2017年1月19日 (木)

世界中で大人気の抹茶をヨーグルトに入れて食べる

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抹茶はビタミンCやカテキンが豊富です。カテキンは殺菌効果もあるので、風邪やインフルエンザの予防にも効果があると言われています。
また、メープルシロップはカルシウムやマグネシウムも豊富だそうです。
寒い冬は体の抵抗力が弱くなるので、積極的に体に良い食材を取りたいものです。

そこでプレーンヨーグルトに抹茶とメープルシロップを入れて、おいしく効果的に抹茶とメープルシロップを摂取したいと思います。

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<材料>

  • プレーンヨーグルト・・・100ml
  • 抹茶・・・小さじ1/2
  • メープルシロップ・・・大さじ1

<作り方>

  1. 器にプレーンヨーグルトを盛る。
  2. 抹茶を入れて混ぜる。170130
  3. よく混ぜ合わせてメープルシロップを加えさらに混ぜる。

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抹茶の苦みが緩和されておいしくいただけます。

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ではいただきま~~す(^^)/

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2017年1月14日 (土)

贅沢にもお造りを思いっきり食べた夕食と大根のそぼろあんかけレシピ

ご近所のお寿司屋さんにお皿を持って行って、あれやこれやとお刺身の盛り合わせを作ってもらいました。
お寿司屋さんでお寿司を食べるよりも安いからと変な理由をつけて買いに行きました。

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じゃ~~~ん(^◇^)
コハダの左は炭塩、ワサビ、ねぎとしょうがのすりおろし、アジ、赤貝&ひも、ヒラメ、中央はツブ貝。美しく盛り付けてもらいうれしいです。

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千枚漬けに大根のそぼろあんかけ。のんびりゆっくりと日本酒を飲みながら楽しくいただきました。

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器が大きいですが気にしないでくださいね。

<材料4人分>

  • 大根・・・1cm幅の輪切りで8個
  • 鶏ひき肉・・・100g
  • だし汁・・・500ml(だし昆布と鰹節)
  • 薄口しょうゆ・・・35ml
  • みりん・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • 濃い口しょうゆ・・・少々
  • ゆずの皮・・・適宜

<作り方>

  1. 皮をむき1cmの幅に切った大根を半分に切りだし汁を入れた鍋で中火で15分煮る。
  2. 1に薄口しょうゆとみりん、酒を加えて15分ぐらい加熱し、湯通しした鶏ひき肉を加え、全体に火を通し味をなじませる。
  3. 2に濃い口しょうゆをしょうゆ注ぎでさっと入れて水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。
  4. 器に盛り付けてゆずの皮をちらす。

pencil ワンポイントアドバイス pencil

鶏ひき肉を湯気のたったお湯で湯通ししておくと余分な油が抜けて、煮物がさらっとした仕上がりになります。しっかり湯通しして保存バッグに入れて冷凍保存しておくととっても便利。甘辛い鶏そぼろを作るときにも煮物にちょこっと入れるのも便利なので私はたくさん鶏ひき肉を買って作っておきます。

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2017年1月13日 (金)

ピラフを盛り付けたら最後にEXバージンオイルを

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ピラフは料理の付け合わせにも使えるのでたくさん作って、小分けして冷凍すると便利です。

<材料 お米2合分>

  • ブラウンマッシュルーム・・・3個
  • タマネギ・・・50g
  • ニンジン・・・50g
  • ベーコン・・・1枚
  • しし唐・・・3本
  • 米・・・2カップ
  • 無塩バター・・・15g
  • 塩・・・小さじ1
  • こしょう・・・少々
  • ターメリック・・・少々(スパイス)

