Hanagatami Tokyo Style

Weekend Dish 団塊世代のお父さんへ ハンバーグステーキの焼き方

団塊世代のお父さんは、和食も洋食もドーンと来いと言うところでしょうか
おいしく焼けたハンバーグステーキにはポテトがつきものです。
ではさっそくレシピをどうぞ。今日はワインがすすむクンですよ←あれ？ビールでしたね。
ではハンバーグステーキをおいしく焼きましょう♪

＜材料2人分＞

• 牛ひき肉・・・200g
• 豚ひき肉・・・100g
• タマネギ・・・50g
• パン粉・・・大さじ１
• 卵・・・1/2個
• 塩こしょう・・・少々
• ナツメグ・・・少々
• サラダ油・・・大さじ2
• 水・・・50ml

＜ソース＞

• ケチャップ・・・大さじ５
• ウスターソース・・・大さじ５
• ブランデー・・・大さじ１
• ローレル・・・1枚

＜作り方＞

1. ひき肉は作る30分前に冷蔵庫からだしておく。タマネギはみじん切りにして分量外のサラダ油少々で茶色になるまで炒め、冷ましておく。
2. ボールに１のひき肉とタマネギを加えパン粉、塩こしょう、ナツメグを混ぜ合わせる。とき卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。
3. 鉄のフライパンはレベル10（中火）で十分に温め、大さじ2杯のサラダ油をフライパン全体にまんべんなく回して熱っする。いったん油を皿に取りだし、大さじ1杯の油を入れる。
4. 手に分量外のサラダ油を塗り、２のハンバーグの種を2等分して、空気を抜くように左右の手でキャッチボールをするようにしながら、手のひらぐらいに伸ばし、真ん中をくぼませて焼く。　

   

   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
5. 両面に焼き色がついたら、50mlの水を加え蓋をして、レベル6（弱火）で10分焼く。途中水がなくなれば少量足す。
6. 蓋を取り、ハンバーグの中央を指で押して、弾力があれば出来上がり。または楊枝を刺して澄んだスープが出れば出来上がりです。余分な水気はクッキングペーパーで取り除き、最後はレベル10（中火）でさっと焼き上げます。
7. 6を皿に移す。再び弱火（レベル6）にして、ケチャップ、ウスターソース、ローレルを加え煮立ってきたらブランデーを入れてソースを煮詰め、ハンバーグにかける。

＜フライドポテトの作り方＞

1. ジャガイモは2個、皮をむいてスティック状に切り、茹でてザルにあげる。鍋に戻し、弱火（レベル6）で水分を飛ばしておく。
2. フッ素加工のフライパンを中火で（レベル10）熱して、サラダ油を大さじ１入れて、１のジャガイモを焼く。

   

3. ジャガイモの水分が徐々に少なくなるまで気長に焼く。この時、油が足りなくなったら、大さじ1ぐらい足す。

   

4. カリッと香ばしい焼き色がついたら、クッキングペーパーにとり、塩を少々ふる。

ポテトとハンバーグを同時進行させて作るとことができるとバッチリですね。

　ワンポイントアドバイス　

フライドポテトを揚げ油を使って作る場合は、茹でずに160℃の油で、薄く色がつく程度に揚げます。
冷ましてから、180℃の油で2～3分、2度揚げすると、おいしくできます。
ハンバーグステーキはフライパンで焼き色をつけて、オーブンで焼く方法もあります。
料理は色々な作り方がありますので、あなたに合った作り方を探して、おいしいハンバーグステーキを作ってくださいね。

それから、私は洋風料理は単独で野菜を食べるより、付け合わせにこだわります。
メインディッシュの一皿は、付け合わせ野菜とメインのお肉やお魚がうまくマッチして、おいしいハーモニーを醸し出します。
フレッシュサラダ&パン&ワインで、すばらしい食卓ができあがります。
品数にこだわらず、丁寧に料理をして、一人で食事をするときも、家族とにぎやかに食事をするときも【家を楽しむ】ことを忘れずに

今日のWeekend Dishはハンバーグステーキをおいしく作ろうというテーマでした。
最後まで読んでくださいましてありがとうございます。

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高野豆腐、初夏の盛り付けレッスン

今日はレシピのアップではなく、料理の盛り付けについてレッスンいたします。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　文三窯さん

高野豆腐と湯葉とグリンピースの煮もの。
グリンピースが加わると、初夏らしい雰囲気がでますね。
湯葉と高野豆腐はとても相性がよく、常備菜としておいしい一品です。
高野豆腐はいわゆる乾物で、栄養価に優れています。
生湯葉も大豆製品。
体に良い組み合わせです。
コトコトと味を含ませて、夕方には冷たい日本酒にぴったりのおかずが出来上がります。
さて、盛り付けは、美しい絵柄も楽しむために、器の余白も十分に取ります。

