2016年7月25日 (月)

豚肉とナスの味噌炒め

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甜麺醤と豆板醤で甘辛の炒め物。ご飯もすすみますね。

<材料2人分>

  • 豚小間・・・100g
  • ナス・・・1本
  • 甜麺醤・・・小さじ2
  • 豆板醤・・・少々
  • みりん・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・少々
  • 水・・・大さじ3
  • 片栗粉・・・適宜
  • ニンニク・・・一片
  • ゴマ油・・・大さじ2

<作り方>

  1. 豚肉は食べやすい大きさに切り片栗粉をはたいておく。ナスはガクを外して縦に切り横にして半月に切る。ニンニクはみじん切りにする。調味料(甜麺醤・豆板醤・みりん・水・しょうゆ)は混ぜておく。
  2. ニンニクを入れて、フライパンを熱しゴマ油大さじ1を入れる。1の豚肉を炒め、皿にとる。
  3. 2のフライパンにごま油を足してナスを炒める。
  4. 3に2の豚肉を加えて混ぜ合わせた調味料を弱火にしてからめる。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年7月22日 (金)

吸油の少ないパン粉を使った感想

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大豆たんぱく粉末を配合して油の吸収を約30%カットしたパン粉だそうです。粒子が細かくて油で揚げるとカラッとします。

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今回は串カツを揚げました。200gのしゃぶしゃぶ用の豚肉と玉ネギを用意して串に刺します。2人で10本です。

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串に刺した豚肉にサッと塩こしょうをふって、薄力粉、溶き卵、パン粉をつけて170℃の油で揚げます。

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溶きがらしとソースでいただきます。

使った感想は、かなりサクサク感があり、冷めても油がべたっとせず、お弁当に良さそうですね。ヘルシー志向の方に向いています。
また、ボリュームがあるように見えますが、肉はひとり100g、豚肉は油の少ない部分を選べばよりヘルシーです。夏に揚げ物をいただくことは夏バテ防止にもなります。キャベツといっしょにビタミンCの補給も忘れずに。

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2016年7月19日 (火)

義弟ファミリーと代々木上原「一楓」で食事

義弟から、私がきっと気に入るお店が代々木上原にあるからと誘ってもらい、先日食事に行きました。本当に良いお店でした。
私たちが結婚したときはまだ義弟は大学生でした。それから結婚があり甥っ子が生まれ、お互いに色々な厳しい状況を乗り越えてきました。
お店で記念写真を撮っていただきその写真を見ると、家族みんなが穏やかな表情をしていました。年を重ねていくことの素晴らしさを感じますね。貴重な一枚の写真になりました。

「一楓」(いちか)は代々木上原の住宅街にひっそりとあります。お店は清潔感にあふれていて、柔らかい雰囲気のお店です。お酒がすすむおつまみをたくさん出してくださいます。

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清々しい一皿。枝豆の胡麻豆腐。上にはつぶ貝が。

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吟味された最中の皮

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中にはローストビーフなどが入っています。最中の皮ととても相性がよくて、お酒にも合います。

一楓のFacebookページ→https://goo.gl/pddO13

器の使い方と盛りつけがとても新鮮で勉強になりました。料理人さんの料理に対する考え方や料理に向かう心、これがはっきりと感じられる料理は心にしみますね。とてもリフレッシュできました。ご馳走様。
今度は我が家でハワイのビデオ観賞会をしましょう。

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2016年7月15日 (金)

夏のお出かけスタイルと竹のバッグの手入れと収納

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先日銀座のサロンに出かけた時のワンピースとバッグ。
洗濯機で洗えるワンピースでスーツケースにクルクルと小さく巻いて入れられるので、とても便利なワンピースです。そこに柳の小さいバッグを合わせました。
このバッグは結婚前に買ったので40年近くたっているかもしれません。大事に使っています。靴はお直ししながらやはり30年は履いているのかも。。。
今のファッションからすればクラッシックなのかもしれませんが、お気に入りです。

