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2016年10月31日 (月)

六大学野球応援弁当に究極の【のり弁】

子供のころ、母は火鉢でよく海苔をあぶってのり弁を作ってくれました。なつかしい記憶です。昼間用事で出かけるときは、アイボーさんにお弁当を作っておきます。のり弁だと、よくおいしかった~また作ってねと言われます。
土曜日はアイボーさんは朝早くから目黒稲門会の皆様の席取りにでかけます。その席取りの皆様のためのお弁当作りを担当しています。
何度も試作をして、ご飯と海苔、鰹節としょうゆのバランスを確かめて、おかずとの相性も研究しながらできたお弁当です。

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アイボーさん曰く、のり弁にはわさび漬けがよく合う、ゆで卵も合う。ということでそのほかに、ソーセージとすいかのみそ漬けも入れました。
いろどりはよくないお弁当ですが、究極です(笑)

皆さん、のり弁久しぶりだ~と言って喜んでくださったそうです。
お仲間との母校の応援に、少しでも思い出としてお弁当が心に刻まれますようにと心を込めて作りました。
のり弁を作って私も幸せでした。皆さんありがとうございます。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年10月29日 (土)

Weekend Dish 大葉香る油揚げと白ネギ炒め

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簡単すぎて料理ではないですが、朝食やお酒のつまみによく作ります。
そして久しぶりのWeekend Dishのお時間です。団塊世代のお父さんも積極的に料理しよう、一人暮らしのあなたにもどうど。

<材料1人分>

  • 油揚げ・・・1枚
  • 白ネギ・・・1/4本
  • 大葉・・・2枚
  • しょうゆ・・・少々

<作り方>

  1. 油揚げは油抜きしておく。白ネギは斜め切りにする。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で温め、食べやすい大きさに切った油揚げを焼く。
  3. 焦げ目がついてきたら白ネギを加えサッと炒めて皿に盛る。刻んだ大葉をトッピングする。しょうゆを少々かけていただきます。

白ワインでも日本酒でもどちらでもおいしくいただけます。週末をたっぷり楽しみましょう。

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2016年10月28日 (金)

世にも美しいASIA DE NEW YORK でのランチ NO2

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facebookでお店をご紹介したところ、泉美咲月(いずみさつき)さんからランチしたいですとうれしいメッセージをいただきました。
咲月さんは作家で写真家の素敵な女性です。最新著書に2013年5月 太田出版刊『40代大人女子のための開運タイごほうび旅行』を執筆されています。

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では今日はどんな料理かしら?ワクワクです。さっ!ご一緒にお料理を堪能しましょう。

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荒木さんのスペシャルメニューの一皿目は、金沢産の昆布締め鯛にキヌア。アボカドのソースがおいしい。繊細な盛り付けが特別注文のお皿に映えますね。泡ともよく合います。

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香り立つキノコのスープ。YouTubeでご一緒に堪能してください。フォアグラのフランとキノコの触感とそのバランスを楽しみます。

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もち豚のグリル。しっかりとした豚肉が味わえます。付け合わせの野菜もおいしい。ユリ根のムースもお肉につけて。。。

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食後のデザートに合わせていただいたのは日本酒。満寿泉・貴醸酒です。このお酒がお菓子とぴったりでした。

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姿はかわいいデザートですが、クオリティーは高いです。特にかぼちゃのムースと満寿泉との相性は抜群でした。

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食後のお飲み物をいただいて、咲月さんの楽しいお話で盛り上がりました。

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泉美咲月さんと荒木シェフと記念撮影。

ASIA DE NEWYORKは、「ザ・リッツ・カールトン東京」「ザ・ペニンシュラ東京」といった一流ホテルで世界のVIPを魅了してきた荒木総料理長が贈るオリジナルコンセプト・レストランです。
荒木シェフは気取らないお人柄で、とても楽しく食事ができます。
【ランチ】ヘルシーレディースランチは2778円(税サービス料別)だそうですが今回の写真の料理は特別メニューになります。

