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2012年6月21日 (木)

くずし豆腐とグリンピースのプルプル煮

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旬のグリンピースと豆腐のコラボ^^ご飯がすすむおいしさです。
もちろんお酒にもおいしい料理です。

<材料2人分>

  • 絹ごし豆腐・・・200g
  • グリンピース・・・80g
  • 鶏ひき肉・・・100g
  • だし汁・・・250ml
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1/3
  • 酒・・・大さじ1
  • 片栗粉・・・適宜

<作り方>

  1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、食べやすい大きさに切った豆腐とグリンピースを加える。
  2. 塩しょうゆ、酒を加えて豆腐を煮立たせないように、中火から弱火にして煮る。
  3. 鶏ひき肉は湯通ししてアクを取って2に加え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、豆腐を崩しながら全体にとろみが回るように混ぜ合わせる。
  4. 全体にとろみが回ったら、器に盛る。

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昆布とかつお節でとるだし汁の作り方

<だしの取り方>

1.鍋(18cm 2.4ℓ)に水を8分目ぐらい入れて、10gの出汁昆布を入れて2時間ぐらい置いておく。夏場は冷蔵庫に入れる。

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2.1を火にかけて沸騰させる。昆布は取り除き、かつお節を片手一杯ぐらい入れる。

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3.沸騰したら弱火にして、1~2分煮る。火を消してかつお節が沈むまで置いておく。

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4.漉して できあがり。冷めたら冷蔵庫で保存して1日~2日で使い切ります。

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5.出汁昆布は、冷めたら好みの大きさに切り冷凍保存する。煮物などに入れると柔らかくなり食べられます。

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ストックバッグに保存しています。これが我が家のだしの取り方です。

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