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2013年7月30日 (火)

女川 蒲鉾本舗高政さんのカタログ

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(高政さんの通販専用カタログをスキャナーさせていただきました)

今年も高政さんのカタログにて、笹かまのおいしい料理レシピを掲載していただきました。
東日本大震災前、大好きな高政さんの笹かまをいただきながら、ぼーっとベランダでビールを飲むのが大好きでした。
震災後、大好きな笹かまが女川町の笹かまぼこであると知り、高橋正樹さんに東京で会いました。
私の東北を応援しよう!シリーズの原点であります笹かまぼこ。
その笹かまぼこを使った今回の料理は

【プリップリ笹かまと夏ベジたっぷりかき揚げ】

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野菜の甘みとプリップリの笹かまが癖になる味です。塩をちょっとつけて
ビールと共にいただきたいですね。

ご興味のある方は高政さんのネットをご覧ください。こちらから。

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2013年7月27日 (土)

Weekend Dish 油揚げとしし唐の炒め物 団塊のお父さんもごいっしょに

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久しぶりにWeekend Dishの時間がやってきましたヽ(´▽`)/
団塊世代のお父さんにもすぐにできます、しかも日本酒にもワインにもご飯にもばっちりup
ミョウガが刻めないというお父さんは、ミョウガなしでもいいですよ。
作ることが大切heart04

<材料2人分>

  • 油揚げ・・・1枚
  • しし唐・・・6個
  • ミョウガ・・・1個
  • 削り節・・・少々
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 酒・・・小さじ1
  • サラダ油・・・少々
<作り方>
  1. 油揚げは油抜きして横に短冊に切る。しし唐は包丁で切れ目を入れておくか、斜め切りにする。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して、サラダ油を加えしし唐を炒める。焼き色がついたら油揚げを加え炒める。
  3. 酒としょうゆを入れて、刻んだみょうがと削り節を加え皿に盛る。
簡単おつまみに使った器は

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伊万里鍋島焼 文三窯さんの器です。
日本の器の美しさを存分に味わえますね。大好きな器です。
文三窯さんはこちらから。

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2013年7月26日 (金)

カリッとおいしい粉雲丹とパルミジャーノのトースト

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天たつさんの粉雲丹は【甘塩で仕込んだ塩雲丹を乾燥粉砕して、磯の香り濃いものにした贅沢な雲丹のふりかけです。日本の3大珍味のひとつと称される天たつの塩雲丹】(天たつさんサイトから)

ご飯にふりかけていただくのはもちろんのこと、洋風料理にもとてもおいしいふりかけです。
天たつさんはこちらから。

そのおいしい粉雲丹をパルミジャーノチーズといっしょにトーストにしました。
ワインにぴったりのおつまみです。

<材料トースト1枚分>

  • 粉雲丹・・・小さじ2
  • サンドイッチ用パン・・・1枚
  • 無塩バター・・・5g
  • パルミジャーノチーズ・・・おろして小さじ2
<作り方>
  1. パンにバターを塗り、おろしたパルミジャーノチーズをふる。
  2. 粉雲丹をふりかけて、魚焼きグリル(我が家はIHクッキングヒーターのグリルで)、オーブントースターなどで焦げ目がつくまで焼く。
  3. ワインと共にどうぞ。
もう一品
wine ホタテとマッシュルームの海の幸粉雲丹ソース wine

贅沢な使い方ですが、粉雲丹をソースに入れると、深みのある上等なソースの出来上がり。
パンにつけて、最後まできれいにいただきたい料理に仕上がりました。

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<材料2人分>

  • 粉雲丹・・・小さじ2
  • お刺身用ホタテ貝・・・100g
  • マッシュルーム・・・60g
  • アサツキ・・・2本
  • 生クリーム・・・100ml(脂肪分35%)
  • 薄力粉・・・少々
  • 無塩バター・・・10g
  • パルミジャーノチーズ・・・小さじ2
  • 塩こしょう・・・少々
  • 白ワイン・・・大さじ1
<作り方>
  1. ホタテ貝はそぎ切りにして塩こしょう少々をふって、軽く薄力粉をはたく。
  2. マッシュルームは食べやすい大きさに切る。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で熱してバターを溶かし、マッシュルームとホタテ貝を炒め、塩こしょうを少々ふり、白ワインを加えてアルコールを飛ばし皿に取る。
  4. 3のフライパンに生クリームを加え、弱火にしてパルミジャーノチーズと粉雲丹を入れてとろみがつくまで加熱する。味をみて足りなければ塩こしょうをする。
  5. 4のホタテ貝とマッシュルームを戻し、ソースにからめて皿に盛る。小口切りにしたアサツキをかける。
濃厚な海の幸のソースが味わえます。トーストといっしょにどうぞ。

