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2011年9月30日 (金)

信州ゆき豚

110912

今日はおいしい豚肉のご紹介です。
霜降りの柔らかくてジューシーな信州ゆき豚。
お肉の写真を撮るのを忘れてしまいましたが、とても味わい深い豚肉でしたので、ご紹介をします。

<材料2人分>

  • 信州ゆき豚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・豚カツ用2枚
  • ピーナッツオイル・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

<作り方>

  1. 信州ゆき豚に塩こしょうをしてオイルをかけて30分寝かす。(夏は冷蔵庫に入れて寝かします)
  2. フライパンを強火で熱して、1の豚肉を表になるほうを下にして焼きます。途中ニンニクのスライスを入れて焦がさないように肉に香りをつけながら両面焼きます。
  3. しょうゆとみりんを加えて肉に味をからめて出来上がり。

最近は肉の筋切りもお店に頼めば処理をしてくれます。便利な世の中になりました。
信州ゆき豚にめぐり逢ったら是非お試しください。

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2011年9月27日 (火)

【笹かまとシイタケのピーナッツオイル炒め】 東北を応援しよう!

110911

秋らしいさわやかな季節の到来です。秋はやっぱりきのこがおいしいですね。海の幸と山の幸のおいしい組み合わせです。

<材料2人分>

  • 生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 高政さんの笹かま・・・・・・・・・・1枚
  • アーモンドスライス・・・・・・・・・・大さじ1
  • ピーナッツオイル・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • スダチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半個
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>

  1. シイタケは軸を外し、汚れを取ってそぎ切りにする。笹かまもそぎ切りにする。
  2. フライパンを中火で熱してピーナッツオイルを加え、1のシイタケを焼く。良い香りが出てきたら塩こしょうをして、アーモンドスライスを加え炒める。
  3. 更に笹かまを加えてサッと炒め、白ワインを加えてアルコールが飛んだら皿に盛り付ける。最後にギュッとスダチを絞っていただきます。

笹かま以外ではホタテ、又は生シイタケだけでもおいしくいただけます。
キリッと冷えた白ワインといっしょにどうぞ。

高政さんの笹かまぼこはこちらから。
器はフランスのジアンです。
マット、ティサージュ・ムテさんはこちらから。

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2011年9月24日 (土)

シイタケの肉詰め 追記あり

110910

秋はきのこ類がおいしい季節です。鶏ひき肉をたっぷり詰めて、お父さんのビールのおつまみに、お子さんのご飯のおかずに家族みんなで楽しめます。

<材料シイタケ6個分>

  • 生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6個
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • 市販の柚子みそ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • スダチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個半
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

110909
<作り方>

  1. 生シイタケは汚れを取り、軸は外す。(軸は野菜炒めなどに利用してください)
  2. 鶏ひき肉をボールに入れて、みじん切りにした白ネギ、柚子みそとしょうゆ、塩こしょうを入れて手でよく混ぜ合わせ、6等分にする。
  3. 生シイタケの傘の裏側に6等分にした2の半分ぐらいをまず詰める。バターナイフなどでシイタケにくっつけるようにして、残りの半分も詰める。
  4. フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、鶏ひき肉のほうから焼く。焼き色がついたら裏返して焼く。
  5. 両面焼いたら、柚子みそが焦げやすいので弱火にする。少量の水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
  6. 食べやすい大きさに切って、皿に盛り付けスダチを絞っていただきます。お好みでしょうゆをかけてください。

~追記~

フライパンにはサラダ油をひいて焼いてください。レシピに追加しました。
申し訳ございません。

秋らしいさわやかな連休となりました。朝は半そででウォーキングしようとしたら、とても寒かったです。
暑い暑いと言っていたら、いつの間にか秋になりました。
今年は自然災害の厳しい年。秋のテーブルコーディネートは皆さんが元気になれるような、元気カラーを中心に構成してみようと思います。
では家族や恋人、友人と楽しい休日を過ごしてください。

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2011年9月21日 (水)

厚揚げと豚肉の炒め物

110908

豚肉が少し余ったときなどに活用できるボリュームおかずです。

<材料2人分>

  • 厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・150g
  • 豚モモ肉・・・・・・・・・・・・・・・50g(薄切り)
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・適宜
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. 鍋に中火で湯を沸かし、塩少々を入れた中に厚揚げを入れる。グラグラと煮立って黄色い油がしっかりと出てきたら、ザルにあげてクッキングペーパーに取り、水分をよく取る。厚揚げは5mmぐらいの幅に切る。ネギは斜め切り。
  2. 豚モモ肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩こしょうをして、薄く片栗粉をつけておく。
  3. 中火でフライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を炒める。厚揚げを加えてサッと炒め、しょうゆとみりんを入れてからめる。水分が足りなくなったら、水を加えネギを入れて火を止め、皿に盛る。

