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2013年11月30日 (土)

いい肉の日 11月29日 ハンバーグステーキ

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11月29日はいい肉の日だそうです。
我が家も奮発していい牛肉でハンバーグステーキを焼きました。
今回はIHとオーブンを使って、ジューシーでおいしいハンバーグステーキのできあがりです。

<材料2人分>

  • 牛ロース肉・・・200g(切り落としなど)
  • 豚ロース肉・・・100g
  • ベーコン・・・1枚
  • タマネギ・・・50g
  • パン粉・・・大さじ1
  • 卵・・・1個
  • 塩こしょう・・・少々
  • ナツメグ・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・少々

<ソース>

  • ケチャップ・・・大さじ5
  • ウスターソース・・・大さじ5
  • ブランデー・・・大さじ1
  • ローレル・・・1枚

<作り方>

  1. 牛肉と豚肉は30分前に冷蔵庫から出しておき、フードプロセッサーでミンチにする。タマネギはみじん切りにしておく。
  2. ボールに1のひき肉とタマネギを加えパン粉、塩こしょう、ナツメグを混ぜ合わせる。とき卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で温めサラダ油をひく。
  4. 手に分量外のサラダ油を塗り、2のハンバーグの種を2等分して、空気を抜くように左右の手でキャッチボールをするようにしながら、手のひらぐらいに伸ばし、真ん中をくぼませて焼く。 
  5. 中火で焼き色がつくまで両面じっくりと焼き、4等分したベーコンもパイ皿にのせて、オリーブオイルをかけ200℃のオーブンで10分焼く。
  6. ソースを作る。ケチャップとウスターソースを鍋に入れてローレルを加え、弱火で混ぜる。5のパイ皿に残った肉汁大さじ1を加えて混ぜ(ソースが煮詰まりすぎれば水大1を加える)ブランデーで香り付けをする。アルコールが飛べば火を止める。
pencil ワンポイントアドバイス pencil
フライパンでハンバーグを焼いているときに、肉汁がたくさん出さないように焼き目をつけます。
このとき肉汁がでてしまうとぱさつく原因になります。
最初にしっかりとハンバーグを成形することがポイントでしょうか。
いい肉って何を意味するのかわかりませんが、おいしいハンバーグステーキと赤ワインで楽しい夕食でした。
ご馳走様です。

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