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2013年1月31日 (木)

牡蠣のあんかけご飯

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寒い冬のあんかけご飯。体が温まります。

<材料2人分>

  • 野菜・・・150g(ニンジン、ダイコン、ハクサイ、ほうれん草、ネギ)
  • 加熱用カキ・・・6個
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • 塩・・・少々
  • しょうゆ・・・少々
  • 酒・・・大さじ1
  • 薄力粉・・・適宜
  • 水・・・200ml
  • 水溶き片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1
  • 炊き立てご飯・・・お茶碗軽く2杯分
<作り方>
  1. 野菜は5mm幅の太さに切っておく。(ご飯になじむ大きさで)
  2. カキはサッと水洗いしてクッキングペーパーで余分な水分を取り、薄力粉を薄くつけておく。フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油をひき、こんがりと焼いて皿に取る。
  3. 1の野菜を強火で炒め、塩少々を加え水を入れて野菜に火を通す。鶏ガラスープの素と酒、しょうゆを加えて味を見る。
  4. 水溶き片栗粉を入れて好みのあんを作り、2のカキを戻す。全体に火を通して器に盛ったご飯の上にかける。
  5. お好みで柚子と粉山椒をかけていただきます。

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2013年1月29日 (火)

ダイコンと豚シャブ肉のトロッと煮

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しゃぶしゃぶをして余った豚肉を活用。トロッとして体が温まります。
仕上げに黒コショウをひいて、アツアツをどうぞ召し上がれ^^
ワインにも日本酒にもおいしい一品です。

<材料2人分>

  • 豚ロースしゃぶしゃぶ用・・・100g
  • 1cm幅ダイコン・・・5個
  • 鰹節と昆布の出汁・・・300ml
  • 塩・・・小1杯半(合計で)
  • 酒・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・適宜
<作り方>
  1. 材料の塩の小さじ1を豚しゃぶ肉にふって20~30分置く。
  2. 鍋に出汁を入れて中火で沸かし、分量の残りの塩1/2と酒を加えて、イチョウ切りにした大根と出汁を取った昆布を食べやすい大きさに切って入れ、柔らかくなるまで煮る。
  3. 1の肉をクッキングペーパーで余分な水分を取ってから、片栗粉をつけて半分に切る。
  4. 2の鍋に一枚ずつ入れて、トロッとするまで煮る。出汁が少なくなったら少し足す。
  5. 半日ぐらい置いて味がなじんだら、ふただび加熱して器に盛る。黒コショウをひいていただきます。
pencil ワンポイントアドバイス pencil
味がなじむまで、半日ぐらいかかります。朝作って置いて夕食にぴったりですが、時間のある時に作り置きしておくと夕食に楽ですね。
トロッとしていて、とても体が温まります。黒コショウともばっちりです。
お燗のお酒でも、白ワインでも、ご飯にかけてもおいしいすぐれものの一品です。

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2013年1月26日 (土)

Weekend Dish 鶏肉と筍のスープ炊き

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寒い日が続いています。あったか料理で日本酒などいかがでしょうか。

<材料 鶏モモ肉1枚分>

  • 鶏モモ肉・・・1枚
  • しめじ・・・50g
  • 筍水煮・・・小2個
  • 生湯葉・・・40g
  • 酒・・・50ml
  • 塩・・・大さじ1
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
<作り方>
  1. 鶏肉は皮目の部分をフォークで刺して、塩をもみ込み30分室温でなじませる。
  2. 鍋に200mlの湯を沸かし、酒を加えて1の鶏肉をクッキングペーパーで余分な水分を取ってから入れる。中火から弱火にして、途中鶏肉を裏返して30分蒸す。アクがでれば取る。鶏肉は皿に取る。
  3. 水200mlと鶏ガラスープの素を足して沸かし、一口大に切った鶏肉と石づきを取ったシメジ、サッと茹でた筍、湯葉を加え10分煮る。
寒い日は体が温まるスープがおいしいですね。
黒コショウをひいて最後に加えるのもいいですね。
生麩もちょうどあったので加えました。
では今日もおいしい夕食で一日の疲れを取りましょう^^

