2020年10月26日 (月)

コロッケを上手に揚げるポイント

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今日はコロッケを上手に揚げるポイントを書きました
先ずはレシピをご紹介します。

<材料4人分>

  • じゃがいも・・・400g
  • たまねぎ・・・1/4個
  • 豚ひき肉・・・100g
  • 塩こしょう・・・少々
  • 牛乳・・・大さじ2
  • 無塩バター・・・・10g
  • ローズマリー・・・2枝
  • 揚げ油

<作り方>

1.鍋に水を入れて中火で沸かし少量の塩を入れる。じゃがいもの皮をたわしで洗い、鍋に入れる。ローズマリーも加える。
2.1のジャガイモが柔らかくなったらザルにあげて少し冷まし、皮をむく。マッシャーでマッシュして、バターと牛乳、塩こしょうを入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンを中火で熱してサラダ油(分量外)を入れて、ひき肉とみじん切りのたまねぎを炒め塩こしょうをする。
4.3をクッキングペーパーを敷いた皿に取り、余分な油を取る。
5.2のじゃがいもの中に4を加えて混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩を加える。
6.5を8等分して形を作りフライの要領で小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃の揚げ油でカラッと揚げる。
ソースはつけずにそのままでいただきます。

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ジャガイモを茹でる
電子レンジを使っても、皮をむいて小さく切って茹でても良いです。

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ジャガイモとひき肉を合わせてよく混ぜ合わせる。

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この状態で冷ましてから8等分にして俵型にします。
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コロッケや牡蠣フライの時はボールに薄力粉を入れて斜めにして
粉をつけると粉をまんべんなくつけることができます。
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卵もボールに入れて白身と黄身をよく混ぜ合わせるのがポイントです
丁寧に作るなら卵を漉すと良いと思います。
ボールを斜めにして薄力粉でコーティングした種に全身卵液をつけます。
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パン粉は細かいパン粉をコロッケには使っています
更に指をすり合わせて均一に細かくなるようにする。
パン粉をきっちりとつけることもおいしくフライを揚げるポイントです。
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こんな風にできあがりました
800gの油で170℃でこんがりとキツネ色になったら出来上がりです。
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漆塗りのトレーに盛り付けて
野菜は別に盛ってソースをつけずにそのままで
ワインと一緒に召し上がれ。
♪ポテトコロッケの上手な作り方ポイント♪
少ない量の揚げ物にはボールの中に薄力粉や卵、パン粉を入れて斜めにして具をつけると均一につけることができます。
コロッケや牡蠣フライなどは細かいパン粉をつけると具に均一にきれいにパン粉をつけることができます。
豚カツは生パン粉に水分を含ませて揚げるとカリッと仕上がります。
これは好みなので
コロッケに生パン粉をつけるのがお好きな方は生パン粉をお使いくださいね。

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2020年10月21日 (水)

2020・10この季節、初めての牡蠣フライ

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牡蠣の季節到来
来年の春までにどのぐらい牡蠣フライを食べるのかな~
今からワクワクしています。

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付け合わせはキャベツとキュウリ、トマト
盛り付ける器を用意して、キャベツやトマト、キュウリをどんなふうに盛るか考えながら
材料を揃える瞬間が大好きなの。
器の取り合わせも考えて
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タルタルソースはこんな組み合わせ
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青磁の器とカクテルグラスの組み合わせ
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取り皿も伊万里鍋島焼 虎仙窯さんの器をチョイスして
取り分けて箸でいただきます。
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冷たく冷やした白ワインと一緒にいただきました
ご馳走様です。

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2020年10月20日 (火)

10月のランチ(一部)

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揚げ玉とほうれん草、ゆで卵の温かい蕎麦
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きのこ蕎麦とかやくご飯
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たまごとベーコンレタスチーズのサンドイッチ
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チャーシューネギ蕎麦
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黒米うどんのゴマダレサラダ
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鶏肉とキノコのうどん
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オムライス
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ほうれん草、揚げ玉、かまぼこ、卵焼きのうどん 刻み海苔を添えて
写真を撮らないのが多いのですが
お昼は基本は麺類です
朝はご飯と味噌汁
昼は麺類
夜はワインと共にいただけるおつまみ
写真を撮って保存すると盛り付けの参考になって便利です。
楽しく料理をして今日も一日乗り切りましょう。

