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2010年5月28日 (金)

こだわりのカルボナーラ

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パスタにこだわり、チーズにこだわって作ったカルボナーラ。
魅惑の味わいでした。ではレシピをどうぞ。

<材料2人分>

  • スガンバロ スパゲティ・・・・・・・・・・・・・・・・160g(1.7mm)
  • イタリア産ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • ペコリーノロマーノ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2(すりおろしたもの)
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml(乳脂肪35%)
  • 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>

  1. ボールに卵黄、ペコリーノロマーノ、生クリーム、塩こしょうを入れて、軽く混ぜ合わせておく。
  2. フライパンは中火(レベル11)で温め、食べやすい大きさに切ったベーコンを炒める。茹であげたスパゲッティを入れて混ぜる。(ベーコンの油が少ないようなら、無塩バター小1を加える。)
  3. 火を止めて1のボールに入れて混ぜ合わせ、フライパンに移して余熱で熱を通す。

~ワンポイントアドバイス~

熱いフライパンに卵を入れると固まりすぎてしまいます。
材料を入れたボールの中に、熱々のスパゲティやベーコンを入れて、まずは混ぜ合わせます。
あとはフライパンの余熱を利用して、簡単にカルボナーラが出来上がります。
そして、ベーコンではなくて本来はパンチェッタを使うそうですが、今回は手に入らなかったので、イタリアのベーコンで作りました。
ベーコンはよく炒めて、その油を利用してパスタを絡めます。もし、脂肪の少ないベーコンなら無塩バターを少し加えてください。

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今回使ったパスタはスガンバロです。
南イタリア産のデュラム小麦100%を使用しているそうです。そして、パスタの表面がざらついていてソースにからみやすいのが特徴です。
コシと旨みと絡みに優れていて、とてもおいしいカルボナーラが出来上がりました。

それからチーズは、ryuji_s1さんに、ペコリーノロマーノのおいしさを教えてもらいました。

丁寧に作ったカルボナーラをお上品に見せてくれるのは、伊万里鍋島焼、川副青山窯の器です。
器については、次回お話をいたいと思います。

おいしいカルボナーラ、昨夜はワインとともに堪能しました。
皆さん、ありがとうございます。

ryuji_s1さんのブログはこちらから。
川副青山さんの若おかみのブログはこちらから。

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コメント

いなくみさん

こだわりのカルボナーラ
有り難うございます。

嬉しいです

素敵なできあがり嬉しいですね

コメント有り難うございます。

投稿: ryuji_s1 | 2010年5月28日 (金) 08時49分

リンク 有り難うございます。

投稿: ryuji_s1 | 2010年5月28日 (金) 08時50分

素敵なブログですね。ryujiさんのブログを覗いて
知りました。これからも、覗かせていただきます。
私は、お弁当専門でやっております。
良かったら、ご覧下さい。

投稿: 二丁目の猫 | 2010年5月29日 (土) 08時12分

ryuji_s1さん、おはようございます。
ペコリーノロマーノを知ったのは、以前私のブログのコメントで
ryuji_s1さんからいただいて
それから大好きになったチーズです。
カルボナーラにいれるとおいしいですね。
おいしい情報をありがとうございます。

投稿: いなくみ | 2010年5月29日 (土) 08時16分

ryuji_s1さん
こちらこそ
ありがとうございます。

投稿: いなくみ | 2010年5月29日 (土) 08時18分

二丁目の猫さん、初めまして。
そしてコメントをありがとうございます。
お弁当はあまり作らないので
是非参考にさせてくださいね。
これから伺いますdash

投稿: いなくみ | 2010年5月29日 (土) 08時57分

いなくみさん
嬉しいコメント有り難うございます。

写真 掲載させていただきました。
今後もよろしくお願いいたします。

投稿: ryuji_s1 | 2010年5月29日 (土) 09時11分

ryuji_s1さん、おはようございます。
コメントをありがとうございます。
こちらこそよろしくお願い致します。

投稿: いなくみ | 2010年5月30日 (日) 06時59分

いなくみさん、早速のコメント有難うございます。いなくみさんて優しい方なんでしょうね。
これからも、拝見させて頂きます。
こんな素敵なブログに出会う事が出来て
ryuji_s1さんに感謝です。shine

投稿: 二丁目の猫 | 2010年5月30日 (日) 17時30分

二丁目の猫さん、こんにちは。
ブログを通して、素敵な出会いに感謝をしたいと思います。
とてもうれしいメッセージをいただいて
心が温かくなりました。
ありがとうございます。

投稿: いなくみ | 2010年5月31日 (月) 06時54分

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