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2013年7月25日 (木)

夏は揚げ物がおいしい 大葉としょうゆでさっぱりとカミカツ

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暑い夏は揚げ物が特においしく感じます。串カツとカミカツ(紙のように薄い豚肉)をたっぷり作って、キャベツもたっぷり添えて。簡単に作り方をどうぞ。

<材料2人分>

  • ショウガ焼き用豚のロース・・・100g
  • 大葉・・・4枚
  • レモン・・・2切れ
  • 和辛子・・・適宜
  • しょうゆ・・・適宜
  • 塩こしょう・・・少々
<作り方>
  1. 豚肉は軽く塩こしょうをして3等分する。
  2. 薄力粉、卵、パン粉をつけて160℃の油でこんがりと揚げます。
  3. 2を皿に盛り、大葉のみじん切りをトッピングして、レモンをギュッと絞り、しょうゆ、溶き辛子でいただきます。

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考えてみれば、夏の揚げ物は暑くてと思いますが
下ごしらえしてしまえば

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ソースやしょうゆをかけていただくので、味付けすることもなく、簡単料理だったのです!!
カミカツはさっぱりしているので、いくらでも食べられます。お試しくださいね。

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ボリュームもあって、トンカツ万歳ですVv
家族にも喜ばれます^^

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2013年7月23日 (火)

冷凍してもおいしくホタテを食べよう。ホタテのスティック春巻き

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今日は新鮮ぷりっぷりの海の民さんのホタテを使って、冷凍してもおいしくホタテを食べようというコンセプトです。

お中元のシーズン、おいしい殻付きホタテをたくさん送っていただくご家庭も、おありだと思います。
新鮮なうちに調理していただくのがよいのですが、食べきれないときは、殻からはずして、貝柱のみを冷凍しましょう。
解凍は冷蔵庫で行い、余分な水分はクッキングペーパーでよくとります。
さて、今日はパ-ティーにもぴったりのスティック状の春巻き。
フィンガーフードとして楽しめます。

<材料 スティック春巻き6個分>

  • ホタテ・・・3個(85g)
  • 大葉・・・2枚
  • 春巻きの皮・・・3枚(150cm×150cm)
  • 塩こしょう・・・少々
  • 酒・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・少々
  • サラダ油・・・適宜
<作り方>
  1. ホタテはフードプロセッサー入れて、塩こしょう、酒、片栗粉と一緒にミンチ状にする(なければ包丁でたたく)

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  2. 1のホタテをボールに入れて、大葉はみじん切りにして混ぜ合わせる。

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  3. 春巻きの皮は半分に切り、手前に2を広げて巻いていきます。端は軽く指で押さえる。

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  4. サラダ油は160℃に熱して3を揚げる。
  5. 器に盛り付けてお好みで塩でいただきます。

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パーティーなどにはスクエア型の(テイクアウトしたときのプラスティックの皿)皿が楽しいですね。

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お好きなペーパーナプキンをこんな感じで敷いて

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盛り付ければ楽しいパーティーメニューができあがります。
日本酒でもワインでも、ビールでもおいしい^^

海の民さんのおいしいホタテ。
【海の民】
東日本大震災から自力でたちあがるために、牡鹿地域で採れるお魚を直接各地のお客様へ販売する会社として、発足・設立されたました。
唯一震災後、地域の漁業関係者で立ち上げたお魚のネット販売を中心とした会社です。
海の民さんのHPより
海の民さんはこちらから。

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2013年7月21日 (日)

涼しさを演出する法則

暑い日が続いていますね。
今日は涼しさを呼び込む色の取り合わせをレッスンいたします。
ブルー&ホワイト
涼しさを演出する効果的な組み合わせです。
そこで、ブルーの色の分量について今日は考えてみました。

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最近買ったお花の組み合わせ。
フラワーベースは白。花も白とグリーンをあしらい、ポイントにリンドウの鮮やかな青色がいいですね。
ホッとできる涼しさです。
白をベースに鮮やかな青を上手にポイントで使うと効果的です。

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優しい雰囲気の見るからに涼しそうな演出です。淡いブルーと水に浮かべて楽しむプルメリアの造花が、白いジノリに映えますね。

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上の写真は反対に青と淡いブルーをたっぷりと使って個性的な演出をしています。
青色が多いのもとても涼しそうですね。
この場合は色の濃淡をつけることがポイントです。
ブルー&ホワイトで皆さんも涼しいお部屋の演出をしてください。

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2013年7月20日 (土)

残りご飯で粉雲丹ピラフ

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お取り寄せした天たつさんの粉雲丹でピラフを作りました。
残りご飯で作るから簡単で、雲丹の風味が抜群においしいです。

