Hanagatami Tokyo Style

パスタにこだわり、チーズにこだわって作ったカルボナーラ。
魅惑の味わいでした。ではレシピをどうぞ。

＜材料2人分＞
・スガンバロ　スパゲティ・・・１６０ｇ（1.7mm)
・イタリア産ベーコン・・・2枚
・卵黄・・・1個
・ペコリーノロマーノ・・・大さじ２（すりおろしたもの）
・生クリーム・・・100ml（乳脂肪35％）
・塩こしょう・・・少々

＜作り方＞
1.ボールに卵黄、ペコリーノロマーノ、生クリーム、塩こしょうを入れて、軽く混ぜ合わせておく。
2.フライパンは中火（レベル11）で温め、食べやすい大きさに切ったベーコンを炒める。茹であげたスパゲッティを入れて混ぜる。（ベーコンの油が少ないようなら、無塩バター小１を加える。）
3.火を止めて１のボールに入れて混ぜ合わせ、フライパンに移して余熱で熱を通す。

～ワンポイントアドバイス～

熱いフライパンに卵を入れると固まりすぎてしまいます。
材料を入れたボールの中に、熱々のスパゲティやベーコンを入れて、まずは混ぜ合わせます。
あとはフライパンの余熱を利用して、簡単にカルボナーラが出来上がります。
そして、ベーコンではなくて本来はパンチェッタを使うそうですが、今回は手に入らなかったので、イタリアのベーコンで作りました。
ベーコンはよく炒めて、その油を利用してパスタを絡めます。もし、脂肪の少ないベーコンなら無塩バターを少し加えてください。

今回使ったパスタはスガンバロです。
南イタリア産のデュラム小麦100%を使用しているそうです。そして、パスタの表面がざらついていてソースにからみやすいのが特徴です。
コシと旨みと絡みに優れていて、とてもおいしいカルボナーラが出来上がりました。
それからチーズは、ryuji_s1さんに、ペコリーノロマーノのおいしさを教えてもらいました。

丁寧に作ったカルボナーラをお上品に見せてくれるのは、伊万里鍋島焼、川副青山窯の器です。
器については、次回お話をいたいと思います。

おいしいカルボナーラ、昨夜はワインとともに堪能しました。
皆さん、ありがとうございます。

ryuji_s1さんのブログはこちらから。
川副青山さんの若おかみのブログはこちらから。