。それからオーブン焼きます。

焼いている間に、ベーコンをこんがり焼いて、目玉焼きはフライパンを弱火にして、サラダ油を少量敷き、卵を割り入れ、弱火でじっくりと焼きます。好みの固さになるまで、じっくりと待ちます。そんなのめんどくさいと思う方は、少量の水を入れて、ふたをして蒸し焼きにしてね。
焼きあがったイングリッシュマフィンはメープルシロップなどをかけて食べても美味しくいただけます。
焼きあがったら、バターやマヨネーズを入れて、おいしいベーコンエッグマフィンを召し上がれ♪

唐突だけど、皆さんはどんな風に年を重ねていきたいかな？
私はもう十分に年を重ねているけど、それでもやっぱり理想がある。
私は東京っ子だから、東京を満喫できる生活をして、テーブルコーディネーターとして、少しでも社会に還元していきたいなと思っています。
日々の生活はささやかだけど、そのささやかな中に、エレガントを求め、エレガントとは何かを追及して年を重ねたいと思っています。

なにを言おうとしているかというと、朝からカップ＆ソーサーにコーヒーを入れるのは面倒だから、という考えではなく、お気に入りのロイヤルクラウンダービーのボーンチャイナに囲まれて、このあと、目茶苦茶に忙しい時を過ごしても、食事の時だけは、優雅なひと時を過ごしたいと思う。
たとえ、ベーコンエッグバーガーだけの食卓であっても、エレガントである自分を忘れてはいけないと思っています。
みなさんはどんな風に年を重ねていくのだろう。。。。

子どもも大好き洋風ディナー♪ かぼちゃのミートソースグラタンとホットドッグ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は大人も子供も喜ぶ洋風の夕飯をご紹介します。

～我が家の食卓から～
きゅうり、とうもろこし、トマトのオリーブオイルレモンドレッシングサラダ。
かぼちゃのミートソースグラタン。
ホットドッグ。
飲み物白ワイン^^

そして、今日はかぼちゃのミートソースグラタンをご紹介いたします。

～ミートソースの作り方～
＜材料4人分＞

• トマト缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶（４００ｇ）
• オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大1
• ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
• にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片
• 合びき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
• たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
• ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 塩こしょう

 

＜作り方＞

1. ボールにトマト缶を移して、ヘタなどを取って手でつぶす。鍋ににんにくをつぶしたものを入れて、オリーブオイル大1を加えて中火で香りがでるまで炒める。
2. にんにくに香りが出たら鍋を横にずらし（ガス火の場合は火を消して）１のトマトを入れ、また中火にかけて、ローリエを加え、煮えてきたら弱火にして、軽く塩こしょうをする。
3. だいたい半分量ぐらいになったら火を止めて、にんにくとローリエを取り出し目の細かいざるで漉す。２５０ｍｌのソースができます。
4. 鍋を熱して、分量外のオリーブオイルを敷き、ひき肉を炒め、たまねぎのみじん切りを加え炒める。軽く塩こしょうをしてナツメグを加え、３のトマトソースを加え煮る。味をみて足りなければ塩を加える。

～かぼちゃのミートソースグラタン～

＜材料＞

• かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
• 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００～１２０ｍｌ
• バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• EXバージンオイル・・・・・・・・・・・適宜
• パルメザンチーズ・・・・・・・・・・・・適宜

＜作り方＞

1. かぼちゃは皮の部分をよく洗い種をくりぬいて、電子レンジで柔らかくなるまで加熱して粗熱をとる。
2. フードプロセッサーに１を適当な大きさに切って入れ、バターと塩こしょうを加え、牛乳を少しづつ入れながらマッシュする。（FPがない方はマッシャーでできます）
3. ２をグラタン皿に入れてミートソースをかけ、ピザ用チーズをお好み量かけて、パルメザンチーズとオリーブオイルを少量加える。
4. 250℃のオーブンで15分ぐらい焼く。

トマトソースはたくさん作っておいて小分けして冷凍保存しておくと便利です。
それもわ～面倒だなーと思う方は、市販のミートソースを使ってください。
また、パスタと合わせる時のひき肉は、牛ひき肉でミートソースを作ることをお勧めします。
かぼちゃの量が多い場合は控えて、次の日に付け合わせなどに使ってくださいね。

