Hanagatami Tokyo Style

モチモチとした蝶のパスタにクリームがからまって、ボリューム満点のパスタです。

＜材料2人分＞

• ファルファッレ・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
• マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・・2個
• ソーセージ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
• ペコリーノロマーノ・・・・・・・・・・・・・30g（すりおろし）
• 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml（脂肪分35%）
• 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

＜作り方＞

1. ファルファッレは表示通り茹でる。（表示通り茹でても硬い場合は、中心部は火が通りにくいので、パスタの中心部がまだ固い場合は火を消して、蓋をして5分ぐらい置きます）
2. マッシュルーム、ソーセージは薄切りにしておく。ボールに卵黄と生クリーム、ペコリーノロマーノを入れて混ぜ合わせておく。
3. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、ソーセージとマッシュルームを炒め、火を消す。
4. 茹で上げたファルファッレと共に２のボールに入れ、塩こしょうをして混ぜ合わせる。
5. 再び３のフライパンに４を戻して、余熱で火を通す。

～ワンポイントアドバイス～

3～5までの工程はなるべく手早く行ってください。
ペコリーノロマーノが手に入らない場合は、パルメザンチーズを使ってください。
また、卵は使わなくてもできます。

～カルボナーラに全卵を使わない理由～

カルボナーラの作り方には、生クリームを使わない方法と、生クリームを入れる方法があるそうです。
私は卵だけで作る方法は、たぶんできないと思うので、作ったことがありません。
卵の特徴は、黄身と白身が固まる温度差があることだと思います。
茹で卵や目玉焼きは、白身が早く固まり、卵焼きや卵とじなどは、白身の固まるのが遅いように思います。
カルボナーラは、手早く卵の固まり具合を調節しなければならないので、固まりにくい白身を入れないほうが簡単です。
残った白身は、翌日の朝食のときにでも、卵焼きと一緒に使いましょう。

私はこんな風に作ってます！があればドシドシコメントをくださいね。
皆さんの参考になります。もちろん私も参考になります。