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2011年7月31日 (日)

夏の涼しいテーブルコーディネートメニュー【茗荷の甘酢漬けで鮭ご飯】

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茗荷の甘酢漬けを使ってさっぱりとした夏のお寿司をお楽しみください。

みょうがの甘酢漬け
<材料>

  • みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5本
  • りんご酢(米酢でも)・・・・・・・・・・・・100ml
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. みょうがは縦半分に切って、さっと茹でる。
  2. 酢、砂糖、塩、水を鍋に入れてかき混ぜ沸かす。(耐熱容器で電子レンジでも可)冷めたらみょうがを加えて、冷蔵庫に入れる。きれいな色に染まれば出来上がりです。

みょうがの甘酢漬けで鮭ご飯

<材料2人分>

  • ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1合
  • 塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1切れ
  • みょうがの甘酢漬け・・・・・・・・2個
  • 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
  • すりゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 甘酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2(みょうがを漬けこんだ甘酢)

<作り方>

  1. 塩鮭は焼いて皮を外し、身をほぐしておく。みょうがは横にして細切り、大葉は千切りにする。
  2. ボールに温かいご飯を移し甘酢をかけて混ぜる。1とすりごまを加え混ぜ合わせ、器に盛る。

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夏の涼しいテーブルコーディネートはこちらからご覧いただけます。

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笹かまとミモレットのレモンオイルサラダはこちらから。

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ポークソテー クリームマスタードシードソースはこちらから。

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2011年7月29日 (金)

ポークソテー クリームマスタードシードソース

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薄切りの豚肉をオリーブオイルで漬けてから焼くと、肉が柔らかジューシーに仕上がります。

<材料4人分>

  • 豚肩ロース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8枚(ショウガ焼き用薄切り)
  • オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ml(脂肪分35%)
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • マスタードシード・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. 豚肉は筋を切って塩こしょうをふり、オリーブオイルをかけて30分置く。
  2. フッ素加工のフライパンは中火の強火に熱して、1の肉を両面こんがりと焼いて皿に盛りつける。
  3. フライパンは弱火にして、生クリームとマスタードシードを入れる。濃度がつくまで弱火で煮る。味をみて足りなければ塩を足す。皿に盛り付けた豚肉にかけていただきます。

~ワンポイントアドバイス~

マスタードシードはミルサーなどで、軽く叩くとほのかな辛みが楽しめます。
肉に最初につけて焼くと飛び跳ねるので注意が必要です。

夏の涼しいテーブルコーディネートはこちらから。
前菜の笹かまとミモレットのレモンオイルサラダはこちらから。

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2011年7月28日 (木)

高政さんのあげかまの甘辛煮 パーティーにいかが? 東北を応援しよう!

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そのまま食べておいしい高政さんのあげかまを、甘辛く煮てカクテルピックを刺すと、おしゃれなパーティーメニューになります。

<材料あげかま2枚分>

  • たかまさと五目・・・・・・・・・・・1枚ずつ(厚めのさつま揚げでも)
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. 鍋に水としょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火で沸かし、あげかまを横半分、縦3等分に切って加えて煮る。
  2. 器に盛り付けカクテルピックを添える。

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器は伊万里鍋島焼 畑萬さん。カサブランカのスープカップ&ソーサーです。
格調高い器に、ポップで現代的なマットやカクテルピックを刺すことで、軽やかになります。
最近は軽くて食器洗い機などにも気軽に扱える器が主流です。
新しさを加えながら、若い方々にも親しまれる伝統文化を作っていかなければなりませんね。