こちらの写真は富硝子さんのミラフィオリ　コロレのボールです。
冷めた高野豆腐を盛りつけて、夏は涼しげに演出したいですね。
盛り付けのポイントは中央を高く、たっぷりと盛り付けるとおいしそうにみえます。
グリーンのマットに合わせると、さわやかな初夏の風を感じます。
ガラスの器も色々な使い方に、チャレンジしてみましょう。

ボール&プレートでおそろいで揃えると、プレートは冷たいおうどんの盛り付けにもぴったりです。漆器のマットと合わせると、お花の模様もくっきりとさわやかですね。
これからガラスの器が大活躍する季節。
どんどんチャレンジして、楽しい食卓を演出しましょう。

☆　器　☆　ボール&プレート　富硝子さん

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塩豚焼き

焼き肉用の豚バラを使って簡単に塩豚を作ります。焼いてよし。残りの塩豚はポトフに使えます。

＜材料２人分＞

• 8mm厚さの豚バラ・・・250g
• 自然塩・・・大さじ1

＜作り方＞

1. 豚バラ肉はバットに平らに並べ、塩をふる。冷蔵庫で2～3時間漬ける。　

   

   　　　　　　　　　　　
2. 1の豚バラ肉100gをクッキングペーパーで水分を取り、フッ素加工のフライパンを中火で熱して、両面焼く。
3. 皿に盛り付け、モヤシとグリーンアスパラを2のフライパンで炒めて、軽く塩こしょうをして皿に盛る。レモンをしぼってどうぞ。

残りの豚バラ肉は冷蔵庫で保存をして、水から豚バラ肉を入れて、30分ぐらい煮て、お好みの野菜を入れてポトフにする。

☆　器　☆　富硝子さん。

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今年の西島隆さんの作品

日本橋高島屋　ギャラリー暮らしの工芸にて西島隆さんの作陶展に行ってきました。
今回は、暮らしの中での普段使いの器をテーマにされています。
震災以降、私たちの暮らしも変化してきました。
自分が好む器を大切に使いながら、暮らしを楽しむ傾向が強くなったように感じます。
西島さんとお話をしていて、今年は少し大きめのマグカップがとても人気があったそうです。
西島さんから、写真とブログ掲載の許可をいただいて、撮ったマグ。
たっぷりとコーヒーを飲むのに求められる方が多いそうです。
私の生活のコンセプトでもあります【家を楽しむ】が少し見直されてきているように思います。
とてもうれしいことです！！
友人のお母様Kさんは、西島さんの個展にいらして、お買い求めされるそうです。
そのとき、たくさんお話をされるそうですので、気さくなお人柄が大勢の西島ファンとなるのだと思います。
29日からは名古屋市でも個展をされるそうです。
興味のある方は西島隆さんのブログをご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/takashi_n_515

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岩手からのすずらん

今年も友人のお母様が、お庭に咲いたすずらんの花を送ってくださいました。
岩手からはるばる長旅を終えて、我が家にやってきました。
たっぷりと水をあげて、今年も可憐な花に出会えてうれしくなりました。
去年のすずらんは、震災になんて負けないわといった風情で、たくましく、葉も花も立派で、自然というものの底力を見せつけられて、私も大いにパワーをもらいました。
今年のすずらんは可憐です。
こんな風に、その年の咲き具合を楽しめるのも幸せです。
お花をありがとうございます。

小さい菖蒲のようにかわいいお花。シャガだそうです。
箱の中にはさらに小さな包みがあって、そっと開くと

こんなかわいいお花が入っていました。大好きな場所に、そして大好きな竹かごの中に活けました。
こちらはヒメシャガだそうです。
幸せな週末を過ごすことができました。
料理写真もそうですが
デジカメをむけると、ねえねえ、私のかわいいところを撮って、撮ってとささやきます。
器でも花でも、とてもかわいく微笑みます。
器に盛り付けた料理も時々微笑みます。微笑んでくれた時が最高に幸せなひと時です。
今日もありがとう＾＾

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Weekend Dish 団塊世代のお父さんもいっしょに ハムカツ

週末の、楽しいクッキングタイムがやってきました。
Weekend Dish は
一人暮らしの方も、週末クッキングを楽しむお父さんにも、簡単でおいしい料理レシピを提案いたします。今日はハムカツです。
スーパーにパッケージされて売っているお手頃価格のハムで、なんとワインにぴったりのおいしい料理ができます。
フライパンで少量の油でできるので、一人暮らしをしているあなたにもぴったりです。
ではレシピをどうぞ。

＜材料　2人分＞

• 薄切りハム・・・8枚
• ピザ用チーズ・・・大さじ4
• 卵・・・1個
• 薄力粉、パン粉・・・適宜
• サラダ油・・・オムレツを作るぐらいの大きさのフライパンに1cm

