Hanagatami Tokyo Style

鯵の刺身
塗りの長方形の器に大葉をアクセントにして盛り付けた料理。取り皿は織部の器で取り合わせてみました。
グリーン系でまとまった雰囲気になります。

週3回恵比寿ガーデンプレイスに来てくれるフードトラックの泉久さん、いつもおいしいお魚やおさしみをありがとう。
今回も泉久さんの魚をメインに献立を組みました。
少し甘めの卵焼き、卵焼きには西島さんの織部がよく似合います。

日本酒のつまみにおいしい甘辛い煮物です
だし汁にしょうゆとみりん、砂糖、塩で味付けをして
しらたきと牛肉、焼いた白ネギを入れてサッと煮るだけ。
最後に具を少し残して、卵とじにして味を変えていただくのも好きです。
冷たい日本酒によく合う一品です。

ちょっと厚みのあるお揚げを焼いただけの簡単おつまみ

＜材料2人分＞
・油揚げ・・・1枚（小さい油揚げなら2枚）
・アサツキ・・・2束

・ショウガすりおろし・・・小さじ2
・しし唐・・・4本
・ごま油・・・小さじ2

＜作り方＞
1.フライパンを熱して油揚げを両面よく焼き皿に取る。
2.額を外したしし唐を1のフライパンでごま油を加えて焼く。
3.食べやすい大きさに切った油揚げとしし唐を皿に盛る。
4.アサツキとしょうがをのせて醤油でいただきます。

一品目は高野豆腐、味をなじませておいしいお出汁がじわっと感じて冷たい日本酒に合います。器は伊万里虎仙窯
グラスとピッチャーはどこの物か忘れました。

旬のアサリと新じゃがで白ワインや冷酒においしいおつまみです。

＜材料2人分＞
・アサリ・・・160g
・ホタテ貝柱・・・60g
・ジャガイモ・・・1個
・ローズマリー・・・1枝
・EXバージンオイル・・・大さじ2
・白ワイン・・・50ml
・塩こしょう・・・少々

1.ジャガイモは皮をむき電子レンジで柔らかくしておく。
2.ホタテはアサリより少し小さめにそぎ切りにする。
3.アサリは殻をこすり合わせて洗っておく。
4.フライパンを熱してオリーブオイルを加えジャガイモとアサリを炒める。

5.ホタテを加えて炒め、白ワインとローズマリーを加えふたをしてアサリの口が開いたら皿に盛る。

お友達のあきこちゃんが新潟に嫁いで新潟のお酒を送ってくださいました。
新潟県十日町にある「醸す森」森の中の泊まれるバルで作られている苗場酒造さんのkamosu mori
生酒なので口を開けるときは慎重に。
バカラのお気に入りグラスに注いでアペリティフとしていただきました。
このお酒は洋風の料理と合いそうです。
日本酒のラベルというよりはエチケットととらえて洋風の料理がよいなと思ったの。バッチリでしたよ。
あきこちゃん、ありがとう。おいしくいただきました。

ホイップクリームやフルーツを飾ると豪華です

＜作り方＞

1.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、よく混ぜながら弱火で沸かし火を止める。
2.ボウルに卵を割り入れて、粗熱を取った１を少しづつ加えて混ぜる。混ざったらバニラエッセンスを少量加えて、目の細かいザルで漉す。
3.鍋に２ｃｍぐらい水を入れて、ふたをして沸かす。
4.耐熱容器に２の卵液を入れて、３の鍋に並べ蓋をして、再度沸騰させて卵に膜がはってきたら、弱火で5分、火を止めて15分蒸らす。

＜カラメルソースの作り方＞

1.耐熱容器（ココット型など）に砂糖大さじ2杯と、水大さじ1杯を入れて混ぜ、電子レンジ６００Wで1分加熱する。
2.中の様子をみて茶色く色がつくまで加熱をする。タオルなどで耐熱容器を電子レンジから出し（高温のため、火傷に注意）素早く小さじ２の水を加えて混ぜる。（はねやすいので火傷に注意）

粗熱を取ったプリンに、同じく粗熱を取ったカラメルソースをかけて、冷蔵庫で冷たく冷やす。

ナスに片栗粉をつけて170℃の油で揚げて塩コショウでいただきます。

＜材料2人分＞
・ナス・・・1個
・塩コショウ・・・適宜
・片栗粉
・揚げ油

＜作り方＞
1.ナスは縦8等分にしてクッキングペーパーで水分を取り、軽く塩を振る。

2.片栗粉を全面につけて170℃の油でこんがりと揚げる。
3.油を良く切って皿に盛り塩こしょうをかけていただきます。


サラダのドレッシングはマヨネーズ2，すし酢1，サラダ油1の割合で混ぜています（写真なし）
すし酢を入れるとあっさりとして日本酒にも合います。

ワインもおいしいけれど、冷たい日本酒も好きです。
箱パックのお酒は冷蔵庫に保存するのも便利でよく利用します。あまりこだわった飲み方ではなく、料理をおいしくいただくためのサブ的要素が強いけれど、なぜかグラスにはこだわります(笑)
今回はバカラでちょっとおしゃれな雰囲気に。