ぜひお店に行ってみたいというお友達、ご一緒しましょう。もれなく荒木シェフとの記念撮影もあります(笑)

興味のある方はASIA DE NEW YORKの公式サイトにどうぞ。

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2016年10月25日 (火)

愛しののり弁を試作

今週末は六大学野球が神宮であります。アイボーさんは席とり係を任命されて、数名の方と朝から神宮にでかけます。そのお弁当係を任命されて、何回か試作しています。
よくのり弁のお弁当を作りました。お弁当の中で一番好きだそうです。
今回ものり弁のリクエストをいただきましたよ。お仲間の方も楽しみにしているそうです。

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一回目は海苔がお弁当箱の隅まできっちりと行き渡るように敷いてはがれないようにチェック。おかずはこの段階では問題外です。鰹節とのバランスとしょうゆのバランスを確かめます。
写真はないですが、二度目の試作はおかずとのり弁のハーモニーをチェック。ゆで卵とワサビ漬け多めに、ウインナーソーセージ、すいかの漬物に決定。バランスがとてもよかったです。
あとは当日、心をこめて作ります。

大学野球の応援がメインです。その一コマにのり弁をおいしく食べてもらえたら幸せです。
お仲間にのり弁を食べてもらうのは一生に一度きりです。一度きりののり弁に心をこめて、祈りをこめて、作りたいと思います。
たかがのり弁、されどのり弁です。一生の思い出になりますように♪

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2016年10月24日 (月)

ロータスキャンドルとキャンドルフォルダー

キャンドルスタンドにはたくさんの種類がありますが、地震の多い日本ではあまり背が高いキャンドルは注意が必要です。水に浮くキャンドルなどはいかがでしょうか?
明かりを灯したらテーブルから離れないようにしましょう。

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伊万里鍋島焼の青磁の器に水を張り、花の形をしたキャンドルに明かりを灯すと、器のふちがきれいに浮かび上がります。
幻想的でボーっと考え事をするときに心が和みます。

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いくつか組み合わせて明かりを灯すのも好きです。ガラスのキャンドルスタンドはロータスの形をしています。

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ひとつで使うとこんな感じにテーブルを灯します。

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ロータスキャンドルの明かりも花びらが白く浮き上がって素敵です。明かりのある暮らしは心を豊かにしてくれます。

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昼間はこんな風にテーブルに飾ってあります。雰囲気がずいぶん違いますね。

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2016年10月23日 (日)

心に残るおいしい記憶 リストランテヒロ

先週、大正12年創業の愛媛県でマルブンというレストランを経営している、眞鍋明さんとご友人の世良洋介さんと、リストランテヒロ青山店にて食事をいたしました。
眞鍋さんとの出会いは、丁度私が両親の介護を始めたばかりのころ(介護が)苦しくて夜中にこっそりとみていたブログでした。元気いっぱいの眞鍋さんのブログに私も元気をもらい、それ以降ツイッターをしていますとブログに書かれていたので、私もツイッターをはじめ、ちゃっかりとお友達になりました( ̄▽ ̄)
その後Facebookで友達になり、今回初めて食事をご一緒していただきました。

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乾杯をして

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30日間熟成させた肉を薪焼きをしてくれる料理の紹介と秋の味覚のキノコ

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この時期ならではの、モンサンミッシェルからこの日に空輸されたというムール貝、は~いいただきます。

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これだけでワインが飲めます。心に残るおいしい記憶ですね。スープもパンにつけていただきました。

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世良さん               眞鍋さん

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魚料理にたっぷりのトリフ

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カナダ産のマツタケのパスタ。おなかはいっぱいなのですが、さらにメインのお肉。

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お肉が焼きあがりました~ 黒いのはいっしょに焼いた玉ねぎ。

