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2021年3月17日 (水)

エビのコキール風


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プリっとしたエビの食感が楽しいコキール風、貝のお皿ではないので風といたしました。

<材料2人分>
・エビ・・・10尾(100g)
・タマネギ・・・30g
・ブラウンマッシュルーム・・・4個
・無塩バター・・・10g
・薄力粉・・・大さじ2
・牛乳・・・350ml
・酒・・・大さじ1
・塩コショウ・・・少々
・パルミジャーノチーズ・・・大さじ2
・溶かしバター・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ1
・サンドイッチ用パン・・・2枚

<作り方>
1.エビは2cmぐらいに切ってタマネギとマッシュルームは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンを中火で熱してサラダ油で1の材料を炒めて酒を加えアルコールを飛ばす。軽く塩コショウをして皿にとっておく。
3.鍋にバターを入れて弱火で溶かす。薄力粉を入れてよく炒める。弱火で焦がさないようにするのがポイントです。
4.冷たい牛乳を少しずつ入れて泡だて器で混ぜてホワイトソースを作り、軽く塩コショウをする。
5.2をホワイトソースに入れてサッと熱を通し、味をみて足りなければ塩を加え、グラタン皿に盛って溶かしバターをかけて膜を作っておく。
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6.パルミジャーノチーズをかけて250℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
7.トーストを添えてソースをつけながらいただくのもおいしいです。

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🎀 ワンポイントアドバイス 🎀
このソースは牛乳が多めなので柔らかく仕上がります。もう少し濃度をつけたい場合は300mlぐらいで調節してください。
冬は冷めやすいので、濃度が濃いと固まりやすいのが特徴です。
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使ったエビは泉久さんのボイル海老
プリプリでとてもおいしかったです。泉久さんのフードトラックの移動販売の場所は泉久さんのサイトからご覧ください。こちらから。





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