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紺&白の組み合わせが大好きなので、基本色は紺です。

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結婚をしてすぐにプレゼントしてもらったバッグはショルダーの部分も長くてやはり夏の定番です。

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紺のバッグもこちらのバッグもショルダーをバッグに入れてしまえば、パーティーのときにも使えるサイズです。

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お手入れはバッグを傷つけないようにブラシでサッとほこりを取ってリードペーパーでからぶきします。バッグの中もきれいにして、布や箱に入れてしまいます。

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こんな感じにしまって

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クローゼットの上段に収納。

たぶん、おばあちゃんになるまで使います(笑)どうしてこんなに長持ちするのだろう。

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2016年7月11日 (月)

トローり卵のココット蒸し

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半熟卵をトーストにつけていただきます。朝食にぴったりの卵料理です。

<材料2人分>

  • 卵・・・2個
  • ほうれん草・・・3束
  • ベーコン・・・2枚
  • マッシュルーム・・・2個
  • パセリ・・・少々
  • 塩こしょう・・・少々
  • 無塩バター・・・5g
  • ピザ用チーズ・・・適宜
  • パルメザンチーズ・・・少々

<作り方>

  1. ほうれん草は茹でておく。ベーコンは食べやすい大きさに切る。マッシュルームもスライスしておく。
  2. フライパンを熱してバターを溶かし、ベーコンを炒める。良い香りがでてきたらマッシュルームとほうれん草を入れて炒め、塩こしょうをする。160713
  3. 2をココットに入れ卵を割り入れてる。ピザ用チーズとパルメザンチーズを入れる。
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  4. 湯をフライパンに1cm入れてココットを入れ、蓋をして中火で5分蒸す。

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パセリをふりかけトーストを添えていただきます。

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2016年7月10日 (日)

枝豆の茶わん蒸しと具材を変えて色々と楽しめる茶わん蒸し

☆ 枝豆の茶わん蒸し ☆

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今回は枝豆を茶わん蒸しに入れてみました。枝豆もおいしいですね。
色々な材料を入れて楽しみたいと思います。
枝豆とカニカマ、鶏肉の組み合わせ。

☆ トウモロコシの茶わん蒸し ☆

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トウモロコシと椎茸、蒲鉾、鶏肉、ほうれん草の組み合わせ。

☆ 蕎麦ちょこで作る茶わん蒸し ☆

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器を代えて。椎茸、カニカマ、鶏肉、ほうれん草。

☆ 具を入れない茶わん蒸し ☆

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作り方をどうぞ。

<材料カップ2個分>

  • 卵・・・1個
  • だし汁・・・100ml
  • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
  • 塩・・・少々
  • 日本酒・・・小さじ1
  • <作り方>
    1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと塩、酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
    2. ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。小さいお茶碗に2等分する。
    3. 鍋に2cmぐらいの水を入れて沸かす。
    4. 鍋に2を入れて、弱火で7分、火を止めて15分蒸らす。

    ☆ 夏の冷たい茶わん蒸し ☆

    150310
    夏の冷たい茶わん蒸し。作り方もどうぞ。

    <材料 4人分>

    • 卵・・・2個
    • だし汁・・・300ml
    • 鶏肉・・・・一口大で8切れ
    • かまぼこ・・・4切れ
    • しめじ・・・8本
    • 三つ葉・・・適宜
    • しょうゆ・・・大1
    • 塩・・・ひとつまみ
    • 酒・・・大1
    • 柚子の皮・・・適宜

    <下準備>

    鶏肉は少量の酒としょうゆで5~6分つけておく。しめじは石づきを取り食べやすい大きさにする。かまぼこは薄切り4枚を半分に切る。

    <作り方>

    1. 鍋にだし汁を入れて沸いたらしょうゆ、酒、塩を入れ冷ましておく。
    2. ボールに卵を割りほぐし1のだし汁を静かに加え混ぜ合わせる。茶碗蒸しの器に材料(かまぼこ、しめじ、鶏肉)を入れて卵液を入れる。
    3. 蒸気のあがった蒸し器に2を入れて強火で2分ぐらい蒸して卵がうっすら幕を張ったら三つ葉を加え弱火で10分ぐらい蒸す、竹串をさして液が付いてこなければできあがり。最後に柚子の皮をのせて5~6分そのまま蒸し器に入れておく。