110722

カクテルピックを刺さないとこんな感じになります。

~~~~~~~~~~~~~

さて、ツイッターでのつぶやきで知ったシーフードショーに行ってきました。
目的は高政さんに会いに行くためです。
これほど早く高政さんに会えるとは、本当にラッキーでした。ツイッターありがとう。
3月11日の地震により甚大な被害を受けた高政さんです。
お話をして、キラキラ光る目の輝きやオーラに、私も心が温かくなりました。
これから笹かまの洋風レシピを作るにあたって、自分の考えがぶれていないことも確認できました。
昨日はありがとうございました。

あげかまの高政さんはこちらから。

伊万里鍋島焼 畑萬陶苑さんはこちらから。

マット、ティサージュ・ムテさんはこちらから。

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2011年7月25日 (月)

【笹かまとミモレットのレモンオイルサラダ】 東北の食材を食べましょう!

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笹かまぼこは色々ないただき方ができます。ミモレットチーズとオリーブオイルとの相性も抜群です。

<作り方4人分>

  • 笹かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
  • ミモレットチーズ・・・・・・・・・・・・・・・ピーラ―で薄くスライスして12枚
  • ベビーリーフ・・・・・・・・・・・・・・・・・・65g
  • 茹でた枝豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20粒
  • EXバージンオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • レモンのしぼり汁・・・・・・・・・・・・・・1/2個(国産レモンを使用)
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • マスタードシード・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

<作り方>

  1. ベビーリーフはさっと洗ってザルにあげ水分をよく切っておく。笹かまぼこはそぎ切りにする。枝豆は鞘から外し薄皮も取る。ミモレットチーズはピーラ―で薄くスライスしておく。
  2. ボールにレモンのしぼり汁を入れて、塩、こしょう、砂糖、マスタードシードを加えてよく混ぜ合わせる。EXバージンオイルも加えて混ぜ合わす。
  3. 皿にベビーリーフと笹かまぼこ、ミモレットチーズを盛りつけ枝豆を散らす。食べられる量を取り皿に取ってドレッシングをかける。

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~ワンポイントアドバイス~

マスタードシードは粒マスタードに使われているものです。
少し砕いてから使うと少量の辛みも出ます。肉を焼いてソースに入れてもおいしくいただけます。
また、レモンは国産レモンは酸味が柔らかです。外国産を使う場合は少し控えて、味を見てから足してください。

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~東北の食材を使いましょう~
笹かまぼこは女川町の高政さんです。
プリプリした笹かまぼことしっとりおいしいあげかまのセット。
高政さんはこちらから。

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2011年7月23日 (土)

【クールビューティージャパン】 夏の涼しいテーブルコーディネート

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3・11以降、私たちは新しい日本を形成しなければなりません。
古いものだけにとらわれていないで、アジアの中の日本【クールビューティージャパンスタイル】を皆さんといっしょに作り上げていきたい。
器だったり、食材やテーブルウエアなど、ネットワークを作って発信していきたいと思います。
その願いを込めてテーブルコーディネートを作りました。
クールビューティーとは、カッコイイ美しさと解釈しています。

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センターピースには錫の器にロータスキャンドルを水に浮かべました。
錫は中村百合恵さんの作品です。
今回のテーブルコーディネートのポイントはロータス&プルメリア&シェルです。

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ティーセットにプルメリアを添えて。箔一さんのトレーにグランアジアさんのティーマットを敷いています。

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ランチョンマットには貝殻がついていて、とても個性的で美しいマットです。
そのマットを活かしてコーディネートをしています。

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セッティングはこんな感じです。
ランチョンマットに色画用紙を置くと、お皿が小さい場合でもバランスが取れます。また、アジア風に箸置きと箸は右側に置きました。

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箸はこんなかわいい箸袋に入っています。

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中を開けると、箸袋が真っ赤でとてもかわいいです。
箸もおしゃれ。こちらもグランアジアさんです。結婚のお祝いなどにいかがでしょうか。

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料理は笹かまぼことミモレットチーズのサラダ。

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笹かまぼこは高政さん。ミモレットと笹かまぼこ、枝豆がとてもおいしいサラダです。
ドレッシングはレモンとEXバージンオイルとマスタードシードで作ります。
笹かまぼこはミモレットと良く合います。ドレッシングでまろやかな味わいになっておいしい一品です。

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メインはポークソテー クリームソースです。

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塩鮭と茗荷の甘酢漬けの寿司。

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デザートはジンジャーパンナコッタです。

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食後はジャスミンティーなどいかがでしょうか。

~~~~~~~~~~~~~~~

料理のレシピは後日ご紹介致します。

~器、マットのご紹介~

笹かまぼこは高政さん。
トレーは箔一さん。
料理を盛りつけた器はロイヤルクラウンダービーです。

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2011年7月21日 (木)

