2021年4月 8日 (木)

卵一個で作るなめらかプリン

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ホイップクリームやフルーツを飾ると豪華です

<材料カップ2個分>

・卵・・・1個
・牛乳・・・150ml
・グラニュー糖・・・25g
・バニラエッセンス・・・少々

<カラメルソース>

・砂糖・・・大さじ2
・水・・・大さじ1
・加熱後の水・・・小さじ2

<作り方>

1.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、よく混ぜながら弱火で沸かし火を止める。
2.ボウルに卵を割り入れて、粗熱を取った1を少しづつ加えて混ぜる。混ざったらバニラエッセンスを少量加えて、目の細かいザルで漉す。
3.鍋に2cmぐらい水を入れて、ふたをして沸かす。
4.耐熱容器に2の卵液を入れて、3の鍋に並べ蓋をして、再度沸騰させて卵に膜がはってきたら、弱火で5分、火を止めて15分蒸らす。

<カラメルソースの作り方>

1.耐熱容器(ココット型など)に砂糖大さじ2杯と、水大さじ1杯を入れて混ぜ、電子レンジ600Wで1分加熱する。
2.中の様子をみて茶色く色がつくまで加熱をする。タオルなどで耐熱容器を電子レンジから出し(高温のため、火傷に注意)素早く小さじ2の水を加えて混ぜる。(はねやすいので火傷に注意)

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粗熱を取ったプリンに、同じく粗熱を取ったカラメルソースをかけて、冷蔵庫で冷たく冷やす。

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2021年4月 6日 (火)

揚げナス(レシピあり)を前菜にした日本酒に合う献立

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ナスに片栗粉をつけて170℃の油で揚げて塩コショウでいただきます。

<材料2人分>
・ナス・・・1個
・塩コショウ・・・適宜
・片栗粉
・揚げ油

<作り方>
1.ナスは縦8等分にしてクッキングペーパーで水分を取り、軽く塩を振る。
2.片栗粉を全面につけて170℃の油でこんがりと揚げる。
3.油を良く切って皿に盛り塩こしょうをかけていただきます。

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塩分と胡椒が冷たい日本酒とよく合います。
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サラダのドレッシングはマヨネーズ2,すし酢1,サラダ油1の割合で混ぜています(写真なし)
すし酢を入れるとあっさりとして日本酒にも合います。

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メインディッシュはポテトコロッケ
塩をきかせたコロッケなのでソースなどつけずにそのままいただきます。サクッとしていてこちらも日本酒にあいます。
いくらでも食べられる不思議なコロッケ、アイボーさんと争奪戦(笑)
今回も楽しくおいしく夕食をいただきました。健康であることに感謝いたします。

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2021年4月 5日 (月)

日本酒楽しむ料理

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ワインもおいしいけれど、冷たい日本酒も好きです。
箱パックのお酒は冷蔵庫に保存するのも便利でよく利用します。あまりこだわった飲み方ではなく、料理をおいしくいただくためのサブ的要素が強いけれど、なぜかグラスにはこだわります(笑)
今回はバカラでちょっとおしゃれな雰囲気に。

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茶わん蒸しはティーカップに入れて竹のスプーンを合わせました。

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こんな風にセッティングするのも爽やかな雰囲気で好きです。

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サラダと奥にはワンタンの皮を揚げたもの。軽く塩をふっておつまみにぴったりです。

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揚げワンタン、過去の写真です。今回は写真が不鮮明なのでコラージュでご覧ください。

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一品目は茶碗蒸し。
二品目はワンタンの皮の素揚げとサラダ。
三品目は揚げワンタン。
日本酒を楽しみながら一品のんびりといただく夕食でした。ご馳走様です。

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2021年3月29日 (月)

ホタテの磯辺焼き風

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海苔で巻かないので磯辺焼き風としました。今回は貝柱に片栗粉をつけて風味を逃さないようにしてみました。

<材料2人分>

  • ホタテ貝柱・・・3個
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 塩・・・少々
  • 片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・少々
  • 刻み海苔・・・適宜