かぼちゃの甘みとミートソースが絶妙です。おいしいよー♪
パンにつけてもおいしいけど、この日はホットドッグを食べたので、お腹がいっぱいになりました。

我が家のホットドッグはパンを焼いて、ソーセージもカリッとするまで、中火から弱火にしてじっくりよく焼きます。
そしてパンにサンドしてケチャップとマスタードをつけていただきます。
ジューシーな味わいでおいしいホットドッグの出来上がりです。
ホットドッグはソーセージの焼き方で、決まるような気がしますが、いかがでしょか？

 

夏も終わり。。。今年最後のつけ麺

過ぎゆく夏。。。
去っていくもの、これには郷愁を感じます。今年の夏は暑かったせいか冷たい麺類をたくさん食べました。
つけ麺もその一つです。来年までさようならでしょうか。
寂しいな～～～
我が家の食べ方は、細めんに錦糸卵、きゅうり、とうもろこし、鶏の酒蒸しを用意して、たれは冷やし中華のたれにすりごまとラー油、ねぎ、青のりなどを入れて作ります。麺には薄くごま油をまぶすと離れやすくなります。
具を食べながら、ビールを飲んで麺をつるつると食べるのがなんだか好きな食べ方です。
また、来年会いましょう＾＾
それから8月中に撮った写真でアップしていないもう一品をご紹介します。
取り皿にガラスのお皿を用意したので、少し季節外れになってしまいました。
私はガラスのお皿とレースの組み合わせが大好きです。
いつもの、チキンを塩で焼いただけのお料理も、少し涼しそうで豪華にみえます。

チキンソテー
＜材料＞

• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・一片
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
• レモン・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
• 炒め油

＜作り方＞

1. 鶏もも肉は皮目にフォークで刺して縮を抑え、余分な脂を取っておく。塩とこしょうをふって10分ぐらい置いておく。
2. フライパンに油を敷き、にんにくのスライスを弱火で焼くようにカリッとさせて、ペーパーに取る。
3. ２のフライパンで１の鶏肉を皮目からこんがり焼き、両面を完全に焼いて、皿に移す。
4. ３が冷めたら、一口大に切って皿に盛り付け、２のにんにくと白髪ねぎとパセリをかける。（パセリではなくお好きなハーブでもかまいません）お皿に取り分けレモンを絞っていただきます。

夏の間はキッチンが暑いので、簡単に焼いたり、電子レンジを使ったりと、できるだけ簡単なお料理がいいですね。
おしょうゆより、塩でさっぱりと食べるのが最近は好きになりました。
レモンがさわやかな味のポイントになります。

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ちょこっとエコのお話。。。。。チョコエコ^^

昨日恵比寿の駅ビル、アトレに入っている千疋屋でケーキを買ったら、環境型保冷剤というものが入っていました。
中を開けて、まな板や布巾の除菌、シンクの除菌などに使えます。
今まですごく気になっていた保冷剤ですが、これもいいアイディアですね。
少しずつ、暮らしの中にエコが浸透して、そして、私たちの暮らしも豊かになっていかれるといいなと思います。（だけどこの頃のケーキの高価さ。。
1個、500円から600円、あ～もう買えない）

チキンの和風ソテー、油を使わないエコレシピ

和風ソテーなのに洋風になってしまいました(｡＞0＜｡)
盛り付けを変えて。。。。

なんだか全然違うお料理みたいで楽しいね。

＜材料2人分＞

• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・1枚
• しょうゆ・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大２
• みりん・・・・・・・・・・・・・・大2
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大2
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

＜作り方＞

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、さっと洗ってペーパーで水分を取り、皮目をフォークで刺しておく。鶏肉以外の材料を混ぜ合わせておく。
2. テフロン加工のフライパンを熱して皮目から焼き色がつくまで焼く。両面こんがりと中まで火を通す。（余分な油はペーパーで取り除く）
3. いったん火を止めて、１の混ぜあわせた材料を加えて、弱火にして肉に絡める。

～つけ合わせのとうもろこしのエコクッキング～
とうもろこしの茹で方

三層構造鍋に１００ｍｌの水を入れて、沸騰させる。とうもろこし1本を入れて蓋をして弱火で10分、火を止めて鍋にタオルをかけて5分置く。

できあがったら、お湯を捨てて蓋をし、鍋の中に入れておく。できあがったときにお皿にとると、身がしわになりやすいので、蓋をして鍋に入れておく方法をお勧めします。

無水調理は水の量が少なくてすむので、野菜のうまみを引き出してくれます。
そして、鍋の余熱で十分に火が通るのがいいところだと思います。
今日使ったお鍋はフランス製のクリステルのグラフィットです。

