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2011年2月14日 (月)

ダイコンと豚シャブ肉のスープ煮

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ダイコンを薄切りにしてあるので、味がすぐに染みて忙しいときのスピードメニューです。
地味ながら深い味わいのある一品です。

<材料2人分>

  • ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
  • 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用・・・・・・・・・・・100g
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • アサツキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>

  1. ダイコンは5mmぐらいのイチョウ切りにする。豚肩ロースのしゃぶしゃぶ用は食べやすい大きさに切る。アサツキは小口切りにしておく。
  2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆ、酒、みりんを加えてダイコンを煮る。ダイコンが柔らかくなったら1の豚肉を加えサッと火を通す。
  3. 器に盛り付け、アサツキ粉山椒をかけていただきます。

<だしの取り方>

1.鍋(18cm 2.4ℓ)に水を8分目ぐらい入れて、10gの出汁昆布を入れて2時間ぐらい置いておく。夏場は冷蔵庫に入れる。

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2.1を火にかけて沸騰させる。昆布は取り除き、かつお節を片手一杯ぐらい入れる。

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3.沸騰したら弱火にして、1~2分煮る。火を消してかつお節が沈むまで置いておく。

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4.漉して できあがり。冷めたら冷蔵庫で保存して1日~2日で使い切ります。

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5.出汁昆布は、冷めたら好みの大きさに切り冷凍保存する。煮物などに入れると柔らかくなり食べられます。

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ストックバッグに保存しています。これが我が家のだしの取り方です。

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