<作り方>

  1. 米はさっと洗いザルにあげておく。
  2. ブラウンマッシュルームは食べやすい大きさに切り、ニンジンとタマネギは5mmくらいのさいの目切り(小さい立方形)にする。しし唐は縦半分に切って種を取り、小さくスライスする。ベーコンも5mmに切る。
  3. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、バターが大きい泡から小さい泡になったところでベーコンを炒める。ブラウンマッシュルーム、タマネギ、ニンジン、しし唐を加えサッと炒める。米を加えて米が透き通るまで炒め、塩こしょう、ターメリックを入れて混ぜる。
  4. 3を炊飯器に入れて水2カップ(炊飯器についている計量カップ)加えて軽く混ぜて炊飯する。

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ハンバーグの付け合わせにしたピラフ。

次の日の朝食には電子レンジで温め、フッ素加工のフライパンでカレースパイスを加える。
味の変化が楽しめます。最後にEXバージンオイルをかけるとスパイスが和らぎます。

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テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2017年1月12日 (木)

ハンバーグステーキをおいしくジューシーに焼く方法

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ハンバーグステーキを焼く!と思うと、前日から緊張のあまり夜中に頭の中でシュミレーションしてしまうほど悩みます。
肉汁をハンバーグに閉じ込めるにはどうすれば上手に焼けるのでしょうか?
今回はオーブンのグリルも使ってみました。

<材料2人分>

  • 牛ひき肉・・・300g
  • 豚ひき肉・・・100g
  • パン粉・・・大2
  • 牛乳・・・大1
  • 玉ねぎ・・・60g
  • ブラウンマッシュルーム・・・3個
  • 卵・・・1個
  • 塩・・・小1
  • こしょう・・・少々
  • ナツメグ・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ1

<ソース>

  • 市販のドミグラスソース・・・100ml
  • 赤ワイン・・・大さじ2
  • 生クリーム・・・大さじ2
  • ブラウンマッシュルーム・・・3個

<作り方>

  1. ボールに室温に戻した挽肉と炒めた玉ねぎのみじん切り、みじん切りにしたマッシュルーム、パン粉、牛乳を入れてよく混ぜる。そこにとき卵を加えて、塩、こしょう、ナツメグを加え粘りがでるまで混ぜ合わせる。
  2. フライパンに油を敷き、1を2等分して、両手でキャッチボールをするように空気を抜いて、円形にまとめ、中火で両面を焼く。
  3. オーブンのグリル(300℃)に入れて、オリーブオイル少量をかけて焼く。澄んだ肉汁がでれば出来上がり。

<ソースの作り方>

  1. 鍋にスライスしたブラウンマッシュルームとドミグラスソース、赤ワイン、と生クリームを入れて温め、ハンバーグステーキにかける。

ハンバーグステーキを焼くって難しいね。でもおいしくできましたよ。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2017年1月10日 (火)

お正月に作った牛肉のたたきの残りときゅうりのオリーブオイル掛け

お正月に作った牛肉のたたきはポン酢やニンニクと共においしくいただきました。その端の部分をキュウリといっしょにEXバージンオイルをかけると、また違うおいしさがあります。
では、牛肉のたたきからレシピをどうぞ。

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<材料>

  • 牛肉もも・・・塊で300g
  • 塩こしょう・・・少々
  • アサツキ・・・3本
  • ニンニク・・・1片
  • ポン酢・・・適宜

<作り方>

  1. 牛肉は軽く塩こしょうをして30分ほど室温に戻す。
  2. クッキングペーパーで1の肉の水分を取り、中火に温めたフッ素加工のフライパンで焦げ目をつける。6分間(肉の大きさによって変わります)全面に焦げ目がつくまで焼く。(空気に触れている部分は全部焼く)
  3. 氷水を入れたボールに2の肉を入れてクッキングペーパーで水分を取り、新しいクッキングペーパーで包んでおく。
  4. 冷めたら30分ぐらい冷蔵庫に入れて、切り分ける。
  5. アサツキは小口切りに、ニンニクは薄くスライスしてフライパンでローストする。焦げるようならサラダ油を少々ひく。
  6. 皿に盛り付けアサツキとニンニクのローストをトッピングして、ポン酢でいただきます。