フライパンひとつで簡単♪豚バラと白ネギの塩炒め

白ネギを炒めると甘くてジューシー、豚バラとあわせてご飯をモリモリ食べましょう。
ビールにもよくあいます。

＜材料2人分＞～10分レシピ～

• 豚バラ薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個

＜作り方＞

1. 豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切っておく。レモンは櫛型に切る。白ネギは白い部分だけ、2cm幅に切っておく。
2. フライパンを熱して１のネギを焦げ目がつくまで焼いて、皿に取る。
3. 2のフライパンで豚バラ肉を焼き、油が足りなければ、炒め油を少量入れる。肉に火が通ったら、２のネギを加えて塩こしょうで味付けをする。味をみて塩が足りなければ足してください。
4. 皿に盛ってレモンを添える。食べる時にレモンをしぼっていただきます。

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今日から9月になりましたね。
皆さんは、楽しい夏休みを満喫されましたか？
私は8月いっぱい精力的に仕事の準備をしました。まだ結果は出てませんが、少し前進したように思います。
これからは、エコノミー（節約）＆エコロジー（環境）という２つのエコに、私らしいエッセンスを加えたライフスタイルの提案と、お料理の提案をドンドン！！していきたいと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　～ライフスタイルマイスター　猪名川久美子～

～お知らせ～

9月のフェミニティ倶楽部の私のお料理は、小芋と湯葉の煮物です。
テーブルコーディネートは、キャンドルを使った秋の演出方法を掲載しています。
左のバーコードリーダーから携帯にアクセスしてください。

中華風のたれで2品作ったよ♪

ポン酢とラー油でメリハリをつけた、おいしいたれがご飯をおいしく食べるポイントです！

暑い時は辛い物や、にんにくの効いた炒め物っておいしいね。
そして簡単が一番ありがたいです。そんなお料理2品のご紹介です^^

～ピリ辛だれで、なすの炒め物～

＜材料2人分＞

• なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
• 炒め油・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. なすはへたを取って、乱切りにし水につけてアク抜きをしてから、ペーパーで余分な水を取っておく。ねぎは斜めに薄く切っておく。
2. フライパンを熱して油を敷き、１のなすを炒め軽く塩こしょうをしておく。皿に盛り１のねぎをトッピングする。ピリ辛だれをかけて召し上がれ。

こんな感じで取り分けていただきます。

～ポン酢とラー油のピリ辛だれ～

＜材料＞

• 市販のポン酢・・・・・・・・・・・・・・・・大6（ミツカン味ぽん）
• ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• すりごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

＜作り方＞

1. ボールにポン酢とラー油、すりごまを入れてよく混ぜる。
2. ねぎは縦4等分にして小口切りにする。１に混ぜ合わせ、味をなじませる。

～ピリ辛だれで、もやしと豚バラの炒め物～

このお料理はお友達の♪まき♪ちゃんが作っていたものを、私はピリ辛だれで作ってみました。♪まき♪ちゃんおいしかったよー（＾ｕ＾）

＜材料2人分＞

• もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ（根をとって）
• 豚バラ（薄切り）・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
• にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. さっと水洗いしたもやしをざるにあげて水気を取る。豚バラは食べやすい大きさに切る。大葉はさっと洗って細かく切る。にんにくはつぶしてみじん切りにしておく。
2. フライパンを熱して１の豚バラとにんにくを炒め、もやしを加えサッと炒めて、軽く塩こしょうをして皿に盛る。１の大葉をトッピングする。

取り皿に取って、ピリ辛だれをかけていただきます。ビールのおつまみにもご飯にもおいしい♪
♪まき♪ちゃんおいしいお料理をありがとう。
♪まき♪ちゃんは歯医者さんでのお仕事のため、にんにくは使えないそうです。
なのでシンプルにポン酢をかけてさっぱりとしたお料理でした。おいしそうと思ったので、作りましたよ。
お料理はこちらからみてね。

