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2015年5月16日 (土)

稲庭うどんのおいしい食べ方

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稲庭うどんを初めていただいたのは、もうはるか昔のことですが、繊細にしておいしい味わいにファンになったのです。最近はゴマだれや、鶏の酒蒸しのスープで作る、塩味の稲庭うどんも好きです。
だんだん暑くなってきたので、今回は冷たいおうどんでいただきました。ご馳走様です。

pencil 茹でる時のポイントをご紹介 pencil
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少しづつ麺を入れて茹でます。一気に麺を入れると、なんとくっついて茹であがるのです(経験者)くっついたら、もう離れられないしつこさ^^;
繊細な麺なので一気に入れないでね。そして透き通ってきたら、冷水で良く洗い、氷水で冷やします。(ここは蕎麦も一緒ですね)
冷麺にするときは竹のザルに盛り付けるのが好きです。ザルがほどよく水分を吸ってくれます。

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合わせた薬味は軟白ネギ、胡麻、ショウガ、薄焼き卵、太白ゴマ油で炒めたナスです。
軟白ねぎは柔らかく、味がソフトなので薬味に最適です。炒めたナスもとてもおいしくてお勧めです。

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