    ☆ 冷たい茶わん蒸し。餡かけ ☆

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    作り方

    <材料カップ4個分>

  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・300ml
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • オクラ・・・・・・・・・・・・・・2本
  • <上にかけるあん>

    • だし汁・・・・・・・・・・・・・・200ml
    • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・少々
    • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
    • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
    • みりん・・・・・・・・・・・・・・少々
    • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・適宜

    <作り方>

    1. 鍋にだし汁を入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと酒を加え、煮立ったら火を止めて冷ます。
    2. ボールに卵を割りほぐし1を少量ずつ加え、静かに混ぜ合わせる。混ざったら目の細かいざるで漉しておく。茶碗蒸しの器か耐熱容器に4等分する。
    3. 3層構造鍋に2cmぐらいの水を入れて沸かす。
    4. 2の卵液を3の鍋に並べ蓋をして、弱火で7分、火を止めて15分蒸らす。

    <あんの作り方>

    1. だし汁を鍋に入れて中火で沸かし、薄口しょうゆと酒、塩、みりんを入れて沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、トロッとするまで加える。
    2. 冷めたら冷蔵庫で冷やした茶碗蒸しの上にかけて、電子レンジで加熱したオクラを飾る。

    ☆ ウニの茶わん蒸し。デミタスカップで作って前菜に ☆

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    ☆ そばちょこ&茶卓の組み合わせ ☆

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    色々と楽しめる茶わん蒸し。我が家は今後、どんなふうに進化するのかしら?

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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    2016年7月 7日 (木)

    3畳のウォークインクローゼットに布団もしまう、洋服もバッグもしまう

    都内の狭いマンションに住むのは、利点もあれば欠点もあります。狭いので洋服も布団もバッグやアクセサリーも最小限のものしか置けません。一番困ったのは布団の収納でしょうか。

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    夏掛け用の薄い布団にカバーをかけて、テーブルランナーだった布を襟元につけています。ジャストサイズで生地もしっかりしていて我ながら良いアイディアだと思っています。暑くなってきたのでカバーを洗ってクローゼットにしまいます。冬でもこの布団とモーフで過ごします。クローゼットが小さいので布団もたくさん用意できません。
    寒かったら暖房で調節をします。

    小さく布団を畳んで布にくるんでクローゼットに

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    こんな感じでしまいます。

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    洋服の上の棚には引き出しを置いてシーズンオフの衣類をしまいます。メモを付けておくと探す時に便利です。
    その上のカゴはバッグが入っています。
    布団も洋服もコンパクトにまとめないと整理しきれないのが悩みですが、慣れれば上手にまとめられます。

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    アイロンかけをしてカバーをかけて、クローゼットにしまって、午前中があっという間に過ぎました。
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    お昼ご飯は少し残ったご飯で、いつも冷凍して置いてあるお稲荷さん用に煮ておいた油揚げを解凍して、お稲荷さんと卵とじの稲庭うどんです。
    朝飲んだ煎茶を冷やして一緒にいただきました。アイロンかけと出汁を取るのと、お昼ご飯の準備で汗だく。でも体を動かすことは好きかもしれません。よく働きました。

    収納でお悩みの方はお気軽にご相談ください。お宅にお邪魔して収納の解決方法を探ります。女性の方限定です。メールアドレス k-tamakazura@nifty.com

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    2016年7月 3日 (日)

    気軽においしく我が家スタイルの日本酒

    家で飲むお酒はこの季節は冷たくして、気軽に飲めるお酒が好きです。家では和風料理と洋風料理をミックスして作ったり、冷蔵庫の余り物で料理を作るので、このお酒に合う料理などは到底作れません。
    それでも家庭料理は飽きずにおいしく、お酒とも相性がよく感じるのはなぜなのかしら?とふと思います。