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2020年10月19日 (月)

スプレーバラを長持ちさせる方法と飾り方

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スプレーバラは可憐で美しいのですが
茎が細く水揚げがなかなか難しく
開かずに蕾のままで枯れてしまうこともあります。
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買い求めるときは
少し開いているバラを選びます
家に帰ってきてからできるだけ小さめに枝を切ります
切るときは斜め切りにして、すこしでも水を吸い上げやすくします
小さめのフラワーベースに入れて水揚げします。
上の写真のように花びらが開いてきたら成功です。
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こんな風に開いて楽しませてくれます。
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プレイスマットなどと組み合わせてキャンドルと合わせます
テーブルの中央に飾って楽しみます。
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ディナータイムにはキャンドルを灯して
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ワインクーラーに白ワインを冷やして
さあディナーを楽しみましょう。
スプレーバラ2本でも美しくテーブルをコーディネートすることができます。
今日は月曜日
時間があればお花屋さんに寄ってお花を買いましょう
ハムやチーズなどを用意して
負担のない夕食作りで一週間を乗り切りましょう。

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2020年10月16日 (金)

ローズマリー風味のサンマの香草焼き

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スパイシーなハーブの香りと秋ナスのソテーがおいしい一皿です。

<材料2人分>

  • サンマ・・・1尾
  • ナス・・・1本
  • ニンニク・・・1/2片
  • 酒・・・大さじ2
  • 塩こしょう・・・適宜
  • 薄力粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1
  • レモン・・・1切れ
  • ローズマリー・・・1枝
<作り方>
  1. サンマは3枚におろして洗い、クッキングペーパーで水気を取り、塩こしょうを少々ふる。
  2. ナスは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
  3. フッ素加工のフライパンを中火で熱して、分量外のサラダ油(大さじ1)をひきニンニクを炒め、香りがでてきたらナスを炒める。軽く塩こしょうをして、酒を加える。
  4. 蓋をして弱火で蒸し煮にして、水分が無くなったら水を少々加えて5分煮てフォークの背で軽くつぶす。
  5. 3枚におろしたサンマを半分に切り、薄力粉をつける。ローズマリは枝から外し細かく切っておく。
  6. 中火に熱したフライパンにサラダ油を加え、サンマとローズマリーを入れて、皮目から両面カリッと焼く。
  7. 皿にナスを敷き、サンマを盛り付ける。ローズマリーが余っていれば飾る。レモンを絞っていただきます。

すごく簡単な料理ですが、白ワインや日本酒によく合ってとてもおいしい一皿です。
週末、のんびりと食事をするときにいかがでしょうか?
器は伊万里鍋島焼 文三窯です。

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2020年10月14日 (水)

多種多様な和食器を自由自在に使って、料理を楽しもう

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今日は器のお話
ご自宅にある器をちょっと見直して
どんな料理を盛り付けられるか、日ごろから考えておくと
料理を作ったときにどの器を使うか迷わずに済みます。
例えばカブの漬物
西島隆さんの黄瀬戸の器の内側の模様を
十分に魅力的にみせる
インパクトがあって器も漬物もおいしそうにみえる。

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伊万里鍋島焼 虎仙窯(こせんがま)さんの青白磁に
漬物を盛り付けると清涼感が伝わりますね
涼しそうな雰囲気
器でこんなにも違いがあるのですね。
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番外編ですが
ロータスキャンドルを水に浮かべて
キャンドルフォルダーにもなります
とても美しく器が輝きます。

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同じく虎仙窯さんの直径16cmの器
ピスタチオ入りのソーセージを前菜として
ほうれん草のソテーと一緒に。

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同じ器に油揚げと白ネギ焼き
お酒のつまみに
何気ない一品も器でとても雰囲気が変わります。

