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2007年10月21日 (日)

フライパンひとつで簡単! チキンのエビチリソース

~冷めてもおいしい鶏肉で作るエビチリ風味~
☆お弁当にもご飯にもお酒のおつまみにもおいしいピリ辛チキン☆

81
<材料 2人分>
✿鶏モモ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
✿塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
✿こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
✿酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小2
✿片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
✿サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
✿にんにく・しょうが・・・・・・・・・・一片
✿長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
Aケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大3
A酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
A砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
Aしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
A塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
A水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
A豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1

<作り方>
1.鶏モモ肉はエビぐらいの大きさに切り塩こしょう、酒をふり片栗粉をつけ油を敷いたフライパンでこんがりと焼きます。(片栗粉で肉がくっついてもソースを加えればはがれるので心配なく。)

2.1を中までしっかり火を通したら、いったんお皿にあけて余分な油をキッチンペーパーでふき取り、にんにく、しょうが、長ネギのみじん切りを加えて香りが出たら、1の肉を戻し、火を止めてあらかじめ混ぜておいたAを加えて余熱で火を通す。からまってきたら中火にして混ぜ合わせお皿に盛る。

3.分量外のサラダ菜と白髪ねぎを飾る。

<いなくみのワンポイントアドバイス>
ケチャップを使うお料理で、チキンライスやナポリタン、チリソースなどケチャップを加熱する料理の場合はケチャップを加えるときにいったん火を止めて加え混ぜると酸味が和らぎます。たとえばナポリタンなどはパスタと具を炒めて最後の仕上げに火を止めてからケチャップを加え混ぜ合わせて皿に盛るとツンとくる酸味が和らぎます。チリソースも味がなじんだお弁当にもおいしく食べられると思います。

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