茗荷の甘酢漬けで鰺のたたき

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茗荷やショウガ、大葉をたっぷりと入れた鰺のたたき。ご飯にもお酒にもおいしい。

<材料2人分>

  • 刺身用鰺・・・・・・・・・・・・・・・・1尾(3枚におろしたもの)
  • 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 茗荷の甘酢漬け・・・・・・・・・・1個
  • ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

<作り方>

  1. 3枚におろした刺身用の鰺は細切りにして包丁で叩く。大葉は千切りに、茗荷の甘酢漬けは横に薄くスライスする。ショウガはすりおろす。
  2. ボールに鰺を入れ、しょうゆをかけて混ぜる。1の大葉と茗荷、ショウガのすりおろしを加える。混ぜ合わせて器に盛り付けていただきます。

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みょうがの甘酢漬けの作り方

<材料>

  • みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5本
  • りんご酢(米酢でも)・・・・・・・・・・・・100ml
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. みょうがは縦半分に切って、さっと茹でる。
  2. 酢、砂糖、塩、水を鍋に入れてかき混ぜ沸かす。(耐熱容器で電子レンジでも可)冷めたらみょうがを加えて、冷蔵庫に入れる。きれいな色に染まれば出来上がりです。

~器に盛り付けるときのポイント~

110719 和えものを盛り付けるときは、ボールの中身をあらかじめ箸で中央に寄せるようにして、左手を添えて一気に器に盛りつけます。真ん中が高くなるようにピラミッド状に箸で形を整えてから盛り付けるとうまくできます。
盛りつけが上手にできるように、計算された美しい形の器は、料理を盛ったあとも美しく、かつおいしそうに食卓を彩ってくれます。
さて、この器は手に持って食するかどうか?
私なら左手に預けずに置いたままいただきます。こぼしそうで不安な時は、小さい器に取り分けて、器を持っていただくのが美しく見えるポイントだと思います。
料理屋さんでイケメン男性とお食事の時に、この状況の場合、そっと取り皿をもらってくださいと言えば、好感度アップ↑↑のはずです。
箸の使い方や器の扱いが上手な方は好感度◎ですよー。

☆ 器 ☆ 伊万里鍋島焼 文三窯さん。

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2011年7月18日 (月)

冷たくておいしい!ナスと素麺の冷やし鉢

110716

器も冷たく冷やして、日本酒にぴったりの一品です。

<材料:4人分>

✿だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
✿なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
✿みょうが・・・・・・・・・・・・・・・1本
✿生湯葉・・・・・・・・・・・・・・・・15g
✿素麺・・・・・・・・・・・・・・・・・・1把
✿薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・45ml
✿みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
✿塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>
1.ナスは皮をむいて縦半分、横3等分に切り塩水にさらしておく。

2.だし汁に1のなすと食べやすい大きさに切った生湯葉を加えて中火で火を通し、薄口しょうゆ、みりん、塩で味付けをして粗熱をとり、冷蔵庫で冷たく冷やしておく。

3.素麺は茹でて冷水で洗いザルにあげて水分を取る。器に素麺を盛り付けて、2のナスと湯葉を盛り、2のお出汁をかけて冷蔵庫で30分冷やす。小口切りにしたみょうがを盛って冷たいうちにいただきます。

~ワンポイントアドバイス~

素麺は少し汁を吸ったほうがこの料理はおいしくなります。器も冷やしてひんやり冷たい一品を楽しみましょう。

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2011年7月16日 (土)

笹かまの柚子みそ焼き  【女川の高政さんの笹かまを使って】

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東北のおいしい食材を使おう!
今日もまた笹かまレシピです。ビールのおつまみにいかがでしょうか?

