Hanagatami Tokyo Style

稲庭うどんを初めていただいたのは、もうはるか昔のことですが、繊細にしておいしい味わいにファンになったのです。最近はゴマだれや、鶏の酒蒸しのスープで作る、塩味の稲庭うどんも好きです。
だんだん暑くなってきたので、今回は冷たいおうどんでいただきました。ご馳走様です。

　茹でる時のポイントをご紹介　
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少しづつ麺を入れて茹でます。一気に麺を入れると、なんとくっついて茹であがるのです（経験者）くっついたら、もう離れられないしつこさ＾＾；
繊細な麺なので一気に入れないでね。そして透き通ってきたら、冷水で良く洗い、氷水で冷やします。（ここは蕎麦も一緒ですね）
冷麺にするときは竹のザルに盛り付けるのが好きです。ザルがほどよく水分を吸ってくれます。

合わせた薬味は軟白ネギ、胡麻、ショウガ、薄焼き卵、太白ゴマ油で炒めたナスです。
軟白ねぎは柔らかく、味がソフトなので薬味に最適です。炒めたナスもとてもおいしくてお勧めです。