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手前には塩とこしょうが盛り付けてあります。

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お皿にいっぱいのお菓子。この後は食後の飲み物でした。

楽しい時間をありがとうございました。

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2016年10月15日 (土)

世にも美しいASIA DE NEW YORK でのランチ

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青山にある店内はアジアンエッセンスが薫る新しいスタイルのニューヨークフレンチレストラン、アジア デ ニューヨークで友人とランチを楽しみました。
リッツカールトン東京、アジュール45のシェフをしていらした荒木清成(あらききよなり)さんが総料理長をつとめるお店です。
写真は隣接するセントグレース大聖堂、結婚式をあげるカップルに大人気です。夜はライトアップされて、世にも美しい大聖堂です。

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こちらが今回伺いましたレストランです。世界中から厳選されたスパイスや塩。スパイスをものの見事に生かし切ったニューヨークスタイルのフレンチです。荒木さんの心のこもった料理をご一緒にご堪能下さい。

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二色のかぶとだいこんをマリネしたものを添えて、サーモンの料理。サラダ風にとても美しくおいしい一皿です。

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冷たいパンプキンスープ。レッドカレーやタピオカ、ナッツなどが入ったまろやかで、ほんのりとスパイスがきいていますが、全体にやさしい体がほっとする味です。

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ブイヤベースソースの魚料理。

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ブイヤベースソースに味の変化を楽しむルイユとパルメザンチーズ。少量加えるとソースの旨みが変化しておいしい。ソースにパンをつけていただくとそれだけでワインがすすみます。

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ハーブソルト、色々なかおりを楽しみながら牛ハラミを楽しみます。

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お肉もおいしいのですが、付け合わせの野菜が良いですね。ハーブバターを使ったナスがおいしい。やっぱり赤ワインも飲めばよかったなあ~と今さらながら後悔。

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デザートは大人のクリームソーダ。YouTubeと合わせてご覧ください。

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荒木シェフと友人と記念撮影。

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素敵な階段。

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お店に入った瞬間から夢のような世界なの。楽しくおいしいお時間をありがとう。

ASIA DE NEW YORKはこちら。ランチをご一緒したいお友達、是非行きましょう。

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2016年10月10日 (月)

低温でじっくり焼くソーセージをホットドッグに。

ソーセージは色々な焼き方があると思いますが、私流をご紹介します。
え~フライパンでただ焼けばいいじゃない。と言われると思いますが、焼き方ひとつでおいしさに開きがでます。
最近はボイルしてからフライパンで、油をひかずに焼く方法があるようですが、私は低温でじっくり焼きます。

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クッキングペーパーにサラダ油をつけてフライパンを拭くように油をなじませる。ソーセージをのせて、弱火でじっくりと中まで火を通す。時々裏返して焼きます。皮が爆発しないように弱火でね。これだけでジューシーなソーセージができあがります。

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同じようにキャベツも弱火と中火でしっとりと炒めます。塩とこしょうをふってください。
温めたパンにバターを少し塗り、キャベツを入れます。

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じっくり低温で焼いたソーセージを入れて、ケチャップと辛子をたっぷりと塗っていただきます。この時の辛子はホットドック用のからしですよ。ではいただきます。

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2016年10月 8日 (土)

新そばを楽しむ会@更科堀井

先日、アイボーさん(夫)と目黒稲門会の集まりで新そばを堪能してまいりました。場所は麻布の更科堀井です。

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更科堀井は寛政元年(1789年)から続く東京の老舗のお蕎麦屋さんです。

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八代目からメニューの紹介をいただきました。

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岩手産の松茸。香りがよくてとてもおいしかった。

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きのこがおいしいホイル焼き。

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蕎麦寿司。

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小エビのかき揚げ。

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もり蕎麦と季節の変わり蕎麦は菊きりそば。

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江戸っ子の好物更科そば。サラッとたぐります。

品数が多いとお蕎麦までにお腹がいっぱいになるので、料理は少なめです。

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9月の会と10月の会と毎年盛況です。楽しいお集りでした。堀井さんごちそう様です。