<材料1人分>

  • 笹かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • 柚子みそ(市販)・・・・・・・・・・・小さじ1

<作り方>

  1. 笹かまぼこはIHクッキングヒーターのグリルに入れて1250W(レベル6)で5分温める。
  2. 笹かまぼこに竹串を刺して、柚子みそを両面につけてグリルの中で1分余熱で温める。

ガスのグリルをお使いの方は、笹かまぼこがほんのり温まる程度にしてから、柚子みそをつけてください。

高政さんの笹かまは身がふっくらとしていておいしい。少し温めると香ばしさが増し、柚子みそともよく合います。春なら木の芽をちょっと添えたいですね。
竹串を刺せば、パーティーでのおつまみにも最高です。
ビールや冷たい日本酒、スパークリングワインにもバッチリです!!

110711

高政さんの笹かまぼこはこちらから。
お中元は何にしようかな?とお悩みの方は、是非東北のおいしい食材やお酒を贈りましょう。

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笹かまぼこを盛り付けたのは西島隆さんの織部です。
西島隆さんのブログはこちらから。

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2011年7月15日 (金)

夏のスタミナサラダ

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パンにもご飯にもワインにも万能なボリュームサラダです。

<材料2人分>

  • 牛カルビ・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
  • クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・20g
  • トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • オリーブオイル・・・・・・・・・・小さじ2
  • レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個

<作り方>

  1. 牛カルビは分量の塩、こしょうをふって白ワインとオリーブオイルに30分漬けておく。
  2. 野菜を食べやすい大きさに切り皿に盛り付けておく。
  3. フッ素加工のフライパンを強火で熱して1の牛カルビを両面焼く。2の野菜にのせる。
  4. レモンのしぼり汁と分量外のオリーブオイル少量を3にかけていただきます。塩こしょうが足りなければ少量足してください。

~ワンポイントアドバイス~

肉を漬けこむことでしっかり味がしみます。その肉の味をいかして野菜をいただきます。
ドレッシングを最初からつくらなくても、オリーブオイルをかけるだけの簡単サラダです。

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2011年7月14日 (木)

笹かまと大根の塩昆布炒め 東北の食材を使いましょう!

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笹かまはビールのおつまみに最高ですが、時に炒め物にもおいしく使えます。塩昆布の旨みとゴマの風味をお楽しみください。

<材料2人分>

  • 笹かまぼこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本(60g)
  • ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
  • ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • 塩昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • すりゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<作り方>

  1. 笹かまぼこは斜め薄切りにする。ダイコンとニンジンは縦3cmぐらいの棒状に切る。塩昆布は長いものは1cmに切る。
  2. 鍋を中火で温めサラダ油をひき、ダイコンとニンジンを炒める。少量の水を入れて蓋をして野菜を柔らかくする。
  3. 水分がなくなったら、塩昆布と笹かまぼこを加え、しょうゆ、みりん、すりゴマを入れて混ぜ合わせ火を止める。

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笹かまぼこは、しょうゆをつけていただくのが一番おいしい食べ方だと思います。
でもひと手間加えるとさらに新しい発見がありますね。
今度は洋風料理の前菜として作ってみようと思います。

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笹かまぼこをいただき、笹かまと大根の塩昆布炒めで、冷たい日本酒がおいしい。
写真は宮城県の雪の松島です。

笹かまぼこは宮城県女川町の高政さんです。
器は伊万里鍋島焼 瀬兵窯さんです。
マットはグランアジアさんです。

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2011年7月12日 (火)

東北のおいしい食べ物の紹介

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今日は宮城県のおしいい食べ物についてご紹介をします。
3.11以降、偶然にも「私の時間」のブログを作っていらっしゃる丸岡美穂さんに出会いました。
宮城県の石巻の方です。
【お中元は宮城の幸を】のタイトルのメッセージを読んで、すぐにメールをいたしました。
丸岡美穂さんの「お中元は宮城の幸を」のブログはこちらから。
私にできることは、東北のおいしい食材やお酒をご紹介して、小さいながらも東北を応援していきたいと思います。

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いつもお買い物に行きます、恵比寿三越で買っていた高政の笹かまぼこを偶然にもご紹介されていてびっくりしました。
この笹かまはとてもおいしいのですよ。再会?できましてすごくうれしく思います。
今後は笹かまレシピも書きましょう。
高政さんはこちらから。

