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2011年8月29日 (月)

ナスの柚子みそ炒め

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夏の定番料理。甘い柚子みそがご飯にぴったりのおかずです。もちろんビールにもおいしい。

<材料2人分>

  • ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・130g(長ナスなら3本)
  • 柚子みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ1(市販品)
  • 太白ごま油・・・・・・・・・・・大1

<作り方>

  1. ナスは皮をむいて、食べやすい大きさに切り水にさらす。
  2. フライパンを中火に熱して太白ごま油をひき、水気をよく切った1を入れて炒める。油が少なければ少量加え火を止める。
  3. 柚子みそを加えて絡めて出来上がり。

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上の写真は昨年作った柚子みそ炒めです。(皮つきのときは若干濃い目の味付けです)
同じ器でも、ナスの皮つきと皮なしでは、器に盛りつけたときの表情が違いますね。
盛りつけは本当に楽しいし、写真を撮るとまた勉強にもなります。

☆ 器 ☆ 伊万里鍋島焼 文三窯さんです。

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【ご質問とお問い合わせ】

テーブルコーディネートサロン花がたみでは、ホテル・レストラン・百貨店でのテーブルコーディネートセミナーを承っております。
また、ハウジィングアドバイザーの経験を生かしまして、マンションのモデルルームやモデルハウスでの間取りにあわせた、美・収納講座も承ります。
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                      猪名川久美子

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フェミニティ倶楽部では、季節の料理レシピとテーブルコーディネートを掲載しています。
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2011年8月27日 (土)

タケノコと茗荷のチャーハン 【テーブルマットの使い方レッスン】

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夏は冷蔵庫にたっぷりと入っているミョウガ。そのミョウガとタケノコの水煮でチャーハンを作りました。

<材料2人分>

  • タケノコの水煮・・・・・・・・・30g
  • ソーセージ・・・・・・・・・・・・1本
  • ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・お茶碗に2杯
  • 青海苔・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • 顆粒コンソメの素・・・・・・小さじ1
  • ショウガ・・・・・・・・・・・・・・薄くスライスしたもの1枚
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ2

<作り方>

  1. タケノコの水煮は薄くスライスしておく。ミョウガは縦半分に切り、横にして小口切りにする。ソーセージは薄くスライスする。ご飯は電子レンジで温めておく。
  2. 鉄のフライパンを中火で熱してサラダ油(分量外)をひき、フライパンをなじませてから油を皿に取る。フライパンが十分に温まったらサラダ油を入れて溶き卵をサッと炒めて皿に移す。みじん切りにしたショウガを入れて、ソーセージ、ミョウガ、タケノコを炒める。
  3. フライパンを強火にして少量のサラダ油を加え、ご飯を炒める。油が回ってご飯がパラパラになったら、卵を戻し、顆粒コンソメの素と塩こしょう、しょうゆを加えてサッと炒め最後にごま油を加えて混ぜる。
  4. 皿に盛って青海苔をふる。

ワンポイントアドバイス

鉄のフライパンを使う場合は、油をよくなじませると炒めご飯がうまくいきます。
お米を油でコーティングするようにできるとおいしいのですが、なかなか難しいです。
アドバイスになりませんね^^

【テーブルマットの使い方レッスン】

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テーブルマットは色々な種類を集めておくとテーブルが華やかになります。
GRAN ASIAさんのテーブルマット。アジアの雰囲気がでます。お皿の葉のグリーンと青海苔のグリーンが清々しいバランスを取っています。お皿の赤い花もグーンと引き立ちます。

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ティーサージュ・ムテさんのタボンを合わせてみると、明るくて心がウキウキするようなテーブルが演出できます。
お皿の赤い花も映えます。
テーブルクロスは夏の暑い日本では、少し重くなるかもしれませんが、テーブルマットなら、気軽に色々な表情を楽しむことができます。
テーブルマットを少しずつ揃えてみてはいかがでしょうか。

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2011年8月24日 (水)

東北を応援しよう!【笹かまとイクラのマリネ】

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女川の高政さんの笹かまは、ふっくらと上質の笹かまぼこです。マリネをするとプリプリの食感が楽しめます。

<材料2人分>

  • 高政さんの笹かま・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
  • イクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • スライスアーモンド・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • ピーナッツオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • レモンのしぼり汁・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • エルブドプロバンス・・・・・・・・・・・・・・・少々(スパイス)
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>

  1. 皿に薄くそぎ切りにした笹かまぼこを盛りつけ、ピーナッツオイルとレモンのしぼり汁をかける。
  2. こしょうとエルブドプロバンスをかけて30分冷蔵庫に入れてマリネをする。
  3. スライスアーモンドは少量のピーナッツオイル(分量外)で、香ばしくなるまで炒めておき、冷ます。
  4. マリネした2にイクラを加え、3のアーモンドをかけて、混ぜ合わせていただきます。

~ワンポイントアドバイス~

笹かまぼこの塩分がマリネをすることで、イクラや香ばしいアーモンドとよくマッチします。塩は加えません。
ピーナッツオイルと笹かまぼこの相性も抜群です。

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私の使っているピーナッツオイルですが、炒め物にも、とてもおいしいオイルです。

