Hanagatami Tokyo Style

毎年お雑煮を食べてもらえないので、3日の今日、ひとりでいただきました。あまりお正月らしくないお雑煮ですが、 だしの取り方といっしょにレシピをどうぞ。

＜雑煮　2人分＞

• 餅・・・・・・・・・・・・・・2切れ
• 鶏モモ肉・・・・・・・・・30g
• 卵焼き・・・・・・・・・・4切れ
• 蒲鉾・・･････････・・3切れ
• ほうれん草・・・・・・・少々
• だし汁・・・・・・・・・・・500ml
• 薄口しょうゆ・・・・・・大さじ1
• 濃い口ようゆ・・・・・大さじ1/2
• 塩・・・・・・・・・・・・・・少々
• 酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

＜作り 方＞

1. 餅は焼いておく。
2. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かす。一口大に切った鶏肉を加え火が通ったら、塩少々と酒、薄口しょうゆで味を調える。最後に濃い口しょうゆをサッとかけまわし、火を止める。
3. 器に焼いた餅を入れて、出汁と鶏肉を入れて、ほうれん草、蒲鉾、卵焼きを盛り付ける。

＜だしの取り方＞

１．鍋（18cm　２．４ℓ）に水を８分目ぐらい入れて、10gの出汁昆布を入れて2時間ぐらい置いておく。夏場は冷蔵庫に入れる。

２．１を火にかけて沸騰させる。昆布は取り除き、かつお節を片手一杯ぐらい入れる。

３．沸騰したら弱火にして、１～２分煮る。火を消してかつお節が沈むまで置いておく。

４．漉して できあがり。冷めたら冷蔵庫で保存して１日～２日で使い切ります。

５．出汁昆布は、冷めたら好みの大きさに切り冷凍保存する。煮物などに入れると柔らかくなり食べられます。

ストックバッグに保存しています。これが我が家のだしの取り方です。