＜作り方＞

1. ハムは水分をクッキングペーパーで取り、大さじ1のピザ用チーズをのせる。
   

   

2. もう一枚ハムを重ねる（チーズをサンドするように）
3. 薄力粉を薄くつけて、溶き卵をくぐらせる。最後にパン粉をつける。
4. フライパンにサラダオイルを1cm入れて中火で熱する。パン粉を少量入れてみて、さっと上にあがるぐらいまで熱して、チーズをサンドしたハム2枚を揚げる。両面こんがりとしたら揚げ物用パッドに移し、油を切る。温度を高くしすぎないように、また、低くならないようにするのがポイントです。残りの2枚のハムも同様に揚げる。レモンをギュッとしぼってワインといっしょにどうぞ。

フライパンで簡単にフライができますが、温度調節が少し難しいですね。（少ない油なので高温になりやすいです）
思い切って天ぷら用の鍋で、たっぷり油を入れて揚げものをするのも良い方法です。
私はリードクッキングペーパーを使って、油をこして2回油を使います。（油が汚れていれば1回で処理します）
どちらで揚げものをするか悩ましいところですが、どちらでもポイントは油の温度です。
170℃～180℃位がおいしい温度でしょうか。
料理初心者さんは、あまり色々なことを考えずに思い切って作りましょう。
そとで買う揚げものの数倍おいしいですよ。失敗したらまた、次トライしましょう。
おいしくできたら、コメント欄に是非コメントをくださいね。
皆さんでおいしさを共有して、料理を楽しみましょう。
私は、30年以上も料理を作り続けていますが、アイボーさんにおいしいと言ってもらえるのはほとんどありません＞＜
失敗の中から、上達してある程度おいしくできるようになるのですね。
まだまだ、料理に情熱を傾けて、家族に喜ばれるようにがんばらなくちゃ♪

さて、今日の料理を盛りつけたのは富硝子さんの器です。
フライはお皿いっぱいに盛り付けるのも、おいしさを引き出すポイントかもしれませんね。

☆　器　☆　富硝子さん。

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東北を応援しよう！ 笹かまとソラマメのミモレットチーズ

旬のソラマメと笹かまぼこが、ミモレットにうまくマッチして、白ワインにぴったりの前菜です。
今日はぐっと気温も上がりそうなので、冷たい白ワインといっしょにいかがでしょうか？
女川町の高政さんの笹かまを食べて、東北を応援しましょう。

＜材料1人分＞

• 高政さんの笹かまぼこ・・・1/2本
• ソラマメ・・・12粒
• ミモレットチーズ・・・おろして大さじ1(24ヶ月熟成）
• EXバージンオイル・・・大さじ1

＜作り方＞

1. 笹かまぼこは食べやすい大きさに切り、フッ素加工のフライパンであぶる。（あぶることによって、笹かまぼこがふっくらとします）
2. ソラマメは鞘からはずし、茹でて薄皮をむく。
3. ボールに茹で上げたソラマメと笹かまぼこ、EXバージンオイルを入れてサッと混ぜ合わせ、ミモレットチーズを加え混ぜて皿に盛り付ける。

24ヶ月熟成したミモレットチーズはからすみと表現されます。

こんな風におろして、ソラマメと笹かまぼこに混ぜ合わせると、とってもワインに合います。

ソラマメを茹でながら、ちょっとスパークリングワインをいただきました＾＾
スパークリングワインにもバッチリです。

美しいバラを眺めて、幸せな夕食でした。

☆　笹かまぼこはこちらからご覧ください　☆

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ササニシキを食べて東北を応援しよう！ 蒸しうにご飯

今日のご飯ものは、蒸しうにをご飯にのせて、わさび醤油をかけていただきます。
磯の香りがふんわりとおいしいご飯です。

＜材料4人分　うにの酒蒸し＞

• 生うに・・・50g
• 酒・・・小さじ１
• 塩・・・少々
• しょうゆ・・・少々

＜作り方＞

1. 鍋に1cmぐらい水を入れて沸かす。耐熱容器にうにを入れて、酒、塩、しょうゆを加えて、中火から弱火にして10分蒸す。

 

わざわざ蒸し器を使わなくても、鍋で簡単に蒸すことができます。（私は三層構造鍋を使っています）

＜蒸しうにご飯　材料4人分＞

• 卵・・・1個
• 焼き海苔・・・1枚
• ご飯・・・お茶碗4杯分
• 蒸しうに・・・50g
• しょうゆとワサビ・・・適宜

＜作り方＞

1. フッ素加工のフライパンを中火で熱してサラダ油をひき、塩少々を入れたとき卵を焼き、薄く切っておく。
2. 炊きたてのササニシキをお茶碗に盛り、薄焼き卵、手でもんだ海苔を上にかけて4等分した蒸しうにをのせる。
3. 食べるときにわさび醤油をかけていただきます。