<牛肉のたたきとキュウリのオリーブオイルがけ>

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<材料>

  • 余っている牛肉のたたき
  • キュウリ・・・1/2本
  • EXバージンオイル・・・適量

<作り方>

  1. キュウリは斜め切りにして更に薄く切る。牛肉のたたきもスライスして皿に盛る。
  2. EXバージンオリーブオイルをかけていただきます。塩がもう少し欲しい方は少しかけてください。

単純な味付けですがお酒にとてもよく合います。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2017年1月 9日 (月)

寒い日のランチタイムは焼きネギと焼き牡蠣のつゆ蕎麦

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最近インスタグラムに夢中です。世界中の素敵な写真が見られて、もう夜中でも明け方でも、ど~んと来い状態(笑)
ニューヨークは雪が降っていて寒そうなのですが、写真がとてもきれいですばらしい景色を堪能したり、北欧のインテリアが素敵で、その生活スタイルに感心したりしております。皆さん、その国の伝統を大切にしていることが刺激されます。

さて、寒い日はやっぱり温かい麺類がおいしいですね。今回は今が旬の牡蠣を使ったお蕎麦のご紹介です。

<材料2人分>

  • 加熱用牡蠣・・・6個
  • 白ネギ・・・輪切り2.5cmを8個
  • 柚子の皮・・・少量
  • 乾麺・・・160g
  • そばつゆ(手作りでも市販でも)
  • サラダ油・・・少々
  • 片栗粉・・・少々

<作り方>

  1. フッ素加工のフライパンを中火で温め、ネギを焼く。途中ふたをして好みの柔らかさにする。
  2. 振り洗いした牡蠣をクッキングペーパーで水分を取り、片栗粉をつけて少量のサラダ油をひいたフライパンで中火で焼く。焦げ目がついたら裏返しして両面焼く。途中ふたをして牡蠣に火を通す。
  3. 器に汁をはって蕎麦を入れ、ネギと牡蠣を入れる。刻んだ柚子を入れていただきます。

牡蠣は汁のなかに直接入れて火を通す方法もありますが、私は汁が濁るのがあまり好まないので、焼いてから入れます。香ばしいネギと牡蠣、ゆずの香りが完成した味として心に響きます。ご馳走様でした。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2017年1月 6日 (金)

キュウリとトマト、チキンのサラダ アルベッキーナオリーブオイルと共に

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最近はドレッシングを作らずに、オリーブオイルをかけるだけの簡単サラダが基本です。オイルをかけるだけなので簡単でしかもおいしい。

<材料2人分>

  • トマト・・・1個
  • キュウリ・・・1/2本
  • 鶏むね肉・・・50g
  • 白ワイン・・・大さじ1
  • 塩こしょう・・・少々
  • レモン・・・1/8個

<作り方>

  1. トマトときゅうりは食べやすい大きさに切り皿に盛る。
  2. 鶏肉はフォークで刺して塩とこしょうをふる。耐熱容器に鶏肉を入れて白ワインをかけて電子レンジで加熱して冷ましておく。
  3. 冷めた鶏肉をほぐして1の皿に盛る。
  4. オリーブオイルとレモンを絞っていただきます。

今日使ったオリーブオイルはアルベッキーナ、スペイン産のオイルです。食卓で醤油を使うように、テーブルでオイルをかけていただきましょう。癖のないおいしいオリーブオイルでした。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2017年1月 4日 (水)

2017年のお正月の過ごし方

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。
お正月は皆さんどのように過ごされましたか?
私は非常にのんびりと過ごしました。今年からはのんびりとゆったりと、物事を深く研究していく生活をしていきたいと思っております。
昨年の5月から試行錯誤の状態で考えていた食器戸棚を、そろそろ作っていただこうと考え中です。チャコールグレーという色で本当に良いのだろうか?と悩んで先に進めない状態ですが、それはまたゆっくりと考えるとして、今年のお正月の過ごし方をどうぞ^^