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話は変わって、皆さんもオリンピック観戦していますか？
私は夜のニュースで結果だけを見ています。ちょっと残念だけど。。。。
今朝ベッドの中でmixiニュースを見ていたら、体操のウッチーこと、男子個人総合銀メダリストの内村君が偏食で、野菜嫌い^^;だそうで、「チョコプリン大好きと」言っていたそうです。
なんだか、おおらかな個性だったので、読んでいて楽しかったです。興味のある方は、mixiを見てくださいね。
このおおらかな性格のままで、今後の体操界を5月の風のように、進んでもらいたいな～と思っています。

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美肌料理！鶏のスープご飯

鶏の酒蒸しからでたスープで作るスープかけご飯は絶品です。

＜材料2人分＞

• 酒蒸しから出たスープと水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｍｌ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１
• 鶏ガラスープの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
• 鶏の酒蒸し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• 刻みのり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・軽くお茶碗2杯

＜作り方＞

1. 鶏の酒蒸しから出たスープと水で５００ｍｌにして鍋に入れ、鶏ガラスープの素を加え、煮立ったら味を見て塩をする。
2. フライパンに油を敷き、卵に分量外の塩少々を加えて、うす焼き卵を作り、冷めたら千切りにする。鶏の酒蒸しは手で割いておく。皮は千切りにする。白ネギは斜めに千切りにして用意をする。
3. お丼に炊き立てのご飯を入れて、1のスープをかけ、２をトッピングして刻みのりを盛る。食べる時に白こしょうをひいていただきます。

～鶏の酒蒸しの作り方～

＜材料＞

• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚（大きめ）
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
• しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片

 

＜作り方＞

1. 鶏肉はフォークで皮目にぶつぶつと穴をあけ、身が縮まないようにして、塩こしょうをしておく。
2. ボールなどに１の肉を入れて、酒、ねぎ、しょうがを加えて、蒸し器で1時間蒸す。右の写真は１時間蒸したところ。たくさんのスープがとれます。
3. 鶏肉とスープを別々にして、スープはざるで漉しておく。

～鶏の酒蒸しを使ってあともう一品～
蒸し鶏と蒸し茄子の中華風だれ

＜材料2人分＞

• 鶏の酒蒸し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
• なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
• ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
• ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
• ポン酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大3
• 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
• すりごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

＜作り方＞

1. 酒蒸しをした蒸し器に、皮をむいたなすを入れて、10分蒸す。食べやすい大きさに切って、冷蔵庫で冷たく冷やす。
2. ねぎは縦に4等分して、小口切りにしポン酢に加え、ラー油とごま油を混ぜておく。
3. 冷やした皿に、割いた蒸し鶏を盛り、冷蔵庫で冷やしておいたなすを盛りつけて、刻んだ大葉を添え、ごまを振る。

取り分けてたれをかけてどうぞ召し上がれ♪

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お盆休みも始まり、恵比寿も 静かな朝を迎えております。
私にはお休みはなく、サロンは夏休みですが、レシピの整理と企業が取り組んでいる今話題のことを取り入れて、私ならではのプレゼンを考えることなど、取り組まなければならないことが山積みです。
膨大な時間を使って、積み上げていく作業は大変だけど、やっぱり楽しいです。
必ず花が咲くと信じて、8月はガンガン勉強と研究をしたいと思います。
皆様はどうぞ楽しい夏休みをお過ごしくださいませ（＾◇＾）

レシピ総数215レシピは左のカテゴリーからご覧になれます。

ひまわりのお花畑でピクニックをしよう♪

～夏の花がたみピクニックテーブル～
暑い夏を涼しく演出する方法＆テクニックを公開いたします。

今年の夏は本当に暑くて部屋に入ると、なんとなく暑苦しいなんて思っていませんか？
そこで部屋を涼しく演出する方法は、ブルーを効果的に使うことです。
寒色系のブルーや藍色は食卓で使う時はとても難しい色です。（お料理を引き立てるのが難しい色です）
けれどもポイントで使うと夏の涼しさを十分に演出することができます。

キャンドルに明かりをともすと
柔らかい優しさがそのコーナーに漂います。
貝殻や氷の形をした小物をグラスの中に入れて夏の象徴の花、ひまわりを一輪浮かべると、とても涼しそうですね。
赤いキャンドルもポイントです。
皆さんも、窓辺を涼しそうに演出してみてはいかがでしょうか。
洗面所もブルーと黄色でさわやかにゲストを迎える準備。