Hanagatami Tokyo Style

ササニシキのチャンス到来 東北を応援しよう！

23日に石巻の平塚善司税理士事務所様で講演させていただいた時に、名刺交換しました有限会社　アグリサービス高勝の高橋一さんからササニシキが送られてきました。

農薬節減、化学肥料不使用のササニシキです。詳しくはアグリサービス高勝さんのHPをご覧ください。こちらから。

まずは炊きたてのご飯に豆腐となめこの味噌汁。
そして、新年会で抽選でいただいたワイケイ水産さんのいくらのしょうゆ漬けです。
最初の一口はさらっとしていて、噛むと甘味が増してきます。
たぶん五目ちらし寿司などにもおいしいでしょう。

朝食で大好きな組み合わせは、いくらたっぷりとみそ汁とご飯です。
はい大満足です。
ワイケイ水産さんはこちらから。

もみ海苔を入れた器は青海波（せいがいは）の文様です。もみ海苔をご飯にかけたあと、器の美しい表情が楽しめるとうれしいです。

もみ海苔といくらを入れた器は川副青山さん。
お米を入れた器は畑萬陶苑さん。

さて、お米の話に戻って

貯米のポイントをアグリサービスさんから教えていただきました。
密閉容器に入れて冷蔵庫の冷蔵室、野菜室に入れる。常温保存の場合は必ず密閉容器の保存が良いそうです。
二人暮らしの我が家は、早速保存袋に入れて空気を抜き、野菜室に入れました。
たとえば5kgのお米なら、最初から2.5kg二袋に分けて送ってもらうと、少人数家庭（お米をあまり食べない家庭など）には、ありがたいかもしれません。

【さて、なぜチャンス到来かと言いますと】
ササニシキは今では希少価値となっています。
おいしく安全なお米を作れば、宮城のブランド米となって復活します。
冷たくなったご飯を食べてみればわかります。
そのおいしさは、お弁当やすし飯にも相性がいいです。
私はお丼ものがあまり好みではありません。なぜかと言うと、ご飯と上の具（親子丼やかつ丼など）のバランスがあまり良くないからです。
しかし、ササニシキで作った親子丼は大変においしいお丼でした。
粉山椒をふってもうまくマッチして、そのハーモニーが口いっぱいに広がります。
ハーブ系と合わせてもきっとおいしいでしょう。炒めご飯やピラフなどもいいと思います。
これから色々と研究をしてブログでアップしていきたいと思います。
只今、カキと笹かまとササニシキのコラボを計画中です。炊き込みご飯ではありませんよ＾＾

宮城の希望！ササニシキ。

高橋一さん、おいしいお米をありがとうございます。
お忙しいと思いますが、ブログやFace bookを活用してたくさん発信してくださいね。
たとえばササニシキのお米のとぎ方（洗い方）、炊くときの水加減なども知りたいです。

希望を持って、いっしょに発信していきましょう。
有限会社　アグリサービス高勝さんはこちらから。

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テーブルコーディネートサロン花がたみでは、ホテル・レストラン・百貨店でのテーブルコーディネートセミナーを承っております。
また、ハウジィングアドバイザーの経験を生かしまして、マンションのモデルルームやモデルハウスでの間取りにあわせた、美・収納講座も承ります。
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平塚善司税理士事務所様での講演会

宮城県石巻の平塚善司税理士事務所様で、「元気な企業をつくる生活者の視点」をテーマに講演をさせていただきました。
大変に光栄な新春のスタートとなりました。

普段の講演は女性が中心ですが、今回は男性が中心です。（心臓がバクバクでした）

主婦からスタートしたテーブルコーディネーターの道。その生活者としての視点を大切に、生活者が求める【モノ】と企業が作りだす【モノ】の橋渡しについてお話をしました。

伊万里鍋島焼の畑萬さんのスープカップ&ソーサーもいっしょに石巻に。そしてブログの記事もいっしょに見ていただきました。

ご一緒に参加された、高政さんの笹かまぼこを使ってサラダの試食もしていただきました。
これからの新しい取り組み、このご縁が今年はどんな風に発展していくのでしょうか？とても楽しみです。
これからも東北を応援していくために。。。。
希望をもって進んでいきましょう。
貴重な時間をいただきまして、平塚善司様、丸岡美穂様、本当にありがとうございます。
スタッフの皆様もありがとうございました。

帰りの車中でいただいたお昼。とてもおいしかった

今日からまた、皆様に役立つ生活のエッセンスをブログ綴ります。少しブログをお休みしていてごめんなさい。

平塚善司税理士事務所さんはこちらから。

丸岡美穂さんのブログはこちらから。

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凍り豆腐とあさり、ほうれん草の炊き合わせ 東北を応援しよう！

