豚しゃぶ肉の治部煮（じぶに）風
金沢の郷土料理に治部煮（じぶに）があります。
鴨肉に片栗粉をまぶしてだし汁で調理した料理です。金沢独特のすだれ麩も入れるそうですが、我が家の冷蔵庫にいるもある食材で、体が温まる一品にしました。
燗酒でどうぞ。
＜材料2人分＞
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用・・・80g
- ダイコン・・・300g
- 白ネギ・・・1本
- 生シイタケ・・・2枚
- ショウガ・・・1片
- だし汁・・・300ml
- しょうゆ・・・大さじ１
- みりん・・・大さじ1
- 塩・・・少々
- 片栗粉・・・適宜
＜作り方＞
- 豚しゃぶ肉に分量外の塩少量をふって片栗粉を薄くつける。
- ダイコンは2cm幅に切りイチョウ切りにする。生シイタケは食べやすい大きさに切る。
- ネギは2cm幅に切る。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、ダイコンを入れて5分煮る。千切りにしたショウガとしょうゆ、みりん、塩を加え煮立ったら一口大に切った豚肉を入れ、生シイタケ、ネギを加える。
- とろりととろみがついたら味をみて、しょうゆを少量加え風味をつける。
西島隆さんの黄瀬戸です。
器の盛り付ける時はぬるま湯に器をつけて、しっとりさせてから盛り付けます。
ショウガも入って体もポカポカ、燗酒で心も温かくなりますね。
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