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2012年11月29日 (木)

メバチマグロのカルパッチョ

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家では白ワインを好んでいただきます。
ワインにおいしく、しかも簡単な料理は本当にうれしいですね。

<材料2人分>

  • メバチマグロ赤身・・・100g
  • ミョウガ・・・1本
  • ニンニク・・・1片
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • レモンのしぼり汁・・・小さじ1
  • わさび・・・小さじ1
  • すりゴマ・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
<作り方>
  1. ニンニクは薄切りにしてオーブンでローストしておく。ミョウガは薄切りにする。
  2. お刺身用のメバチマグロの赤身は薄切りにして塩こしょうをして皿に盛り、ミョウガとローストしたニンニクをトッピングする。
  3. オリーブオイル、しょうゆ、レモンのしぼり汁、わさびを混ぜ合わせ2にかける。

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2012年11月25日 (日)

Weekend Dish ナスとホタテの炒め物

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今日の週末簡単料理は、ナスとホタテを少し多めの油で別々に炒めてから合わせます。
香ばしいホタテが白ワインにぴったりです。

<材料2人分>

  • お刺身用ホタテ貝柱・・・6個
  • ナス・・・1本
  • 塩こしょう・・・少々
  • 薄力粉・・・適宜
  • サラダ油・・・60ml
  • 鷹の爪・・・1本
  • しょうゆ・・・小さじ2
<作り方>
  1. ホタテ貝柱はさっと洗いクッキングペーパーで水分を取り、そぎ切りにして薄く塩こしょうをして薄力粉をはたく。ナスはヘタを取って縦半分にして6等分にする。水にさらしてクッキングペーパーで水分を取り薄力粉をはたく。
  2. フッ素加工のライパンを中火で熱して、サラダ油を加え、1のナスを炒める。カリッとしてきたらクッキングペーパーを敷いた皿に取る。
  3. ホタテ貝柱も同じように炒め、きれいな焦げ目がついたら2の皿に取る。
  4. フライパンの油を捨てて、種を取って小口切りにした鷹の爪と2と3のナスとホタテを加え、軽く塩こしょうをしてしょうゆをかけて混ぜ、皿に盛る。
ナスとホタテはとてもおいしい組み合わせです。
新鮮な食材は調味料をぐっと抑えて調理すると素材が活きますね。白ワインにとてもおいしい料理です。
Weekend Dishにいかがでしょうか?

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2012年11月24日 (土)

ちょっと一休み

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先週からあまりの忙しさに風邪をひいてしまいました。
ぐったりしていても休めない辛さ、いつもお世話になっている耳鼻咽喉科の先生に薬をいただき、なんとか復活してきました。
そこで、今週は少し体を休めながら楽しく外食をしました。
千疋屋さんで、待望のモンブランをいただいたり(最高!)

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久しぶりの台湾料理やさんでランチをしたり(懐かしい味)

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ショコラマロンとバニラのソフトクリームを、フルーツの西村(またいただきたいなーおいしい)でいただいたりと、おいしい楽しい休日を楽しみました。
来週からまたがんばろう^^
皆さんもどうぞ楽しい週末をお過ごしくださいね。

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2012年11月22日 (木)

【ロイヤルコペンハーゲンプレート 料理合うか】で検索をしていただいた方へ

昨日、【ロイヤルコペンハーゲンプレート 料理合うか】で検索をいただいた方にお詫び申し上げます。
ブログのアクセス解析をみて、ロイヤルコペンの記事を探してわざわざご訪問くださったことを知りました。
そして、どなたが訪問してくださったのかはわかりませんが、ブログの記事にロイヤルコペンハーゲンの名称を入れていなかったため、記事を探せなかったのですね。
ブログのタイトルを変更いたしました。申し訳ございません。
今日再度ご訪問いただけるとは思いませんが、こちらにリンクいたします。

ロイヤルコペンハーゲンのクリスマステーブルコーディネート

T091212_2

 

ロイヤルコペンハーゲンのプレートは料理盛り付けが合うのかな?と思われての検索でしょう。
クリスマスチキンを盛り付けて、とても美しくプレートも料理も映えます。

 

T091213

 

カップケーキも愛らしくみえますね。

T091211

東急百貨店さんでのクリスマステーブルコーディネートをしたときの料理です。

T091208

こんな感じでコーディネートをいたしました。
もし、困ったことや知りたいこと、不思議に思われたことがありましたら、コメントやお問い合わせでご質問くださいね。
皆様に参考にしていただけるブログになりますように今後とも努力してまいります。
よろしくお願い申し上げます。
テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2012年11月20日 (火)