昔ながらの手作り凍り豆腐。宮城県岩出山（いわでやま）で作られている素朴で弾力ある凍り豆腐は炊き合わせにぴったりです。

160年の伝統ある岩出山の凍り豆腐は

こんな感じで売られています。
久しぶりに買いました。

丁寧にお湯で戻して、昆布とカツオの出汁で薄味で煮ます。

短冊に切ってあさりとほうれん草と炊き合わせました。
あさりのお出汁が凍り豆腐にしみ込んで、日本酒にぴったりの酒のつまみになりました。

栄養価が高くて、保存食。日本の伝統である食材ですが、手間暇かかる調理ですので、今後この伝統を守ることは、やはり大変なことだと痛感します。
旨みがギュッと詰まったこの料理は、自分ながら褒めてあげたいくらいにおいしい我が家の料理となりました。

宮城県岩出山　凍り豆腐はこちらから。

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安倍川もち

子供のころ、冬休みには必ず食べた安倍川もち。懐かしくておいしい。

＜材料2人分＞

• 角餅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
• きなこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. 皿にきなこと砂糖、塩を良く混ぜておく。
2. 角餅は焦がさないように焼き、ぬるめのお湯に浸す。この時、お餅を柔らかくするのがポイントです。
3. １に２のお餅を入れてきなこをよくまぶして器に盛る。

安倍川もちは静岡の名物だそうですが、子供のころから冬になるとよくいただきました。
懐かしい味です。きなこの風味がとてもおいしい。
ただ一つ！！お餅をお湯で柔らかくするのがポイントです。

我が家はお供えのお餅で作りました。

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鶏団子の塩なべ

我が家の冬の定番鍋。今回は手作りの柚子みそを入れて塩なべです。

＜材料2人分＞

• 鶏モモひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・200g
• 柚子みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
• しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

＜鍋に入れる野菜とだし＞

• ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• 豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
• ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・2株
• しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4パック
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
• 鶏ガラスープの素・・・・・・・・・・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• 柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個

＜作り方＞

1. ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切る。ダイコンは短冊切りにする。豆腐も食べやすい大きさに切っておく。しめじは石ずきを取っておく。
2. 鶏団子の材料をボールに入れて粘りが出るまで混ぜる。手に水をつけて、スプーンですくってお団子にしておく。
3. 小鍋に水を入れて沸かし、塩こしょう、鶏ガラスープの素、酒を加えて中火で沸かす。豆腐、ダイコン、しめじを入れて、鶏団子を加える。食べる直前にほうれん草を加える。
4. 柚子の皮を薄切りにしたものと、柚子のしぼり汁を器に入れて鍋のスープをといっしょにいただきます。塩こしょうが足りないときは、適宜器に足してお召おあがりください。

最後に、おいしいお出汁でおうどんをいただくと、本当に体がポカポカになります。
冬はお鍋に限りますね＾＾

柚子みその作り方はこちらから。

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グリンピースとベーコンの炒め物 盛り付けあれこれ

春になると毎年作るグリンピースとベーコンの炒め物。
グリンピース、今年は新年早々に出回りました。早いですね。

＜材料2人分＞

• グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
• 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. グリンピースは塩ゆでする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンを中火で熱してバターを溶かし、ベーコンを炒める。こんがりとしてきたら塩ゆでにしたグリンピースを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　文三窯さんです。

☆　器　☆　伊万里鍋島焼　川副青山さんです。

顆粒コンソメで味付けをしたレシピです

＜材料2人分＞

• グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
• ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
• ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
• 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
• 顆粒コンソメの素・・・・・・・・・・・小さじ1/2
• 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

1. ニンジンはグリンピースの大きさに切っておく。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にバターを溶かし中火でベーコンを炒める。さらに、グリンピースとニンジンを加え、塩こしょうを少々して、顆粒コンソメの素と水を入れる。ふたをして、弱火で２～３分煮て、好みの柔らかさになったら、火を止めて皿に盛る。

和風の器に盛り付けをして。

器っておもしろいですね。
毎年、色々な器に盛り付けてグリンピースとベーコンの炒め物を楽しんでいます。
グリンピースを茹でてバターで炒めた物と、顆粒コンソメの素で味付けしたものでは、味わいがちょっと違います。
コンソメで味付けしたものは、トーストといただくとよりおいしくなると思います。
ワインにぴったりの家庭料理をご紹介しました。

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水引を使ってお正月スタイル

☆　あけましておめでとうございます　☆

大晦日にとったおいしい出汁でお雑煮を作りました。
鶏肉のお出汁と共にほうれん草、切りミツバ、蒲鉾を入れたすっきりとしたお雑煮です。
今年は少し日本酒もいただき、希望に満ちた元旦を過ごしました。

