Hanagatami Tokyo Style

高野豆腐、初夏の盛り付けレッスン

今日はレシピのアップではなく、料理の盛り付けについてレッスンいたします。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　文三窯さん

高野豆腐と湯葉とグリンピースの煮もの。
グリンピースが加わると、初夏らしい雰囲気がでますね。
湯葉と高野豆腐はとても相性がよく、常備菜としておいしい一品です。
高野豆腐はいわゆる乾物で、栄養価に優れています。
生湯葉も大豆製品。
体に良い組み合わせです。
コトコトと味を含ませて、夕方には冷たい日本酒にぴったりのおかずが出来上がります。
さて、盛り付けは、美しい絵柄も楽しむために、器の余白も十分に取ります。

こちらの写真は富硝子さんのミラフィオリ　コロレのボールです。
冷めた高野豆腐を盛りつけて、夏は涼しげに演出したいですね。
盛り付けのポイントは中央を高く、たっぷりと盛り付けるとおいしそうにみえます。
グリーンのマットに合わせると、さわやかな初夏の風を感じます。
ガラスの器も色々な使い方に、チャレンジしてみましょう。

ボール&プレートでおそろいで揃えると、プレートは冷たいおうどんの盛り付けにもぴったりです。漆器のマットと合わせると、お花の模様もくっきりとさわやかですね。
これからガラスの器が大活躍する季節。
どんどんチャレンジして、楽しい食卓を演出しましょう。

☆　器　☆　ボール&プレート　富硝子さん

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ひとり暮らしでもおしゃれに！器の使い方レッスン

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新ニンジンのはちみつ煮を盛りつけた、富硝子さんの大人気シリーズのミラフィオリのプレートです。レシピはこちらから。
プレート&ボールをセットで持っていると、とても便利に使えます。

例えば
冷ややっこをボールに盛り、金箔をちょっと入れました＾＾
プレートに薬味（ねぎ、しょうがのすりおろし、ゴマなど）を入れて、しょうゆでいただきます。
こんな風に使うのはいかがですか？

　器　　富硝子さん。

伊万里鍋島焼　川副青山さんの器に盛りつけるとこんな風になります。
ひじきと大豆の煮物を盛り付けると

ひとつの器が色々な表情を見せてくれます。
料理は楽しく作り、大好きな器に盛り付けて、一人でおうちにいても楽しみを持ちたいですね。

　器　　伊万里鍋島焼　川副青山さんです。

Weekend Dishにいかがですか？

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白滝と油揚げのピリ辛炒め

お鍋もので残っている白滝や油揚げを使って、お酒のつまみにいかがでしょうか。

＜材料2人分＞

• シラタキ・・・・・・・・・・・・・・・・180g
• 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
• サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

＜作り方＞

1. シラタキは茹でて2cmに切っておく。油揚げは油抜きして、短冊切りにする。
2. 鍋を中火で温め少量の油をひき、油揚げを炒める。シラタキを加え、種を取り小さく切った鷹の爪を入れて、弱火で炒める。
3. 塩、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて中火にして調味料が混ざり合うまで炒める。

ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおいしい一品です。
素敵な伊万里鍋島焼、文三窯さんの器に入れると、普段のおかずも引き立ちます。

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ミルクティーで朝食を

今朝はのんびりと起床して、おいしいミルクティーを淹れました。
ペニンシュラホテルのアフタヌーンティーです。ミルクティーにぴったりとすすめられて買ってみましたが、やさしい味わいのおいしい紅茶でした。
このパーソナルチェアに座ってボーっと過ごすのが好きな私ですが、大体は夕方ワインを片手に音楽を聞きながら暮れゆく東京の空を見上げるのが好きなのですが、今朝はゆっくりと時間をとってくつろぎのひと時をすごしました。
元来のんびりとしている性格なので、朝、紅茶を飲むひと時はリフレッシュしますね。
煎茶は、どちらかというと気持が引き締まるような気がします。
ミルクティーはゆったり心が落ち着きます。
日経新聞の私の履歴書は佐久間良子さんです。
特にファンというわけではないのですが、女優としての生きてきた道しるべを知るのは楽しいことです。
のんびりと新聞を読んでから朝食です。

