Hanagatami Tokyo Style

＜材料2人分＞

• ダイコン・・・1cmぐらいの輪切りで6個
• 豚バラの薄切り・・・60g
• だし汁・・・400ml
• しょうゆ・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ1
• 砂糖・・・小1
• 塩・・・少々
• 柚子・・・少々

＜作り方＞

1.皮をむいて輪切りにしたダイコンを半分に切り、鍋に入れだし汁を入れて中火で煮る。
2.5分ぐらい煮たら調味料を加えダイコンに味を含ませる。
3.２に豚肉を食べやすい大きさに切って入れて火を通す。
4.器に盛り付け柚子をトッピングする。

＜出汁の作り方＞
利尻昆布10cm×10cm
鰹節（血合いなし）15g
水500ml
1.昆布の汚れを布巾でさっと拭き鍋に昆布と水を加え水温が60℃になるまで加熱する。60℃を保ったまま1時間煮出す。
2.昆布を取り出し火力をあげて鰹節を加えて火を止め出汁を漉す。

この出汁のとり方はちょっと手間がかかりますが、うまみ成分がよくでて、塩や醤油があまり必要でなくなります。

公式サイトでは

テーブルコーディネートや料理レシピ、東京での暮らし方などを綴っています
分かりやすく整理してサイトを作りましたので、興味のある方は是非ご覧ください。こちらからどうぞ。

簡単でとてもおいしいデザートです

＜材料＞

• 洋ナシ・・・2個
• 水・・・200ml
• グラニュー糖・・・1/2カップ
• レモン汁・・・大さじ1
• ブランデー・・・大さじ1

＜作り方＞
1.洋ナシは皮をむき芯を取り、縦6等分にしてレモン汁につけておく。
2.鍋に水とグラニュー糖を入れて沸かし、中火にして、１の洋ナシを加える。アクが出たら取り除きます。
3.洋ナシが透き通ってきたらブランデーを加えて火を止め粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

飾りが欲しい方はミントをどうぞ。ブランデーがない場合は入れなくてもおいしいです。

四季を通して果物がおいしのですが、実りの秋はやはり果物も豊富ですね。
コンポートも巨峰で作ったり、ラフランスで作ったりと楽しくおいしい時間が持てますね。
朝ごはんの後にお茶と共にいただくフルーツは、かけがえないおいしいひと時です。
今日も良い一日をお過ごしください。

我が家の餃子はすごくシンプル、お肉をちょっと多く入れています。

＜材料３０個分＞

• キャベツ・・・２００ｇ
• 豚ひき肉・・・３００ｇ
• 白ネギ・・・1/2本
• 塩・・・小１
• こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・少々
• にんにく・・・一片
• ごま油・・・小さじ2
• ギョーザの皮・・・３０枚
• サラダ油・・・大さじ2

＜作り方＞

1.キャベツはしんなりするまで茹でて水気を切っておく。ねぎは小口切り。にんにはすりおろしておく。
2.１をフードプロセッサーでみじん切りにする（FPを使うとキャベツが均一に切れて肉との混ざりがよくなります）
3.ボールにひき肉、塩こしょう、ごま油を入れて混ぜ合わせ、２を入れてさらによく混ぜ合わせる。
4.バットに強力粉をふっておく。３を３０等分にしてギョーザの皮で包みバットに並べる。
5.ライパンにサラダ油を敷き中火で４を焼く。焦げ目がついたら、水を入れて蓋をして５～６分蒸し焼きにして、最後に水分を飛ばしごま油(分量外）をかけまわす。

＜材料4人分＞

• じゃがいも・・・400g
• たまねぎ・・・1/4個
• 豚ひき肉・・・100g
• 塩こしょう・・・少々
• 牛乳･･･大さじ2
• 無塩バター････10g
• ローズマリー・・・2枝
• 揚げ油

＜作り方＞

1.鍋に水を入れて中火で沸かし少量の塩を入れる。じゃがいもの皮をたわしで洗い、鍋に入れる。ローズマリーも加える。
2.1のジャガイモが柔らかくなったらザルにあげて少し冷まし、皮をむく。マッシャーでマッシュして、バターと牛乳、塩こしょうを入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンを中火で熱してサラダ油（分量外）を入れて、ひき肉とみじん切りのたまねぎを炒め塩こしょうをする。
4.3をクッキングペーパーを敷いた皿に取り、余分な油を取る。
5.2のじゃがいもの中に4を加えて混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩を加える。
6.5を8等分して形を作りフライの要領で小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃の揚げ油でカラッと揚げる。
ソースはつけずにそのままでいただきます。

ジャガイモとひき肉を合わせてよく混ぜ合わせる。

この状態で冷ましてから8等分にして俵型にします。

コロッケや牡蠣フライの時はボールに薄力粉を入れて斜めにして
粉をつけると粉をまんべんなくつけることができます。

卵もボールに入れて白身と黄身をよく混ぜ合わせるのがポイントです
丁寧に作るなら卵を漉すと良いと思います。
ボールを斜めにして薄力粉でコーティングした種に全身卵液をつけます。

パン粉は細かいパン粉をコロッケには使っています

更に指をすり合わせて均一に細かくなるようにする。

パン粉をきっちりとつけることもおいしくフライを揚げるポイントです。

こんな風にできあがりました

800gの油で170℃でこんがりとキツネ色になったら出来上がりです。

漆塗りのトレーに盛り付けて

野菜は別に盛ってソースをつけずにそのままで
ワインと一緒に召し上がれ。

♪ポテトコロッケの上手な作り方ポイント♪

少ない量の揚げ物にはボールの中に薄力粉や卵、パン粉を入れて斜めにして具をつけると均一につけることができます。
コロッケや牡蠣フライなどは細かいパン粉をつけると具に均一にきれいにパン粉をつけることができます。

豚カツは生パン粉に水分を含ませて揚げるとカリッと仕上がります。

これは好みなので
コロッケに生パン粉をつけるのがお好きな方は生パン粉をお使いくださいね。