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2011年5月29日 (日)

料理の盛り付けと器の使い方レッスン

今日は家庭料理を楽しむための、盛り付けについて考えてみました。

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市販の焼き肉のタレで作った焼き肉と野菜。この場合はボリュームがあるようにドーンと盛ります。お皿からはみ出すぐらいの勢いでね。

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熱々に出来上がったギョーザも、お皿からはみ出すぐらいがおいしさを表現できます。

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厚切りベーコンを使ったバター炒めも、お皿いっぱいに盛り付けると 食欲がわいてきますね。

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可愛らしいデザインのお皿は、そのデザインをきれいに見せるように盛り付けると、料理もおいしそうに映えます。

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貝の形の器は、やはり器の持つ魅力を引き出すために、料理を少し高く盛りつけます。
蝶つがいが手前に来るように盛りつけるのが和食のポイントです。

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ショウガのはちみつ漬けを入れた卵焼き。卵にパセリが美しく、添えたケチャップの赤色が器にも映えます。
和食のあしらい(煮魚にワカメを添えるなど)の場合は右側手前に置きます。ここではケチャップに当たります。

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赤絵がきれいな器には大葉の緑が良く映えます。少し高めに盛り付けるとおいしそうに見えます。

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お取り回しをするときは、箸を添えます。
真ん中が膨らんでいる箸はおめでたいときにも使います。お正月などにも良いですね。
この箸は竹を削って漆をかけた箸でお気に入りです。

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スープの時にはお皿を敷くとエレガントです。
この器の取り合わせは日本的な組み合わせです。洋食の場合はスープカップとソーサーは同じものを組み合わせます。
また、左横に見えるのはパンです。パンはお皿に置かずに直接テーブルクロスに置く場合もあります。

日本の器には色々な形があります。
それは料理の種類が豊富だからだと思います。
豊かな自然と豊かな食べ物。そして、多種にわたる器の文化。
大切にしたいですね。
今日は日曜日。雨模様ですが、家を楽しみながらおいしいひと時をすごしてください。
家を楽しむためのブログ、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。

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2011年5月27日 (金)

厚切りベーコンとポテトのバター炒め

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厚切りベーコンはベーコンの旨みが凝縮しています。冷たく冷やした白ワインにぴったりです。

<材料2人分>

  • 厚切りベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
  • ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(小さめ)
  • タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
  • 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>

  1. ベーコンは5mmの厚さに切る。ジャガイモは5mmの角切りにして電子レンジで加熱しておく。タマネギもジャガイモと同じ厚さに切っておく。
  2. フライパンを中火(レベル11)で温めてバターを溶かし、ベーコンを焼き皿に取りだす。ジャガイモをフライパンに入れて、カリッとするまで焼くように炒める。
  3. 2にタマネギを加えて炒めベーコンを戻して、塩こしょうで味をつける。

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今回合わせたワインは、Cシャルドネ イタリアのアルファゼータです。
ワインマーケットPARTYの週末の試飲会でおいしかったので求めました。
最近は白ワインを良く飲みます。

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芍薬も小さく切ってテーブル花に。
夏に近づくとぐーんと食欲が増してきます。つい食べ過ぎてしまうのが悩みの種です。

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2011年5月25日 (水)

グリンピースの卵焼き

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グリンピースは鞘をはずすと、ゴロゴロと大きなお豆が出てきてかわいいですね。卵料理にもとても合います。

<材料2人分>

  • グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • ウインナーソーセージ・・・・・・・・・・・2本
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

<作り方>

  1. グリンピースは鞘からはずし塩ゆでにする。マッシュルームは薄切り、ソーセージは5mmぐらいに切る。
  2. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをひいて1の材料を炒め、軽く塩こしょうをして皿にとる。冷めたら卵をといた中に加える。
  3. 2のフライパンをクッキングペーパーできれいにして、バターを溶かし2の卵液を入れて卵が固まってきたら、フライパンに皿をかぶせて裏返して皿に取る。再びフライパンに戻して裏側を焼く。
  4. 両面焼けたら皿に盛り付けケチャップをかける。

