夏野菜たっぷりサラダそうめん

そうめんはおいしいけど野菜が不足しがち。そこで考えました！！
夏野菜たっぷり！オリーブオイルで味がまろやか～

＜材料2人分＞

• なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
• トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• とうもろこし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大4
• 大葉・・･･･････････････････････････・・・2枚
• みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
• オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 市販の麺つゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
• そうめん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２束

＜作り方＞

1. ボールにトマトを食べやすい大きさに切って入れる。なすは食べやすい大きさに切って、電子レンジで2分～3分加熱して冷めたらボールに入れて塩少々加え、オリーブオイルを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。大葉、みょうがは千切りにしておく。とうもろこしは蒸すか電子レンジで加熱して包丁で身を削いでおく。
2. そうめんは表示通りに茹であげて、氷水で洗ってざるにあげてよく水を切る。
3. 皿にそうめんを入れて、冷やしておいたトマトとなすをそうめんの上に盛り付け、とうもろこしと、大葉、みょうがをトッピングする。麺つゆをかけ回して、お好みでラー油や鷹の爪、一味など辛いものでもお楽しみください。

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