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元日の朝は恵比寿神社に初もうでをしました。一礼して

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手を清め

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参拝しました。そのあとはいただいた年賀状を楽しく拝見しました。お子様のご成長や介護のお友達、旅行三昧のお友達、皆さんの大変さや楽しさを共有しました。

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2日はウエスティンホテル東京で朝食をいただきました。この地下入口の門松は毎年楽しみにしています。立派でしょう?美しく磨かれたドアの向こうにはたくさんの幸せに満ちています。

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ロビーのお正月飾りも立派です。朝食は長蛇の列でした。宿泊客も外国のお客様でいっぱいです。

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ティーラウンジまで開放して朝食をいただいていました。私たちはレストランに入って、バイキングです。しぼりたてのフレッシュジュースをいただいて、焼き立てのパンや自分の好みに作ってもらう卵料理、その場で切ってもらうおいしいベーコン。淹れたてのコーヒーなど。
ラッキーにもお雑煮もいただきました。お腹がいっぱいの朝食でした。

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マンションの門松。

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ソラマメや

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子持ち昆布、蒸しサトイモのゆず味噌など前菜に。

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メインは牛肉のたたき。あとはサラダなど。赤ワインと一緒に楽しみました。

のんびりとしたいいお正月でした。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年12月30日 (金)

年末の楽しい掃除タイム

磨き!が大好きなので、ドアノブなど最近は丁寧に磨いています。
年末は楽しく掃除をして、お正月風にお部屋をアレンジしました。

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まずは窓ガラスをきれいに磨きます。今日は寒い、タワーマンションは風が舞うので掃除が大変です。でもきれいになってうれしいです。

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玄関ドアから絵、床も丁寧に掃除をして

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キャンドルフォルダーをきれいにして水引をつけて変身。

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水引は祝儀、不祝儀の際に用いられますが、最近はこんなかわいいテーブルの飾りもあります。本来はグラスマーカーとして売られています。

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可愛いお皿にキャンドルを入れて、こちらも水引の箸置きを添えました。

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クリスマスの時はこのような感じです。お金をかけなくても部屋をきれいにすることは可能です。

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松ぼっくりや赤い実、水引などは保存さへ丁寧に扱えば、毎年そのシーズンを楽しく過ごすアイテムとして使うことができます。

掃除は日々できる範囲で磨いておくと、年末に大掃除をしなくても部屋をきれいに保つことができます。

良いお年をお迎えくださいませ。

テーブルコーディネーター 猪名川久美子

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2016年12月29日 (木)

香味野菜をたっぷりのせた紙カツは辛子醬油で

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久しぶりに紙カツを作りました。たっぷりと香味野菜をのせて辛子醬油でいただきます。
ご飯のおかずというよりは、白ワインやビール、日本酒によく合います。レシピは何度もご紹介をしていますがご参考までに。

<材料2人分>

  • 薄切り豚肉・・・100g
  • キュウリ・・・1/2本
  • 大葉・・・2枚
  • ミョウガ・・・1本
  • 白ネギ・・・1/2本
  • 塩こしょう・・・少々
  • 溶き辛子・・・適宜
  • サラダ油・・・800g

<作り方>

  1. 豚肉は軽く塩こしょうをして、薄力粉、卵、パン粉をつけて800gのサラダ油を170℃に熱してカラッと揚げる。
  2. キュウリ、大葉、ミョウガ、白ネギは千切りにする。
  3. 食べやすい大きさに切ったカツを皿に盛り、千切りにした野菜をトッピングして辛子醤油でいただきます。

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今回はトマトと溶き辛子を一緒に盛り付けてみました。

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前菜は小鯛の笹漬け

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小さいサラダも作りましたが写真はありません。お皿から取り分けていただきます。
香味野菜と薄切りのカツがとてもおいしく、辛子醬油とも相性がとても良いです。
おいしくいただきました、ご馳走様でした。

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