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2009年3月18日 (水)

今月の花がたみのデザート グリンピースのムース

春のかおりのグリンピースをムースにしました。

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グリンピースのかおりを残した、ふんわり柔らかいムース。おいしくできました。

<材料カップ4個分>

  • グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • リンゴ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・125ml
  • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
  • グランマニエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
  • 削りチョコレート・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4杯

<作り方>

  1. グリンピースは100mlの水で茹で、飾り用の4個は茹で汁に入れておく。残りはザルにあげて、冷めたら周りの薄皮を取る。粉ゼラチンは大さじ2杯の水で戻しておく。
  2. 鍋に牛乳と砂糖20gを入れて温め、1のグリンピース、芯と皮をむき薄切りにしたリンゴを加えて混ぜる。
  3. 2をミキサーまたは、ブレンダーでジュース状にして裏ごしをする。
  4. 3を鍋に戻し、弱火で温めて火を消す。1のゼラチンを加え、グランマニエも加えて混ぜ合わせる。
  5. ボールに氷水を入れて、4をとろりとするまで冷やす。
  6. 125mlの生クリームをボールに入れて、砂糖10gを加え、5の濃度ぐらいにホイップする。
  7. 5に6を少しずつ加え混ぜ合わせる。カップに4等分に分けて、冷蔵庫で2時間ぐらい冷やす。
  8. 残りの生クリームに小さじ1の砂糖(分量外)を加えホイップクリームを作る。そのホイップクリームを7にしぼり、グリンピースを飾る。削りチョコレートをかけていただきます。

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今月はこのデザートと小さいお重に詰めた春のお弁当を召し上がっていただきます。
ご飯は桜のかおりの鯛ご飯です。

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このご飯をお重に詰めてみようかなと思います。お吸い物は、豆腐を桜の型で抜き、食紅を少しつけました。

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残ったご飯はおにぎり。夕食のときに添えると春らしい食卓になります。

さて、このお料理やデザートを引き立たせるコーディネートはどんな感じになるでしょう。
お楽しみに♪

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今日も東京は良いお天気に恵まれました。
青山にお出かけして、桜はまだ早いけど、春を満喫したいと思います。
では素敵な一日でありますように♪

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コメント

桜づくしで食卓が華やぎますね!!!
桜の花のお豆腐がこれまた可愛らしい!!!
ひと手間加えるだけでぐっと見栄えが変わりますね。
今日は本当に暖かい。桜の開花ももう直ぐでしょう。

投稿: Shiro | 2009年3月18日 (水) 10時35分

Shiroさんこんにちは。
今日はいいお天気ですね。
桜ももうすぐ開花しそうな勢いですね。
桜の型でお豆腐を抜くとかわいらしくなりますね^^
今日は午後からお邪魔させていただきます。
とても楽しみです。

投稿: いなくみ | 2009年3月18日 (水) 10時42分

あら~~グリンピースがこんな綺麗なスイートになるんですね。
すばらしいわ^^
色でも楽しめて味でも楽しめるのね。
鯛と桜のご飯もあっさりで美味しそう。
粉きれいなのがお十に入ってたらしばらく眺めていたいわね。

私も作ってみたいな^^

投稿: SATOKO | 2009年3月18日 (水) 20時01分

SATOKOさんこんにちは。
グリンピースは色鮮やかで、デザートにもおいしいです。
今月は春色のお料理で、サロンを盛りたてようと思っています。

投稿: いなくみ | 2009年3月19日 (木) 06時44分

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