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丸ほ保原商店さんの塩うに。

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濃厚な磯の香りがたまらなくおいしいです。アイボーさんはおかゆのお供にしています。
丸ほ保原商店さんはこちらから。
残念なことに、塩うには在庫がもうなくなっているそうです。

これから末長くお付き合いをしていただけたら嬉しく思います。
3.11は心に深い傷を受けました。私はただそのことだけを引きずらないで、東北のおいしい伝統を伝えていきたいと思います。

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笹かまぼことあげかまを盛り付けた器は、伊万里鍋島焼 畑萬陶苑さんです。
畑萬陶苑さんのおかみブログはこちらから。

http://www.google.com/intl/ja/+1/button/ グーグル+1をつけてみました。

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2011年7月10日 (日)

ピリ辛スパイシーポークソテー

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梅雨明けして、暑さも本番!ピリ辛のポークソテーで今夜はビールなどいかがでしょうか?

<材料2人分>

  • 豚ロース薄切り・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • チリパウダー、ジンジャーパウダー、カレーパウダー 少々を合わせておく

<作り方>

  1. 豚肉に塩こしょうをしておく。タマネギは薄くスライスする。
  2. フライパンを強火で熱してサラダ油をひく。1の豚肉を両面焼いて皿に取る。
  3. 余分な油をクッキングペーパーで取り、タマネギをサッと炒めて豚肉を戻し、しょうゆとみりんで味をつけ皿に盛る。
  4. 3のフライパンにお好みのスパイス、チリパウダー、ジンジャーパウダー、カレーパウダーなどを加えて混ぜ、盛り付けた肉の上にかける。付け合わせ野菜はほうれん草のバターソテーを合わせました。

スパイスは数種類を混ぜ合わせて使うと、味に深みが増します。エルブドプロバンスなども良く合います。

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2011年7月 9日 (土)

星の追憶!

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「東芝ネットワーク家電フェミニティ倶楽部」今回のポイントは、季節の和菓子を上手に使ってテーブルをコーディネートしました。
七夕にちなんだコーディネートをお楽しみください。
干菓子は日本の美しい季節をお菓子で表現して、見ても楽しく、食べてもおいしい。
今年の七夕はみなさんは何を願いましたか?
私は夜空を仰ぎながら、今はもう会えない人への追憶。。。
そして、再生美しい日本を願いました。
生憎の天候でしたが、でもやはり願わずにはいられません。

東芝ネットワーク家電フェミニティは、おうちの電力の見える化や、ペットの真夏のお留守番対策に、携帯電話でエアコン操作ができます。
アクセスは→http://femini.net 

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2011年7月 7日 (木)

七夕そうめん

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2008年7月7日にアップした七夕そうめんです。
毎年、クッキングノートさんから、たくさんの方にアクセスしていただいています。
ありがとうございます。

クッキングノートさんはネットで人気の料理レシピ、写真つきでわかりやすいレシピを厳選している料理検索サイトです。
私の料理写真をたくさん掲載していただいています。

クッキングノートさんの七夕そうめんへのアクセスはこちらから。

そして、私の七夕そうめんはレシピと盛り付けレッスンも行っています。
どうぞ参考にしてくださいね。こちらから。

「七夕そうめんの由来」についてはこちらから。

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2011年7月 6日 (水)

豚バラのワイン蒸しでポトフ

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暑くなってくると、どうしても冷たい料理が欲しくなります。冷たい料理と温かい料理でバランスよく食事をとりたいものです。
こちらの料理で半分残った豚バラのワイン蒸しを使った料理です。夏のポトフはスパイスを効かせると食欲が増します。

<豚バラのワイン蒸し>

  • 豚バラかたまり・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2(自然塩)
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

<作り方>

  1. 豚バラは塩こしょうをもみ込み、ラップをかけて3~4日冷蔵庫で漬けこむ。さっと洗って、余分な水分をクッキングペーパーで取っておく。
  2. 蒸気を立てた蒸し器に耐熱容器を入れる。そこに白ワインとローリエを加え、1の肉を入れて中火で30分、弱火にして1時間蒸す。途中肉を上下に替えながら蒸すとよい。

