Hanagatami Tokyo Style

塩味でさっぱりとした味わいです。冷酒においしいお酒のつまみです。

＜材料2人分＞

• 豚バラしゃぶしゃぶ用・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500ml
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

＜作り方＞

1. 豚バラは食べやすい大きさに切り、分量外の塩小さじ1/2をふっておく。ダイコンは5mmぐらいのイチョウ切りにする。
2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、酒と塩を入れダイコンを柔らかくする。
3. １の豚バラの余分な水分をクッキングペーパーで取り、2に加えて火を通す。

～ワンポイントアドバイス～

だし汁は鰹節と昆布でとりましたが、昆布出汁だけでもおいしくいただけます。
薬味は一味や粉山椒、アサツキなどお好きな薬味でどうぞ。

☆　器　☆　伊万里　鍋島焼　瀬兵窯さんです。

＜だしの取り方＞

１．鍋（18cm　２．４ℓ）に水を８分目ぐらい入れて、10gの出汁昆布を入れて2時間ぐらい置いておく。夏場は冷蔵庫に入れる。

２．１を火にかけて沸騰させる。昆布は取り除き、かつお節を片手一杯ぐらい入れる。

３．沸騰したら弱火にして、１～２分煮る。火を消してかつお節が沈むまで置いておく。

４．漉して できあがり。冷めたら冷蔵庫で保存して１日～２日で使い切ります。

５．出汁昆布は、冷めたら好みの大きさに切り冷凍保存する。煮物などに入れると柔らかくなり食べられます。

ストックバッグに保存しています。これが我が家のだしの取り方です。