野菜スープと卵のココット焼き
冷蔵庫の残り野菜で簡単に朝のスープはいかがでしょうか？
＜材料2人分＞
・野菜・・・80g（ニンジン・キャベツ・タマネギ・ジャガイモなど）
・ベーコン・・・1枚半
・卵・・・2個
・パルミジャーノチーズ・・・大さじ1
・顆粒コンソメ・・・小さじ1/4
・水・・・300ml
・塩こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1
＜作り方＞
1.野菜、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2.鍋を中火で温め、サラダ油でベーコンを炒める。トッピング用に一部皿に取る。
3.2に野菜を入れて炒め、塩こしょうをして水を加え、煮立ってきたら顆粒コンソメを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。味をみて足りなければ塩を加える。
4.オーブンは250℃に温めておく。
5.3を耐熱の容器に入れて、卵をのせ、パルミジャーノチーズをかけて湯をはったテンパンに乗せてオーブンで10分焼く。
6.トッピング用に残しておいたベーコンを飾って、あればパセリをちらす。
熱々のスープとパンがあれば幸せですね。
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