<作り方>

  1. ホタテ貝柱は軽く洗い、クッキングペーパーで水分を取る。
  2. 厚みのあるものは横半分に切って塩をふる。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で温め、サラダ油を少量加え、片栗粉をつけてホタテを焼く。
  4. 両面焼いたら、しょうゆとみりんで味付けをして皿に盛り、刻み海苔をトッピングをする。

 

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2021年3月28日 (日)

エビ塩ラーメン

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プリプリのエビを使って塩ラーメンを作りました。
あいにく白菜がなかったのでほうれん草にしましたが、炒めた白菜の軸を入れてもおいしいですね。
ほうれん草のほうが色がきれいで写真写りはよさそうですね。
エビは泉久さんのボイルエビです。プリプリと新鮮で塩ラーメンによく合います。
市販の塩ラーメンを使って手軽にできます。
鍋にスープとお湯を注いで、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。お丼に移して茹でた麺を入れて、茹でたほうれん草とコーンを入れて、ボイルエビをトッピングして出来上がりです。最後にごま油をちょっとたらしていただきます。
ほうれん草は手前が少し雑な盛り付けになって残念ですが、味に問題はありませんでしたよ(笑)

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ここのところずっと週二回恵比寿ガーデンプレイスに来ていただいている、豊洲市場の泉久さんのお魚がおいしくて色々と買っています。
恵比寿三越の閉店は悲しいことでしたが、来年に向けて準備も進んでいます。
フードトラックもこのまま定着してくださるとうれしいな~と思っています。
泉久さんのサイトはこちらから。

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2021年3月25日 (木)

東京の味 越後屋焼蛤店

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子供のころよく食べていた焼き蛤と焼きあさり、偶然にネットで出会ってお取り寄せしてみました。
貝から身を取り出して、串に刺して炭火で焼いてあっさりとタレにつけた貝。手間暇がかかりますが、炭火焼きの香ばしさと貝のうま味が混ざってお酒のつまみにおいしいの。

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焼きアサリ16本、焼き蛤4本セットで1620円(税込み)で、タレが付いてきますがつけなくて食べるのがおいしいです。

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2種盛りにして日本酒と共にいただきました。昔は江戸前の魚や貝類は豊富ででしたね。
昔を懐かしみながら楽しい夕食タイムを過ごしました。ご馳走様。

越後屋焼蛤店はこちらから。

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2021年3月17日 (水)

エビのコキール風


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プリっとしたエビの食感が楽しいコキール風、貝のお皿ではないので風といたしました。

<材料2人分>
・エビ・・・10尾(100g)
・タマネギ・・・30g
・ブラウンマッシュルーム・・・4個
・無塩バター・・・10g
・薄力粉・・・大さじ2
・牛乳・・・350ml
・酒・・・大さじ1
・塩コショウ・・・少々
・パルミジャーノチーズ・・・大さじ2
・溶かしバター・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ1
・サンドイッチ用パン・・・2枚

<作り方>
1.エビは2cmぐらいに切ってタマネギとマッシュルームは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンを中火で熱してサラダ油で1の材料を炒めて酒を加えアルコールを飛ばす。軽く塩コショウをして皿にとっておく。
3.鍋にバターを入れて弱火で溶かす。薄力粉を入れてよく炒める。弱火で焦がさないようにするのがポイントです。
4.冷たい牛乳を少しずつ入れて泡だて器で混ぜてホワイトソースを作り、軽く塩コショウをする。
5.2をホワイトソースに入れてサッと熱を通し、味をみて足りなければ塩を加え、グラタン皿に盛って溶かしバターをかけて膜を作っておく。
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6.パルミジャーノチーズをかけて250℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
7.トーストを添えてソースをつけながらいただくのもおいしいです。

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🎀 ワンポイントアドバイス 🎀
このソースは牛乳が多めなので柔らかく仕上がります。もう少し濃度をつけたい場合は300mlぐらいで調節してください。
冬は冷めやすいので、濃度が濃いと固まりやすいのが特徴です。
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使ったエビは泉久さんのボイル海老
プリプリでとてもおいしかったです。泉久さんのフードトラックの移動販売の場所は泉久さんのサイトからご覧ください。こちらから。