<材料4人分>

  • 豚バラのワイン蒸し・・・・・・・・・・・・250g
  • 水とワイン蒸しのスープ・・・・・・・・1000ml
  • ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
  • ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1個
  • ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • ハクサイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g(キャベツでも)
  • タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中1個
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々(スパイス)
  • ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 顆粒コンソメの素・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

<ポトフの作り方>

  1. 鍋を中火で温めて、薄切りにしたベーコンを炒める。乱切りにした材料の野菜を加えて炒め塩こしょうをする。鍋にくっつくようであれば少量のサラダオイルを加える。
  2. ワイン蒸の耐熱容器に残ったスープは漉して水を加え1000mlにして1の鍋に入れる。ローリエと顆粒コンソメの素を入れて味をみて、足りなければ塩を加える。
  3. 野菜が柔らかくなったら、豚バラのワイン蒸しを食べやすい大きさに切り、鍋に加えて火を止める。
  4. 盛り付けて、パセリとパプリカ、ガラムマサラをふる。

~ワンポイントアドバイス~

スパイスはパプリカやガラムマサラなどが夏にぴったりですね。
スパイスは2~3種類を混ぜ合わせると味に深みが出ます。

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2011年7月 4日 (月)

豚バラのワイン蒸し

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時間のかかる蒸し料理は涼しい朝のうちに調理しましょう。

<豚バラのワイン蒸し>

  • 豚バラかたまり・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2(自然塩)
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
  • 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

<作り方>

  1. 豚バラは塩こしょうをもみ込み、ラップをかけて3~4日冷蔵庫で漬けこむ。さっと洗って、余分な水分をクッキングペーパーで取っておく。
  2. 蒸気を立てた蒸し器に耐熱容器を入れる。そこに白ワインとローリエを加え、1の肉を入れて中火で30分、弱火にして1時間蒸す。途中肉を上下に替えながら蒸すとよい。
  3. 蒸しあがった豚肉の半分を薄く切って、フライパンでさっと焼きます。(2人分)
  4. お好きな野菜を盛り、3の肉を盛りつけます。あればディジョンマスタードとピメンツデスペレットを合わせたものを添えます。
  5. 残り半分はポトフに利用できます。(2人分)

~ワンポイントアドバイス~

ピメンデスペレットはバスク地方のデスペレット村で収穫される赤唐辛子です。それを乾燥させて挽いたものです。
最近は通販などでも手に入ります。
辛いだけの唐辛子とは違いその甘味がマスタードとよく合います。焼いた肉にも相性が良いです。

ピメンデスペレットはこちらから。
マットはティサージュ・ムテさん。

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2011年7月 2日 (土)

アスパラと卵のマヨネーズサラダ 節電調理

Hanagatami Tokyo Styleは、ライフスタイルに関わる家を楽しむためのちょっとしたコツを提案しています。
お問い合わせ・ご依頼は花がたみへお願いいたします。

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アスパラの切り方を変えると、また違った食感が楽しめます。

節電調理

~ゆで卵の茹で方~

J0438253 エコレシピJ0438253
Eco エコテーマEco

~電気量削減 400W 7分の節電~

卵を中火で10分加熱した場合との比較。

<ゆで卵2個>

  • 14cmの鍋
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

<作り方>

  1. 卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。戻す時間の無い場合は卵に水道水をかける。
  2. 鍋に卵を入れて水を加え、蓋をして中火(レベル11)で沸騰さる。弱火(レベル6)にして3分加熱する。
  3. 火を消して鍋に入れたまま10分置く。

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写真は3分加熱した後、5分放置した状態です。

アスパラと卵のマヨネーズサラダ

<材料2人分>

  • ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • グリーンアスパラ・・・・・・・・・・・・・5本
  • マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>

  1. アスパラは軸の硬い部分は切りはなし、ピーラ―で下1/2を軽く繊維を取り、1cmに切っておく。
  2. 鍋に100mlの湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて、軸の硬い部分から先に鍋に入れて一呼吸置いてから穂先を加え、中火(レベル11)で1分加熱してざるにあげる。
  3. アスパラの粗熱が取れたら、みじん切りにした卵といっしょに冷蔵庫で冷やし、食べる直前にマヨネーズであえる。

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