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2013年1月24日 (木)

焼き豆腐の柚子味噌がけ

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すき焼きなどで余った焼き豆腐や木綿豆腐を使って、香り高い柚子味噌がけなどいかがでしょうか。

<材料2人分>

  • 焼き豆腐・・・1/2丁
  • 柚子味噌・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1
<作り方>
  1. 焼き豆腐(木綿豆腐)は縦半分、横半分に切る。
  2. 鍋に湯を沸かし、1の焼き豆腐を少量の塩で弱火でゆっくりと加熱をする。(面倒な場合は茹でるところをカットしてください)
  3. 焼き豆腐はクッキングペーパーで水分を取り、フッ素加工のフライパンにサラダ油をひき中火で焼く。
  4. 皿に盛り付け、柚子味噌をかける。
pencil 柚子味噌の作り方 pencil

<材料>

  • 西京みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g(白みそ)
  • 柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1(かつお節とだし昆布)

<作り方>

  1. 柚子は表面の皮を薄くむいてみじん切りにする。果汁は絞っておく。
  2. 鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で混ぜ合わせる。酒とだし汁(水でも)を加えて木べらでよく混ぜる。火を止めて柚子の皮と果汁を混ぜ合わせて冷ます。
  3. 冷めたら良く洗った保存容器に入れる。2週間ぐらい持ちます。
  4. お使いのお味噌によって砂糖や出汁の量を加減してください。西京みそは甘いのが特徴です。

~ワンポイントアドバイス~

柚子はお正月料理には欠かせない食材ですが、皮の苦味が気になる方もいらっしゃると思います。
皮をむくときにはできるだけ薄くむくのがポイントです。
薄くむいた皮は、サッと水をかけてから刻むと良いと思います。
また、時間が経つと香りが飛んでしまうので、使う直前に調理するのがポイントです。
これだけでお雑煮や茶碗蒸しの味がぐ~~~んと引き立ちます。
以上お役立ち情報でした。

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2013年1月23日 (水)

ホタテバターソテー ほうれん草ソース

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今日はほうれん草ソースの使い方です。
殻付き牡蠣の上にかけてチーズでオーブン焼きにしてもおいしく、また、ソースとして使ってもおいしいすぐれもののソースです。

<材料2人分>

  • お刺身用ホタテ・・・6個
  • ニンニク・・・1片
  • 塩こしょう・・・少々
  • 無塩バター・・・10g
  • ほうれん草ソース・・・大さじ4
<作り方>
  1. ホタテはサッと水洗いしてクッキングペーパーで水気をよく取る。
  2. フッ素加工のフライパンにみじん切りにしたニンニクを入れ、中火で加熱してバターを溶かす。
  3. ニンニクの良い香りがしてきたら、1のホタテを両面焼く。塩こしょうをして温めた皿にほうれん草ソースを敷いて、ホタテを盛り付ける。
<ほうれん草ソース>
  • ほうれん草・・・100g
  • マヨネーズ・・・大さじ2
  • 生クリーム・・・大さじ3(乳脂肪35%)
  • 牛乳・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
<作り方>
  1. ほうれん草のソースを作る。ほうれん草は柔らかめに茹でて水分をしっかり絞っておく。
  2. ミキサーやフードプロセッサーで材料を入れてソースにする。
牡蠣のほうれん草ソースグラタンはこちらから。
魚介類によく合うほうれん草ソース是非お試しください。

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2013年1月22日 (火)

牡蠣と酒 Hanagatami Tokyo Style 

石巻元気商店さんの殻付きカキを購入しました。20個入り^^

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一番簡単で、とてもおいしい蒸し牡蠣

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フライパンに酒50mlに水100mlを入れて沸かし、殻をきれいに洗った牡蠣を5個ぐらい入れて(牡蠣が重ならないように)、10分蒸す。
殻が開いたら皿に盛り付け、レモンをギュッと絞っていただきます。

