Hanagatami Tokyo Style

塩豚をワイン蒸しにしてからサッとあぶった豚肉に、ディジョンマスタードとピマン・デスペレットの唐辛子を添えました。大人のおいしいディナーはいかがですか？

＜塩豚のワイン蒸し＞

• 豚肩ロース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
• こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

＜作り方＞

1. 豚肩ロースは塩こしょうをもみ込み、ラップをかけて３～４日冷蔵庫で漬けこみ、さっと洗って、余分な水分をクッキングペーパーで取っておく。
2. 蒸気を立てた蒸し器に、耐熱容器を入れる。そこに白ワインを加え、１の肉を入れて中火から弱火にして1時間半蒸す。途中肉を上下に替えながら蒸すとよい。
3. 蒸しあがった豚肉の半分を薄く切って、フライパンでさっと焼きます。
4. お好きな野菜を盛り、３の肉を盛りつけます。あればディジョンマスタードとピマンデスペレットを合わせたものを添えます。

～ワンポイントアドバイス～

ピマン・デスペレットはバスク地方のデスペレット村で収穫される赤唐辛子です。それを乾燥させて挽いたものです。
最近は通販などでも手に入ります。
辛いだけの唐辛子とは違い、その甘味がマスタードとよく合い、焼いた肉ともよく合います。

この夕食に合わせたワインは初夏の日差しにぴったりのロゼワインです。（1600円ぐらいでした）

テール・デュ・シュド　ロゼです。冷たく冷やすと、とても美味しくいただけます。
和食との相性もとても良いですよ。（求めたところはこちらです）
私はワインのことはよくわかりません。試飲をしておいしかったものと、お料理を組み合わせて楽しんでいます。

一皿目の料理は、くずし豆腐と湯葉の煮物。

お肉と合わせたパンはバケットクラシックです。ロブションのパンで、フランス産の小麦粉とゲランドの塩を使ったパンだそうです。
あとは小さなサラダを添えて、のんびりと初夏の夕食を楽しみました。
残った塩豚のワイン蒸しは蒸し汁といっしょに冷蔵保存をして、ポトフにして楽しみました。

パンやスパイスは手に入らない方もいらっしゃいますね。
マスタードは粒マスタードやフレンチマスタードを使ってください。それだけでもおいしくいただけます。
また、豚肉を蒸す時は日本酒や紹興酒などを代用すれば、和からしなども良いと思います。
楽しくお料理をして、のんびりと週末をお過ごしください。