焼き豆腐の柚子味噌がけ
すき焼きなどで余った焼き豆腐や木綿豆腐を使って、香り高い柚子味噌がけなどいかがでしょうか。
＜材料2人分＞
- 焼き豆腐・・・1/2丁
- 柚子味噌・・・大さじ2
- サラダ油・・・大さじ1
＜作り方＞
- 焼き豆腐（木綿豆腐）は縦半分、横半分に切る。
- 鍋に湯を沸かし、1の焼き豆腐を少量の塩で弱火でゆっくりと加熱をする。（面倒な場合は茹でるところをカットしてください）
- 焼き豆腐はクッキングペーパーで水分を取り、フッ素加工のフライパンにサラダ油をひき中火で焼く。
- 皿に盛り付け、柚子味噌をかける。
柚子味噌の作り方 ＜材料＞
- 西京みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g（白みそ）
- 柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
- だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1（かつお節とだし昆布）
＜作り方＞
- 柚子は表面の皮を薄くむいてみじん切りにする。果汁は絞っておく。
- 鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で混ぜ合わせる。酒とだし汁（水でも）を加えて木べらでよく混ぜる。火を止めて柚子の皮と果汁を混ぜ合わせて冷ます。
- 冷めたら良く洗った保存容器に入れる。2週間ぐらい持ちます。
- お使いのお味噌によって砂糖や出汁の量を加減してください。西京みそは甘いのが特徴です。
～ワンポイントアドバイス～
柚子はお正月料理には欠かせない食材ですが、皮の苦味が気になる方もいらっしゃると思います。
皮をむくときにはできるだけ薄くむくのがポイントです。
薄くむいた皮は、サッと水をかけてから刻むと良いと思います。
また、時間が経つと香りが飛んでしまうので、使う直前に調理するのがポイントです。
これだけでお雑煮や茶碗蒸しの味がぐ～～～んと引き立ちます。
以上お役立ち情報でした。
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