Hanagatami Tokyo Style

トマトソースとナスの炒め物、鰆のソテーはとても相性が良く、美味しいハーモニーです。
冷たい白ワインによく合います。

＜トマトソースの材料＞

• トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
• オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ１
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. 鍋に湯を沸かし、トマトに包丁で軽く×の切れ目を入れてさっと湯通しして皮をむく。ヘタを取り、種を取って2cmぐらいに切る。
2. フライパンを中火で熱して、オリーブオイルでトマトを炒め、塩少々を加えて弱火にして、トロッとするまで煮詰める。

～鰆のソテー夏野菜ソース～

＜材料2人分＞

• 鰆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
• ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ１強
• 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• エルブドプロバンス・・・・・・・・少々（スパイス）なければバジル
• オレガノ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（スパイス）
• トマトソース・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

＜作り方＞

1. ナスはピーラーで皮を薄くむき、縦4等分、横1cmぐらいに切る。水にさらしアクを取る。クッキングペーパーで水分を取る。
2. フライパンを中火で熱して、オリーブオイル大さじ１（分量外）を加え、１のナスを炒める。弱火にして軽く塩こしょうをする。トロッとするまで、木しゃもじでナスをつぶしながら炒め、皿に平らに盛る。
3. 鰆は身が縮まないように皮目に包丁を入れて、塩とこしょうを振って薄力粉をさっとはたいておく。
4. フライパンを中火で熱して、オリーブオイルをひく。３の鰆を皮目から焼いて、裏返し8分通り熱が通ったら、スパイスと白ワインを加えふたをして蒸し焼きにする。
5. ナスを平らに盛った上に鰆を盛り付け、トマトソースをかける。お好みでEXバージンオイルをかける。

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この料理はナスと魚とトマトのソースを一緒にいただくのが美味しいと思います。
夏野菜だけあって、トマトとナスの相性は抜群ですね。
ポイントはトマトの皮をむくことと種を取ること。ナスの皮を薄くむくことでしょうか。
魚は、スズキでも鯛でもおいしくいただけます。
夏の白ワインはオーストラリアやニュージーランド、カリフォルニアのワインが私は好みです。
写真はないですが、イーグルホーク（オーストラリア）のシャルドネはスーパーなどで千円以下で手に入るリーズナブルだけれど、美味しいワインです。
この料理にぴったりでした。

～スパイスの使い方～

スーパーで売っているフレッシュハーブを、全部使い切るのはなかなか難しいな～と思います。
我が家は何種類ものスパイスを用意しています。
中でもエルブドプロバンスはミックスハーブで、魚料理によく合います。
手に入らない場合は、オレガノ、バジル、セイボリー、タイムなどを組み合わせると良いと思います。
使う場合は手でもんでから入れると、スパイスの香りがたちます。
また、私は魚や肉を焼く場合は、最後の仕上げでスパイスを使います。
最初から使うと焦げてしまうのが心配ですね。
おいしい魚が手に入ったときに是非作ってみてください。

食卓の花。
これからは、食卓の花もできるだけ写真を撮ろうと思います。
何事も勉強ですね。
淡いオレンジ色のバラと薄いブルーのりんどうの組み合わせ。ブルーのキャンドルと合わせました。

夏のテーブルの小物たち。水に浮かべられるプルメリアと貝殻。夏には毎年テーブルやコーナーに置きます。
これだけで、涼しさを感じることができるアイテムですね。
東京の狭いマンション、夏は暑いけれど、涼しい演出をして清々しく暮らしたいものです。