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2013年7月16日 (火)

夏野菜たっぷり!ホタテ貝のバター焼きと盛り付けレッスン

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ホタテ貝はバターで炒めてもおいしいですね。夏野菜と一緒にレモンをそえていただきます。

<材料2人分>

  • 殻付きホタテ貝・・・2個
  • グリーンアスパラ・・・1本
  • 茹でたトウモロコシ・・・大さじ2
  • 無塩バター・・・5g
  • 白ワイン・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • レモン・・・2切れ
  • サラダ油・・・適宜
<作り方>
  1. 殻付きホタテ貝はタワシで汚れを落とす。貝のふっくらとした方がお皿になるようにナイフを入れて、殻を外す。貝はサッと洗う。ヒモは少量の塩をつけてぬめりを取り洗う。
  2. グリーンアスパラは根元の堅い部分を落とし、斜め切りにする。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で熱してバターを溶かす。一口大に切った貝とヒモを入れて炒め、軽く塩を振って白ワインを入れ、アルコールを飛ばして皿に取る。
  4. 3のフライパンにグリーンアスパラを入れて炒め、油が足りなければサラダ油を少量足す。ホタテ貝とヒモ、トウモロコシを入れて軽く炒める。
  5. 塩コショウを軽く振って貝柱の殻に盛り付ける。お好みでレモンを絞っていただきます。
pencil 殻付きホタテ貝の盛り付けレッスン pencil

130709

今回の盛り付けのポイントは蝶番(ちょうつがい)の部分を真下ではなく、少し左に置きます。
蝶番の部分に手を添えてスプーンでいただくとエレガントですね。
器は伊万里鍋島焼、川副青山さんの器です。

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おいしい殻付きホタテ貝は海の民さんです。

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