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2021年3月16日 (火)

月曜日と金曜日はフードトラックがやってくる 我が家の食卓が多彩になる

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月曜日と金曜日は豊洲から新鮮なお魚を届けてくれる泉久さんのフードトラックがやってきます。
昨日買ったのは大きな蛤と茹でた海老、すじこです。
すじこは朝ごはんのお供にして、夕食に海老と蛤をいただきました。海老は塩が程よくきいていてフライパンに酒少しを入れて温めて、殻をはずしてそのままいただきました。プリプリでとってもおいしいです。

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殻をはずして日本酒と共に。

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蛤はフライパンで少量の酒を入れて口をあけ、IHクッキングヒーターの魚焼きグリルで焼きはま風にしました。
新鮮だったので、次回は醤油を控えようと思います。
豊洲から新鮮なお魚を運んできてくれる泉久さん、まだ5回目なのに恵比寿ガーデンプレイスのご近所の皆様に評判となりました。
16時オープンなのにその前から長蛇の列です。お刺身が飛ぶように売れます。
やっぱり魚は新鮮なものを皆さん好みますね。蛤もどんどん売れていました。
恵比寿三越は2月末で閉店になりましたが、4月ぐらいからまた新たな展開も期待できそうです。
来年までここはクローズですが、リニューアルを楽しみにして、おいしいお魚を今は堪能したいと思います。
豊洲もコロナの影響で大変だと思いますが、泉久さんも新たな展開でさらに飛躍してくださいね。
私もお魚を買って応援いたします。
泉久さんのサイトはこちらから。



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2021年3月10日 (水)

野菜スープと卵のココット焼き

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冷蔵庫の残り野菜で簡単に朝のスープはいかがでしょうか?

<材料2人分>
・野菜・・・80g(ニンジン・キャベツ・タマネギ・ジャガイモなど)
・ベーコン・・・1枚半
・卵・・・2個
・パルミジャーノチーズ・・・大さじ1
・顆粒コンソメ・・・小さじ1/4
・水・・・300ml
・塩こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1

<作り方>
1.野菜、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2.鍋を中火で温め、サラダ油でベーコンを炒める。トッピング用に一部皿に取る。
3.2に野菜を入れて炒め、塩こしょうをして水を加え、煮立ってきたら顆粒コンソメを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。味をみて足りなければ塩を加える。
4.オーブンは250℃に温めておく。
5.3を耐熱の容器に入れて、卵をのせ、パルミジャーノチーズをかけて湯をはったテンパンに乗せてオーブンで10分焼く。
6.トッピング用に残しておいたベーコンを飾って、あればパセリをちらす。

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熱々のスープとパンがあれば幸せですね。



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2021年3月 9日 (火)

iz9(泉久)さんのフードトラック 恵比寿ガーデンプレイス

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月曜と金曜の週二回16:00~18:00、恵比寿ガーデンプレイス時計広場に来ていただいている泉久さんのフードトラックにまたまたおじゃましました。
本当に楽しくておいしくて我が家の食卓が華やかになりました。
今回買ったのは北海道産のあさり、ちょっと白っぽくて関東近海のあさりとはルックスが違いますね。初めて食べました。
あとは明太子、当然朝ごはんにいただきます。

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まず一皿目はアイボーさんはビールから始めるので、前菜風にハム。
私はアペリティフに白ワインをいただきました。(写真は日本酒です)

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水ナスの漬物

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厚揚げの甘辛煮

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北海道産のあさりの酒蒸し。貝に厚みがありますね、身はふっくらとジューシーです。
あとは目刺しなどをいただいて豊かなお夕食をいただきました、ご馳走さまです。

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泉久さんのサイトはこちらから。
オンラインショップもありますので、興味のある方はサイトをご覧ください。
ご飯&明太子もとてもおいしかったので、今度はたらこも買ってみようと思いました。
次回はまぐろ買おうかしら🍺



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