Hanagatami Tokyo Style

ホタテ貝はバターで炒めてもおいしいですね。夏野菜と一緒にレモンをそえていただきます。

＜材料2人分＞

• 殻付きホタテ貝・・・2個
• グリーンアスパラ・・・1本
• 茹でたトウモロコシ・・・大さじ2
• 無塩バター・・・5g
• 白ワイン・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• レモン・・・2切れ
• サラダ油・・・適宜

1. 殻付きホタテ貝はタワシで汚れを落とす。貝のふっくらとした方がお皿になるようにナイフを入れて、殻を外す。貝はサッと洗う。ヒモは少量の塩をつけてぬめりを取り洗う。
2. グリーンアスパラは根元の堅い部分を落とし、斜め切りにする。
3. フッ素加工のフライパンを中火で熱してバターを溶かす。一口大に切った貝とヒモを入れて炒め、軽く塩を振って白ワインを入れ、アルコールを飛ばして皿に取る。
4. 3のフライパンにグリーンアスパラを入れて炒め、油が足りなければサラダ油を少量足す。ホタテ貝とヒモ、トウモロコシを入れて軽く炒める。
5. 塩コショウを軽く振って貝柱の殻に盛り付ける。お好みでレモンを絞っていただきます。

　殻付きホタテ貝の盛り付けレッスン　

今回の盛り付けのポイントは蝶番（ちょうつがい）の部分を真下ではなく、少し左に置きます。
蝶番の部分に手を添えてスプーンでいただくとエレガントですね。
器は伊万里鍋島焼、川副青山さんの器です。

おいしい殻付きホタテ貝は海の民さんです。