Hanagatami Tokyo Style

暑くなってくると、どうしても冷たい料理が欲しくなります。冷たい料理と温かい料理でバランスよく食事をとりたいものです。
こちらの料理で半分残った豚バラのワイン蒸しを使った料理です。夏のポトフはスパイスを効かせると食欲が増します。

＜豚バラのワイン蒸し＞

• 豚バラかたまり・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2（自然塩）
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
• 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

＜作り方＞

1. 豚バラは塩こしょうをもみ込み、ラップをかけて３～４日冷蔵庫で漬けこむ。さっと洗って、余分な水分をクッキングペーパーで取っておく。
2. 蒸気を立てた蒸し器に耐熱容器を入れる。そこに白ワインとローリエを加え、１の肉を入れて中火で30分、弱火にして1時間蒸す。途中肉を上下に替えながら蒸すとよい。

＜材料4人分＞

• 豚バラのワイン蒸し・・・・・・・・・・・・250g
• 水とワイン蒸しのスープ・・・・・・・・1000ml
• ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
• ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1個
• ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• ハクサイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g（キャベツでも）
• タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中1個
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（スパイス）
• ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 顆粒コンソメの素・・・・・・・・・・・・小さじ1
• ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

＜ポトフの作り方＞

1. 鍋を中火で温めて、薄切りにしたベーコンを炒める。乱切りにした材料の野菜を加えて炒め塩こしょうをする。鍋にくっつくようであれば少量のサラダオイルを加える。
2. ワイン蒸の耐熱容器に残ったスープは漉して水を加え1000mlにして１の鍋に入れる。ローリエと顆粒コンソメの素を入れて味をみて、足りなければ塩を加える。
3. 野菜が柔らかくなったら、豚バラのワイン蒸しを食べやすい大きさに切り、鍋に加えて火を止める。
4. 盛り付けて、パセリとパプリカ、ガラムマサラをふる。

～ワンポイントアドバイス～

スパイスはパプリカやガラムマサラなどが夏にぴったりですね。
スパイスは2～3種類を混ぜ合わせると味に深みが出ます。