« Weekend Dish ジャガバター目玉焼き | トップページ | 低温で揚げるサクサクジューシートンカツ »

2014年11月11日 (火)

ナスとしし唐の素揚げ ゆず味噌がけ

柚子がおいしい季節、この季節はゆず味噌を作ります。素揚げにした野菜にたっぷりとかけていただくと、冬の始まりを感じます。

141115
ナスとしし唐の素揚げ

<材料2人分>

  • ナス・・・2本
  • しし唐・・・6本
  • サラダ油・・・800g

<作り方>

  1. ナスはガクを外し縦半分に切って水にさらし、水分をよくとっておく。しし唐は切込みを入れておく。
  2. 油の温度は160℃で色よく揚げる。

pencil 柚子味噌の作り方 pencil

<材料>

  • 西京みそ・・・100g(白みそ)
  • 柚子・・・1/4個
  • 砂糖・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ2
  • だし汁・・・大さじ1(かつお節とだし昆布)

<作り方>

  1. 柚子は表面の皮を薄くむいてみじん切りにする。果汁は絞っておく。
  2. 鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で混ぜ合わせる。酒とだし汁(水でも)を加えて木べらでよく混ぜる。火を止めて柚子の皮と果汁を混ぜ合わせて冷ます。
  3. 冷めたら良く洗った保存容器に入れる。2週間ぐらい持ちます。
  4. お使いのお味噌によって砂糖や出汁の量を加減してください。西京みそは甘いのが特徴です。

この日は春巻きも作りました。

141116
柚子味噌に合う料理

これからおいしいサトイモは蒸し器でふっくら蒸すと、皮がツルリッとむけます。

141118
少し冷ましてから皮をむき食べやすい大きさに切って盛り付け、柚子味噌をかける。

141117

焼き豆腐の柚子味噌がけ

130115

<材料2人分>

  • 焼き豆腐・・・1/2丁
  • 柚子味噌・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1
<作り方>
  1. 焼き豆腐(木綿豆腐)は縦半分、横半分に切る。
  2. 鍋に湯を沸かし、1の焼き豆腐を少量の塩で弱火でゆっくりと加熱をする。(面倒な場合は茹でるところをカットしてください)
  3. 焼き豆腐はクッキングペーパーで水分を取り、フッ素加工のフライパンにサラダ油をひき中火で焼く。
  4. 皿に盛り付け、柚子味噌をかける。

|

« Weekend Dish ジャガバター目玉焼き | トップページ | 低温で揚げるサクサクジューシートンカツ »

野菜料理」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)


コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。



トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/218092/60633794

この記事へのトラックバック一覧です: ナスとしし唐の素揚げ ゆず味噌がけ:

« Weekend Dish ジャガバター目玉焼き | トップページ | 低温で揚げるサクサクジューシートンカツ »