小松菜や青梗菜などがあれば加えてもおいしい。

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2011年9月17日 (土)

蒸しナスと豚シャブサラダ

110903

蒸しナスは甘味があってさっぱりとしておいしいです。豚肉と合わせてボリュームサラダにしました。

<材料2人分>

  • ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
  • 豚ロースしゃぶしゃぶ用・・・・・・・70g
  • 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
  • ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 市販のポン酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • すりゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. ナスはヘタを取り縦に5mmに切り、水の入ったボールに入れてあく抜きをする。サッと洗ってクッキングペーパーで水分を取り除き、水蒸気のあがった蒸し器にそのまま(皿に入れない)入れて白ワインと塩少々をふって蓋をして中火で15分蒸す。
  2. しゃぶしゃぶ用の豚肉をお湯の中で加熱して、皿にあげる。
  3. 皿に1の水気を切ったナスを縦に食べやすい大きさに割き盛りつける。2の豚肉を更に盛って大葉とミョウガの千切り、すりゴマをトッピングする。
  4. 市販のポン酢とラー油を混ぜたものをかけていただきます。

~ワンポイントアドバイス~

蒸し器を使うのは面倒という方は、あく抜きしたあと、耐熱皿にのせラップをして500Wの電子レンジで4分加熱する方法もあるそうです。
(お使いの電子レンジによって加熱時間に差があります)
ナスは洋風にも和風のお総菜にもとても便利な野菜です。
秋も引き続きおいしくいただきたいですね。

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2011年9月14日 (水)

高政さんの笹かまを食べて東北を応援しよう!

110905

今年の十五夜はとてもきれいな月でした。
月を見ながら、幸せなお酒を飲める環境に感謝をいたしました。
月見のお供は高政さんの笹かまです。

<材料2人分>

  • 高政さんの笹かま・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • スダチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ

<作り方>

  1. フッ素加工のフライパンを弱火で温め、笹かまぼこを両面あぶる。
  2. 食べやすい大きさに切ってスダチを添える。スダチをギュッと絞ってあぶった笹かまをいただきます。

スダチと笹かまのおいしいハーモニーが冷酒によく合います。

110906
小さい折敷に合わせて、お気に入りの酒器と名残りの枝豆の箸置き。
食べ終わると月見のかわいい器の表情が楽しめます。

110907_2

写真の上のお皿は去年いただいたお皿です。お作りになった方は雪乃華さんです。
枝豆の箸置きは廣田硝子さんです。

☆ 高政さんの情報 ☆

蒲鉾本舗高政 女川本店万石の里、14日(水)は店舗の工事のためにお休みをいただきます。ご了承ください。15日(木)はプレオープン営業、16日(金)は本オープンです。何とぞよろしくお願いします。(ツイッターより)
アツアツ焼きたて、揚げたて蒲鉾の販売もあるそうです。
お近くの方は是非お出かけください。
http://www.takamasa.net/

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2011年9月12日 (月)

月見そば

110904_4

今日は中秋の名月。きれいなお月さまが見られますように。月見そばを作りました。

<材料2人分>

  • 昆布とカツオ出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800ml
  • 濃い口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 蒲鉾・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4切れ
  • 焼き海苔、ほうれん草、ネギ・・・・・・・・・・適宜
  • 干麺・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160g

<作り方>

  1. だし汁を鍋に入れて沸かし、塩、濃い口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりんを加えて沸騰したら火を止める。
  2. ほうれん草は茹でておく。
  3. そばは時間通りに茹でて、水でさらしておき、1の汁の中に入れて温め、器に汁ごと盛りつける。卵、蒲鉾、ほうれん草、ネギ焼き海苔をトッピングしてできあがり。

今日は美しい月を眺めながら、おいしいワインを飲もうと思います。
それまでしっかりと仕事をしますね。皆様も素敵なお月見をお楽しみください。

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2011年9月10日 (土)

