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2008年8月20日 (水)

夏の冷たい茶碗蒸し♪

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暑い夏に冷たく冷やした茶碗蒸しは、のど越しがよく、お子さんからご年配の方まで、皆さんに喜ばれます。

<材料4個分>

  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・300ml
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・大1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
  • オクラ・・・・・・・・・・・・・・2本
  • 蒸しうに・・・・・・・・・・・・少量

<上にかけるあん>

  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・200ml
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大1/2
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・適宜

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<作り方>

  1. 鍋にだし汁を入れて沸かし、薄口しょうゆと酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
  2. ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。茶碗蒸しの器か耐熱容器に4等分する。
  3. 蒸気のあがった蒸し器で2を入れ、菜箸をはさむか、ふきんをかけて蓋をして、強火で4分蒸し、弱火にして8分蒸す。
  4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

<あんの作り方>

  1. だし汁を鍋に入れて沸かし、しょうゆと酒を加え沸騰したら味をみて、塩を加える。塩が溶けたら弱火にして、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、トロッとするまで加える。
  2. 冷めたら冷蔵庫で冷やした茶碗蒸しの上にかけて、電子レンジで加熱したオクラや蒸しうにを盛りつけて、冷蔵庫で冷やす。蒸しうにの代わりに蒸し海老でもおいしいです。

61_2夏の茶碗蒸しは、さっぱりと作るのが好きです。
トロッとしたあんも食欲が出ますね。
笹の葉を敷いて、お皿に並べると、食卓で豪華に見えます。
また涼し演出にもなります。

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先日作った鶏のスープご飯ですが、今回、鶏の酒蒸しを電子レンジで作る方法を載せます。
蒸し器で作ったほうが鶏がやわらかくジューシーになりますが、暑いし、時間がかかるという方のために、電子レンジで作るレシピを掲載します。

<鶏の酒蒸し!電子レンジで簡単>

<材料>

  • 骨付き鶏のもも肉・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大4
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
  • こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片
  • ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本

<作り方>

  1. 耐熱容器に塩こしょうをした鶏肉、ねぎ、しょうがを入れて、水と酒を加える。ラップをして、ラップに楊枝などで数か所穴をあけておく。
  2. 電子レンジで5分加熱して、水が足りなければ少量足して、
  3. さらに5分ぐらい加熱する。鶏肉が完全に火が通っていれば出来上がり。スープは漉してください。

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約80mlぐらいのスープがとれます。また、鶏の皮つきもも肉で作る場合は、1枚で4分ぐらいの加熱を目安に作ってください。
鶏のスープご飯の作り方はこちらから。

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2~3日涼しい日が続いて、高齢の両親も少しほっとしたのも束の間。
昨日から残暑が戻り、母はもうぐったり。。。。
87歳と86歳だけど、年の割には元気です。でも本当に日一日と変化していく両親をみていると、なんとも切なくなります。
両親の残り少ない人生、私もがんばって付き合っていきます。
夏バテぎみの方も、もう少しです、秋は近付いていますよ(^◇^)

それから一年前に五十嵐豪君に作ってもらったイメージビデオが完成して
豪君から送っていただきました。
本当はHPに載せたかったけれどHTML形式が複雑で断念しました。
よかったらこちらこらご覧くださいね。

五十嵐豪さんはこんな方です。http://www.comcome.net/

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コメント

すごくお洒落な茶碗蒸しですねヽ(^o^)丿
デザートみたい♪  夏のおもてなしにぴったりですね!

そしてそして!!!
わ~いheart01  動くいなくみさんだあheart01heart01  なんだか私まで嬉しくなっちゃいましたよんhappy01

投稿: ♪まき♪ | 2008年8月20日 (水) 15時25分

♪まき♪ちゃんこんにちはvirgo
おしゃれな茶碗蒸し?
ワイワイうれしいな(^◇^)
プリンみたいでしょう^^おいしいよ♪
それからビデオはちょっと恥ずかしいです。

投稿: いなくみ | 2008年8月20日 (水) 16時11分

こんにちは~!お久しぶりです♪
いつもヨダレを拭いながら、読み逃げでゴメンナサイ!!
動いてるいなくみさんに感激しちゃいました♪
ステキ~!!

茶碗蒸しも、デザートかと思っちゃうくらい
かわいくて涼しげですね^^
鶏のスープご飯も、絶対に作ろう!と思ってます♪

私の祖母も、年のわりに元気な87歳。
去年、4年ぶりに会いに行って、
こんなに会えなかったのは初めてだったので
老いを感じて、とっても切なくなりました。
両親にも会うたびに、年齢を感じるので
遠いところへ来てしまったこと、時々寂しくなります。
でも、なんて言ってる場合じゃないですよね^^
離れてても、親孝行、祖母孝行?しなくちゃです。

投稿: みゅう | 2008年8月21日 (木) 10時17分

みゅうちゃんおはようーvirgo
鶏のスープご飯は簡単でとてもおいしいよ。
それから、冷たい茶碗蒸しはプリンみたいでしょ^^
もう4年も北海道にお里帰りしなかったのね。
おばあちゃんもご家族も大変喜ばれたでしょう。
遠くに離れていても、みゅうちゃんはちゃんと親孝行をしていると思うけど。。。
消しゴムはんこを送ったり、なによりマメに葉書を出してる。
ブログを読んでじ~んときました。
北海道にお里帰りしたのは、もう去年のことになるのね。
早いな~~~~


投稿: いなくみ | 2008年8月22日 (金) 06時57分

いなくみさん、こんにちは。
昨日は偶然にも、うちも冷たい茶碗蒸しをしましたdelicious。あんには、私は片栗粉だとすぐゆるんでしまうので(煮詰め方がたりないんでしょうか?wobbly)、葛を使って、より。。どろーんとさせました。これまた、食べてから。。「あっ。。写真bearing」 最近のボケぶりはちょっとひどいですdown

ビデオ、もう1年になるんですね。なつかしいheart04

投稿: けっちん | 2008年8月23日 (土) 12時50分

けっちんさんこんにちはvirgo
片栗粉は時々ゆるくなるわね。
葛あんはさらにおいしそう。
写真を撮るのは、時にはストレスになるから
私も毎回は撮らないの。
楽しみながらブログを作っていかれたらいいねscissors
あれからもう1年の月日が経ちましたね。
今年はいい調子で半年が過ぎましたよ。
お互いに後半戦を楽しく過ごしましょう♪

投稿: いなくみ | 2008年8月23日 (土) 13時36分

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