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2016年6月 4日 (土)

ハンバーグステーキの焼き方

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~今日はハンバーグステーキの焼き方について~
試行錯誤しながら肉汁を出さないで真ん中を膨らませないように焼く方法を考えてみました。

<材料2人分>

  • 牛ロース肉・・・200g(切り落としなど)
  • 豚ロース肉・・・100g
  • ベーコン・・・1枚
  • タマネギ・・・50g
  • パン粉・・・大さじ1
  • 卵黄・・・1個
  • 塩こしょう・・・少々
  • ナツメグ・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・少々

<ソース>

  • ケチャップ・・・大さじ5
  • ウスターソース・・・大さじ5
  • ブランデー・・・大さじ1
  • ローレル・・・1枚

<作り方>

  1. 牛肉と豚肉は30分前に冷蔵庫から出しておき、フードプロセッサーでミンチにする。タマネギはみじん切りにしておく。
  2. ボールに1のひき肉と炒めたタマネギを加えパン粉、塩こしょう、ナツメグを混ぜ合わせる。とき卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。
  3. フッ素加工のフライパンを中火(弱めの中火)で温めサラダ油をひく。
  4. 手に分量外のサラダ油を塗り、2のハンバーグの種を2等分して、空気を抜くように左右の手でキャッチボールをするようにしながら、手のひらぐらいに伸ばし、真ん中をくぼませて焼く。 
  5. 弱めの中火で焼き色がつくまで両面じっくりと焼き、2等分したベーコンもパイ皿にのせて、オリーブオイルをかけ200℃のオーブンで10分焼く。
  6. ソースを作る。ケチャップとウスターソースを鍋に入れてローレルを加え、弱火で混ぜる。5のパイ皿に残った肉汁大さじ1を加えて混ぜ(ソースが煮詰まりすぎれば水大1を加える)ブランデーで香り付けをする。アルコールが飛べば火を止める。

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弱火の中火で焼き色が付くまでじっくりと焼く。

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ここにオリーブオイルをかけて200℃のオーブンで10分焼きます。

160606_2
次回は成形をもう少しきれいにして作りたいです。もっと上手になりたいな~

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