<材料2人分>

  • 粉雲丹・・・大さじ1
  • ご飯・・・お茶碗2杯分
  • しし唐・・・1本
  • ニンジン・・・10g
  • タマネギ・・・20g
  • 生シイタケ・・・1/2枚
  • 無塩バター・・・10g
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
<作り方>
  1. 野菜(しし唐は種を取る)と生シイタケは大きめのみじん切りにしておく。(ニンジンは柔らかくしたい場合は電子レンジで加熱する)
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱して、少量のサラダ油を加え1を炒める。軽く塩こしょう(分量外)をふる。
  3. バターを2に加え溶かして、電子レンジで温めたご飯を加えて炒める。
  4. 塩こしょうを入れて炒め皿に盛る。粉雲丹をふっていただきます。

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粉雲丹は【甘塩で仕込んだ塩雲丹を乾燥粉砕して、磯の香り濃いものにした贅沢な雲丹のふりかけです。日本の3大珍味のひとつと称される天たつの塩雲丹】(天たつさんサイトから)

ご飯にふりかけていただくのはもちろんのこと、洋風料理にもとてもおいしいふりかけです。
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2013年7月18日 (木)

たたきオクラときゅうりのさっぱり酢の物

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つめたく冷やして、器もひんやりと夏にうれしい酢のものです。

<材料2人分>

  • キュウリ・・・1/2本
  • オクラ・・・3本
  • 大葉・・・3枚
  • カニ酢(たれ)・・・大さじ1杯半
<作り方>
  1. キュウリは皮をむいて斜め切りにして千切りにする。
  2. オクラはまな板の上において、塩少々でころがしながら産毛を取り、さっと洗って額の部分を切り落として茹でる。
  3. 2のオクラを縦に切って種を取り、たたいて粘りを出す。

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  4. 大葉はみじん切りにする。
  5. ボールにキュウリとオクラと大葉を混ぜ合わせ、カニ酢を加えて粘りがでるまで混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

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  6. 盛り付ける器も冷蔵庫でひやしておく。

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スプーンを添えていただきます。

今回使ったカニ酢はこちらの商品です。

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pencil ワンポイントアドバイス pencil

和えものは食べる直前に混ぜ合わせるのがおいしいのですが、この和えものは不思議に冷蔵庫で冷やしたほうが私は好きです。

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2013年7月16日 (火)

夏野菜たっぷり!ホタテ貝のバター焼きと盛り付けレッスン

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ホタテ貝はバターで炒めてもおいしいですね。夏野菜と一緒にレモンをそえていただきます。

<材料2人分>

  • 殻付きホタテ貝・・・2個
  • グリーンアスパラ・・・1本
  • 茹でたトウモロコシ・・・大さじ2
  • 無塩バター・・・5g
  • 白ワイン・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • レモン・・・2切れ
  • サラダ油・・・適宜
<作り方>
  1. 殻付きホタテ貝はタワシで汚れを落とす。貝のふっくらとした方がお皿になるようにナイフを入れて、殻を外す。貝はサッと洗う。ヒモは少量の塩をつけてぬめりを取り洗う。
  2. グリーンアスパラは根元の堅い部分を落とし、斜め切りにする。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で熱してバターを溶かす。一口大に切った貝とヒモを入れて炒め、軽く塩を振って白ワインを入れ、アルコールを飛ばして皿に取る。
  4. 3のフライパンにグリーンアスパラを入れて炒め、油が足りなければサラダ油を少量足す。ホタテ貝とヒモ、トウモロコシを入れて軽く炒める。
  5. 塩コショウを軽く振って貝柱の殻に盛り付ける。お好みでレモンを絞っていただきます。
pencil 殻付きホタテ貝の盛り付けレッスン pencil

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今回の盛り付けのポイントは蝶番(ちょうつがい)の部分を真下ではなく、少し左に置きます。
蝶番の部分に手を添えてスプーンでいただくとエレガントですね。
器は伊万里鍋島焼、川副青山さんの器です。

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おいしい殻付きホタテ貝は海の民さんです。

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    2013年7月15日 (月)

    花がたみ季節のご飯 しめ鯖丼

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    食欲のない夏はさっぱりとしたご飯がおいしい。
    海の民さんのしめ鯖を使って夏のお丼物を作りました。

    <材料2人分>

    • ご飯・・・お茶碗2杯分
    • しめ鯖・・・5mmの厚さで3枚
    • ミョウガ・・・1本
    • ショウガ・・・少々
    • 大葉・・・2枚
    • 寿司酢・・・大さじ1
    <作り方>
    1. 炊き立てご飯にミョウガ、ショウガのみじん切りを加え、寿司酢を混ぜる。
    2. 3枚のしめ鯖は細かく切って1に混ぜ、しばらく寝かせる。
    3. 大葉をスライスして2に混ぜて、器に盛り付けていただきます。
    しめ鯖はご飯においしいですね。ご馳走様でした。
    海の民さんはこちらから。

