Hanagatami Tokyo Style

あさりがおいしい季節の定番パスタ。少量のバターをソースに加えるのがポイントです。
今日は団塊世代のこだわりのお父さん方に、あさりのスパゲティーのおいしい作り方をワンポイントアドバイスいたします。
では作り方からどうぞ。

＜材料2人分＞

• スパゲッティーニ・・・160g
• 殻付きあさり・・・400g
• 白ワイン・・・50ml
• 無塩バター・・・5g
• オリーブオイル・・・大さじ1
• ニンニク・・・１片
• 鷹の爪・・・１本
• パセリ・・・少々

＜作り方＞

1. スパゲッティーニは袋に書いてある茹でかた通りに茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、みじん切りにしたニンニクと、種を取って切った鷹の爪を加え、中火でニンニクの香りがでるまで炒める。
3. 十分に砂抜きをしたあさりと白ワインを加え、弱火にして蓋をする。
4. あさりの口が開いたものから皿にあさりを取る。口が開かないものは捨てる。
5. フライパンを弱火にして、バターを加え、ソースとバターを混ぜ合わせる。
6. その間に４のあさりのからを外し、身にラップをかけておく。絶対に乾燥させないようにしておく。
7. 茹で上げたばかりのパスタを、５の中に入れてソースがパスタに絡まるように混ぜる。
8. ６のあさりを戻し、サッと混ぜ皿に盛る。スパイスのパセリをかけていただきます。

　ワンポイントアドバイス　

パスタを茹でるときの塩分とあさりからの塩分で、ソースには塩は入れません。（塩気が少ないときは適量入れる）
春から夏にかけてのあさりと、冬のあさりでは、塩分の濃度が違うような気がします。春から夏のあさりは塩分が多く含まれているように思います。おいしさがギュッと詰まっていますね。
旬のころのあさりを使ったスパゲティーの時は、私はパスタを茹でるときの塩分を少し控えて茹でます。
また、お客様にお出しするときには、作り方４の段階でソースを漉します。
バターを入れたくない方は、パスタを加えてから、EXバージンオイルをかけるのも、おいしいと思います。

品数は少なくとも、一つ一つの料理を丁寧に心をこめて作り、大好きな器に盛り付けて、と共にいただきます。
一人の時も、大好きな人と共にいただくときも、楽しく食事をしたいものです。
さて、料理初心者さん、質問などありましたらお気軽にコメントをくださいね。
私も励みになります。

☆　器　☆　富硝子さん。