ポークソテーのアップルソース

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紅玉を使って甘酸っぱいソースが豚肉にとてもよく合います。

<材料2人分>

  • 紅玉・・・1個
  • ハチミツ・・・大さじ2杯半
  • レモンのしぼり汁・・・大さじ1
  • 豚カツ用ロース豚肉・・・2枚
  • 塩・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・少々
  • 片栗粉・・・適宜
  • 生クリーム・・・大さじ2(乳脂肪35%)
  • 白ワイン・・・大さじ3
  • リンゴのソース・・・大さじ2
  • 無塩バター・・・10g

<作り方>

  1. リンゴは皮をむいて薄くイチョウ切りにする。鍋にリンゴとハチミツ、レモンの絞り汁を加えて中火で煮る。水分が無くなりしんなりとしてきたら火を止めて冷ます。
  2. ミキサーやフードプロセッサーでソースにする。

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  3. 豚肉は肉たたきでたたき、塩こしょうをふって15分室温で置く。クッキングペーパーで余分な水分を取り、片栗粉をつける。
  4. フッ素加工のフライパンを中火で熱して、バターを溶かし3の豚肉を両面こんがりと焼く。
  5. 4のフライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばし、生クリームを入れてトロットしてきたらリンゴのソースを加えて混ぜ、塩少々(分量外)加えて焼いた肉にかける。
  6. 付け合わせはほうれん草のソテーとニンジンのソテーです。残ったリンゴのソースはヨーグルトにかけてお召し上がりください。

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使っている肉たたきです。
これを使うと肉が柔らかくなってとても便利です。
冬は肉料理が増えるので我が家の便利グッズです。
え?どうして肉料理が増えるの?でしょう。赤ワインがおいしくなりますからね^^

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2012年11月18日 (日)

Weekend Dish 牡蠣とほうれん草ソースのオーブン焼き

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牡蠣とほうれん草はとても相性が良いですね。
ほうれん草のクリーミーなソースはホタテ貝などにも応用がききます。
さて、Weekend Dishのお時間です。今日はすごく簡単で団塊のお父さんもすぐにできますよ。
お父さんの株がupグーんとアップします(本当です)

<材料2人分>

  • 牡蠣・・・8個
  • 無塩バター・・・10g
  • ニンニク・・・少々
  • マッシュルーム・・・2個
  • 片栗粉・・・適宜
  • 塩こしょう・・・少々
  • パルメザンチーズ・・・適宜
  • ピザ用チーズ・・・少量
<ほうれん草ソース>
  • ほうれん草・・・100g
  • マヨネーズ・・・大さじ2
  • 生クリーム・・・大さじ3(乳脂肪35%)
  • 牛乳・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
<作り方>
  1. ほうれん草のソースを作る。ほうれん草は柔らかめに茹でて水分をしっかり絞っておく。
  2. ミキサーやフードプロセッサーで材料を入れてソースにする。

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  3. 牡蠣は塩水で汚れを取って、クッキングペーパーで水分をしっかり取り、塩こしょうを少々ふって片栗粉をはたいておく。
  4. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、ニンニクの薄切りを炒め香りが出たら、3の牡蠣を焼く。薄切りにしたマッシュルームを加え炒め耐熱容器に入れる。
  5. ほうれん草のソースを上にかけて、ピザ用チーズとパルメザンチーズを振って魚を焼くグリルで焦げ目がつくまで焼く。

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フードプロセッサーはとても便利ですが、一人暮らしや家族が少ない方は少し大きいですね。
このシリーズを持っていると、スープやソース作りに便利だと思います。

クイジナート
http://www.cuisinart.co.jp/product/home/02/CSB-77/
クリスマス、ご自分のご褒美にいかがでしょうか?

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牡蠣とほうれん草のグラタンはホワイトソースが面倒という方は、是非このソースを作ってみてはいかがでしょうか。
ほうれん草のまろやかなおいしさが牡蠣にぴったりおいしいですよ。
では今日もおいしいワインを飲みましょう^^

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2012年11月17日 (土)

ボジョレー・ヌーボーレシピにたくさんのアクセスをありがとうございます

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2007年のレシピですが、ここ2年ぐらいはボジョレー・ヌーボーの時にアクセスをたくさんいただくレシピです。
レシピと言える料理ではありませんが、ワインにぴったりの一品です。
最近はスーパーなどで安くて手軽に手に入るボジョレー・ヌーボーが増えたせいでしょうか?
レシピ検索が増えていますね。
皆さん、私のブログにお越しいただきましてありがとうございます。
これからも手軽でおいしい家庭料理を作ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
テーブルコーディネーター 猪名川久美子