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2011年5月23日 (月)

幸福のシンボル すずらん 

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我が家に届いた幸福のシンボル、すずらんの花。
私の大切な友人のお母様が庭で育てられたすずらんの花。
岩手からはるばると我が家に到着しました。箱を開けると清純な花の香りが部屋中一杯になりました。
すずらんの花はどうしてこれほど可愛らしいのでしょう。
その可憐で可愛らしい花とは対照的に、たくましい葉の生命力を感じます。
地震に耐えて、未来に向かってゆく姿は私の心を強くしてくれます。
幸せな花をありがとうございます。
これからの一年が幸せに包まれる、そんな安らかな気持ちになれます。

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箱の中には石楠花もイキイキと、今年も一緒に来ましたよと微笑みかけてくれました。
長旅、お疲れ様と言って葉にシャワーをかけてあげまた。
ドンドンと水を吸い上げていく力強さに、やはり植物の持つエネルギーを感じます。
花はその花以外の花にはなれず、すずらんはすずらんとしての一生を一所懸命に生きます。
石楠花は石楠花として、その魅力を最大限に発揮して生きています。
美しさは強さ。
そんなことを考えました。

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私の大好きな場所。読書をしたり、ワインを飲んだり、ボーっと外の景色を眺めたり、そこに花があるだけで幸せのひと時が過ごせます。

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2011年5月21日 (土)

豚バラと大根のスープ炊き 日本酒を飲もう

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塩味でさっぱりとした味わいです。冷酒においしいお酒のつまみです。

<材料2人分>

  • 豚バラしゃぶしゃぶ用・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500ml
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

<作り方>

  1. 豚バラは食べやすい大きさに切り、分量外の塩小さじ1/2をふっておく。ダイコンは5mmぐらいのイチョウ切りにする。
  2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、酒と塩を入れダイコンを柔らかくする。
  3. 1の豚バラの余分な水分をクッキングペーパーで取り、2に加えて火を通す。

~ワンポイントアドバイス~

だし汁は鰹節と昆布でとりましたが、昆布出汁だけでもおいしくいただけます。
薬味は一味や粉山椒、アサツキなどお好きな薬味でどうぞ。

☆ 器 ☆ 伊万里 鍋島焼 瀬兵窯さんです。

<だしの取り方>

1.鍋(18cm 2.4ℓ)に水を8分目ぐらい入れて、10gの出汁昆布を入れて2時間ぐらい置いておく。夏場は冷蔵庫に入れる。

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2.1を火にかけて沸騰させる。昆布は取り除き、かつお節を片手一杯ぐらい入れる。

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3.沸騰したら弱火にして、1~2分煮る。火を消してかつお節が沈むまで置いておく。

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4.漉して できあがり。冷めたら冷蔵庫で保存して1日~2日で使い切ります。

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5.出汁昆布は、冷めたら好みの大きさに切り冷凍保存する。煮物などに入れると柔らかくなり食べられます。

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ストックバッグに保存しています。これが我が家のだしの取り方です。

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2011年5月18日 (水)

我が家のカレー

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我が家のカレーは茹で卵やアーモンドスライス、カリカリベーコン、レーズンをトッピングして、バターライスを添えます。いつもは黄色いターメリックライスです。

薄切り豚肉とマッシュルーム、タマネギのシンプルカレーが我が家の特徴。
タマネギを良く炒めた後に豚肉を入れて炒め、カレーパウダーを加えて弱火で良く炒めるのがポイントです。
市販のカレールーを使って、牛乳などを混ぜて出来上がり。
びっくりしたのですが、カレーのレシピを作ってないことに気がつきました。
今度はレシピも作ってブログをアップしたいと思います。
香辛料がキッチンいっぱいに広がりました。
久しぶりのカレーの匂い。懐かしいような気がします。

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2011年5月16日 (月)