ほうれん草とあさりのすだちスープ

110902
すだちのかおりと酸味がさっぱりとおいしいスープです。白ワインにもぴったりです。

<材料2人分>

  • ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・80g
  • あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • 豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
  • ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • オリーブオイル・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 鶏ガラスープの素・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • スダチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイルを入れてみじん切りにしたニンニクを加え、中火で香りが出るまで炒める。
  2. 1の鍋にあさりを加え、白ワインを入れて蓋をする。あさりの口が開いてきたら水を加え、塩こしょう、鶏ガラスープの素を入れる。
  3. 茹でたほうれん草と豆腐は食べやすい大きさに切り、2の鍋に加え、再び煮えてきたら火を止める。
  4. 器に盛り付け、半分に切って、薄くスライスしたスダチを入れる。

さっぱりとした優しい味わいのスープです。ちょっと疲れているな~という時にいかがでしょうか?

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2011年9月 7日 (水)

西麻布ペレグリーノ

 先日、女性3人で広尾の静かな住宅地にひっそりとたたずむ、パルマの郷土料理が楽しめる、ペレグリーノに行きました。
このお店は大人が好むお店だと思います。
ゆったりとした時間の流れと、出来立て、作りたてのラビオリにシェフの丁寧な仕事ぶりが引き立ちます。
このラビオリにサマートリュフがたっぷりとかかっていて、選んでいただいた白ワインと、とてもよく合いました。
若いころと違って、新しい味の発見よりも素材を活かした丁寧な料理に心惹かれます。
トウモロコシのスープはホイップしたクリームが添えられて、ほのかにトリュフの香りがしました。
トリュフの使い方がとても素晴らしかったです。
我が家にあるトリュフオイルも、こんな風に使ってみようかしらと思いました。

 料理もワインもおいしく、そしてご一緒していただいたお二人とのおしゃべりもとても楽しくて、心に残るすばらしい食事会でした。

西麻布 ペレグリーノはこちらから。

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2011年9月 5日 (月)

香味野菜たっぷりカツオの漬け

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ご飯にも日本酒や白ワインにもおいしいカツオの漬け。戻りがつおの季節にいかがでしょうか。

<材料2人分>

  • カツオの刺身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
  • 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
  • ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • アサツキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小口切りにして大さじ1
  • ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

<作り方>

  1. カツオの刺身は薄くそぎ切りにする。大葉は千切りに、ミョウガは縦に薄く切って、更に千切りにして水でさらす。
  2. 1のカツオをしょうゆにつけて30分冷蔵庫で冷やす。
  3. 冷蔵庫から出した2にすりおろしたショウガと大葉、ミョウガ、アサツキを加えて混ぜ合わせ器に盛り付ける。

~~~~~~~~~~~~~

昨日、いつものスーパーに行ったら、貝類を売っているコーナーのお兄さんから、夏の疲れが出る今頃にシジミが体にいいですよーと言われました。なるほどと思って買い求めましたが、私の体、夏の疲れが全然ないことに気がつきました。
でもどこかでやはり夏の疲れが出てくるころだと思います。
体調管理をしっかりして、実りの秋を楽しみたいと思います。

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2011年9月 3日 (土)

豚肉と大根のスープ

110817

ミネラルたっぷりの出汁昆布を入れて、さっぱりとした夏のスープを作りました。

<材料2人分>

  • 昆布だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ml
  • 豚バラ又は肩ロースしゃぶしゃぶ用・・・・100g
  • ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
  • ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. 出汁昆布5cm×5cmを600mlの水に入れて、30分置く。豚肉は分量外の塩こしょうを少々もみこんでおく。
  2. 鍋に1の昆布出汁を入れて中火で沸騰させる。昆布は食べやすい大きさに切り、ダイコンは5mmの半月に切る。ニンジンは縦半分に切って鍋に入れる。
  3. 再び沸騰してきたら、白ワイン、塩、こしょうを入れて、中火の弱火にして10分煮る。
  4. 1の豚肉を食べやすい大きさに切り、3に加え更に10分煮る。野菜が柔らかくなったら、味をみる。
  5. 盛り付けるときにニンジンを少々小さく切って彩りにして、黒こしょうをふっていただきます。

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今日の料理に合わせたワインはロジャー・グラートカヴァ・ロゼ・ブリュットです。

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とてもきれいなロゼ。冷たく冷やしておいしく頂きました。

季節は晩夏。そろそろ夏の疲れがたまってくる頃です。
あっさりとした優しい味わいのスープで夏の疲れを癒しましょう。

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