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    2013年7月13日 (土)

    海の民さんのしめ鯖

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    先日送っていただいたしめ鯖をいただきながら、次はどんな風に料理しようかな?
    ご飯ものかな、マリネもおいしいかな?
    しめ鯖は完成された一品、アレンジするのはなかなか難しい。
    ということで、しめ鯖のマリネサラダを作ってみました。

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    ~しめ鯖のマリネサラダ~

    <材料2人分>

    • しめ鯖・・・半身の1/2
    • ベビーリーフ・・・40g
    • レモンの搾り汁・・・小さじ1
    • EXバージンオイル・・・小さじ1
    • 塩こしょう・・・少々
    • ディル・・・少々
    <作り方>
    1. しめ鯖は薄切りにしてディルとこしょうをふり、EXバージンオイルをかけて10分マリネする。(塩入れない)
    2. ベビーリーフはサッと洗い、水分をよく取ってボールに入れて、塩こしょう(少々)とレモン汁をかけて混ぜ、1のしめ鯖を入れてなじませて皿に盛り付ける。
    冷たく冷やした白ワインと一緒にどうぞ。しめ鯖がまろやかに、ワインもすすむ。

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    2013年7月 9日 (火)

    夏の花を少しでも長く楽しむ方法

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    もうすぐ91歳になる母は花が大好きです。
    いつも家をきれいに、お花は絶やさないで、キッチンは清潔に。。
    など、とても厳しい注文が相次ぎます。
    夏は湿度や暑さで生のお花が傷みやすいですね。

    130707

    少し痛んできたかな?と思われる時は
    思い切ってガラスの器などを利用しましょう。
    洗面所などに飾るとまた雰囲気が違って素敵になります。
    写真を見た母がまあきれいと喜んでいました。

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    2013年7月 6日 (土)

    ホームページの更新ができない

    ここ数日、ホームページの更新ができなくなり、自分なりにがんばってみましたが、とても無理なので、専門家の方に遠隔操作で診断していただき、今朝やっと更新ができました。
    ホームページビルダーを使っているのですが、東芝さんのネットワーク家電フェミニティ倶楽部の「サロンから」もパソコンで更新できるようにしていただいております。
    本当に焦りました。

    フェミニティ倶楽部をご覧の方は、季節のテーブル→サロンよりをアクセスしてください。
    教室の情報を新しくアップいたしました。

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    2013年7月 4日 (木)

    夏はさっぱりとした献立で

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    暑くなってくると冷たい料理がおいしくなりますね。
    我が家の夏の定番と言えば冷やしナスです。
    器も冷たく冷やし、茗荷とショウガでいただきます。白ワインにもおいしい献立です。
    冷たい料理ばかりでは体が冷えるので、豚肉の生姜焼きなどを私は合わせます。

    <材料:2人分>

    ✿だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
    ✿なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
    ✿みょうが・・・・・・・・・・・・・・・1本
    ✿しょうが・・・・・・・・・・・・・・・適宜
    ✿薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・40ml
    ✿みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
    ✿塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

    <作り方>
    1.ナスは皮をむいて縦半分、横3等分に切り塩水にさらしておく。

    2.だし汁に1のなすを加えて中火で火を通し、薄口しょうゆ、みりん、塩で味付けして荒熱がとれたら冷蔵庫で冷たく冷やしておく。

    3.2を器に盛り付けて冷蔵庫で冷やす。すりおろしたショウガと小口切りにしたみょうがを盛り付けていただきます。

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    お昼ごはんは麺類がおいしいですね。
    冷やし中華始めました。

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    窓辺には淡いパープルのとってもかわいいバラ。
    お店で選んでいたら痛い><
    お店の方は、かわいいバラには棘があると言っておりました。
    花器はガラスが夏は涼しそうでいいですね。ティーマットと組み合わせれば、さわやかさが増します。

    さて、次はトウモロコシを盛り付ける器です。

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    白磁の器に盛り付け、元気いっぱいのマットを敷けば太陽の恵みをたくさんいただける、そんなトウモロコシ君にみえます。

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    京都の岡崎にあったお店で求めたガラス&焼き物の組み合わせの器。
    塗りの折敷を使えば、大和撫子さんのトウモロコシかな?
    季節のおいしい食材を使って、ちょっと工夫してテーブルを楽しみましょう。
    私はワインを楽しみます^^

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