今朝はロールパンのサンドイッチです。紅茶にたっぷりのミルクを入れて、さあいただきましょう。
今日はとても簡単！ヨーグルトやフルーツを添えてご馳走様でした。
器とティーカップ&ソーサーは伊万里鍋島焼　文三窯さんです。

いつも朝食は和食をいただくのですが、こんなゆったりとした朝の迎え方も素敵だと思いました。
さあ！！今日も一日張り切って過ごしたいと思います。

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ササニシキでほうれん草チャーハン

宮城のササニシキを使って炒めご飯を作りました。
我が家はなぜかマーボー豆腐と一緒にいただきます。

＜材料2人分＞

• ササニシキ冷やご飯・・・・・・・・・・・・・・茶碗1杯半
• ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1株
• 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
• 太白ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

＜作り方＞

1. 鉄のフライパンを中火で熱する。油を回し入れて、油を器に取る。大さじ1の油を戻し入れて卵を炒め、皿に取る。
2. 残りの油大さじ１を加えてみじん切りにしたネギを炒め、電子レンジで温めたご飯を加えて粘りがでないように炒める。
3. 分量外の油を少し加えてお米がピカピカしてきたら、卵を戻し、茹でて食べやすい大きさに切ったほうれん草を加える。
4. 塩こしょう、しょうゆを加えて分量外の油をさっとかけまわして混ぜ、皿に盛る。

ササニシキは油との相性もよくチャーハンもおいしくいただけます。
炒めご飯にして、【少し冷めてもおいしい】という特徴がありますね。

今日ご紹介したお米は農薬節減、化学肥料不使用のササニシキです。詳しくはアグリサービス高勝さんのHPをご覧ください。こちらから。

マーボー豆腐とほうれん草チャーハンを盛りつけた器は伊万里　鍋島焼　瀬兵窯さんです。

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グリンピースとベーコンの炒め物 盛り付けあれこれ

春になると毎年作るグリンピースとベーコンの炒め物。
グリンピース、今年は新年早々に出回りました。早いですね。

＜材料2人分＞

• グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
• 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. グリンピースは塩ゆでする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、ベーコンを炒める。こんがりとしてきたら塩ゆでにしたグリンピースを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　文三窯さんです。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　川副青山さんです。

顆粒コンソメで味付けをしたレシピです

＜材料2人分＞

• グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
• ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
• 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
• 顆粒コンソメの素・・・・・・・・・・・小さじ1/2
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. ニンジンはグリンピースの大きさに切っておく。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にバターを溶かし中火でベーコンを炒める。さらに、グリンピースとニンジンを加え、塩こしょうを少々して、顆粒コンソメの素と水を入れる。ふたをして、弱火で２～３分煮て、好みの柔らかさになったら、火を止めて皿に盛る。

和風の器に盛り付けをして。

器っておもしろいですね。
毎年、色々な器に盛り付けてグリンピースとベーコンの炒め物を楽しんでいます。
グリンピースを茹でてバターで炒めた物と、顆粒コンソメの素で味付けしたものでは、味わいがちょっと違います。
コンソメで味付けしたものは、トーストといただくとよりおいしくなると思います。
ワインにぴったりの家庭料理をご紹介しました。