<材料>

  • 加熱用牡蠣・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好きなだけ
  • 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
  • レモンのスライス・・・・・・・・・・・・・・・・・薄切り数枚

<作り方>

  1. 牡蠣は塩水でふり洗いして、冷水でサッと洗っておく。
  2. フライパンを熱しオリーブオイルを敷いて、水気を取って軽く塩こしょうした1の牡蠣に薄力粉をつけて両面カリッと焼く。
  3. 皿にお好きな付け合わせを盛りスライスしたレモンの上に2をのせる。
ボジョレーヌーボーレシピはこちらからご覧いただけます。 

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2012年11月15日 (木)

ボジョレー・ヌーボーにぴったり!!ハマグリのオーブン焼き

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超簡単で美味、ボジョレー・ヌーボーと合わせておいしい秋を満喫しましょう。
器に残ったスープはバゲットと共に味わうとおいしさ2倍ですよー^^

<材料>

  • ハマグリ・・・10個
  • 白ワイン・・・50ml
  • ニンニク・・・1片
  • 無塩バター・・・50g
  • パルミジャーノチーズ・・・大さじ2(すりおろす)
  • パセリ・・・大さじ2

<作り方>

  1. 無塩バターは室温に戻し、柔らかくなったらすりおろしたニンニクを加えてよく混ぜておく。
  2. フライパンにハマグリを入れて中火で加熱し、白ワインを加えふたをする。
  3. 貝の口が開いたら身のついていない殻を外す。

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  4. 耐熱容器に3のスープを入れる。3のハマグリにニンニクバターを塗り耐熱容器に入れて、パルミジャーノチーズとパセリをふってオーブンなら200℃で5分、IHクッキングヒーターの魚焼きグリルなら1000Wレベル4で焦げ目がつくまで焼きます。

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去年あたりから、家庭で楽しむボジョレー・ヌーボーがはやりのようです。
お酒を楽しみ、家族や友人といっしょにお家を楽しむために、今日は料理を楽しみましょう。
一人でもボジョレーを楽しんでね。
今日も楽しい一日でありますように♪

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2012年11月12日 (月)

広尾でランチ

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珍しく、午前中にマッサージを受けて久しぶりに広尾でランチを楽しみました。
ここは羽釜でご飯を炊いてくださいます。ご飯のお変わりができるので、若い男性にも大人気のお店です。
はっきり言って、女性客は私ひとりでした^^;
ランチメニューも充実していて、焼き魚からメンチカツまでメニューも豊富です。
気さくなお店で庶民的な味がいいですね。古くからあるお店なのですよ。また足を運びたいですね。

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近くのワインショップで試飲をさせていただいて、リーズナブルなアルゼンチンワインをお土産に買いました。
今回は大好きなスーパーには寄らずに帰りましたが、またマッサージを受けたときには広尾を楽しみたいと思います。

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2012年11月 7日 (水)

【funew】盛り付け&テーブルコーディネートレッスン

F121101_2
funewを使って料理を盛りつけたり、テーブルコーディネートをしたり、本当に楽しく盛り上がりました。
今日は料理の盛り付け方や使い方、テーブルコーディネートでの楽しみ方をレッスンいたします。
funewお持ちの方はゆっくりごらんくださいね。お持でない方も楽しんでくださいね。
では始めましょう。上の写真は【おさしみを盛り付けて日本酒を楽しみましょう】という提案です。
器の取り合わせの色はグリーンを中心にして、黄色を利かせ色にするのがポイントです。お刺身が更においしそうですね^^

F121011
【豚バラの酒蒸しを盛りつけて】

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【スモークサーモンのディルマヨネーズソース】
funewのコップにソースを入れてパーティーシーンにも楽しく演出できます。

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【ほうれん草とベーコンの卵焼き】
盛り付けるときに和紙を敷くと、余分な脂が吸収されます。

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【栗むしようかんを盛りつけて】

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【栗むしようかんを盛りつけて No2】 
和紙をはずすとシンプルになりますね。

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【あげかまぼこのマリネ】

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funewをテーブルの真ん中に置いて柿や栗を飾り、小さいコップにまあるい菊を飾ると一気に秋のテーブルが演出できます。
色々と楽しい演出ができる器ですが、家庭の食器は使い勝手がよく、軽くて収納に優れているテーブルウエアを選ぶことがポイントです。