ササニシキのご飯の旨みと蒸したうに、焼き海苔と薄焼き卵が、とてもマッチしておいしいご飯です。

今日ご紹介したお米は農薬節減、化学肥料不使用のササニシキです。詳しくは【アグリサービス高勝さん】のHPをご覧ください。こちらから。

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住まいの相談役 辻優子さんをご紹介

（写真記事は読売新聞よりスキャンいたしました）

辻さんとの出会いは、10年ぐらい前になるでしょうか。
私はテーブルコーディネーターになるために勉強をして、資金を稼ぐためにパート労働をしていました。
そのとき、桜木町のスタジオで一緒に仕事をしたのが始まりです。
辻さんは週末になるとこのスタジオに、セミナー講師としていらっしゃいました。
その時、液状化現象がどのように起こるのか、水槽を使って、デモンストレーションしながら丁寧に説明をされていました。
私は週末、このスタジオでセミナーの講師紹介の司会や、お客様とマンションの現地案内などをしていました。
とにかく辻さんはカッコイイ。
すらりとした長身にサラサラヘアをなびかせて。。。
が、しかし、セミナーが始まると【お客様にお伝えする】その伝え方が明確でわかりやすく、親しみやすい。
私は辻さんから多くのことを学びましたが、パート労働なので、ここでの仕事も終わり、辻さんにも会えなくなりました。
しかし、偶然に、普段は乗らない電車でばったり再会して、ブログやFacebookなどでのお付き合いが続いています。
震災後、住まいに対する考え方が大きく変化していると思います。
現在は
お母さんとなられた辻さんは、7月に職場復帰をされるそうです。住まいの心配事がありましたら、「さくら事務所」にご相談されるのも良いかもしれませんね。

そして私は
【震災に負けない収納】を今年は考えていきたいと思っていますので、家具の震災対策を辻さんからお話が聞かれたらと思っています。
お話を伺って
収納セミナーをお茶を飲みながら開きたいと思っていたのですが、仕事復帰が7月では、完全に出遅れの私です(汗）

読売オンライン記事は→http://www.yomiuri.co.jp/job/joblab/onoff/20120508-OYT8T00947.htm

このスタジオで出会った方々は私の仕事の原点であり財産です。
ネットワーク家電という衝撃的な出会いも忘れてはなりますん。

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団塊世代のお父さんに！あさりのスパゲティー

あさりがおいしい季節の定番パスタ。少量のバターをソースに加えるのがポイントです。
今日は団塊世代のこだわりのお父さん方に、あさりのスパゲティーのおいしい作り方をワンポイントアドバイスいたします。
では作り方からどうぞ。

＜材料2人分＞

• スパゲッティーニ・・・160g
• 殻付きあさり・・・400g
• 白ワイン・・・50ml
• 無塩バター・・・5g
• オリーブオイル・・・大さじ1
• ニンニク・・・１片
• 鷹の爪・・・１本
• パセリ・・・少々

＜作り方＞

1. スパゲッティーニは袋に書いてある茹でかた通りに茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、みじん切りにしたニンニクと、種を取って切った鷹の爪を加え、中火でニンニクの香りがでるまで炒める。
3. 十分に砂抜きをしたあさりと白ワインを加え、弱火にして蓋をする。
4. あさりの口が開いたものから皿にあさりを取る。口が開かないものは捨てる。
5. フライパンを弱火にして、バターを加え、ソースとバターを混ぜ合わせる。
6. その間に４のあさりのからを外し、身にラップをかけておく。絶対に乾燥させないようにしておく。
7. 茹で上げたばかりのパスタを、５の中に入れてソースがパスタに絡まるように混ぜる。
8. ６のあさりを戻し、サッと混ぜ皿に盛る。スパイスのパセリをかけていただきます。

　ワンポイントアドバイス　

パスタを茹でるときの塩分とあさりからの塩分で、ソースには塩は入れません。（塩気が少ないときは適量入れる）
春から夏にかけてのあさりと、冬のあさりでは、塩分の濃度が違うような気がします。春から夏のあさりは塩分が多く含まれているように思います。おいしさがギュッと詰まっていますね。
旬のころのあさりを使ったスパゲティーの時は、私はパスタを茹でるときの塩分を少し控えて茹でます。
また、お客様にお出しするときには、作り方４の段階でソースを漉します。
バターを入れたくない方は、パスタを加えてから、EXバージンオイルをかけるのも、おいしいと思います。

品数は少なくとも、一つ一つの料理を丁寧に心をこめて作り、大好きな器に盛り付けて、と共にいただきます。
一人の時も、大好きな人と共にいただくときも、楽しく食事をしたいものです。
さて、料理初心者さん、質問などありましたらお気軽にコメントをくださいね。
私も励みになります。

☆　器　☆　富硝子さん。

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