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蒸し里芋の柚子みそがけ

冬の色白野菜。里芋も雪のように白くて大好きな野菜です。
アツアツに蒸した里芋に、柚子をたっぷり入れたお味噌をつけていただきます。

白い白い世界の先に、
春の息吹、竹の絵柄が美しい器に盛ってみました。

白い里芋をいただきながら、冬を楽しみ
やがて訪れる春を待つ。
美しい季節の始まりです。

器についてのお問い合わせ
☆　器　☆　伊万里鍋島焼　畑萬陶苑さんです。

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お鍋をして少し余った、しらたきや豚肉で炒め煮

お鍋ものをして少し余っている、しらたきやしゃぶしゃぶ用の豚肉、しめじを使った常備菜です。

＜材料2人分＞

• しらたき・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• しゃぶしゃぶ用豚肉・・・・・・・50g（ロースでもモモでも）
• しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
• しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
• ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
• 鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. しらたきは湯通しして2cmに切る。しめじは石づきを取り、しめじと豚肉はしらたきと同じ大きさに切る。
2. フッ素加工のフライパンに油をひき、ショウガを加えて中火で香りが出るまで炒め、豚肉を加えて炒める。しらたきとしめじを更に加えて炒め、しょうゆとみりんで味付けをして種を取った鷹の爪を加えて混ぜ、火を止めて皿に盛る。

今日使った器は伊万里鍋島焼　川副青山さんの器です。
何気ない日々のおかずを、とても上品に食卓を彩ってくれます。
日本料理は多種多彩です。
たくさんの料理の種類に合わせて、日本の器も多彩です。
器を取り合わせていく独特の日本文化を、これからも大切にして伝えていきたいと思います。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　川副青山さん

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ダイコンの煮物。【料理の盛り付けレッスン】

今日は秋から冬にかけて、私の料理でアクセスの多い生姜風味のダイコンと豚肉の煮物のレシピと、盛り付け方をご紹介したい思います。

まずはレシピの紹介から。

＜材料2人分＞

• ダイコン･･････・・・・・・・・・・・・・・・・1cmぐらいの輪切りで6個
• 豚肉の薄切り･・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
• だし汁･････････・・・・・・・・・・・・・・・４００ｍｌ
• しょうゆ･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
• みりん･････････・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 砂糖･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
• 塩････････････・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 生姜･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・一片

＜作り方＞

1. 皮をむいて輪切りにしたダイコンを半分に切り、鍋に入れだし汁を入れて中火で煮る。
2. 5分ぐらい煮たら調味料と生姜の千切りを加えダイコンに味を含ませる。
3. ２に豚肉を食べやすい大きさに切って入れて火を通す。

煮物はコトコトと少し時間がかかるかもしれないけど作るのがとっても好きです。
朝時間をみて作っておくと夕方には味が含んでとってもおいしくなります。肉類とあわせると味もよくなりますね。
油を使わないからヘルシーでご飯にもお酒のおつまみにも最適です。
そして今日の器は黄瀬戸、西島隆さんの作品でおおらかな曲線が大好きな器です。この器に煮物をこんもりと盛りつけると、地味なおかずの色合いも豊かな表情になるからとっても素敵です。

さて、西島隆さんの黄瀬戸の柔らかい縁を美しくみせるために、器の余白を活かしています。
晩秋から冬にかけて、枯れてゆく町の様子に合わせて、煮物も落ち着いた色合いです。

上の写真は、ニンジンや絹さやの色を活かした煮物です。
器の模様もきれいにみせるように盛り付けをします。
冷蔵庫に余っている野菜を使って料理をして、器を上手に使って、料理をさらにおいしそうに盛り付けてみましょう。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　瀬兵窯さん

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ナスの柚子みそ炒め

夏の定番料理。甘い柚子みそがご飯にぴったりのおかずです。もちろんビールにもおいしい。

＜材料2人分＞

• ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・130g（長ナスなら3本）
• 柚子みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ1（市販品）
• 太白ごま油・・・・・・・・・・・大1

＜作り方＞

1. ナスは皮をむいて、食べやすい大きさに切り水にさらす。
2. フライパンを中火に熱して太白ごま油をひき、水気をよく切った1を入れて炒める。油が少なければ少量加え火を止める。
3. 柚子みそを加えて絡めて出来上がり。

上の写真は昨年作った柚子みそ炒めです。（皮つきのときは若干濃い目の味付けです）
同じ器でも、ナスの皮つきと皮なしでは、器に盛りつけたときの表情が違いますね。
盛りつけは本当に楽しいし、写真を撮るとまた勉強にもなります。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　文三窯さんです。

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