Hanagatami Tokyo Style

1. サンマは3枚におろして洗い、クッキングペーパーで水気を取り、塩こしょうを少々ふる。
2. ナスは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
3. フッ素加工のフライパンを中火で熱して、分量外のサラダ油（大さじ1）をひきニンニクを炒め、香りがでてきたらナスを炒める。軽く塩こしょうをして、酒を加える。
4. 蓋をして弱火で蒸し煮にして、水分が無くなったら水を少々加えて5分煮てフォークの背で軽くつぶす。
5. 3枚におろしたサンマを半分に切り、薄力粉をつける。ローズマリは枝から外し細かく切っておく。
6. 中火に熱したフライパンにサラダ油を加え、サンマとローズマリーを入れて、皮目から両面カリッと焼く。
7. 皿にナスを敷き、サンマを盛り付ける。ローズマリーが余っていれば飾る。レモンを絞っていただきます。

すごく簡単な料理ですが、白ワインや日本酒によく合ってとてもおいしい一皿です。
週末、のんびりと食事をするときにいかがでしょうか？
器は伊万里鍋島焼　文三窯です。