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2012年11月 3日 (土)

Weekend Dish ホウボウのブイヤベース風 海の民のさかな

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送られた海の民のさかな、小さいホウボウを使って簡単にブイヤベース風にしました。

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<材料2人分>

  • ホウボウ(小)・・・1尾
  • ヤリイカ(小)1ぱい
  • ニンニク・・・1かけ
  • タマネギ(小)・・・1/4個
  • ダイストマト・・・1/2カップ
  • 水・・・300ml
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 白ワイン・・・1/4カップ
  • サフラン・・・ひとつまみ
  • パプリカ・・・少々
  • チリパウダー・・・少々
  • ディル・・・1枝
  • 塩こしょう・・・少々

<作り方>

  1. ホウボウは下処理をして頭を落とし、身はぶつ切りにする。ヤリイカは内臓と軟骨を取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る。足も切っておく。50mlのお湯にサフランを漬けておく。
  2. 鍋を中火で温め、オリーブオイルをひき、薄切りにしたタマネギとニンニクを炒め、ホウボウの頭を加えて炒める。火が通ってきたら、木ベラで頭をつぶすようにして炒める。

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  3. 白ワインを加えてかき混ぜ、水とダイストマトを加え煮立ってきたらアクを取る。50mlのお湯に入れたサフランを加え(お湯ごと)、弱火にして20分煮込む。
  4. 3を漉して鍋に移し中火にして、煮立ってきたらほうぼうの身を入れて煮る。さらにヤリイカを加えてサッと煮て塩、こしょう、チリパウダー、パプリカで味を調える。
  5. 器に盛りつける。ディルを手でちぎって色どりと香りを楽しみます。バゲットを添えて出来上がりです。

こんな小さなホウボウでも、旨みがギュッと凝縮されていてワインやバゲットによく合いました。
魚屋さんでブイヤベースにするので処理してくださいと言えば、きれいに作ってくれますよ。
私はホウボウだけで作りましたが、海老を入れて濃厚スープをお楽しみください。

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