Hanagatami Tokyo Style

我が家の定番料理。ナスと豚肉の煮物。出汁をとった昆布もいっしょに煮て、ミネラルも取りましょう。

＜材料2人分＞

• しゃぶしゃぶ用豚肉・・・・・・・・・50ｇ
• ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
• ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ｍｌ
• 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
• 濃い口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• 出汁を取った昆布・・・・・・・・・・5cm×5cm

＜作り方＞

1. しゃぶしゃぶ用の豚肉（ロースでもモモでも）はぬるま湯の中で湯通して、ザルに上げる。ナスはヘタを取り、縦に包丁で切り込みを入れて水にさらす。
2. なべにだし汁を入れ中火（レベル11）で沸かし、刻んだショウガ、出汁昆布、１のナスを入れる。再度、出汁が沸いてきたら、薄口しょうゆ、濃い口しょうゆ、みりんを入れて、弱火（レベル7）で20分煮る。ナスの皮が柔らかくなったら、１の豚肉を加えて、サッと火を通す。
3. ナスは食べやすい大きさに切る。昆布も食べやすい大きさに切って、器に盛り付ける。

盛り付ける器によって料理の雰囲気がガラッと変わりますね。
地味な色の家庭料理は、美しい磁器の器で華やかな雰囲気になります。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　文三窯さん。

上の写真は同じくナスと豚肉の煮物ですが、西島隆さんの黄瀬戸に盛り付けました。
秋らしい雰囲気が楽しめますね。
箸を添えると、家庭料理が器でぐーんとおもてなし料理に変身します。
器って不思議ですね。