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2011年10月18日 (火)

大根と鶏団子の煮物を西島隆さんの器に盛る

111001_2

煮物がおしいい季節になりました。ふんわりやわらか鶏団子が決め手です。

<材料2~3人分>

A・鶏団子

  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • ゆず味噌・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

ボールに材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜておく。鍋に中火で湯を沸かし、スプーンで鶏団子を丸くして湯通ししておく。

<煮物用2~3人分>

  • ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白滝・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • 枝豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20粒(茹でたもの)
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ml
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 濃い口しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. ダイコンは皮をむき厚さ1cmに切り、さらに半月に切る。ニンジンも皮をむき5mmの輪切り。白滝は茹でて食べやすく切っておく。
  2. 鍋にだし汁を入れて沸かし、1のダイコンとニンジン、白滝を入れて10分ぐらい中火で煮る。
  3. 湯通ししたAの鶏団子を2の中に入れる。アクが出たら取り除く。
  4. 薄口しょうゆ、濃い口しょうゆ、酒、みりんを加えて15分煮る。野菜が柔らかくなったら枝豆を加えて混ぜ、器に盛る。

111002器は西島隆さんの黄瀬戸です。
縁がとてもやわらかい雰囲気があって大好きな器です。
日本橋高島屋「暮らしの工芸」でテーブルコーディネートをさせていただいてから、7年の歳月が流れました。
東京で個展を開催されるときは、必ず会ってお話をさせていただきます。
さらに長いお付き合いができますことを、今後とも楽しみにしていきたいと思います。
さて、土ものの器は大きなボールに水を張り、漬けておいてから水気を切って盛り付けると器がイキイキとしてきます。
料理を楽しみ、器を楽しみ、秋の夜長を好きな人と一緒に過ごす毎日は、本当に幸せですね。この幸せに感謝です。

西島隆さんのブログはこちらから。

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