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牡蠣のほうれん草ソースグラタン

<材料 殻付き牡蠣 8個分>

  • 殻付き牡蠣・・・8個
  • ニンニク・・・1片
  • マッシュルーム・・・2個
  • スライスチーズ・・・1枚(8等分にする)
  • パルミジャーノチーズ・・・大さじ8
  • 無塩バター・・・10g
  • 塩こしょう・・・少々

<作り方>
  1. 殻付き牡蠣は電子レンジに入れ2分加熱する。貝柱のところを専用のナイフを入れて殻を開ける。
  2. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、ニンニクのスライスとマッシュルームのみじん切りを入れて炒める。牡蠣の身を入れて両面焼く。軽く塩こしょうをして、牡蠣の殻にひとつずつ入れる。
  3. 2にスライスチーズをのせ、ほうれん草ソース大さじ1杯半をかけてパルミジャーノチーズをふって250℃のオーブンで10分焼く。
<ほうれん草ソース>
  • ほうれん草・・・100g
  • マヨネーズ・・・大さじ2
  • 生クリーム・・・大さじ3(乳脂肪35%)
  • 牛乳・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
<作り方>
  1. ほうれん草のソースを作る。ほうれん草は柔らかめに茹でて水分をしっかり絞っておく。
  2. ミキサーやフードプロセッサーで材料を入れてソースにする。

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さて、今回は石巻元気商店さんの牡蠣をご紹介して、おいしいレシピを作ることと、その料理に合わせるお酒のご紹介です。
日本酒は和食にしか合わないと思っていた私ですが、意外に洋風料理にもおいしいことを昨年知りました。
今年は、家庭で手軽においしい日本酒の飲み方なども、ご紹介できればと思っています。
私も日本酒のことをもっと知って、家庭料理の幅を広げていきます。

では皆さんも是非石巻元気商店の牡蠣を堪能くださいね。
石巻元気商店さんはこちらから。

浦霞さんはこちらから。

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2013年1月21日 (月)

あなたへ。。

何カ月もの間、あなたからのメールを待っていました。
年が明けて4日はあなたの誕生日です。思い切ってお祝いのメールと試験の結果を聞きました。
東日本大震災の後の計画停電のときは、ヘッドライトを灯しながら勉強をしていたとのこと。
あなたの颯爽とした弁護士姿を楽しみにはしていましたが、でも心の底では右に行っても左に行ってもあまり変わらないと思っています。
(一生懸命に人のために役立つ仕事をするという意味で)
苦労をして勉強をして、挫折を味わうことは、これからの人生で大切なことだと思っています。
どんな仕事をしても、困っている人を助けてあげるそんな大人になって欲しいです。
例えば、今度デートするときにどんな洋服を買ったらよいのだろうと悩んでいる女性に、アドバイスして服を選んであげる職業。
肌の悩みに優しくアドバイスしてあげる職業。
今までの勉強を活かせる職業。
たくさんあると思います。
今はゆっくりと進んで今後のことを考えてほしいですね。

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サプライズの贈り物
そして手紙
本当にありがとう。今度会うのが楽しみです。

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2013年1月19日 (土)

狐崎の殻付きカキ

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【石巻元気商店】さんで注文をした殻付きカキが今日到着いたしました。
狐崎浜は震災で養殖施設が、壊滅的な被害を受けたそうです。
豊かな海で育ったカキを今日は楽しく調理して、そして感謝をしていただきたいと思います。
狐崎漁業部さんで使っていただけるように、一生懸命に写真を撮りたいと思います。
では料理写真は後日アップいたしますね。

石巻元気商店さんはこちらから。

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2013年1月17日 (木)

ホタテとブロッコリーのバター炒め

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今日はブロッコリーをつぶせるぐらいに柔らかく茹でました。
好みが分かれるところだと思いますが、ホタテに絡まって、おいしい一品です。