GRAN ASIAさんのマットと、箔一さんのふちに金をふんだんに使ったランチョンマットの組み合わせと、お供えのお餅。赤いキャンドルと水引のマーカーです。普段使っているテーブル周りの小物で、さりげなくお正月を演出するのも素敵です。

このマーカーはけっちんさんからいただいたものです。

テーブルの花の横にもマーカーをおいておしゃれに演出しました。テーブルクロスとティーマットはGRAN ASIAさんです。

窓辺には深紅の花を飾りました。

今年のお正月は水引をたくさん使って、おしゃれに演出してみました。
最近の水引はとてもおしゃれで、テーブルの小物にぴったりです。
箸置きと箸袋は金沢のmayuちゃんが送ってくれたものです。
千と世水引（ちとせみずひき）さんです。

☆　箔一さんはこちらから　☆

☆　千と世水引さんはこちらから　☆

☆　GRAN ASIAさんはこちらから　☆

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希望

今年最後のブログは、【丸平かつおぶし】さんのご紹介です。
東日本大震災で甚大な被害を受けた丸平かつおぶしさんです。
私の毎日の生活で、なくてはならない出汁昆布とかつお節。
がんばっぺ石巻のサイトを見ていて、丸平かつおぶしさんを応援しようと決めました。
とても上質でおいしいお出汁がとれます。
今日は丁寧にとった出汁を使って年越しそばに、そして元旦はお雑煮に【希望】をいただきたいと思います。
来年は、希望に満ちた良い一年でありますように願いを込めまして、一年を締めくくりたいと思います。

皆様良いお年をお迎えください。

テーブルコーディネーター　猪名川久美子

がんばっぺ石巻はこちらから。

丸平かつおぶしはこちらから。

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幸せな12月

12月は誕生月でもあり、クリスマスもあり、友人からたくさんの祝福を受け、たくさんのクリスマスプレゼントもいただきました。
本当にありがとう。心に残る12月を過ごすことができますた。
でもブログで全部をご紹介できなくてごめんなさい。

今日ご紹介するのは、金沢に住むmayuちゃんからクリスマス前に送っていただいた汐雲丹と日本酒です。
桐箱に入っているこの雲丹は、磯の香りと共に雲丹のおいしさが十分に味わえます。

お味見しよーと思って、写真の前にちょっと食べちゃいました＾＾
アイボーさんも。。。。
おいしい
いただいた夜はもちろん白ワインで。
次の朝は炊きたてご飯と焼き海苔で。
もう1/3しか残っていません。お正月にニューイヤーコンサートを聞きながら汐雲丹いただきます。
mayuちゃんご馳走様です。幸せな12月をありがとう。

急いでネットで調べました。
次回はネット注文しよう。越前仕立て　天たつ汐雲丹はこちらから。

あっ！！mayuちゃんのご紹介＾＾
mayuちゃんは金沢の素敵な女性です。主婦の鏡。年は私よりぐ～～～んと若いけれど、女性の生き方として素敵だなと思える方なんですよ。
家族にはちょっと不良ぽっいもいるのよ♪

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柚子みその作り方

蒸した野菜やこんにゃくにつけて、ヘルシーでおいしい柚子みその作り方を紹介します。

＜材料＞

• 西京みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g（白みそ）
• 柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1（かつお節とだし昆布）

＜作り方＞

1. 柚子は表面の皮を薄くむいてみじん切りにする。果汁は絞っておく。
2. 鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で混ぜ合わせる。酒とだし汁（水でも）を加えて木べらでよく混ぜる。火を止めて柚子の皮と果汁を混ぜ合わせて冷ます。
3. 冷めたら良く洗った保存容器に入れる。2週間ぐらい持ちます。
4. お使いのお味噌によって砂糖や出汁の量を加減してください。西京みそは甘いのが特徴です。

～ワンポイントアドバイス～

柚子はお正月料理には欠かせない食材ですが、皮の苦味が気になる方もいらっしゃると思います。
皮をむくときにはできるだけ薄くむくのがポイントです。
下の写真は皮をむいたあとの柚子です。
薄くむいた皮は、サッと水をかけてから刻むと良いと思います。
また、時間が経つと香りが飛んでしまうので、使う直前に調理するのがポイントです。
これだけでお雑煮や茶碗蒸しの味がぐ～～～んと引き立ちます。
以上お役立ち情報でした。

皮の裏側の白い部分は苦味があるので、柚子の皮はできるだけ薄くむく。

柚子の皮の裏側。このぐらい薄くむく。

今回は出汁で茹でた里芋と大根、太白ごま油で焼いたナスでいただきました。

 

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