    160701
    大根と油揚げの煮物。出汁を取った昆布もいっしょに煮物にします。写真を撮り忘れましたが、枝豆もその日食べる分だけ茹でます。枝豆にビールは夏の最高においしい組み合わせですね。

    160704
    トウモロコシの茶わん蒸し。ティーカップで作るのが最近のお気に入りです。一口サイズの時はデミタスカップで作ります。ティーカップで作ってソーサーをつければ、なんとなくおしゃれな雰囲気が漂います(笑)グラスとも非常にマッチしてお酒がすすみます。なんとなくお酒がすすむ雰囲気というのがポイント高いです。

    160703
    インゲンとニンジンの豚肉巻き。甘辛いタレに絡ませて、日本酒とよく合います。

    pencil 和食を盛り付けるポイント pencil

    冷蔵庫の中にいつもある素材を上手に組み合わせて、お酒のつまみを作っていきます。
    盛り付けるときが一番のポイントです。茶色い料理の時には明るい色の器を使って華やかに。

    160705

    器の中に上手にいろどりを取り入れた時はシンプルな器にして、中身を際立てます。

    160702
    ボリューム感を出したいときは無造作に盛り付けます。

    160703

    和食でいただく日本酒なのですが、器を選び、盛り付けを工夫すると、現代にマッチした食卓&食事が楽しめます。
    私の料理の基本的な考え方は、野菜を上手に肉や魚とミックスさせて味のハーモニーを楽しむことです。

    おいしいお酒と料理があれば、もうそれだけで幸せですね。

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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    2016年7月 2日 (土)

    旬のトウモロコシで茶わん蒸し 卵一個で二人分

    160702

    <材料カップ2個分>

    • 卵・・・1個
    • だし汁・・・150ml
    • 薄口しょうゆ・・・小さじ1
    • 酒・・・小さじ1
    • 塩・・・少々
    • 椎茸・・・1枚
    • 鶏肉・・・30g
    • ほうれん草・・・少々
    • 蒲鉾・・・薄切り2枚
    • トウモロコシ・・・1/4

    <作り方>

    1. 鍋にだし汁を入れて沸いたらしょうゆ、酒、塩を入れ冷ましておく。
    2. ボールに卵を割りほぐし1のだし汁を静かに加え混ぜ合わせる。茶碗蒸しの器に材料の鶏肉とトウモロコシ(飾り用に少し残しておく)を入れて卵液を入れる。
    3. 鍋に3cmの水を入れて沸かし、2を入れて強火で2分ぐらい蒸して卵がうっすら幕を張ったら椎茸、ほうれん草、蒲鉾、トウモロコシを加えて弱火で10分ぐらい蒸す。
    4. 火を消して5~6分そのまま鍋に入れておく。

    鶏肉はあらかじめ塩を少し振っておくと良い。
    弱火で作る方法と強火で作る方法があります。プルプルがよければ弱火で。卵を味わいたいときは強火から弱火にして作ります。お好みで。
    弱火で作る方法はこちらから。

    茶わん蒸しにトウモロコシを入れると、とてもおいしい(◎´∀`)ノ

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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                          猪名川久美子

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    2016年6月30日 (木)

    食物繊維とビタミンCが豊富なパイナップルジュース

    160624
    完熟したパイナップルはそのまま食べても、ジュースにしても、とてもおいしいですね。
    食物繊維もたっぷり入っているので、朝食にも良いのではないでしょうか。

    <材料2人分>

    • パイナップル・・・250g
    • 水・・・100ml
    • ハチミツ・・・大さじ1

    <作り方>

    1. パイナップルは小さ目に切る。160622
    2. カップに水と少量のパイナップル、ハチミツを入れてハンドブレンダーで撹拌する。160623
    3. 2~3回に分けてパイナップルを入れてハンドブレンダーで撹拌して、濃いようなら水を加える。
    4. カップに氷を入れてパイナップルジュースを注ぐ。カップにパイナップルを添えていただきます。

    160624

    甘くて冷たくて、とてもおいしいジュースです。クロワッサンサンドと一緒に召し上がれ♪

    テーブルコーディネーター 猪名川久美子

    150808

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