<材料2人分>

  • お刺身用ホタテ・・・3個
  • ブロッコリー・・・5房
  • バター・・・5g
  • サラダ油・・・少々
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • 水・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・適宜
<作り方>
  1. ブロッコリーは柔らかくなるまで茹でておく。
  2. ホタテは軽く水洗いをしてクッキングペーパーで余分な水分をふき取る。
  3. 2をそぎ切りにして片栗粉をつける。
  4. フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油を少々引いて、バターを溶かす。バターに細かい泡が出てきたら3のホタテを入れて両面焼き、ブロッコリーを加えて塩こしょうを入れる。
  5. サッと炒めて水を加えブロッコリーとホタテを絡める。
pencil ワンポイントアドバイス pencil
ホタテはじっくりと焼いて焼き目をつけます。片栗粉がついているので旨みが凝縮されます。バターの香りがホタテに加わったところにブロッコリーを入れて絡めるのがポイントです。
少ない調味料でも味はとてもおいしいです。お好みでレモンの搾り汁もおいしいです。

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2013年1月15日 (火)

大雪のあとは。。

130107

昨日の東京は大雪で大変でした。
私も両親のところに行って、料理を大急ぎで作り、早い時間に帰ったのですが、交通機関は乱れていましたね。
疲れて帰ってきて、ゆっくりとお風呂に入り、今日は雪で汚れたベランダの掃除をいたしました。
窓もきれいになってほっと一息。
去年いただいたジンジャーハーブティーに、たっぷりとジンジャーハニーを入れてリラックスタイムです。
ちょっと甘くして、とてもおいしいハーブティーです。ご馳走様です。
窓から眺める雪景色はとてもきれいですが、外を歩くのは大変です。
恵比寿はスカイウォークがあるので、ガーデンプレイスはたくさんのお客様で賑わっていました。
とてもありがたいことです。
さて、今日も一日頑張ろう。

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2013年1月12日 (土)

ダイコンのそぼろあんかけ

130106

我が家の冬の定番、ダイコンが崩れるぐらいまで良く煮て、餡を絡めます。
体が温まっておいしい。

<材料4人分>

  • 大根・・・1cm幅の輪切りで8個
  • 鶏ひき肉・・・100g
  • だし汁・・・500cc
  • 薄口しょうゆ・・・35cc
  • みりん・・・大1
  • 酒・・・大1
  • 濃い口しょうゆ・・・少々
  • 三つ葉・・・適宜
  • 柚子・・・適宜

<作り方>

  1. 皮をむき1cmの幅に切った大根を4等分にして、だし汁を入れた鍋で中火で15分煮る。
  2. 1に薄口しょうゆとみりん、酒を加えて15分ぐらい加熱し、湯通しした鶏ひき肉を加え、全体に火を通し味をなじませる。
  3. 2に濃い口しょうゆをさっとかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて三つ葉と柚子を入れて火を止める。

pencil ワンポイントアドバイス pencil

鶏ひき肉を湯気のたったお湯で湯通ししておくと余分な油が抜けて、煮物がさらっとした仕上がりになります。しっかり湯通しして保存バッグに入れて冷凍保存しておくととっても便利。甘辛い鶏そぼろを作るときにも煮物にちょこっと入れるのも便利なので私はたくさん鶏ひき肉を買って作っておきます。

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2013年1月10日 (木)

ランチのお雑煮

130105

お正月のお祝いのお雑煮とは別に、冷凍してあるお餅で、ランチをいただくのが冬の楽しみです。
お鍋のときの残りの鶏の丸を入れて、切りミツバと、朝食のサンドイッチで残った薄焼き卵、蒲鉾の残り物で作りました。
残った食材で作る簡単でおいしいお雑煮。
お餅はやっぱり好きですね^^
残っている食材を利用して、さらにおいしいランチを作って食べるのが主婦の醍醐味。
おいしいランチを一人でこっそりといただくのがうふふですよね。
主婦のみなさんscissors

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2013年1月 8日 (火)

