Hanagatami Tokyo Style

＜材料　鶏300g＞

• 鶏もも肉・・・300g（香草美水鶏を使いました）
• 塩・・・小さじ一杯半
• 白ワイン・・・大さじ2
• こしょう・・・少々
• ローズマリー　1/2枝
• 片栗粉・・・適宜
• 揚げ油・・・800g

＜作り方＞

1. 鶏肉の皮目をフォークで刺し、塩こしょうをして皿にのせ、細かく切ったローズマリーと白ワインを加えて1時間30分冷蔵庫で寝かす。
2. 1を室温に戻し、クッキングペーパーで余分な水分を取り、食べやすい大きさに切り片栗粉をつけて形を整え170℃の油で揚げる。
3. 2をクッキングペーパーを敷いたバットにあげて、180℃に油の温度を上げて淡いキツネ色になるまで揚げる。

• 豚バラ・・・5mm厚さで100g
• アサリ・・・中ぐらいの大きさ10個
• メークイン・・・1個
• ニンニク・・・1かけ
• 塩・・・小さじ1/2
• コショウ・・・少々
• 酒・・・大さじ1

• 鶏モモ肉・・・1枚（200g～250g）
• ニンニク・・・一片
• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• ローズマリー・・・1枝
• EXバージンオイル・・・大さじ1
• ジャガイモ・・・1個

1. 鶏もも肉に裏表数か所フォークを刺しておく。塩こしょうを揉みこんでニンニクのスライスとローズマリーをのせて、EXバージンオイルをかけて冷蔵庫に30分寝かす。
2. オーブンは180℃に温めておく。
3. ジャガイモは皮をむいて4等分にして、電子レンジで楊枝が通るぐらいまで加熱する。
4. クッキングペーパーを敷いたテンパンに鶏モモ肉を置く。3のジャガイモも入れてEXバージンオイル（分量外）を少量かけて20分焼いて15分冷ます。
5. 皿に食べやすい大きさに切った鶏肉とジャガイモを盛る。

塩こしょう、ニンニク、ローズマリー、EXバージンオイルをかけて冷蔵庫で30分寝かす。

• 牛肉もも・・・120g
• ニンニク・・・一片
• クレソン・・・1束
• EXバージンオイル・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1（海塩を使っています）
• コショウ・・・少々
• しょうゆ・・・少々

1. 牛肉は筋切りをして両面に塩こしょう、オリーブオイルをかけて冷蔵庫で1時間寝かす。
2. 冷蔵庫から出して30分置き常温に戻す。
3. フッ素加工のフライパンを中火で温め、2の肉を入れて片面に焼き色が付いたら裏返す。この時にスライスしたニンニクを加える。
4. 肉が焼けたら皿にとり休ませる。
5. 火を止めて、フライパンにしょうゆを加えて手でちぎったクレソンを更に加え、しょうゆと馴染ませる。
6. 皿にマッシュポテトと肉を盛り、クレソンとソースをかける。

• 生姜焼き用ロース豚肉・・・4枚
• ハーブソルト・・・適宜
• EXバージンオイル・・・大さじ1

1. 肉にハーブソルトを両面にふりEXバージンオイルをかけて30分寝かす。
2. フッ素加工のフライパンで両面焼いて皿に盛る。

＜材料2人分＞

• 牛もも肉・・・200g（ひとり100gステーキ用）
• 塩こしょう･･･少々
• 薄力粉・・・適宜
• 卵・・・1/2個
• パン粉・・・1/2カップ
• パルミジャーノチーズ・・・1/4カップ
• 無塩バター・・・10g
• レモン・・・薄切りにして2枚
• サラダ油

＜作り方＞

1. すりおろしたパルミジャーノチーズにパン粉を加えてよく混ぜておく。
2. 牛もも肉は冷蔵庫から30分前に出して室温に戻しておく。肉たたきで叩いて薄くする。
3. 肉に塩こしょうをして薄力粉、とき卵、1のパン粉＆チーズをつける。
4. フライパンにカツが半分ぐらいつかるようにサラダ油を入れて、弱めの中火で熱する。
   

   

5. 牛肉を入れて片面がきれいな焼き色がついたら、余分な油を捨て裏面を焼く。焼きあがったらクッキングペーパーにとり油を切って皿に盛る。バターとレモンをギュと絞っていただきます。

• 生姜焼き用豚ロース肉・・・150g
• タマネギ・・・40g
• マッシュルーム・・・2個
• 塩コショウ・・・少々
• EXバージンオイル・・・大さじ1
• ローズマリー・・・1枝

1. 生姜焼き用豚ロース肉は筋切りして、塩コショウを軽くふり、EXバージンオイルをかけ、ローズマリーをのせてラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。
2. 室温に戻した1の豚肉をフッ素加工のフライパンを中火で熱して焼く。両面焼き色がついたらタマネギとマッシュルームのスライスを加えて、ふたをして蒸し焼きにして皿に盛る。
3. 付け合わせの野菜を添える。