更科堀井はこちらから。

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2016年10月 5日 (水)

新そばの季節到来 更科堀井の新そば

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今年も堀井さんからお蕎麦を送っていただきました。ありがとうございます。甘口のつゆと辛口のつゆが入っていて、私は辛口でいただきました。蕎麦のかおりと甘みを感じるおいしいお蕎麦です。

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おいしくいただきました。ごちそう様です。明日は堀井さんのところで新そば会があります。
楽しみです。

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2016年10月 4日 (火)

秋のフルーツ巨峰でコンポート

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秋はフルーツがとてもおいしい季節です。毎年決まって作るのがぶどうのコンポートです。
水と砂糖でできるので手軽でしかもおいしいです。
今回はデミタスカップに入れておしゃれに、どうぞ召し上がれ。

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可愛い花に囲まれて朝食のあとにいただきました。ご馳走様でした。

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夜はカクテルにして一人を楽しむのも秋らしくてよし!!

ではレシピをどうぞ。

<材料>

  • 巨峰・・・30粒(種なし)
  • 水・・・100ml
  • 砂糖・・・20g

<作り方>

  1. 巨峰は房を外し、きれいに洗って鍋に入れ、水と砂糖を加えて中火で茹でる。
  2. 沸騰してきたら火を止めて冷ます。
  3. 皮を取ってぶどうは保存容器に入れる。皮はぎゅっと絞りシロップの中に入れて漉してからぶどうと一緒にして冷蔵庫で冷やす。

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2016年10月 3日 (月)

巨峰のカクテルをひとりで楽しく飲む

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巨峰をコンポートにして、それを白ワインに入れて飲みます。これが本当においしいの。3杯も飲んでしまった。久しぶりのアシュケナージのピアノを聞きながら。

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ひとりの時こそ優雅に
皆さん、ひとりの時間を大切にしていますか?音楽を聞いたり、読書をしたり、ワインを飲んだり、そんなときこそ優雅に過ごしたいものです。キャンドルのあかりは心を癒してリラックスできます。おいしいカクテルを作って飲んで、心を開放して、明日一日を楽しむ準備としたいですね。

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<巨峰のカクテル>

<材料4~5人分>

  • 巨峰・・・30粒(種なし)
  • 水・・・100ml
  • 砂糖・・・20g
  • 白ワイン・・・250ml
  • サイダー・・・250ml
  • 巨峰のシロップ・・・125ml
  • レモン・・・3切れ

<作り方>

  1. 巨峰は房を外し、きれいに洗って鍋に入れ、水と砂糖を加えて中火で茹でる。
  2. 沸騰してきたら火を止めて冷ます。
  3. 皮を取ってぶどうは保存容器に入れる。皮はぎゅっと絞りシロップの中に入れて漉してからぶどうと一緒にして冷蔵庫で冷やす。

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  4. ワイングラスに白ワインを注ぎ、シロップとサイダーを入れる。巨峰は2粒ピックに刺してグラスに入れる。

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2016年10月 2日 (日)

食器棚選びは難しい

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先日、食器棚を実際に見にいってきました。使い勝手が良いのかな?どうなのでしょう。なるほど、これは素晴らしいという食器棚には巡り合いませんでした。銀座でしたので、ギャラリー収納にも寄りました。
こちらは希望に合わせて組み合わせができるシステム収納です。例えば箸置きを一つずつ区切りをつけて収納したいとか、デスクを付けてほしいなど、希望をかなえてくれます。
引き出しのサイズも何種類かあるので、こんな家具が理想です。
我が家はまだまだ、検討が必要です。もう少し時間がかかりそうです。

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案の定プチ迷子になり、疲れて我が家に帰ってきたら、金木犀の良い香りがしてきました。
今年はたくさんの花を咲かせています。秋ですね。

スマホに買い替えてからインスタグラムを始めました。よろしければ見てくださいね。
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