新じゃがいもの甘煮

131004

今年は年末から鹿児島の新じゃががスーパーに並びました。
コロコロとかわいい新じゃがを甘く煮つけました。

<材料2人分>

  • ジャガイモ・・・300g
  • 砂糖・・・大さじ2
  • 塩・・・少々
  • 酒・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・大さじ1.5(1杯半)
<作り方>
  1. ジャガイモは皮をむいて、小さいサイズならそのまま、中サイズなら半分、大きいサイズなら4等分にする。
  2. 水でさらし、鍋に入れてジャガイモがかぶるぐらいに水を入れ、中火で茹でる。
  3. じゃがいもが柔らかくなったら、茹で汁をひたひたぐらいに残し調味料を入れる。

    130103_2

  4. 調味料が絡まるように鍋をゆすって味を含ませ火を止める。ゆっくりと冷ましてから器に盛る。

131004_2

地味な家庭料理も伊万里鍋島焼の器に盛り付けると、ちょっとおいしそうでしょ^^
ご飯のおかずになるわけでも、お酒のつまみになるわけでもないですが、箸休めとして重宝します。
出汁を使わないのも簡単で良いですね。

☆ 器 ☆ 伊万里鍋島焼 文三窯さん 

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2013年1月 5日 (土)

Weekend Dish コンビーフとポテトのバター炒め

130101

ブログを見てくださる皆さん、明けましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたしますnotes
あら?今日はもう5日なのですね。しかも土曜日。Weekend Dishのお時間ではありませんか。
Weekend Dishは団塊のお父さんが少しでも料理に目覚めて、こんな簡単料理なら俺でもできるわいhappy01簡単すぎる。
でもワインに合って、なかなかいいのーと思っていただけるように作っています。
もちろん、一人暮らしの女性や仕事で忙しいあなたにもぴったりです!!

<材料2人分>

  • ジャガイモ・・・中2個
  • タマネギ・・・1/4個
  • コンビーフ・・・1缶
  • 無塩バター・・・5g
  • サラダ油・・・少々
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
<作り方>
  1. ジャガイモは皮をむいて一口大に切って茹でておく。タマネギは1cm幅に切る。
  2. フッ素加工のフライパンを中火で熱し、サラダ油少々をひいてバターを加える。バターが溶けてきて泡が小さくなってきたらジャガイモを入れて焼く。焼き色がついたらタマネギを加え炒める。油が少なくなってきたら少量のサラダ油を加える。塩とこしょうをして炒め、コンビーフを荒くほぐして入れる。
  3. コンビーフとジャガイモ、タマネギが良い感じでからまってきたら、皿に盛る。
pencil ワンポイントアドバイス pencil
ジャガイモは新鮮なものなら、皮つきのまま茹でて皮をむき、荒くフォークでつぶすと更においしくできます。
時間がない時や、ジャガイモがちょっと古くなって芽がでたよーん><と言うときは皮をむいて4等分にして茹でます。ポテトサラダを作るぐらいの感じで良く茹でて水分をよくとってから、再び鍋に戻して弱火ですっかり水分を飛ばすのがポイントです。
時間のない時はジャガイモを茹でておいて、タマネギも刻んで冷蔵庫で保存しておけば、夜(早くワイン飲みたいー)急いでいるときに便利です。
また、コンビーフはちょっと苦手という方には、ジャガイモとタマネギだけで作ってください。
この場合バターを少し多めにするのがお勧めです。
では皆さん楽しい週末をwineお過ごしくださいませ^^

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お正月何をしていたのーと思っている皆さん。
毎年、ニューイヤーコンサートをTVで見ています。今年もwine←と一緒にね。
今年はゆったりとした良いコンサートで、私は好きでした。
家を楽しみながら、ゆったりと過ごしましたよ。
今年は更にのんびりと好きなことを極めながらいきたいですね。
年末はシャンパンを飲んでないので、暇を見つけて飲みに行こうと思っています。
おいしくお酒を飲むために、健康第一を今年も心がけていきます。
では、今年も簡単料理を作っていきますね。

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