Hanagatami Tokyo Style

ダイコンを薄切りにしてあるので、味がすぐに染みて忙しいときのスピードメニューです。
地味ながら深い味わいのある一品です。

＜材料2人分＞

• ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
• 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用・・・・・・・・・・・100g
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
• 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• アサツキ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. ダイコンは5mmぐらいのイチョウ切りにする。豚肩ロースのしゃぶしゃぶ用は食べやすい大きさに切る。アサツキは小口切りにしておく。
2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆ、酒、みりんを加えてダイコンを煮る。ダイコンが柔らかくなったら１の豚肉を加えサッと火を通す。
3. 器に盛り付け、アサツキ粉山椒をかけていただきます。

＜だしの取り方＞

１．鍋（18cm　２．４ℓ）に水を８分目ぐらい入れて、10gの出汁昆布を入れて2時間ぐらい置いておく。夏場は冷蔵庫に入れる。

２．１を火にかけて沸騰させる。昆布は取り除き、かつお節を片手一杯ぐらい入れる。

３．沸騰したら弱火にして、１～２分煮る。火を消してかつお節が沈むまで置いておく。

４．漉して できあがり。冷めたら冷蔵庫で保存して１日～２日で使い切ります。

５．出汁昆布は、冷めたら好みの大きさに切り冷凍保存する。煮物などに入れると柔らかくなり食べられます。

ストックバッグに保存しています。これが我が家のだしの取り方です。