丸の内ハウス 岐阜九蔵のトークイベントに参加して

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岐阜県内の九社の蔵元さんが自主的に「岐阜の酒プロジェクト」を結成し、岐阜の水と酒、食をテーマに活動を始めたそうです。
WEBサライでも紹介されていて、サライブロガーである私にもご案内をいただきました。
今回のトークショーは岐阜九蔵の中から3人の女将さんが、女将としての日常やお酒について熱く語ってくださいました。WEBサライはこちらから。

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トークといっしょに、おいしい岐阜の伝統食と試飲も楽しみました。

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一番目のお酒は、林酒造さんの美濃天狗。
つまみは、おかず味噌。味噌のかおりがよく、ご飯にもとてもよく合いそうです。
林酒造さんはこちらから。

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二番目のお酒は三千櫻酒造さんの三千櫻(みちざくら)。実は三千櫻酒造さんは、2010年の西島隆さんの個展で、レセプションの時にいただいたお酒です。個展の模様はこちらから。

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つまみはあげと豆腐。どちらも塩でいただきました。あげはふっくらとして、東京では見かけないふっくらとしたあげでした。三千櫻酒造さんはこちらから。

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最後は 蒲酒造さんの白真弓(しらまゆみ)です。蒲酒造さんはこちらから。
つまみはこも豆腐とみその天ぷら。こも豆腐は豆腐をワラで包んで煮たものだそうです。

~最後に~

三蔵元のお酒は、どんな料理にもぴったり合いそうな味わいでした。
たとえばオリーブオイルと塩、ジャパニーズハーブ(大葉やみょうがなど)を使った鯛のマリネ。
豚肉や鶏肉の炒め物。
新和風料理と日本酒を楽しむレシピとテーブルコーディネートをこれからも考えていきたいと思える楽しいトーク&試飲の会でした。
ありがとうございます。

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2011年5月14日 (土)

ギョーザの焼き方

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ギョーザを上手に焼くポイントは、フライパンに直接ギョーザをのせて蒸し焼きにしてから、油を加えて焼くとパリッとおいしくできます。

<材料30個分>

  • キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・一片
  • 白ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
  • ギョーザの皮・・・・・・・・・・・・30枚
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

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  1. キャベツはしんなりするまで茹でて水気を切っておく。ねぎは小口切り。にんにはすりおろしておく。
  2. 1をフードプロセッサーでみじん切りにする(FPを使うとキャベツが均一に切れて肉との混ざりがよくなります)
  3. ボールにひき肉を入れて、塩こしょう、しょうゆを入れて混ぜ合わせ、2を入れてさらによく混ぜ合わせる。
  4. バットに強力粉(薄力粉でも)をふっておく。3を30等分にしてギョーザの皮で包みバットに並べる。
  5. フライパンに直接ギョーザを並べ、ギョーザが1/3かぶる位に水を注ぎ中火で水が無くなるまで蓋をして蒸し焼きにする。
  6. 水分がなくなったら蓋を取り、強火にして水分を蒸発させてごま油を加える。好みの焼き色をつけて皿に盛る。

~ワンポイントアドバイス~

ギョーザはたくさん作って冷凍しておくと便利です。
焼き方は凍ったままフライパンにのせて水を注いで蒸し焼きにしてから、ごま油で焼き色をつけて焼きます。凍ったまま使えるのがとても便利です。

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2011年5月11日 (水)

食の安全

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散歩の途中で紅葉の新緑に目を奪われます。
私はこの季節は若葉の下をゆっくりと歩くのが大好きです。
お弁当を持って、家族や友人と過ごす若葉茂る公園は憩いの場になります。

さて、今年は3月11日の震災から、4人の方が亡くなる食中毒へと、心が暗くなります。
私はユッケというものの存在を初めて知りました。肉を生で食べる方が多いのにもびっくりです。
さらに、280円でユッケを提供している のにも驚きでした。