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高政さんの笹かまぼこはこちらから。

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2011年8月22日 (月)

ナスのミートソースグラタン

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市販のトマトソースを使って簡単に、そしてマカロニを入れてボリュームアップのグラタンです。

<材料2人分>

  • 市販のトマトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
  • ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
  • マカロニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
  • ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. 強めの中火で温めたフライパンにオリーブオイルを引き、豚ひき肉を炒め、みじん切りのタマネギを加える。
  2. 一口大に切ったナスを加えて炒め、塩こしょうをして火を通す。時間通りに茹でたマカロニを加え、さらにトマトソースを加えて味をみる。塩が足りなければ加える。
  3. 2を耐熱容器に盛り付け、ピザ用チーズをお好きなだけ加えて、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

夏野菜の冷たいサラダと合わせると、とてもおいしいですね。

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2011年8月20日 (土)

エビの揚げワンタンとエビ団子のパン揚げ

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プリプリのエビのすり身を使って、2種類のおいしい揚げ物のご紹介です。

<材料 ワンタン15個分とお団子6個分>

  • むきエビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ワンタンの皮・・・・・・・・・・・・・・・15枚
  • サンドイッチ用食パン・・・・・・・・3枚
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
  • 粉山椒、塩・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>

  1. むきエビは背ワタを取ってさっと洗い、クッキングペーパーで水気を取る。白ネギはみじん切りにする。
  2. フードプロセッサーに1と塩こしょうを入れてミンチにしてから、片栗粉と卵白を少しずつ入れて混ぜ合わせる。
  3. ワンタンの皮に2のエビ餡を入れて三角形に折って水をつけて止める。三角形の端を手前に折って水をつけて止める。
  4. 残りのエビ餡を手に水をつけて、丸めてお団子にする。6個作ります。
  5. 食パンは耳を取って5mm角に切る。4のお団子に食パンをつけて、手で形をつける。
  6. 揚げ油は160℃にしてカリッと揚げる。
  7. 粉山椒と塩を合わせたものをかけていただきます。

あとは季節の野菜をたっぷりといただきましょう。

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2011年8月19日 (金)

心と体のメンテナンス

毎日暑い日が続いています。
暑い夏は【こころと体】のバランスを崩しやすい季節です。
ではどんな風にバランスをとればよいのでしょうか?私なりの方法を今日はブログに書いてみました。

【体について】

やはりそれはバランスの良いよ食事と睡眠だと思います。
夏の食事は一皿目に、冷たいサラダや冷ややっこなどで体の火照りを取り、豚肉の生姜焼きなどのたんぱく質を摂ることをお勧めします。
冷たいだけの料理ではなく、温かい料理の組み合わせが夏の疲れを取り除いてくれます。
そして、最近はスポーツマッサージに2週間に一回通っています。
マッサージのあとは体が軽くなってとても気持ちがよくなり、エネルギーが湧いてくるから不思議です。

【こころについて】

体調が良いと、こころも軽くなり頭の回転も良くなりそうです。
夏は毎日30分ぐらいウォーキングをしています。真夏は暑いので軽めのウォーキング。
シャワーを浴びて朝食もおいしく頂きます。
朝は気持を高めて、一日を過ごす準備をして、新聞を読んだり、メールのチェックをして過ごします。
朝、こころの中が明るく楽しいことをいっぱい考えて過ごします。
そして、日中は少しスポーツをするとストレスが発散されます。
夜は大好きなお酒を飲みながら、食事をしてゆったりと過ごします。
こんな当たり前かもしれない生活ですが、心を豊かに、体を健康に保つ方法だと思っています。

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昨日はアイボーさんとゴルフの練習に行ってきました。
練習場は駅から少し歩くところにあって、かなり汗をかきました。
お昼は駅の近くのお蕎麦屋さんで、ゴマだれせいろの大盛りをいただきました。
冷たくておいしかった。ご馳走様でした。

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2011年8月12日 (金)

ナスと豚肉の夏のあっさり煮物

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夏はササッとできる煮物が魅力的。白ワインにも、とてもおいしい煮物です。ショウガと茗荷でさっぱりと。

<材料2人分>

  • ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
  • しゃぶしゃぶ用ロース豚肉・・・・・4枚
  • 茗荷・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・40ml
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>

  1. ナス(皮つきでも、皮をむいてもどちらでも)はガクを落として縦4等分に、さらに横3等分に切って水にさらしておく。豚シャブは食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、水気を切ったナスを入れて再度沸騰してきたら、塩、薄口しょうゆ、みりんを加えて5分煮る。最後に豚肉を加えて火を通す。
  3. 器に盛り付けて、小口切りにした茗荷とショウガのすりおろしを盛る。

ナスは和風のお総菜から、洋風料理まで幅広く使えて、夏には、なくてはならない野菜です。
冷たい料理にも、温かい料理にもおいしくて、便利な野菜ですね。

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2011年8月10日 (水)

