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2013年1月24日 (木)

焼き豆腐の柚子味噌がけ

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すき焼きなどで余った焼き豆腐や木綿豆腐を使って、香り高い柚子味噌がけなどいかがでしょうか。

<材料2人分>

  • 焼き豆腐・・・1/2丁
  • 柚子味噌・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1
<作り方>
  1. 焼き豆腐(木綿豆腐)は縦半分、横半分に切る。
  2. 鍋に湯を沸かし、1の焼き豆腐を少量の塩で弱火でゆっくりと加熱をする。(面倒な場合は茹でるところをカットしてください)
  3. 焼き豆腐はクッキングペーパーで水分を取り、フッ素加工のフライパンにサラダ油をひき中火で焼く。
  4. 皿に盛り付け、柚子味噌をかける。
pencil 柚子味噌の作り方 pencil

<材料>

  • 西京みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g(白みそ)
  • 柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1(かつお節とだし昆布)

<作り方>

  1. 柚子は表面の皮を薄くむいてみじん切りにする。果汁は絞っておく。
  2. 鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で混ぜ合わせる。酒とだし汁(水でも)を加えて木べらでよく混ぜる。火を止めて柚子の皮と果汁を混ぜ合わせて冷ます。
  3. 冷めたら良く洗った保存容器に入れる。2週間ぐらい持ちます。
  4. お使いのお味噌によって砂糖や出汁の量を加減してください。西京みそは甘いのが特徴です。

~ワンポイントアドバイス~

柚子はお正月料理には欠かせない食材ですが、皮の苦味が気になる方もいらっしゃると思います。
皮をむくときにはできるだけ薄くむくのがポイントです。
薄くむいた皮は、サッと水をかけてから刻むと良いと思います。
また、時間が経つと香りが飛んでしまうので、使う直前に調理するのがポイントです。
これだけでお雑煮や茶碗蒸しの味がぐ~~~んと引き立ちます。
以上お役立ち情報でした。

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