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食器棚にもコンパクトに重ねて収納できますね。
どうぞfunewを「家を楽しむ」素敵な仲間にしてくださいね。

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2012年11月 4日 (日)

恵比寿のクリスマス

121101

11月3日は恵比寿ガーデンプレイスのバカラシャンデリアの点灯式がありました。
毎年とても楽しみにしているバカラ。
朝日に輝き、夜はその輝く美しさに目を奪われます。
これから1月まで、辛い時も悲しい時も、そしてうれしいときもいっしょに毎日を過ごせることが、年末の楽しみです。
そしてたくさんの観光客の皆様がいらしてくださいますように。

夜は野球観戦をしましたよ。
感動しました。
「チームを代表してファンの皆様、本当におめでとうございます」
と原監督の言葉に涙が出ました。
たっちゃん、感動をありがとう♪

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2012年11月 3日 (土)

Weekend Dish ホウボウのブイヤベース風 海の民のさかな

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送られた海の民のさかな、小さいホウボウを使って簡単にブイヤベース風にしました。

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<材料2人分>

  • ホウボウ(小)・・・1尾
  • ヤリイカ(小)1ぱい
  • ニンニク・・・1かけ
  • タマネギ(小)・・・1/4個
  • ダイストマト・・・1/2カップ
  • 水・・・300ml
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 白ワイン・・・1/4カップ
  • サフラン・・・ひとつまみ
  • パプリカ・・・少々
  • チリパウダー・・・少々
  • ディル・・・1枝
  • 塩こしょう・・・少々

<作り方>

  1. ホウボウは下処理をして頭を落とし、身はぶつ切りにする。ヤリイカは内臓と軟骨を取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る。足も切っておく。50mlのお湯にサフランを漬けておく。
  2. 鍋を中火で温め、オリーブオイルをひき、薄切りにしたタマネギとニンニクを炒め、ホウボウの頭を加えて炒める。火が通ってきたら、木ベラで頭をつぶすようにして炒める。

    121023

  3. 白ワインを加えてかき混ぜ、水とダイストマトを加え煮立ってきたらアクを取る。50mlのお湯に入れたサフランを加え(お湯ごと)、弱火にして20分煮込む。
  4. 3を漉して鍋に移し中火にして、煮立ってきたらほうぼうの身を入れて煮る。さらにヤリイカを加えてサッと煮て塩、こしょう、チリパウダー、パプリカで味を調える。
  5. 器に盛りつける。ディルを手でちぎって色どりと香りを楽しみます。バゲットを添えて出来上がりです。

こんな小さなホウボウでも、旨みがギュッと凝縮されていてワインやバゲットによく合いました。
魚屋さんでブイヤベースにするので処理してくださいと言えば、きれいに作ってくれますよ。
私はホウボウだけで作りましたが、海老を入れて濃厚スープをお楽しみください。

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2012年11月 1日 (木)

超簡単 鯛のレモンハーブ焼き 海の民のさかな

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牡鹿半島と女川地区の漁業復活のために、海の民のサポーターになりました。
私にできることは魚を注文して、料理写真とレシピをご提案することです。

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さて、海の民の魚、今日は小さい鯛を使って超簡単でワインにぴったりの料理をご紹介します。
魚はおろして送っていただけるそうなので、忙しい女性にも助かりますね。
今回は小鯛をフィレにした状態でオーブンで焼くだけ。ポテトもとてもおいしい付け合わせになりますよ。
ではレシピをどうぞ。

<材料 小鯛 200g一枚>

  • 小鯛フィレ・・・2枚(小鯛1枚分)
  • ジャガイモ・・・2個
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • ディル・・・3本
  • レモン・・・1/4個
  • 塩・・・小さじ2
  • こしょう・・・少々
<作り方>
  1. ジャガイモは皮をむいて半分に切りさらに1cmに切って、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。(ここまで朝作っておくと便利です)
  2. 耐熱容器に塩、こしょうをした鯛を皮を上にして盛る。周りにジャガイモを置き、オリーブオイルをかける。薄切りにしたレモン、ディルを鯛の上に置き200℃に設定したオーブンで余熱なしで25分焼く。

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セットした状態の写真を撮り忘れたので、オーブンから慌てて写しました。こんな感じで焼きます。25分オーブンに入れておけば、おいしい料理ができあがりますよ。

121020
焼きあがりはこんな感じです。

121022
焼きあがった鯛はテーブルで取り分けて、魚からでた美味しいスープも魚にかけて、レモンをしぼっていただきます。
これはワインがすすみますwine
簡単でゴージャス^^ポテトがすごくおいしいです。

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