<家で調理をする場合>
たとえばハンバーグを作るとしましょう。
生で食べるサラダを最初に調理します。
次に付け合わせのポテトやニンジンのグラッセを作り、最後にハンバーグの調理をします。
肉を調理するときは、肉を切った包丁やまな板を丁寧に洗います。肉や魚の調理には十分に清潔を保つことが重要だと知っているからです。
この手間暇を考えると、ちょっと不安(値段が)になりますね。

<私が外食をするときのポイントにしていること>
店が清潔であること。
すごく重要なのはトイレが磨かれてきれいなこと。店員さんのユニフォームがバリっと清潔であること。
グラスがきれいに磨かれていること。
これがベースです。
料理のおいしさやスタッフの笑顔やサービスの質は、その次に大事なこと思っています。
そして、お値段もリーズナブルだと本当にうれしくなりますが、ここがなかなか難しいことです。
皆さんは外食をするときのお店選びは、どんなところにポイントをもっていきますか?

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2011年5月 9日 (月)

残った春巻きの皮を利用して、朝がゆ

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朝がゆは胃に優しくて、我が家でも時々いただきます。
今日は残った春巻きの皮を利用して、おかゆのトッピングにしました。

<材料2人分>

  • 春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • おかゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗2杯

<作り方>

  1. 春巻きの皮はキッチンバサミで5mm×1.5cmの大きさに切る。フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油を加え、春巻きの皮を炒める。茶色くパリッと焼けたらクッキングペーパーに油を切ってのせる。軽く塩をふる。
  2. 1のフライパンは火を消して、塩少々を加えたとき卵を入れて余熱で炒り卵を作る。(フライパンが冷えてしまったら再び中火で調理)
  3. 2のフライパンを中火で温め、春巻きの皮と同じぐらいの大きさに切ったベーコンをこんがりと炒める。
  4. おかゆにはお好きな佃煮や梅干しを添え、春巻きの皮、炒り卵、ベーコンをトッピングしていただきます。

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                      猪名川久美子

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2011年5月 8日 (日)

母の日に簡単カップ寿司

Hanagatami Tokyo Styleは、ライフスタイルに関わる家を楽しむためのちょっとしたコツを提案しています。
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お料理が苦手でも大丈夫。母の日に感謝をこめてカップ寿司でお祝いをしましょう。

用意するもの 具入り五目ちらしと錦糸たまご、ごはん、焼き海苔、いくら、大葉など。

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カップや型を用意する。

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カップにちらし寿司を入れて錦糸卵を飾る。その上にいくらや大葉を飾る。

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ワックスペーパーを敷いて、型にちらし寿司を詰める。

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型抜きしてトッピングします。

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焼き海苔を♪の形にパッチンとしたり、かわいいピックを刺せば華やかなお寿司の出来上がりです。

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あとはお母さんに感謝を込めて。素敵な母の日をお過ごしください。

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テーブルコーディネートサロン花がたみでは、ホテル・レストラン・百貨店でのテーブルコーディネートセミナーを承っております。
また、ハウジィングアドバイザーの経験を生かしまして、マンションのモデルルームやモデルハウスでの間取りにあわせた、美・収納講座も承ります。
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2011年5月 7日 (土)

キムヨナさんに学ぶ目標設定の取り方

ロシア大会のフィギアスケートを見ての感想を書きたいと思います。
キムヨナさんは、二十歳で金メダルを取り、目標を達成しました。
オリンピックで金をとるために多くの努力をしてきたと思います。
そしてオリンピック後は目標が定まらず、悩みに悩んだ一年だったような気がします。
ロシア大会では、そんな彼女の一面を垣間見る演技だったように思えてなりません。
目標の取り方、これは重要だと思います。
私の場合は一人で仕事をしていますので、色々な企業の皆様といっしょにチームを組んで世界を目指したいと思っています。
私のテーマは、日本の伝統文化を現代的にアレンジしたテーブルコーディネートを世界に発信することです。
日本の器や漆器、金箔、箸、ガラスなどを生活に取り入れたライフスタイルの紹介。ジャパニーズスパイスや日本酒、日本の食材などのレシピを紹介したいということです。
この目標には終わりはありません。
毎年、最小化した小さい目標をコツコツとクリアして、協力してくださる企業の方を大切に、その輪を広げて目標を達成していきます。

