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2011年3月 5日 (土)

豚バラと大根の煮物

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時間をかけてゆっくりと大根があめ色になるまで煮込みます。豚バラを蒸しておくのがポイントです。

<材料 4人分> 豚バラの酒蒸し

  • 豚バラブロック・・・・・・・・・・・・400g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 出汁昆布・・・・・・・・・・・・・・・・10cm×10cm

<作り方>

  1. 豚バラに塩をつけてもみ込む。耐熱用のボールに出汁昆布を敷いて豚バラを入れ、酒と水を入れる。
  2. 蒸気の上がった蒸し器に1を入れて、中火(レベル10)で1時間半蒸す。途中蒸し器の水がなくなれば足してください。ボールに残ったスープは漉してしゃぶしゃぶなどに使えます。

<煮物材料>

  • 昆布とかつおの出汁・・・・・・・・・・400ml
  • ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • 豚バラの酒蒸し・・・・・・・・・・・・・・400g
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ml
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ml
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片

110302 <作り方>

  1. ダイコンは1.5cmの半月切りにする。豚バラも同じ厚さに切る。
  2. 鍋に出汁を入れて中火(レベル11)で沸かし、ショウガのみじん切りとダイコン、豚バラを入れて煮る。
  3. コトコトと煮えたら、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、再び煮立ってきたら弱火(レベル9)にして20分煮る。冷まして味を含ませます。

<だしの取り方>

1.鍋(18cm 2.4ℓ)に水を8分目ぐらい入れて、10gの出汁昆布を入れて2時間ぐらい置いておく。夏場は冷蔵庫に入れる。

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2.1を火にかけて沸騰させる。昆布は取り除き、かつお節を片手一杯ぐらい入れる。

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3.沸騰したら弱火にして、1~2分煮る。火を消してかつお節が沈むまで置いておく。

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4.漉して できあがり。冷めたら冷蔵庫で保存して1日~2日で使い切ります。

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5.出汁昆布は、冷めたら好みの大きさに切り冷凍保存する。煮物などに入れると柔らかくなり食べられます。

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ストックバッグに保存しています。これが我が家のだしの取り方です。

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