夏のゴールドを涼しく演出

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【残暑お見舞い申し上げます】
暦の上では立秋が過ぎましたが、毎日暑い日が続いております。
お花屋さんの店先も、今が一番お花の種類が少ないですね。
今回は、涼しげな葉物と赤いフリルがかわいいカーネーションの組み合わせをしてみました。
そこで!【ゴールドのテーブルランナーの涼しい演出方法】
ロータスキャンドルフォルダーとゴールドのテーブルランナーの組み合わせです。
ゴールドはクリスマスの時期によく使う色ですが、夏はテーブルクロスを敷かずに、ランナーのみテーブルにアレンジすると暑い夏でも、スッキリとしたテーブルコ-ディネートが楽しめます。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

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背の高いキャンドルフォルダーにブルーのキャンドルを合わせると、さわやかな夏のテーブルが出来上がります。

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上から見ると、花とテーブルランナーの一体感があって、素敵なテーブルの表情を楽しめます。
テーブルコーディネートは色々な角度から涼しさや、温かさ、花とクロスの一体感をうまく表現するとゲストの皆様に喜ばれます。
そして何より、家にただいまーと帰ってきたときに、テーブルコーディネートは【私】を癒してくれるものだと思います。皆様も是非、我が家の涼しい演出方法で、【家】を楽しんでくださいませ。

☆ 注意 ☆

まだまだ、地震活動が活発です。
キャンドルの取り扱いには十分にお気を付けください。
背の高いキャンドルフォルダーは倒れる心配があります。私は背の高いキャンドルフォルダーには火を灯さずに、その表情を楽しんでいます。

暑い夏、皆様もおうちを涼しく演出して、健康で秋を迎えましょう。

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2011年8月 4日 (木)

夏にぴったり、簡単!鯛のサラダと器の使い方レッスン

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暑い夏、体を適度に冷やす効果のあるトマトやキュウリをたっぷりと添えて、スパイスでキリリと引きしめます。

<材料4人分>

  • 刺身用鯛・・・・・・・・・・80g
  • タマネギ・・・・・・・・・・・20g
  • キュウリ・・・・・・・・・・・1本
  • トマト・・・・・・・・・・・・・・1個
  • レモンのしぼり汁・・・・大さじ1
  • EXバージンオイル・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • こしょう・・・・・・・・・・・・少々
  • ピンクペパー・・・・・・・適宜

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<作り方>

  1. 鯛は薄切りにして皿に並べる。塩こしょうを切り身にふり、オリーブオイルとレモンのしぼり汁をかけて30分冷蔵庫で寝かす。
  2. タマネギはスライサーで薄切りにする。キュウリは皮をむいて斜め薄切りにして2mmの棒状にしておく。トマトはくし形に切る。
  3. 1を冷蔵庫から出して、中央に2のタマネギとキュウリを盛る。皿の回りにトマトを飾り、ピンクペパーを散らします。
  4. 混ぜ合わせていただきます。

pencilテーブルコーディネーター 猪名川久美子のpencil
【器の使い方ワンポイントレッスン】

縁が赤くて可愛らしい器です。この縁を活かしてトマトを効果的に飾りましょう。ピンクペパーも散らすと更に効果的です。
また、キュウリは皮をむかないで斜め切りにすると、緑が鮮やかで、器に盛り付けたときは中央が華やかになります。
器全体を魅力的に盛り付けるか、メリハリの利いた盛りつけにするか、お好みで自由に楽しんでみてください。

☆ 器 ☆ 伊万里鍋島焼 畑萬陶苑さんです。

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http://www.google.com/intl/ja/+1/button/ グーグル+1をつけてみました。

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2011年8月 2日 (火)

ジンジャーサフランパンナコッタ

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夏の涼しいテーブルコーディネートのメニューで最後のデザートは、さっぱりとしたジンジャー風味のパンナコッタです。

<材料グラス4個分>

  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・150ml(乳脂肪35%)
  • サフラン・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
  • ショウガ汁・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ゼラチンパウダー・・・・・・・・・6g(ゼライス使用)
  • ハチミツ・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
  • 八角・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個

<作り方>

  1. 牛乳にサフランを入れて、冷蔵庫で一晩置く。
  2. 鍋に1の牛乳を中火で沸かし生クリームを加える。弱火にしてハチミツを加えて溶かし火を止めて、ショウガのしぼり汁と大2の水でふやかしたゼラチンを加え溶けたら漉す。
  3. 氷水で鍋の底を冷やし粗熱を取る。グラスに入れて冷蔵庫で2時間冷やす。
  4. 八角を飾り、更に1時間冷やす。食べるときに八角は外します。

【ワンポイントアドバイス】

ゼラチンパウダーは冬は5g、夏は6gに調節しています。
ショウガのしぼり汁を入れると、さわやかな清涼感のあるパンナコッタが出来上がります。
サフラン色もきれいです。

夏の涼しいテーブルコーディネートはこちらから。

笹かまとミモレットのレモンオイルサラダはこちらから。

ポークソテー クリームマスタードシードソースはこちらから。

茗荷の甘酢漬けで鮭ご飯はこちらから。

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http://www.google.com/intl/ja/+1/button/ グーグル+1をつけてみました。

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                      猪名川久美子

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