さて、キムヨナさんは大きな目標を達成した後、今後どんな目標を掲げるのでありましょうか。期待したいところです。
世界で活躍をする方々の共通点として、どんな記録も通過点ととらえるところが世界一流の証しなのかもしれません。

私もひとつのことに満足をしないで、日本の素晴らしい文化を現代風にアレンジして丁寧に紹介をしていきたいと思います。

ところで、フィギアスケート代替開催国となったロシアは、震災にあった日本のために、温かいメッセージを色々とおくってくれたそうです。
テレビや新聞では知りえない感動を、ツイッターで知ることができました。
こちらも感謝です。

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2011年5月 3日 (火)

ティサージュ・ムテのテーブルアクセサリー

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ピリッと辛いたらこのスパゲッティーニ バター風味。バターをたっぷりと入れてもみ海苔との相性もばっちりです。
今日はレシピではなく、テーブルアクセサリーのご紹介です。

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ぱっとテーブルが明るくなるフランスらしい雰囲気のマットをご紹介します。
ティサージュ・ムテさんのタポンというオリジナル商品です。
ティータオル、ナプキン、プレイスマットの機能を併せ持った商品です。
ユーザーさんがお好きなように使える品です。
興味のある方はティサージュ・ムテさんのホームページをご覧ください。

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縁のかわいいイタリアの器と合わせて元気なテーブルを演出しました。
通販でも購入できるようですので、是非チェックしてくださいね。

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今週買った花です。母の日も近いことから、カーネがたくさんありました。
スプレー咲きを求め、白い花と合わせて白磁の器に活けました。

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テーブルに小さくても花がある生活はやはり心が癒されますね。

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2011年5月 2日 (月)

芝エビとタケノコのかき揚げ

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タケノコのシャキシャキとした歯触りがおいしいかき揚げです。

<材料4人分>

  • 芝エビ・・・・・・・・・・・・・60g
  • 茹でタケノコ・・・・・・・・60g
  • 切りミツバ・・・・・・・・.・20g
  • 天ぷら粉・・・・・・・・・1/2カップ(日清のコツのいらない天ぷら粉を使用)
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
  • 天然塩・・・・・・・・・・・適宜
  • サラダ油・・・・・・・・.・800g

<作り方>

  1. 芝エビは背ワタを取りサッと水で洗いクッキングペーパーで水気を取る。茹でタケノコは芝エビと同じぐらいの大きさに切る。切りミツバも同様。
  2. 天ぷら鍋にサラダ油を熱して170℃に設定する。天ぷら粉と水をサッと混ぜて(卵を使わないタイプを使用)芝エビと茹でタケノコ、三つ葉を加え、スプーンですくって揚げ油に入れてカラッと揚げる。
  3. 器に盛り、天然塩でいただきます。

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「月の輪」このお酒は塩あじの料理がとても 合います。
塩でいただくタケノコのかき揚げ、おいしいですよ。

月の輪酒造さんはこちらから。

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2011年5月 1日 (日)

今日はすずらんの日

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今日、5月1日はすずらんの日です。
すずらんを贈られた人は、幸せが訪れると言われています。
私のブログを見てくださった方に幸せをお届けいたします。

この写真のすずらんは去年、友人amiさんのお母様がお庭で育てたすずらんを贈ってくださったものです。
岩手からはるばる我が家に幸せを運んでくれました。とても幸せな一年だったと思います。
ありがとうございます。
岩手のすずらんは、清純な香りに包まれて幸せを、そしてたくましく育った葉の力強さを、私に与えてくれました。
今年もきっとたくましく、そして清らかな花を咲かせてくれることでしょう。
私は願っています。
5月1日。皆様に幸せが届きますように。願いを込めて。

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そして、3.11この日を私たちは忘れてはなりません。
私にできること、おいしい東北のお酒に合う料理レシピをたくさん作ること。
小さいことだけれど、続けていきたいと思います。

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