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桜の花びらの形をした美濃焼の器
油揚げと白ネギ焼き
雰囲気が変わりますね。

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同じ美濃焼の器に牛肉としめじ、ウズラの卵の煮物の盛り付けて。


【器を買い求めるときは】
ご家族構成を考えて、ひとり暮らし
二人暮らし、4人暮らし
家族構成を考えて、購入すると良いと思います
あとは食器戸棚のサイズに合わせて器の量を決めていきます
常に食器戸棚の空き状況を把握しておくと良いと思います。

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我が家はもう残念ながら新しい器を買うスペースはなさそうです。

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2020年10月10日 (土)

たぬき蕎麦

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急に寒くなりましたね
皆さんはどんなランチタイムを過ごしますか?
我が家は朝はご飯に味噌汁
昼は麺類かサンドイッチ(麺類のほうが断然多いです)
近くのスーパーにはお蕎麦屋さんがイートインで入っています。
揚げ玉もたっぷり入って売っています
いつも冷凍庫に保存していて
うどんやそばに入れて楽しんでいます。
今回は
揚げ玉とほうれん草、中央にゆで卵をトッピングしました
薬味のネギは小皿に盛って写真を撮ればよかったです
盛り付けしたらもう元には戻れない。
一瞬に判断をして集中して盛り付けて写真を撮ります。
撮った写真はパソコンに保存をして
何度も写真を見直す
皆さんが作ってみたいと思える写真かどうか?
いつも悩みます。

13年間撮り続けた料理の写真やテーブルコーディネート
もっと勉強して
更においしい写真を目指します。

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2020年10月 8日 (木)

寒くなりましたね。ロール白菜などいかがですか?

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寒くなるとよく作るロール白菜。豚ひき肉と少し鶏ひき肉を加えて旨みを引き出します。今回は少し可愛らしくうずらの卵も入れて華やかにしてみました。

パソコンが修理中なので恐れいりますが、レシピは下のURLからご覧ください。

http://hanagatami.moe-nifty.com/blog/2012/03/post-0f01.html

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2020年10月 4日 (日)

ゆっくりと時の流れる勝浦ゴルフコースでゴルフ

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写真は勝浦ハーベストクラブのプールです
先週1泊でゴルフを楽しみました
30代のころは毎月のように勝浦にきて
ゴルフを楽しみました。
夫の親戚と一緒に過ごしたり
年若い友人とゴルフを楽しんだりと
思い出深い場所です。

東急リゾートタウン勝浦は太平洋を見渡す高台に位置して
マンションや別荘が広がり、その中にゴルフコースやテニスコート、プールがあります
別荘にはカート庫のあるお家もあり
30代のころはカートでゴルフ場に来て
お昼には自宅でランチをとり
プレー後はカートで別荘にお帰りになる方々も多くいらっしゃいました。

夏は軽井沢、その他の季節は勝浦
時々海外というバカンスの過ごし方に、その当時は驚きました
みなさん、のんびりと優雅に楽しい話題で
ゴルフって楽しいなと思いました。

思い出深い場所でのゴルフ
今回も楽しくプレーできました。

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ピンクのゴルフバッグ

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道具は立派です(笑)
次回はちゃんと練習してからプレーをしたいな。

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知らない間にバッグに入っていたパターですが
パターだけはちょっと練習したけれど
練習したからできるというものではないですね。


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2020年9月30日 (水)

牛肉としめじの煮物

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キノコ類は冷凍庫にたっぷりと保存しているのですが
ほとんど使ってしまい、しめじだけが残っていたので
今回はしめじと牛肉の煮物です
ウズラの卵も煮物にいれるととてもおいしいです。
鰹と昆布で出汁を取り
砂糖を少し多めに入れて、塩と酒、しょうゆ少々で煮ます
すき焼きのように濃い味にせず
味付けを控えるととてもおいしいお酒のつまみになります。
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カブの漬物
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油揚げとネギ焼き、しょうがと醤油でいただきます。
あとはほうれん草のお浸しなどで日本酒をいただきました。
秋になると煮物や日本酒がおいしくなりますね。

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